平菇（學名：Pleurotus eryngii）是最受歡迎的蘑菇之一，在超市貨架上隨處可見。然而，它並不受採菇愛好者的青睞，因為許多人認為它的味道和香氣都比較淡。不過，家庭廚師們卻常在烹飪中使用平菇。
內容
草原平菇的描述：它為何被稱為“皇家平菇”
這種平菇的特徵在於其菌蓋和菌柄非常突出，很容易辨認。
帽子
蘑菇的菌蓋直徑和大小取決於其生長階段。幼嫩的平菇菌蓋直徑可達4.5厘米，而成熟的平菇蓋直徑可達13厘米。最初，菌蓋中心有一個瘤狀突起，之後逐漸凹陷。
幼嫩的平菇呈紅褐色，帶有褐色斑點。之後會變成淺赭色，邊緣白色。菌蓋表面光滑，但觸摸菌蓋後會發現其表面覆蓋著許多鱗片。
腿
菌柄緊貼菌蓋中央，高約5厘米，直徑不超過2.5公分。菌柄呈圓柱形，底部略粗。顏色隨時間由白色變成赭褐色。過熟時，菌柄肉質呈網狀。
紙漿
平菇的菌肉緊實、多汁、脆。隨著成熟，菌肉會變得鬆軟。菌肉呈淡黃色，可能含有少量粉紅色斑點。
記錄
菌褶密集，向下延伸至菌柄。顏色為粉白色。
孢子和孢子粉
孢子粉呈乳白色，孢子本身呈狹長的橢圓形或圓柱形。
草原平菇的其他名稱
草原平菇還有其他幾個俗名：
- 葉林吉。
- 皇家平菇。
- 草原牛肝菌。
- 草原蘑菇。
草原平菇圖片集
草原平菇（或稱杏鮑菇）生長在什麼地方，何時生長？
在俄羅斯，平菇生長於草原地帶，喜歡生長在樹樁和樹根殘骸上。它們經常出現在刺芹或根莖曾經生長過的地方。
平菇是腐生菌，它們以已經死亡的組織的有機成分為食。
平菇的生長始於春季；在氣候溫暖的地區，最早在三月就能找到第一批平菇。這段時期一直持續到十月。
草原平菇是如何繁殖的？
草原平菇的繁殖方法主要有三種：
- 有性繁殖。次生菌絲體在土壤中由初生菌絲體的絲狀體成對交織而成。
- 無性繁殖。真菌透過孢子繁殖，孢子末端有一根細小的鞭毛。孢子附著在土壤上，如果遇到適當的氣候條件，就會開始萌發。幼菇要開始生長，兩個孢子必須彼此靠近。
- 無性繁殖。位於地下的菌絲最終會從菌體主體分離出來，並繼續獨立生長。
哪些蘑菇容易與草原平菇混淆：圖表中的圖片和描述
有時有些採蘑菇的人，特別是初學者，會將平菇與其他外形相似的蘑菇混淆。
草原平菇是眾多菇類之一。 各種種類的平菇。
然而，還有一些蘑菇雖然與平菇沒有親緣關係，但外形卻很相似。以下列出了每種相似蘑菇的顯著特徵。
紫腿花楸 (Lepista personata)
| 可能的名稱 | 描述及與草原平菇的區別 | 傳播 | 可食用性 |
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藍腿 紫足麗皮斯塔 |
菌蓋直徑可達12.5厘米，呈扁凸形。其特徵顏色為白色，略帶紫色。菌肉呈灰紫色。菌柄為藍紫色或淺紫色。 | 落葉林、牧場和灌木叢。分佈於俄羅斯、南美洲、日本、歐洲、中國、澳洲及北美洲。結果期為3月至6月，第二波結果期間從10月開始，持續到11月。 | 一種可食用蘑菇，最常用於醃製。 |
紫腿花楸樹照片集錦
這裡只描述了其中一種。 一種花楸樹，關於其他花楸樹或說話者 請訪問我們的網站以了解更多資訊。
鱗狀白蠟蟲
| 可能的名稱 | 描述及與草原平菇的區別 | 傳播 | 可食用性 |
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鱗狀白蠟蟲 Lepistoidea 白豬 |
菌蓋直徑10至20公分不等，初為半球形，後逐漸扁平凸起。菌蓋顏色為白色，後期變為黃色。菌肉肥厚，芳香，切面呈藍色。菌柄高約8厘米，直徑約4厘米，呈圓柱形，基部增厚，呈黃白色。 | 這種蘑菇生長於俄羅斯歐洲部分、高加索地區、中亞、西歐和北美。它偏愛草地、牧場或草甸。子實體的生長期為四月至六月。 | 這種蘑菇可以食用，廣泛用於烹飪。 |
西伯利亞麗脂鯉科魚類圖片集
這種蘑菇不屬於這個科 斯維努什科夫雖然一些經驗豐富的採蘑菇者不同意這種觀點，並就如何採摘蘑菇提出了許多建議，但這些蘑菇通常被認為不可食用。 如何正確烹調豬裡肌肉。
田野菇（Agaricus arvensis）
| 可能的名稱 | 描述及與草原平菇的區別 | 傳播 | 可食用性 |
| 普通蘑菇 香菇小餐館 |
菌蓋直徑5-15厘米，呈半球形。菌褶凸起，顏色隨成熟由灰白色變為粉紅色和褐色。菌柄粗壯，其上可見一個下垂的雙層菌環。幼時，佛焰苞與菌蓋融合。 | 它生長於花園、草坪、空地和其他開闊地帶，遍布俄羅斯及國外。其結果期為十月至十一月。 | 一種味道和香氣都宜人的可食用蘑菇。 |
野蘑菇圖片集
乳菇（Lactarius resimus）
| 可能的名稱 | 描述及與草原平菇的區別 | 傳播 | 可食用性 |
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右邊的乳菇 濕乳菇 生乳菇 白乳菇 |
乳菇科的一種菇類。菌蓋呈漏斗狀，直徑5至20公分。隨著菌齡增長，邊緣向內捲曲並被絨毛覆蓋。菌蓋呈淡黃色或乳白色，有不明顯的同心圓環紋。菌柄高可達7厘米，直徑可達5厘米，呈圓柱形；表面可能有凹坑或黃色斑點。 | 它生長於俄羅斯、白俄羅斯、烏拉山脈和西西伯利亞以及伏爾加河中上游地區的落葉林和混合林。 | 一種條件可食用的蘑菇，傳統上用於醃製。 |
真正的乳菇照片集錦
草原平菇的熱量和營養價值
平菇營養價值極高，可與雞肉媲美。其菌肉含有胺基酸、有益酵素、維生素和蛋白質。
100公克新鮮平菇含有：
- 43千卡。
- 3.31克蛋白質。
- 4.17克碳水化合物。
- 0.41克脂肪。
草原平菇的藥用價值
經常適量食用平菇，可以觀察到以下正面變化：
- 增強免疫系統。
- 清除體內重金屬和鹽分。
- 降低膽固醇水平。
- 改善胃腸道功能。
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食用杏鮑菇的危害與禁忌
杏鮑菇本身無毒，但在某些情況下，食用可能有害。以下人群不建議食用：
- 適用於孕婦和哺乳期婦女。
- 適用於12歲以下兒童。
- 患有膽道運動障礙的人。
- 適用於患有慢性胃腸疾病的人。
採摘平菇時要小心，因為它們會從土壤中吸收有毒物質。
草原平菇的烹飪用途
平菇在烹飪中被廣泛使用，儘管它們的味道和香氣並不被認為是最突出的。
平菇可用於多種菜餚，包括湯、義大利麵、沙拉、燒烤和烘焙。許多廚師喜歡醃製或泡發平菇，以長時間保持其風味。
準備烹飪用杏鮑菇
準備平菇烹飪並不費力。只要清洗平菇，去除雜質，然後切成一口大小的塊狀即可。最好只用菌蓋，尤其是成熟的平菇。菌柄會隨著時間推移而變得纖維化，難以消化。
如何烹飪杏鮑菇
平菇的烹調方法非常簡單：
- 蘑菇洗淨切碎。
- 平底鍋裡的水正在沸騰。
- 將平菇放入水中煮15分鐘。
- 如有需要，可以加入少許檸檬汁或醋，增添酸爽的口感。
如何煎炸草原平菇
炸平菇與肉類、穀物甚至沙拉都很搭。
原料：
- 平菇 – 1 公斤
- 鹽 – 1 茶匙
- 植物油 – 2 湯匙
- 奶油 – 30 克。
製備方法：
- 將平菇清洗乾淨，切成片狀。
- 將油混合物倒入煎鍋中加熱。
- 將蘑菇放入煎鍋中，加入莫雷醬和香料。
- 以中火煎至金黃色，期間不斷攪拌。
醃製草原平菇
用鹽醃製有助於長時間保持平菇的口感和香氣。
原料：
- 平菇 – 2 公斤
- 水 – 2 公升。
- 鹽 – 3 湯匙
- 黑胡椒粒 – 6 粒
- 月桂葉 – 3 片。
- 醋栗葉 – 5 片
製備方法：
- 將蘑菇洗淨，保留菌蓋。
- 在平底鍋中煮開水，加入少許鹽，將平菇放入鍋中煮10分鐘。
- 將蘑菇放入濾鍋中。
- 將 250 毫升水倒入鍋中，加入所有香料，煮沸 5 分鐘。
- 將蘑菇放入罐中，倒入冷卻後的鹽水。
- 平菇10天即可成熟。
草原平菇的醃製與保存
醃製平菇可以作為配菜，但最常見的用途是作為沙拉配料。
醃漬所需材料：
- 平菇 – 600 克
- 水 – 400 毫升。
- 大蒜 – 4-5瓣。
- 洋蔥 – 1 個
- 醋 – 1.5 湯匙
- 半顆檸檬的汁。
- 植物油 – 60 毫升。
- 月桂葉 – 1 片
- 丁香 – 3 顆
- 加鹽——依口味調整。
製備方法：
- 將蘑菇洗淨，切成中等大小的塊狀。
- 將月亮切割成半圓環。
- 在平底鍋中，將醋、檸檬汁、油和鹽混合；如果需要，可以加入月桂葉、丁香和胡椒。
- 加水。
- 將蒜瓣擠出果汁，加入醃料中。
- 小火慢燉10分鐘。
- 將平菇放入鹽水中，再煮 10 分鐘。
- 將蘑菇放入罐中，加入洋蔥，然後倒入醃料。
9道用平菇烹調的菜餚
杏鮑菇可以烹調出多種不同的菜餚。
韓文中的平菇
這道菜在亞洲國家非常受歡迎，一定會受到韓國料理愛好者的喜愛。
原料：
- 平菇 – 300 克
- 醬油 – 2 湯匙
- 檸檬汁 – 1 湯匙
- 蜂蜜 – 2 大匙
- 植物油 – 60 毫升。
- 鹽、芝麻——適量。
製備方法：
- 在碗裡，混合蜂蜜、檸檬汁、醬油和油。
- 將切好的平菇放入其中，靜置 20 分鐘。
- 在預熱好的煎鍋中，將蘑菇放入鍋中翻炒 5-7 分鐘，期間要經常攪拌。
- 加入剩餘的醬汁，再燉煮 2-3 分鐘。
- 將芝麻放入煎鍋中烤香，上菜時撒在平菇上即可。
中國式平菇
即使是最挑剔的美食家也一定會欣賞這道菜的味道。
原料：
- 平菇 – 200 克
- 醬油 – 50 毫升。
- 辣椒醬 – 50 毫升。
- 青檸汁 – 2 大匙
- 米醋 – 1 茶匙
- 芝麻油 – 30 毫升。
- 蔥花、芝麻－可選。
製備方法：
- 將醬汁、油和青檸汁混合在一個碗中。
- 將蔥切碎。
- 將蘑菇切成片，沾上醬汁，放入煎鍋煎熟。
- 放在平盤上，撒上芝麻和蔥花。
奶油湯
這款奶油蘑菇湯將成為餐桌上的亮點，而且由於加入了細膩的奶油，它的味道變得細膩而濃鬱。
原料：
- 平菇 – 300 克
- 馬鈴薯 – 4 個
- 乳霜 – 200 毫升。
- 奶油 – 30 克。
- 鹽 – 1 湯匙
- 蔥、蒔蘿－適量。
製備方法：
- 將平菇去皮，切碎，用少許油煎炸。
- 將切丁的馬鈴薯放入沸水中煮至熟透。
- 將蘑菇放入湯中，加入鹽和香料，再煮5分鐘。
- 加入奶油，攪拌，待其沸騰後關火。
- 用攪拌機將鍋子裡的食材攪打均勻，上菜時撒上香草即可。
蠔菇意麵
第一種意麵適合素食者。
原料：
- 平菇 – 200 克
- 義大利麵 – 200 克。
- 甜椒 – 1 個
- 胡蘿蔔 – 1 個
- 洋蔥 – 1 個
- 番茄 – 3 個
- 植物油 – 30 克。
- 帕瑪森乾酪 – 30 克
- 羅勒、鹽、胡椒——適量。
製備方法：
- 將義面煮熟，然後用漏杓瀝乾水分。
- 將洋蔥切碎，紅蘿蔔切成條狀。
- 在煎鍋中加熱油，放入洋蔥和胡蘿蔔翻炒。
- 加入切成薄片的番茄和辣椒。
- 將平菇加入蔬菜中，燉煮 10 分鐘。
- 將義大利麵放在盤子上，淋上醬汁，撒上磨碎的帕瑪森起司。
平菇和蕎麥麵
蕎麥麵（soba）意麵被認為是一道美味又健康的菜餚。蕎麥麵為這道菜增添了獨特的風味和鮮豔的口感。
原料：
- 蕎麥麵（蕎麥麵）－250克。
- 平菇 – 500 克
- 水 – 100 毫升。
- 甜椒 – 1 個
- 綠豆 – 200 克。
- 番茄醬 – 1 湯匙
- 大蒜 – 2瓣。
- 植物油 – 1 湯匙
- 硬質起司 – 30 克。
- 胡椒粉、鹽——適量。
製備方法：
- 將義大利麵煮至半熟，放入漏杓中瀝乾水分。
- 將辣椒切成條狀。
- 在煎鍋中加熱油，加入辣椒、切碎的番茄、蘑菇、豆子，燉煮 5-7 分鐘。
- 加入番茄醬、水、香料和大蒜，再煮5分鐘。
- 將義大利麵放入醬汁中，攪拌，小火煮3分鐘。
- 食用時，撒上磨碎的起司。
蠔菇沙拉
我們提供一個非常簡單快速的沙拉製作方法。
原料：
- 平菇 – 200 克
- 甜椒 – 1 個
- 馬鈴薯 – 2 個
- 百里香——6 枝。
- 西葫蘆 – 0.5 個
- 鹽、蒜——適量。
製備方法：
- 將蘑菇切塊，煎炸。
- 另取一煎鍋，煎馬鈴薯丁；在馬鈴薯丁快熟前 5 分鐘，加入櫛瓜、大蒜和辣椒。
- 攪拌，加入鹽、香料，如果需要，可以加入酸奶油調味。
裹麵糊的平菇
裹上麵糊的平菇將是一道非常適合在節慶餐桌上享用的開胃菜。
原料：
- 平菇 – 500 克
- 麵粉 – 100 克。
- 雞蛋 – 1 個
- 植物油 – 2 湯匙
- 胡椒粉、鹽——適量。
製備方法：
- 將平菇切成片，包括菌蓋。
- 另取一個碗，打散雞蛋，加入鹽和香料。
- 將切片沾上麵粉，再沾上蛋液，最後再沾上麵粉。
- 煎至熟透，然後放在廚房紙巾上瀝乾多餘的水分。
馬鈴薯配蘑菇
馬鈴薯配蘑菇被認為是一道經典的烹飪菜餚。
原料：
- 馬鈴薯 – 4-6 個
- 平菇 – 500 克
- 植物油。
製備方法：
- 將馬鈴薯去皮切片。
- 在煎鍋中加熱油，然後煎馬鈴薯。
- 另取一煎鍋，將蘑菇煎 10 分鐘，加入煮熟的土豆，翻炒，加入鹽和胡椒粉，再煮 5 分鐘。
平菇烤肉串
平菇非常適合做成烤肉串，也很適合烤肉。
- 原料：
- 平菇 – 500 克
- 植物油 – 3 湯匙
- 檸檬汁 – 0.5 茶匙
- 加鹽和香料調味。
製備方法：
- 在平底鍋中，將奶油與香料和鹽混合。
- 將平菇放入醃料中醃製20-30分鐘。
- 將平菇放在烤架或烤串上，撒上檸檬汁。
在家裡的花園種植草原平菇
如果你願意，你可以在花園或家中種植平菇。需要注意的是，這些蘑菇在樹樁和樹皮堅韌完好的大樹殘骸上生長旺盛。
種植平菇需要以下材料：
- 堅固的樹樁，無腐爛或損壞跡象，直徑 15 至 30 厘米，高度 30 至 50 厘米。
- 鑽頭。
- 裝有高品質菌絲體的試管。
蘑菇的最佳種植時間是四月，此時氣溫穩定在攝氏10度左右。蘑菇的生長可以持續到十月。
種植平菇的各個階段：
- 用電鑽在選定的樹樁上鑽出約 1 公分深的孔。
- 戴上無菌手套，將菌絲體放入每個孔中。
- 頂部的孔用蠟或緊塞子緊緊地堵住了。
- 原木被放置在露天環境。
- 每隔一天，用室溫水澆一次。
如果按照此技術操作，過一段時間後，您可能會注意到原木上出現白色塗層；菌絲體完全生長需要 2-3 個月。
如果樹樁法不適合您，您可以購買現成的基質，將其放入塑膠袋中，然後將菌絲體添加到其中。
如何儲存草原平菇
保存平菇的方法有很多種：
- 乾燥。這種方法可以長時間保持平菇的風味和品質，而且無需任何額外費用。乾燥可以在烤箱中進行，也可以將平菇串起來晾乾，或使用專用設備。
- 冷凍。平菇無論是新鮮的還是熟的都可以冷凍保存。您可以使用保鮮袋或分裝容器。
- 醃製。醃製可使用熱醃法或冷醃法。冷醃法是將蘑菇先在鹽水中浸泡7天。
- 醃製。這種方法可以確保蘑菇安全長期保存；平菇可以在無菌罐中保存長達 12 個月。
