平菇：12種類型，附照片和描述，包括生長地點、採摘時間、熱和烹飪方法

平菇是一種非常受歡迎的菇類。它們味道鮮美，幾乎沒有有毒的同類品種，可以添加到任何菜餚中。在本文中，我們將更詳細地探討平菇的特性及其品種。

平菇（Pleurotus）的描述

平菇（Pleurotus）屬於側耳科（Pleurotaceae），是一種褶菌。它們常見於樹根附近、樹樁上、倒木中、倒下的樹幹上以及風倒木。

• 菌蓋的顏色直接取決於菌種；平均直徑為 5-8 厘米，但也有菌蓋直徑達 15 厘米的較大菌種。

• 菌柄很短，向蘑菇底部逐漸變細。有些品種根本沒有菌柄。

• 果肉顏色較淺，沒有明顯氣味，切開後也不會變黑。

平菇生長在哪些樹木上？生長在哪裡？

幾乎所有氣候適宜的歐洲森林都能找到平菇。但在泰加林中卻極為罕見。

平菇喜歡潮濕溫暖的環境，常在腐爛的木頭、老樹樁和倒下的樹幹上生長。它們偏愛白楊、樺樹、椴樹、橡樹、柳樹和花楸樹。

一般認為，從白楊樹上採摘的平菇是白楊絨毛過敏者的過敏原。

一年中什麼時候可以採平菇？它們在什麼溫度下生長？

平菇有好幾個品種，每個品種結果的時間都不一樣。

• 冬菇。它們是為寒冷地區培育的，即使在低至攝氏4度的溫度下也能生長。這些蘑菇的菌蓋呈灰色或藍色。
• 夏季。原產於佛羅裡達州，喜溫暖環境。它們在15至25攝氏度的溫度下結果，果實質地非常嬌嫩易碎。
• 四季皆宜。這種蘑菇是透過人工栽培肺菇培育而成，幾乎在所有溫暖氣候下都能生長，但最適宜的溫度範圍為攝氏6至28度。蘑菇主要呈灰色。

如何採摘平菇

平菇成簇生長，採摘時需用刀切下整簇菌落；沒有成菌，較小的菌落無法繼續生長。

採摘菇類最好選擇菌蓋直徑不超過10公分的幼嫩菇。否則，菌柄會變得又硬又纖維，應該立即丟棄。

表格中列出了12種平菇的描述，以及它們的成熟時間、產地和照片。

平菇種類繁多，下表列出了最常見的幾種。

褐平菇（Pleurotus australis）

看法	描述	特殊之處	成熟時	去哪裡找
褐平菇（Pleurotus australis）	菌蓋凸起，呈灰褐色，直徑可達15公分。無菌柄。	這是一個勉強可以食用的品種，但由於其質地像橡膠一樣，而且沒有味道，所以不用於食品。	五月至十月。	生長在枯死的落葉木上。

褐平菇圖片集

平菇，帶鞘（Pleurotus calyptratus）

看法	描述	特殊之處	成熟時	去哪裡找
平菇，帶鞘（Pleurotus calyptratus）	菌蓋光滑，球形，灰褐色。無菌柄。菌肉有彈性，無味。	一種條件可食用的蘑菇。單株生長。	四月至六月。	它生長在中歐和北歐混合林中的乾燥白楊樹上。

覆盆子蘑菇圖片集

檸檬平菇，金黃色（Pleurotus citrinopileatus）

看法	描述	特殊之處	成熟時	去哪裡找
檸檬平菇，金黃色（Pleurotus citrinopileatus）	菌蓋呈亮黃色，漏斗狀，直徑可達5公分。菌柄細長，表面佈滿皺紋和纖維。	已廣泛應用於工業領域。耐寒性佳。	七月至十月。	濱海邊疆區，遠東地區。生長於活的和枯死的榆樹和樺樹上。

檸檬平菇圖片集

平菇（Pleurotus cornucopiae）

看法	描述	特殊之處	成熟時	去哪裡找
平菇（Pleurotus cornucopiae）	菌蓋呈漏斗狀，初為白色，後變為淺棕色。直徑3-12公分。菌柄側生。	這種作物因外形酷似牧羊人的角而得名，並以產量豐富而聞名。	五月底至八月。	它們喜歡生長在難以到達的地方，以枯木和倒木為生。

平菇圖片集錦

白精靈鮑（Pleurotus cystidiosus）

看法	描述	特殊之處	成熟時	去哪裡找
平菇鮑魚菇，或白精靈菇（Pleurotus cystidiosus）	菌蓋呈像牙色，菌柄長。	產於泰國和台灣。喜熱。	七月至十月。	生長於土耳其，寄生在樹樁或病樹上。

平菇（鮑魚）圖片集

粉紅平菇（Pleurotus djamor）

看法	描述	特殊之處	成熟時	去哪裡找
粉紅平菇（Pleurotus djamor）	菌蓋直徑3-5厘米，邊緣呈波浪狀，呈粉紅色，隨著蘑菇成熟顏色會逐漸褪去。菌肉肥厚、鮮嫩、呈乳白色。菌柄幾乎不存在。	一種肉質鮮嫩的美味蘑菇，適合家庭種植。	七月至九月。	它生長在熱帶和亞熱帶氣候的國家，喜歡高溫，因此在俄羅斯，它通常只進行人工種植。

粉紅平菇圖片集

橡樹平菇（Pleurotus dryinus）

看法	描述	特殊之處	成熟時	去哪裡找
橡樹平菇（Pleurotus dryinus）	這種蘑菇的菌蓋呈白色凸形，但隨著生長會略微變深並改變形狀，邊緣始終保持捲曲狀態。切開後菌肉不變。菌柄較短。	它生長非常密集，形成大片菌落。它是唯一一種具有膜狀菌蓋的平菇品種。	七月至九月。	喜歡枯死的橡木，有時也會棲息在榆樹和其他落葉樹上。

橡樹平菇圖片集

皇家平菇（Pleurotus eryngii）

看法	描述	特殊之處	成熟時	去哪裡找
草原平菇（Pleurotus eryngii）	肉質蘑菇，菌蓋直徑4.5-13公分。隨著生長，顏色由紅色變為淺赭色。表面有鱗片，但看起來光滑。菌柄高可達5厘米，基部較粗。	這種蘑菇的另一個名字是杏鮑菇，因其碩大而得名。	春天。	它生長在草原上腐爛的樹木殘骸上。

草原平菇圖片集

平菇（Pleurotus nebrodensis）

看法	描述	特殊之處	成熟時	去哪裡找
平菇（Pleurotus nebrodensis）	菌蓋較大，直徑可達14.5厘米，呈乳白色。菌柄無環，長達7公分。	一種原產於西西里的非常罕見的蘑菇。	五月至十月。	西西里島的山地森林。

平菇（Nebrodenrsis）圖片庫

平菇（Pleurotus ostreatus）

看法	描述	特殊之處	成熟時	去哪裡找
平菇（Pleurotus ostreatus）	最常見的種類。菌蓋直徑5至15厘米，顏色從淺灰色到深灰色不等，呈漏斗狀，邊緣捲曲。菌柄長達3厘米，彎曲。	它耐霜凍能力強，產量高。	九月至十月。	落葉樹的枯木。

平菇圖片集

平菇（Pleurotus pulmonarius）

看法	描述	特殊之處	成熟時	去哪裡找
平菇（Pleurotus pulmonarius）	菌蓋呈淺色，扇形，隨著時間推移會變為淡黃色，直徑約6公分。菌柄通常側生，長達4厘米，隨著時間推移會變得略硬。	它還有其他名稱：山毛櫸、白毛櫸或春毛櫸。	五月至十月。	喜闊葉林，尤其偏愛橡樹、山毛櫸、白楊、樺樹和椴樹。在極少數情況下，也能在針葉林中發現。

平菇圖片集

晚秋平菇（Panellus serotinus）

看法	描述	特殊之處	成熟時	去哪裡找
晚秋平菇（Panellus serotinus）	菌蓋直徑可達5厘米，呈裂片狀。顏色為綠色，略帶棕色或灰色。菌柄長可達3公分。菌肉略硬。	由於其果肉質地像橡膠一樣，所以很少有人食用。它成簇生長。	九月至十一月（霜凍前）。	混合林和落葉林，以榿木、橡樹、榆樹、樺樹為主。

秋季平菇圖片集錦

平菇容易與哪些菇類混淆？

平菇沒有有毒的相似品種，所以您可以放心採摘。唯一可能遇到的問題是，這種蘑菇質地較硬且纖維較多，因此烹飪後味道會比較淡，但它本身並無毒性。

蘑菇有一些無害但味道難聞的相似植物，例如烏頭。它的菌蓋呈黃紅色，菌柄緊密生長，一簇烏頭看起來更像瓦片，而不是一叢傘菌。烏頭的氣味令人不悅，所以你幾乎一發現就能認出它。

平菇的益處與危害

平菇被認為是一種有益的菇。它們富含維生素B、C和PP，以及多種微量和常量元素（如銅、鉀、鋅、鐵等）。此外，與其他許多蘑菇不同，平菇不會從土壤中吸收毒素。

在民間醫學中，平菇自古以來就被用於治療心血管疾病和貧血。食用平菇有助於增強免疫系統和骨骼組織。它們還有助於清除體內毒素和放射性元素，因此適合與抗癌療法合併使用。

對於那些想要保持苗條身材的人來說，蘑菇也很有用，因為它熱量低，碳水化合物和脂肪含量也很低。

平菇的禁忌症中，以下幾點尤為突出：

• 患有肝臟和膽囊疾病的人不建議食用這種蘑菇。
• 不建議5歲以下兒童和老年人食用平菇。
• 孕婦和哺乳期婦女應限制食用。
• 腎功能不佳的人不宜食用鹹蘑菇。

閱讀文章，了解哪種蘑菇更健康、更美味：平菇還是香菇。 平菇和香菇哪個比較好：評價，哪個比較美味、比較健康，比較表格+照片。

如何在家種平菇

平菇在家裡很容易種植。 1公斤菌絲體最多可以收穫4公斤。

只要溫度不低，室內外環境都適合種植。

最好從信譽良好的供應商購買菌絲體。菌絲體應該是白色的。可接受帶紅色內含物的菌絲體，但綠色或黑色內含物則不行。

從購買到種植，菌絲體應儲存在 +3…+4 度的溫度下。

哪些種類的平菇適合在家種植？

有9種平菇適合家庭栽培：

• 普通牡蠣（Pleurotus ostreatus）。 這是最常見的家庭種植品種，易於養護。只要栽培得當，就能全年結果。果肉芳香，菌蓋呈棕色、紫色，或灰黃色或棕色。

• 角狀側耳（Pleurotus cornucopiae）它最顯著的特徵是圓錐形菌蓋。牠喜歡生長在榆樹樁上。菌蓋顏色可以是沙色或深棕色。

• 粉紅側耳（Pleurotus djamor）這種蘑菇生長速度極快，菌絲播種後10天即可收成第一批。其菌蓋呈粉紅色，邊緣呈波浪狀。牠喜好較高的溫度，適合生長在攝氏16至30度之間。

• 檸檬（Pleurotus citrinopileatus）這種蘑菇的另一個名字是榆菇。菌蓋呈圓錐形，亮黃色。它非常容易栽培，生長密集，菌柄細長，菌蓋直徑為5至10公分。

• 草原側耳（Pleurotus eryngii）它被認為是最美味的品種，也被稱為杏鮑菇。菌蓋形狀會隨著生長而變化，從凸形變成扁平形，最終變成凹形。菌肉鮮嫩多汁，口感鮮美，呈灰白色。經驗豐富的採菇人會將草原杏鮑菇種植在罐頭或玻璃瓶中。

• 白精靈鮑（Pleurotus cystidiosus）這種蘑菇被認為是食用菌。菌肉鮮嫩。菌柄細長，菌蓋邊緣呈波浪狀，表面有鱗片。它生長在基質塊和樹樁上。

• 晚花（Panellus serotinus）菌蓋形狀不規則，呈灰色、棕色或黃褐色。直徑可達25公分。它既能在基質中生長，也能在白楊、楊樹和橡樹的樹樁上生長。

• 肺形側耳（Pleurotus pulmonarius）菌蓋舌狀，白色或褐色。採收期從春季持續到初霜。只有幼嫩的菌蓋才適合食用，因為隨著菌齡增長，菌肉會變得堅韌且纖維化。

• 佛羅裡達州（佛羅裡達側耳）這是一種較大的平菇，菌蓋直徑10至20厘米，呈米色或淺灰色，漏斗狀。栽培需要較高的溫度。

平菇的栽培方法

在家種植平菇有兩種方法：

• 廣泛的這是一種相當簡單且經濟實惠的方法。首先，在你的菜地裡找到最適合蘑菇生長的地方：它應該四面通風良好且有遮蔭。將樺樹、柳樹、白楊、椴樹或楊樹的樹樁挖入土中。在樹樁表面切幾道深口，小心地將菌絲體鋪在上面。用苔蘚或樹皮覆蓋切口。用溫水澆灌樹樁，然後用保鮮膜覆蓋。如果天氣炎熱，你需要每天給菌絲體澆水。如果照顧得當，大約一個半月後就可以收成第一批蘑菇了。

• 密集的這是一種成本較高但產量較高的平菇栽培方法。它需要一種由落葉木屑、麥秸和玉米殘渣製成的基質。此基質需先用水煮沸消毒，然後壓實，並與菌絲體（每公斤基質30克）混合。將混合好的基質裝入栽培袋中。在袋子上以15公分的間隔，呈棋盤狀切出長度不超過2公分的切口。然後將袋子放在紙板上或懸掛在完全消毒的房間內。在出菇期，它們必須能夠接觸空氣和光照。在培養期間，必須每天用消毒劑對房間進行消毒，以防止孢子死亡。第一次採收在1.5個月後進行。第二次採收在3週後進行，如此循環往復，連續進行四次。

溫度和其他因素對平菇生長的影響

種植平菇時，需要考慮以下因素：

• 菌絲體只在黑暗中形成，因此房間應該沒有窗戶。只有在子實體形成階段才需要補充光照。
• 室溫不應高於+25度；不應使用通風設備降低室溫；只能使用風扇。
• 應透過安裝加濕器並每天向牆壁和地板噴灑水霧，將濕度保持在 70-80%。一旦第一批蘑菇出現，也應向蘑菇表面噴灑水霧。
• 在結果期，氣溫應降至 15 度，而濕度則應升至 90-95%。

為什麼要種平菇？

種植平菇相對簡單且成本低。這種蘑菇可以食用，味道清淡宜人。

在美容領域，平菇可用作面膜或精華液的成分；它們具有再生和保濕功效。

蘑菇在民間醫學中也被廣泛用於製備具有抗發炎和殺菌作用的萃取物。

請閱讀文章以了解更多關於種植平菇的資訊。如何在家裡和花園種植平菇：分步指南 + 商業計劃。

平菇的營養價值

幾乎所有的平菇都被認為是可食用的，但由於其纖維結構，大多數品種並不食用。它們的熱量相對較低，每100克僅含34千卡。

100克新鮮蘑菇含有：

• 88.8克水；
• 2.3克膳食纖維；
• 4.17 克碳水化合物；
• 3.31克蛋白質；
• 0.41克脂肪。

平菇是什麼味道？

平菇味道鮮美，略帶甜味。菌肉緊實，略有嚼勁。一些美食家將其風味與蜜環菌相提並論。

如何烹飪平菇

平菇在烹飪中用途廣泛。它們可以煮、烤、煎、炸、醃製或鹽漬。它們既可以作為一道獨立的菜餚，也可以作為其他菜餚的配料。關鍵在於烹飪時間不要超過10分鐘，否則會失去其有益成分。

如何烹飪平菇

平菇很容易煮熟，湯或沙拉的水燒開後不超過 10 分鐘即可煮熟，不過許多家庭主婦更喜歡將已經煎過的平菇加入湯中。

冷凍前，也可以將平菇煮3-5分鐘。

有些醃製食譜需要提前將平菇煮沸，但煮沸時間不應超過 7 分鐘。

平菇在烹飪過程中會釋放水分，因此不要將鍋子裝滿水。每公升水加入1茶匙鹽，並保持水沸騰。水面會形成泡沫，烹調過程要撇去泡沫。

如何煎炸平菇

煎炸前，應將平菇徹底沖洗乾淨，然後平鋪在廚房紙巾上吸乾水分。煎炸時無需保留過多水分。如果平菇體型較大，則需切片。如果平菇較嫩，則可整朵煎炸，甚至保留菇柄。

在煎鍋中融化少量奶油，加入平菇，以大火不斷翻炒約 5 分鐘。

如果需要，可以在裡面加入洋蔥或大蒜，煮熟後撒上香草。

如何儲存平菇

平菇不宜久放，超過三天的菇類最好不要食用。新鮮蘑菇可以冷藏保存，但最好採摘或購買後立即烹飪。為了延長保存期限，可以進行鹽漬、醃製、冷凍或曬乾等處理。

如何冷凍平菇

冷凍前，應先將平菇洗淨擦乾。然後，取一個大容器，將平菇沿著同一方向整齊地擺放好。理想情況下，菇蓋之間不要互相接觸。將容器放入冰箱冷藏24小時。之後，平菇要完全凍硬，即可取出分裝到小袋子中，方便儲存。這樣保存的平菇可以存放3-4個月。

重要提示！平菇不能解凍後再冷凍！否則，你得到的就不是蘑菇，而是變質無味的爛物了。

民間醫學中的平菇

平菇不僅廣泛用於烹飪，也用於民間醫藥。以下是一些食譜：

為了鎮靜神經系統，將50克乾的、碾碎的平菇加入一瓶卡奧爾葡萄酒中，放在陰涼處浸泡7天。睡前服用30毫升。

用於治療動脈粥狀硬化和血栓性靜脈炎。將新鮮平菇洗淨，用沸水燙一下，然後切成糊狀。每日3次，每次1湯匙，連續服用2週，2個月後重複一個療程。

用於治療高血壓。將250毫升酒精或伏特加倒入1/4杯切碎的平菇中，浸泡在陰涼避光處兩週。每日三次，每次一茶匙，飯前服用，連續服用14天。

平菇栽培綜述

大家好！
大約五年前，我丈夫給我帶來了一個用塑膠包裹的奇怪東西，他說那是……蘑菇。
我採蘑菇經驗豐富，所以立刻就開始問問題。結果發現很簡單。這是平菇，或者更確切地說，是平菇生長所需的基質和菌絲體。

很快，小蘑菇開始從聚乙烯薄膜的孔洞冒出來。

人們會定期採摘蘑菇食用。但由於整個蘑菇捆佈滿了孔洞，蘑菇會從各個方向長出來，有時需要轉動蘑菇捆，以便它們更舒適地生長。

根據天氣狀況，我們的蘑菇要麼種在車庫裡（我們的車庫幾乎是敞開的），要麼種在花園裡的樹旁。最重要的是保持基質濕潤，並根據需要澆水。我偶爾會忘記給平菇澆水……幸好沒有其他蘑菇種植者跟我競爭。
現在事情變成這樣了——照片裡我手掌裡拿著蘑菇。

我們可以收穫幾個月的蘑菇。這樣，冬天我們也能自己吃蘑菇了。如果你不想馬上烹飪，可以把它們冷凍起來。
我第一次買到這種包裝純屬偶然，大概五年前吧。現在我老公居然有了個嗜好！
這些蘑菇長得很乾淨——沖洗乾淨就可以開始烹飪了。有很多食譜可供選擇。
例如，在義大利，人們用平菇製作義大利麵醬（平菇、番茄、肉末）。

或者還有另一個選擇：先用玉米粉或粗粒小麥粉輕輕煮一下，然後煎至酥脆。

祝您豐收，胃口好！
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我和我先生種植平菇已經很久了。起初，我們只是為了自己享用，後來開始種植出售。大家都覺得種植平菇很簡單——也許如果你所有設備都機械化的話。但自己在家種植並非如此簡單；勞動強度很大，而且並非總能獲得回報。可能並非每個人都知道平菇有很多品種。我們嘗試過好幾種，最後選定了一種。這個品種叫做「中國」——這只是它的名字，並非因為它產自中國，很多人可能都這麼認為。這個品種風味獨特，而且比其他品種更耐儲存。它適合煎炸、醃製以及任何其他烹飪方式。只要按照種植說明操作，菌絲體最快25天就能為你帶來豐收。順便一提，目前還沒有平菇中毒的報告。所以，盡情享用吧！

蘑菇的種植方法多種多樣。它們可以在種皮、鋸屑、稻草或樹樁上生長。但是，並非所有木材都適合種植蘑菇。樹樁也需要更長的生長週期（春季播種，秋季才能收穫），因為蘑菇菌絲需要時間將孢子傳播到樹樁上。當然，充足的水分、溫暖的環境和光照也是不可或缺的。