白楊乳菇：描述、60+張圖片、可食用、10種相似菇

乳菇非常受歡迎，醃製後尤其美味。如果你知道哪裡能找到它們，以及如何辨認它們，採摘乳菇就成了一種樂趣。

不同國家對白楊乳菇的看法各不相同：

• 在西歐，由於其味道辛辣，它被認為不可食用。
• 有些國家甚至認為它有毒。
• 法語維基百科上說：這種蘑菇味道不好，不能吃。

本文將回答以下問題：白楊乳菇是否可以食用？

白楊乳菇（Lactarius controversus）的描述

讓我們來看看白楊乳菇的描述，它的拉丁學名為 Lactarius controversus。

帽子

菌蓋直徑6至30公分不等。幼時呈凸形，後變為漏斗狀，邊緣捲曲並略呈流蘇狀。菌蓋呈乳白色，表面有時有粉紅色條紋。潮濕天氣下，菌蓋表皮會變得黏滑。老蘑菇呈淺橘色。

記錄

顏色呈乳白色或粉紅色，有分叉，沿著莖向下生長。

腿

菌柄呈圓柱形，高 8 厘米，直徑約 2-3 厘米，顏色與菌蓋相同。

紙漿

果肉濃稠，白色，切開後會流出苦澀的乳白色汁液。

孢子粉和孢子

孢子粉呈粉紅色，孢子形狀為圓形，表面有褶皺。

牛奶汁

汁液豐富，呈白色，暴露在空氣中不會變色。味道辛辣苦澀。

白楊乳菇圖片集

白楊乳蓋隨年齡的變化

乳菇的幼嫩和成熟可以透過外觀來區分。幼菇顏色較淺，個頭較小。成熟的乳菇呈黃橙色，菌蓋表面可能出現褐色條紋。菌蓋最初扁平，之後中間會凹陷。

白楊乳菇生長在什麼地方，什麼時候生長？

白楊乳菇常見於落葉林和混合林中，在針葉林中極為罕見。它偏好與楊樹、白楊或柳樹伴生。

蘑菇的子實體形成期從7月開始，一直持續到10月。蘑菇通常成簇生長，很少單獨生長或成片生長。

在我國，乳菇的主要繁殖地是伏爾加河流域下游的河口地區。

關於

有關其他類型乳菇的更多信息，請參閱以下文章：

• 乳菇（乳蓋菇）：67 種，圖片，外觀，採摘時間及方法，生長森林類型
• 黑乳菇：22張照片、描述、是否可食用、外觀及產地

哪些蘑菇容易與白楊乳菇混淆？

白楊乳菇有好幾種外形相似的蘑菇，新手採蘑菇者常常會將它們與白楊乳菇混淆。

乳菇（Lactarius resimus）

真正的乳菇與白楊乳菇的差別在於顏色。前者呈黃白色，並有同心圓紋路。此外，其乳狀汁液暴露於空氣中時會由白色變為硫磺黃色。真正的乳菇菌蓋直徑可達20厘米，呈漏斗狀，邊緣內翻。菌柄高可達8厘米，呈圓柱形。

真正的乳菇照片集錦

白乳草（Lactarius musteus）

菌蓋直徑10厘米，菌皮黃白色，孢子粉呈淡黃色。與白楊菇不同，白楊菇菌肉被按壓後會留下深色斑點。

白乳草圖片集

Lactarius pallidus（蒼白乳帽）

這種蘑菇的特徵是淺赭色的菌蓋，直徑可達12厘米，子實層有菌褶，並向下延伸至菌柄。菌柄高可達9厘米，乳白色的菌汁散發著宜人的香氣，但味道並不苦澀。

淡乳菇圖片庫

水生乳草（Lactarius aquizonatus）

水生乳菇的菌蓋直徑不超過20厘米，呈黃色，並有同心淺環紋。它與白楊乳菇的主要區別在於其乳白色汁液，這種汁液暴露在空氣中會變黑。請注意這一點！這種蘑菇的菌柄高可達6厘米，並有黃色凹陷。

水生乳菇圖片集

毛氈乳帽、蕨類乳帽 (Lactarius vellereus)

這種蘑菇的菌蓋呈圓形，白色，比我們剛才描述的水環乳菇略大，可達25-26公分。老株的菌蓋表皮會變成紅色或黃色，並帶有赭色斑點。這是它與白楊乳菇的主要區別。菌柄長達8厘米，呈白色，表面像菌蓋一樣有絨毛。蕨菜乳菇在針葉林和落葉林中均有分佈。

小提琴圖片庫

羊皮紙牛奶蘑菇（乳羊 帕加梅努斯）

一種小型蘑菇，菌蓋直徑不超過10公分。菌蓋白色，後期變為淡黃色。菌柄較長，與白楊乳菇不同，呈白色，基部漸細。菌皮皺褶。

羊皮紙牛奶蓋的圖片庫

貝蒂隆乳草（Lactarius bertillonii）

菌蓋肉質，白色，直徑可達20-30公分。隨著菌齡增長，菌蓋上會出現褐色斑點。乳白色的菌液暴露在空氣中會逐漸變為黃色，這使其與白楊乳菇有所區別。菌柄也具有獨特性：貝蒂隆乳菇的菌柄粗壯、扁平，頂部較寬，顏色比菌蓋略淺。

送奶工貝爾蒂隆的照片集

胡椒乳菇（Lactarius piperatus）

菌蓋直徑6至18厘米，形狀隨時間由凸形變為漏斗形，彎曲的邊緣逐漸變直並呈波浪狀。菌皮呈乳白色，表面有紅色斑點和裂紋，這使其區別於白楊乳菇。菌柄最高可達8厘米，孢子粉呈白色。

胡椒乳菇圖片集

藍胸乳（Lactifluus glaucescens）

這是一種傘菌，鰓非常窄，呈乳白色。菌蓋呈乳白色，隨著時間推移會逐漸出現赭色斑點，這種特徵在白楊菇中很少見。菌肉緊實，白色的乳狀汁液暴露在空氣中會變成灰綠色並凝固。氣味甜美。

藍乳菇圖片集

白色 volnushka (Lactarius pubescens)

這種蘑菇體型較小，菌蓋直徑4-8厘米，形狀從平臥狀到漏斗狀不等。菌皮白色，中心顏色比邊緣深，表面密被絨毛。菌柄高2-4厘米，隨著成熟逐漸中空。蘑菇成熟後顏色會變黃。

白色牛奶蓋的圖片庫

白楊乳菇可以食用嗎？

根據俄語維基百科的說法，白楊乳菇被認為是有條件可食用的。這意味著它絕對不能生吃，烹飪前需要進行一些處理，例如用鹽水浸泡。

白楊乳菇的營養價值

阿斯彭牛奶膠囊是一種低熱量食品。 100克含有：

• 0.5克脂肪；
• 0.8克碳水化合物；
• 1.8克蛋白質；
• 16千卡。

蘑菇含有維生素B，對神經系統的功能有益。

白楊乳菇的益處和危害

白楊乳菇具有以下有益特性：

• 低熱量。
• 因此，其葡萄糖含量低，適合糖尿病患者食用。
• 含有有助於對抗結核病的物質。

但任何產品都有其缺點，白楊乳菇也不例外：

• 只有加鹽才能嚐出味道。
• 它們吸收率很低。
• 如果製備不當，會導致中毒。

阿斯本乳菇食譜

乳菇屬於條件性食用菌。未經適當處理，不宜直接食用，否則可能引起消化不良。

準備烹飪用白楊乳菇

將白楊乳菇進行後續烹飪前的準備工作分為三個階段：

1. 挑選健壯優質的蘑菇；所有可疑或有蟲蛀的樣本都應該丟棄。
2. 用海綿或刷子清除乳菇上的沙子和森林碎屑。
3. 用鹽水浸泡 48 小時，每天至少換水兩次。

如何醃製白楊乳菇

將處理好的乳菇煮10分鐘，冷卻後，菇蓋朝下放入選定的容器中。每層撒上鹽調味。如果喜歡，也可以加入辣根、蒔蘿或櫻桃葉。

在蘑菇頂部壓上重物，5-10天后，應該會滲出汁液。然後，將蘑菇轉移到罐子裡，並用滲出的汁液完全浸沒。如果果汁不夠，可以每公升水加入1茶匙鹽的比例配製額外的鹽水。將醃好的蘑菇存放在陰涼乾燥處。

煮牛奶蘑菇

將蘑菇浸泡在水中，加入鹽、幾片月桂葉，煮15分鐘。然後用漏杓瀝乾水分。

煎乳菇

將乳菇用水浸泡，切成小塊，放入預熱好的煎鍋中。蓋上鍋蓋，以小火煎約15分鐘。然後揭開鍋蓋，稍微調高火力，煎至金黃色。

如何保存生的白楊乳菇

生乳菇只有經過適當的冷凍處理才能保存。具體做法是：先清除乳菇上的雜物（泥土、松針等），然後在鹽水中浸泡48小時，期間定期換水以防止發酵。之後，將乳菇裝入容器，放入冰箱冷凍保存。

你也可以把煮熟或炸好的蘑菇放進冰箱冷凍，這樣最後你就能得到一道幾乎是現成的菜餚了。

對白楊乳菇的評價

這種蘑菇本身就頗具矛盾之處：儘管它肉質肥厚潔白，菌褶呈現令人愉悅的粉紅色，但它的菌蓋（有時甚至菌柄）卻像豬皮一樣髒兮兮的。因此，要找到這樣一朵碩大的蘑菇固然令人欣喜，但同時也意味著你得費一番功夫才能把它清理乾淨。
對了，我來告訴你我是怎麼清洗它們的。浸泡前，我會用柔軟的洗碗海綿在流水下輕輕擦拭。擦下來的東西都可以。浸泡之後，我會用金屬海綿（一團螺旋纏繞的金屬絲）在流水下進行最後的擦洗。這種海綿很好用，因為它能溫和地去除死皮和頑固污垢。而且海綿的柔軟度還能讓你清潔最難清洗的地方──瓶蓋中心的凹陷處。買海綿的時候，要選那種一捏就能捏扁的。有些海綿太硬，不好用。
第一張照片顯示了兩朵蘑菇：一朵是髒兮兮的頂部，另一朵是嬌嫩的底部。
第二個上面放著一塊海綿。

罐子裡裝的是混合菌種。白色的是白楊乳菇，棕色的是紅菇，深色的是黑乳菇。
所有東西都已經被吃光了。
來自記憶。
餐桌上的客人顯然對黑紅乳菇不屑一顧，反而選擇了白楊乳菇。我讚揚了黑紅乳菇的優點，但他們的反應卻很冷淡。他們禮貌地吃完一種色彩鮮豔的乳菇後，又興致勃勃地回到白楊乳菇旁。
非常適合醃製的蘑菇。肉質肥厚，呈白色。但需要大量香料。

引用（pgv @ 2020年8月20日 14:54）
值得嗎？
採摘紅菇並不難；你可以用鹽醃製，也可以油炸。

浸泡沒問題，早晚換水，持續2-3天，然後裝進桶裡加鹽…再依口味加鹽。然後等40天。
附：我把之前那兩個桶子放在陽台上，一直放到秋天…

報價(esculap @ Aug 20 2020, 14:46)
這是白楊乳菇，也叫楊樹乳菇。它能長到大盤子那麼大，通常成簇生長。它有一種獨特的粉紅色調。我們碰巧在舒默林斯基區發現了一片「種植園」。我們盡可能地採摘了一些。它的味道有點苦。你需要先把它泡軟，然後煮沸，最後加鹽。
*

我應該把乳菇煮熟嗎？煮熟後會像紙一樣難吃。