香菇被認為是最受歡迎的蘑菇，因為它們一年四季都有供應，價格也相當實惠，而且可以用於製作各種各樣的菜餚。
內容
田野菇（Agaricus arvensis）：外觀描述及與其他菇類的區別
田野菇又稱普通香菇。在一些國家，尤其是在英國，它被稱為馬蘑菇，因為它在馬場周圍大量生長。
帽子
幼菇的菌蓋呈圓形，隨著生長逐漸展開，中心有一個小瘤狀突起。最初，菌蓋下表面覆蓋著一層菌幕，但隨著時間的推移，菌幕會破裂，有時會有殘餘物垂在菌蓋邊緣。菌蓋直徑可達20公分；幼菇顏色較淺，而老菇則呈現赭色。菌蓋表面纖維狀且有鱗片，在乾燥天氣下可能會出現裂痕。
記錄
菌蓋的下部——子實層——由緊密排列的菌片組成，隨著時間的推移，這些菌片會變得幾乎變成黑色。
紙漿
菌肉緊實，顏色較淺，但切面略為泛黃。蘑菇越嫩，菌肉越甜，香氣越宜人。
腿
菌柄可高達10厘米，呈圓柱形，底部略寬。菌肉纖維豐富，顏色與菌蓋相同。按壓後，僅頂部略微泛黃。
戒指
菌柄頂部有一個寬闊的白色環，比底部大得多。它的邊緣呈鋸齒狀和波浪狀。成熟的蘑菇，菌柄完全下垂。
野蘑菇圖片集
關於野菇的歷史事實
時至今日，義大利人和法國人仍在爭論野菇究竟是哪個國家最早發現的。
田野菇最早由德國真菌學家雅各·舍費爾於1774年研究。當時，他並未區分不同的形態類型，而是將整個物種視為一個整體來研究。而不同形態類型的研究則晚得多，直到1999年才有所改進。
野菇生長在哪裡，何時生長？
香菇適應性強，能很好地適應各種環境條件，因此分佈範圍很廣。幾乎全國各地都能找到它們，但需要注意的是，不要在茂密的森林裡尋找。它們只能與松樹和雲杉一起生長。
野菇最常見於路邊、小巷、公園、開闊的田野、牧場和花園地塊。
結果期取決於當地的氣候；可能從五月開始，一直持續到十一月。
田野菇還有什麼別的名字？
田野菇的俗名是普通菇類或人行道菇；在國外資料中，它的同義詞是「馬菇」。
田野菇的學名同義詞包括：
- Psalliota arvensis。
- Pratella arvensis。
- 田野真菌。
- 油菜 Psalliota Campestris 變種阿芬西斯。
與野菇相似的可食用物種
初學者採蘑菇時，有時會將田野香菇與其他外形相似的菇類混淆。所有這些蘑菇都列在下面。
雙孢蘑菇
雙孢蘑菇以其碩大的體型而聞名。它的菌蓋直徑通常可達25公分。顏色可以是乳白色或棕色。其中一個品種被稱為「小紅菇」並非浪得虛名。 皇家。
歪斜的蘑菇
它生長在幼齡針葉林。菌蓋呈乳白色或白色，受壓或破損處會變成黃色。香氣類似杏仁。
香菇矮林
一種菌肉緊實的小型蘑菇。菌肉呈白色，隨著生長會逐漸變成灰白色。按壓菌肉後會變成黃色。生長於針葉林中。
香菇（普通）
牠喜好肥沃的土壤，生長在開闊的草地上。果肉呈白色，切開後呈紅色。果皮乾燥，觸感絲滑。
蘑菇潔白如骨
珍稀的奧氏蘑菇（Agaricus osecanus）以其白色的菌蓋而聞名，隨著時間的推移，菌蓋會變成淡赭色。菌蓋表面有鱗片，受損部位會快速變黃。菌肉散發著類似杏仁的香氣。
雲杉林裡可以找到食用蘑菇。 野生菇。
如何區分野生菇類和有毒的相似物種
田野香菇與有毒的同類菇類的差別在於前者體型較大，生長環境也不同。田野香菇偏好開闊地帶，而有毒的同類蘑菇則通常生長在森林地區。
死亡帽
白毒帽的主要特徵是具有菌托，俗稱「裙邊」。此外，白毒帽的菌柄也十分獨特，基部膨大，菌褶呈白色。它無味無臭，喜好落葉林或混合林。
毒蠅傘或白毒菌
這種蘑菇劇毒無比，生長於針葉林和落葉林中。幼時菌蓋呈卵圓形，之後逐漸匍匐生長。毒蠅傘比雙孢蘑菇小得多，顏色為白色或灰白色。菌柄基部有菌托，通常隱藏在土壤中。菌柄表面覆蓋著鱗片狀菌絲。菌肉氣味濃烈，有時被形容為類似氯氣的味道。
春毒蠅傘
菌蓋白色，中心乳白色。初期呈半球形，後逐漸展開，中心凸起。菌褶白色，排列緊密。菌柄殘存佛焰苞。毒蠅傘喜落葉林。
毒蠅傘
成熟蘑菇的菌蓋近乎扁平，中心略凹陷。菌皮呈灰白色或乳白色，略帶綠色。表面光滑，最終會形成鱗片狀剝落。菌柄高可達12厘米，中空，呈淡黃色，基部增粗。菌褶白色。菌托貼生，菌環寬闊下垂。
錯誤值
菌蓋呈半球形，會隨著時間推移而開放。菌蓋呈淺黃色，表面光滑黏滑。菌柄基部增厚。菌肉味苦，聞起來像辣根。
黃皮蘑菇
一種小型蘑菇，常見於白合歡樹附近。它通體白色，但菌肉破損後會變成黃色。它的氣味類似石炭酸。
中毒時的因應措施
蘑菇中毒會導致噁心、嘔吐、發燒、發冷和意識混亂。必須盡快就醫。在醫護人員到達之前，建議用大量溫水沖洗胃部。孕婦及3歲以下兒童不宜吐吐。
田野菇的化學成分和營養價值
田野菇熱量低，每 100 克僅含 27 千卡熱量。
營養價值：
- 水 – 91 克。
- 蛋白質 – 4.3 克。
- 膳食纖維 – 2.6 克。
- 脂肪 – 1 克。
- 碳水化合物 – 0.1 克。
田野菇富含多種維生素，其中包括：
- 維生素A。
- 維生素C。
- B群維生素。
- 維生素E。
- 常量元素（磷、鈣、鉀、鈉、氯、鎂）。
- 微量元素（鋅、碘、鐵、氟、鈷、鉻、銣、鉬）。
- 脂肪酸。
田間蘑菇的益處和危害
適量食用野生蘑菇對身體有許多好處：
- 使新陳代謝正常化。
- 它們能改善你的視力。
- 它們會降低食慾。
- 盡量降低心血管疾病的風險。
- 將提升性能。
- 它們將增強神經系統。
孕婦、3歲以下兒童以及患有慢性肝病、腎臟病和胃腸道疾病的人不應食用蘑菇。
此外，蘑菇只能在生態清潔的地區採摘，否則它們會累積對健康有害的有毒物質。
田野菇的烹飪用途
田野菇在烹飪中用途廣泛。它們可以以多種方式使用，如果需要，可以透過乾燥、冷凍和罐裝來延長保鮮期。
啊，你知道的。 蘑菇是生吃的。。
烹飪準備
處理野蘑菇並不費力。只要清除蘑菇上的泥土，用流水沖洗乾淨，如果蘑菇夠成熟，再剝去菌蓋即可。
如何烹飪野菇
蘑菇並非一定要煮熟；通常做沙拉時才會煮。將蘑菇切成塊，放入鹽水中煮約10分鐘，然後用漏杓瀝乾水分，以免吸收過多水分。
如何煎炸田菇
煎炸前，先將蘑菇洗淨沖洗，切成一口大小的塊，放入預熱好的鍋中。可依個人口味添加香料或醬油。將蘑菇煎至水分蒸發即可。
如何醃製田菇
醃製蘑菇需要以下材料：
- 1公斤蘑菇；
- 100克蒔蘿；
- 10瓣大蒜；
- 5湯匙鹽；
- 1茶匙糖。
烹飪步驟：
- 將蘑菇煮熟，放入平底鍋中，加水至淹過蘑菇 1 公分。
- 將大蒜切碎。
- 將香料、大蒜和蒔蘿放入平底鍋中。
- 用直徑較小的盤子蓋住平底鍋，並在上面放上重物。
- 放入冰箱冷藏一週。
- 經過規定的時間後，將蘑菇放入罐子中，然後倒入所得的鹽水。
如果蘑菇太鹹，可以在食用前沖洗一下。
醃製
醃製可以讓你長時間保存蘑菇，這樣即使在冬天你也可以享用收穫的蘑菇。
1公斤蘑菇的配料：
- 水 – 250 毫升；
- 9%醋 - 5湯匙；
- 鹽 – 2 湯匙；
- 砂糖 – 2 大匙；
- 黑胡椒粒 – 20粒；
- 蒜瓣 – 7 瓣；
- 植物油 – 2 湯匙；
- 月桂葉——2片。
製備方法：
- 將水倒入平底鍋中。加入醋以外的所有食材，小火慢燉5分鐘。
- 倒入醋，再煮2分鐘。
- 離火冷卻。
- 將蘑菇放入消毒過的罐子裡，倒入醃料，然後捲起來。
罐頭
嫩蘑菇最適合做罐頭。首先，它們的質地更嫩滑。其次，裝在罐子裡看起來非常誘人。
原料：
- 田野菇 – 2 公斤；
- 水 – 500 毫升；
- 鹽 – 1 湯匙；
- 糖 – 1.5 湯匙；
- 檸檬酸－沾在刀尖上；
- 五香豌豆 – 7 個；
- 白胡椒粒 – 8 粒；
- 康乃馨 – 8 支；
- 百里香和迷迭香－依口味添加。
烹飪步驟：
- 將蘑菇放入沸水中煮，加入檸檬酸和鹽。
- 用漏杓撈出，冷卻後轉移到已消毒的罐子中。
- 將所有香料加入水中，以小火慢燉醃料 10 分鐘。
- 將醃料倒在蘑菇上，然後捲起罐子。
- 成品冷卻後，用溫熱的布蓋住，然後存放起來。
醃製
醃漬蘑菇的優點在於，這種做法不需要使用醋。
原料：
- 1公斤煮熟的蘑菇；
- 30克糖；
- 80克鹽。
製備方法：
- 將蘑菇放入另一個容器中，並用鹽和糖覆蓋。
- 在上面壓上重物，放置24小時。
- 如果蘑菇出汁不足，就往蘑菇上澆水。
- 將容器放在溫度20度的溫暖地方。
- 7天后，將蘑菇轉移到罐子裡，放入冰箱保存。
醃漬蘑菇的最佳風味在一個月後顯現。
冷凍
野菇可以新鮮冷凍，也可以熟後冷凍。熟蘑菇冷凍更節省冰箱空間。將蘑菇切塊、清洗乾淨，裝入袋子或容器中，然後放入冰箱冷凍。一些家庭廚師建議在冷凍前撒上檸檬汁，以保持蘑菇的脆白口感。
烘乾
蘑菇需去除森林雜物，不建議沖洗。之後，將蘑菇切片，用粗線串起來。這些蘑菇項鍊可以掛在溫暖的閣樓裡，或者天氣晴好時掛在室外，用紗布蓋住以防蟲蛀。在適當的條件下，蘑菇通常會在三天內晾乾。最好將成品存放在布袋中，置於陰涼乾燥處。
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在鄉下家種植田間蘑菇
蘑菇經常在家中種植。 在溫室裡 以及避暑別墅。
關鍵在於製備高品質的堆肥。為此，你需要：
- 蒸熟的稻草 – 6 公斤；
- 糞便（最好是馬糞）－4公斤。
在鋪有稻草的床面上鋪上糞肥，用溫水澆透，靜置準備。每隔三天用叉子翻動糞肥，並定期澆水。待氨氣味消失後，即可開始種植菌絲體。
為確保種植材料的質量，最好從信譽良好的供應商購買菌絲體。
家庭種植需要一間通風良好、能夠調節溫度和濕度的房間。
在你的花園地塊中，你應該選擇一塊陰涼的地方，避免陽光直射。
將堆肥鋪在苗床上，然後在堆肥上方挖出深度不超過7公分、間距20公分的小洞。將菌絲體放入這些小洞中，並用消毒過的土壤覆蓋。之後進行澆水，必要時用織物覆蓋苗床。
經過 3 個月的精心照料，你就可以收穫菌絲體的第一批果實了。
經驗豐富的菇類採摘者對田野香菇的評價
朋友們，請問這些是蘑菇嗎？是什麼品種？它們長在杉樹上，香味很淡，但很宜人。
仔細聞了很久蘑菇和茴香罐之後，確實能聞到茴香的味道，更像是蘑菇和茴香的混合香氣。我讀到關於田野雙孢蘑菇的描述…「菌蓋直徑5到15厘米，白色，絲滑有光澤。」大小合適，但菌蓋表面覆蓋著明顯的啞光鱗片。 「菌柄粗壯，白色，有兩層下垂的菌環。」老蘑菇上完全沒有菌環，而中等大小的蘑菇只有一些菌環碎片。 「菌肉白色，切開後會變成黃色，帶有茴香的香味。」菌肉根本沒有變色……相似之處只是部分。
如果聞起來像茴香，那就是普通的白蘑菇或雙孢蘑菇。至少，這是我在聖誕樹上唯一發現過的蘑菇種類。
對我來說，它就像是森林裡的蘑菇。
我六月初在我的雲杉林裡採摘這些。它們味道好極了！
仔細觀察，別讓它們變黃；如果變黃了，那就是另一種有毒的物種了。
這些都是真的，香菇確實很美味，但我個人有點擔心採摘它，因為我可能會把它和有毒的香菇混淆。至少，我沒有受過專門的訓練來辨別它們。這裡有個連結可以比較一下…它們非常相似；你可以看到田野香菇、普通香菇和黃褐香菇都非常相似。我看不出它們之間有什麼區別，而且採摘時確實存在誤摘有毒香菇的風險。另外，在我看來，這似乎是田野香菇（Vovan帖子裡的圖片），而普通香菇看起來略有不同……我可能錯了，但當我比較網上、各種來源和參考書上的照片時，情況確實如此。
田野菇和普通菇的差別在於菌柄的長度。田野菇類略帶黃色，但比野菇的黃色還要淡一些！野菇顏色較深，菌蓋也較粗糙！而有毒的黃褐蘑菇則散發著難聞的氣味，按壓後會變黃，菌柄底部折斷後也會變黃！食用蘑菇的差別在於其宜人的香味，而且不同種類的蘑菇生長時間也不同。例如，野生蘑菇主要生長在雲杉林中，而且只在八九月開放…等等。
