乳菇（乳蓋菇）：67 種，圖片，外觀，採摘時間及方法，生長森林類型

如今，乳菇屬的蘑菇大多被稱為乳菇。

它們是醃製食品中不可或缺的原料，醃製能賦予它們獨特的風味和香氣。本文將告訴您在哪裡可以找到它們，如何區分它們，以及如何處理它們。

還有，如何區分可食用和不可食用的東西。

乳菇的歷史

乳菇的名稱源自原始斯拉夫語，意為「堆」。對此有幾種解釋：一種說法是，這種蘑菇生長非常密集，「成簇生長」。另一種理論認為，它們更喜歡生長在堆或土堆上。

它們屬於乳菇屬（Lactarius）。有人認為，這種蘑菇的名字來自切開後會滲出白色汁液這一事實。

乳菇於1797年首次被歸類為一個獨立的物種，這要歸功於植物學家兼微生物學家H.G. Person。隨後，Samuel Gray、Elias Fries、L. Koehle、R. Eim、W. Neuhoff等人也曾對乳菇進行研究。時至今日，由於對一些較罕見的熱帶物種進行了深入研究，蘑菇的分類仍在不斷擴展。

乳菇長什麼樣子？

我們來看看蘑菇箱的外觀，請看照片。

子實體

乳菇的子實體由菌蓋和菌柄組成；這種菇類沒有菌幕。

帽子

某些種類的菌蓋直徑從4公分到30公分不等。菌蓋最初呈半圓形，但隨著生長會逐漸變直，變成扁平狀或漏斗狀。菌蓋中心通常有一個明顯的瘤狀突起。菌蓋邊緣的特性和顏色直接取決於菌種。通常情況下，菌蓋的顏色會隨著蘑菇的生長而改變。

腿

乳菇的菌柄可細可粗。有些品種的菌柄基部逐漸變細或變粗。菌柄顏色通常與菌蓋顏色相近。平均高度為5-8厘米，直徑1-2厘米。菌蓋表面可能出現斑點和凹陷。

紙漿

乳菇菌肉味道辛辣，因此烹飪前總是要浸泡。它的顏色可以是白色、灰白色或乳白色。有些品種甚至在破損後會變色。

牛奶汁

乳菇切開或破損時會滲出乳白色汁液，呈現白色、半透明或紅橙色。暴露在空氣中會結晶並改變顏色。

乳菇生長在哪些森林中，包括莫斯科地區的森林？

幾乎所有森林裡都能找到乳菇，但不同種類的乳菇偏好不同的樹木。有些乳菇只生長在松樹下，有些離不開樺樹，有些則需要橡樹和榛樹。

在莫斯科地區蘑菇種植區地圖上可以辨識出以下森林：

方向	庫爾斯克	列寧格勒	薩韋洛夫斯科耶	基輔	喀山
居民點和車站	Stolbovaya、莎拉波娃狩獵、利沃夫、Stolbovaya、集體農莊、格里夫諾	拉季甚切沃、波瓦羅沃、戈爾夫基諾、Firsanovskaya、波瓦羅沃、弗羅洛夫斯科耶、戈洛夫基諾	遊客，伊克沙，莫羅茲基	別克索沃，靠近伊凡諾夫卡、莫古托沃、薩維洛夫卡、阿法納索夫卡、阿拉比諾站、拉蘇多沃、佐西莫娃普斯廷。	拉門斯基區

乳菇採季

乳菇的採摘時間直接取決於地區和品種特性。有些乳菇早在七月中旬就成熟，而有些則要到八月才開始結果。通常來說，採摘的“淡季”在九月或十月結束。

乳菇的種類

乳菇種類繁多，其中許多被認為是條件性食用或不可食用的。因此，每位採蘑菇的人都應該知道真正美味可食用的乳菇長什麼樣子。下面，我們將介紹70種最常見的乳菇。

表格中附有照片和描述的12種可食用乳菇。

沼澤乳帽（Lactarius sphagneti）

看法	描述	可食用性	收款截止日期	去哪裡找
沼澤乳帽（Lactarius sphagneti）	菌蓋直徑可達5厘米，扁平或凹陷。顏色為紅褐色或磚紅色，遇陽光會褪色。菌柄顏色比菌蓋略淺。乳白色汁液最初為白色，暴露於空氣中後變為灰白色。	食用。	八月至九月。	喜低地，生長於混合林和針葉林。

沼澤牛奶帽照片集錦

牛奶蘑菇（Lactarius deliciosus）

看法	描述	可食用性	收款截止日期	去哪裡找
美味乳桿菌（Lactarius deliciosus）	菌蓋直徑4-18厘米，成熟蘑菇呈漏斗狀，顏色為深橙色或赭色。表面有同心環紋。菌柄高可達7厘米，顏色可能比菌蓋略淺。	食用。	七月底至九月初。	松樹和雲杉林。

美味乳菇圖片集錦

紅棕色乳菇，乳草（Lactarius volemus）

看法	描述	可食用性	收款截止日期	去哪裡找
紅棕色乳菇（Lactarius vólemus）	菌蓋直徑5-16厘米，成熟菌蓋中心凹陷。顏色為紅褐色、褐色、銹色或赭色。菌蓋表面隨著生長由絨毛狀逐漸變成乾燥。菌柄粗壯，可達8公分高。乳白色汁液暴露於空氣中會變成褐色。	食用。	七月至十月。	它生長於各種類型的森林中，尤其偏好橡樹、榛樹和雲杉林。

紅棕色乳菇圖片集錦

乳菇（Lactarius resimus）

看法	描述	可食用性	收款截止日期	去哪裡找
乳菇（Lactarius resimus）	菌蓋直徑可達20厘米，邊緣向內彎曲。成熟的蘑菇呈漏斗狀。乳白色的菌液暴露在空氣中會變成黃色。菌柄長達7厘米，呈白色，表面可能有黃色斑點。	食用。 在俄羅斯，它被列為一級食用菌。	八月至九月。	混合落葉林，例如樺樹、椴樹和松樹。

真正的乳菇照片集錦

藍乳菇（Lactarius indigo）

看法	描述	可食用性	收款截止日期	去哪裡找
藍乳菇（Lactarius indigo）	菌蓋直徑5至15厘米，呈藍色，菌肉受損後會變成綠色。菌柄高可達6公分。	食用。	七月至九月。	分佈於亞洲、北美洲及中美洲。生長於針葉林和闊葉林。

藍色乳草的圖片集

環紋乳菇

看法	描述	可食用性	收款截止日期	去哪裡找
環紋乳菇	菌蓋直徑3至10厘米，邊緣呈波浪狀，表面黏滑，棕灰色，有時略帶橄欖色。菌柄長達8公分。乳白色汁液無色。	浸泡醃製後即可食用。	七月至九月。	在我國，它只生長在遠東地區，偏好落葉林。

闊節線蟲照片集

紅乳帽（Lactarius rufulus）

看法	描述	可食用性	收款截止日期	去哪裡找
紅乳帽（Lactarius rufulus）	菌蓋直徑可達10厘米，呈棕紅色。菌柄高可達12公分。菌肉具有獨特的楓糖漿香氣。	食用。 它的氣味和味道都像楓糖漿。	七月至九月。	成群生長在橡樹附近的落葉。

紅花乳草圖片集

高山藏紅花乳菇，鮭魚藏紅花乳菇（Lactarius salmonicolor）

看法	描述	可食用性	收款截止日期	去哪裡找
鮭魚乳蓋菌（Lactarius salmonicolor）	菌蓋顏色鮮豔，呈橙胡蘿蔔色，邊緣顏色較淺。菌蓋上可能帶有橄欖色的斑點。菌肉破損後會變成紅色。	食用。	八月至十月。	生長在杉樹附近。

鮭魚乳蓋照片精華

橘色乳菇

看法	描述	可食用性	收款截止日期	去哪裡找
橘色乳菇	菌蓋呈橘色，隨著生長逐漸凹陷。菌蓋中心顏色比邊緣略深，表面沒有明顯的同心圓紋路。菌肉薄而易碎。菌液呈乳白色。菌柄高可達5厘米，顏色比菌蓋略淺。	食用。	十月。	這種動物生活在針葉林和落葉林中，常藏身於雲杉樹下的苔蘚中。

非腐蝕性乳蓋的圖片庫

普通馬利筋 (Lactarius trivialis)

看法	描述	可食用性	收款截止日期	去哪裡找
普通馬利筋 (Lactarius trivialis)	菌蓋直徑7-15厘米，形狀由輪狀變為漏斗狀。初為棕色，後變為灰綠色或粉紅色。同心圓紋路較少。乳白色汁液，暴露於空氣中會變成綠色。菌柄高5-15公分。	食用。	七月至九月。	所有生長著雲杉、樺樹或鬆樹的森林。

普通乳菇圖片庫

紅色藏紅花乳蓋 (Lactarius sanguífluus)

看法	描述	可食用性	收款截止日期	去哪裡找
紅色藏紅花乳蓋 (Lactarius sanguífluus)	菌蓋直徑5至15厘米，質地緻密多汁。菌皮呈橘色，不黏手。菌柄高可達6厘米，基部漸細。切開後菌肉會變成紅色。	食用。	夏秋季。	針葉林。多見於山區。

紅藏紅花乳菇圖片集錦

日本乳菇（Lactarius japonicus）

看法	描述	可食用性	收款截止日期	去哪裡找
日本乳菇（Lactarius japonicus）	菌蓋直徑可達8厘米，扁平，中心凹陷，邊緣向內彎曲。顏色為粉紅色或紅色，具有明顯的同心陶土色環帶。 莖高可達 7 厘米，質地脆，頂部有一條白線。	食用。	九月至十月。	日本濱海邊疆區。它偏愛針葉林，在杉樹下築巢，但也可見於混合林中。

日本番紅花乳菇圖片集錦

表格中附有照片和描述的23種條件可食用乳菇。

乳菇（或稱乳蓋菇）是一種條件可食用的蘑菇，需要經過長時間的準備才能食用，包括在鹽水中浸泡數日，然後煮熟。通常情況下，這種蘑菇只能加鹽食用。

白乳草（Lactarius musteus）

看法	描述	可食用性	收款截止日期	去哪裡找
白乳草（Lactarius musteus）	菌蓋直徑可達10厘米，表面呈淡黃色，菌核呈褐色。菌柄高可達7公分。菌汁呈乳白色。	有條件可食用。	八月至十月。	混合林和松樹林中的沙質土壤。

白乳草圖片集

Lactarius pallidus（蒼白乳帽）

看法	描述	可食用性	收款截止日期	去哪裡找
蒼白乳帽（Lactarius pallidus）	菌蓋直徑12公分；成熟蘑菇呈漏斗狀，中心凹陷，菌皮光滑黏滑。顏色為淺赭色。菌柄高可達9公分。	有條件可食用。	七月至八月。	橡樹林，混合林。

淡乳菇圖片庫

乳羊

看法	描述	可食用性	收款截止日期	去哪裡找
乳羊	菌蓋直徑3至8厘米，呈棕褐色或酒褐色，無同心環紋。菌柄可長至8厘米，顏色比菌蓋略淺。菌柄會分泌大量乳白色汁液，暴露於空氣中後會變成灰色。	有條件可食用。 需要先用鹽水浸泡2-3天，然後煮沸15分鐘。	八月至九月。	混合林和落葉林成片生長在樺樹和松樹附近。

乳狀蓋照片集錦

褐乳草（Lactarius lignyotus）

看法	描述	可食用性	收款截止日期	去哪裡找
褐乳草（Lactarius lignyotus）	菌蓋直徑3至7厘米，邊緣有絨毛，呈漏斗狀。菌皮深褐色或栗色，質地如天鵝絨般柔軟。菌柄高可達8厘米，基部漸細，有時略彎曲。	有條件可食用。	八月至九月。	它生長在針葉林中雲杉樹下的酸性土壤上。

棕色乳草圖片集

細紋乳菇

看法	描述	可食用性	收款截止日期	去哪裡找
細紋乳菇	菌蓋呈漏斗狀，表面光滑均勻乾燥，棕紅色，邊緣顏色較淺。菌柄粗壯，高度不超過6公分。菌肉呈棕紅色。	有條件可食用。 由於味道苦澀，因此不被重視。	八月至九月。	闊葉林和混合林。

水乳草圖片集

刺乳草（Lactarius pyrógalus）

看法	描述	可食用性	收款截止日期	去哪裡找
乳菇	菌蓋直徑可達6厘米，呈圓形，邊緣折疊，隨著蘑菇成熟會變得波浪狀。菌蓋灰白色，表面有同心圓環紋。菌柄高可達5公分。菌液呈乳白色，顏色恆定。	有條件可食用。 這種蘑菇只能用鹽醃後食用。	八月至九月。	闊葉混合林，生長在榛樹附近。

刺癢的乳菇圖片集錦

黃乳菇（Lactarius luteolus）

看法	描述	可食用性	收款截止日期	去哪裡找
黃乳菇（Lactarius luteolus）	直徑2.5至8厘米，顏色呈淡黃色，隨著蘑菇生長會逐漸變為褐色。菌柄顏色較淺，切開後會變成褐色。	有條件可食用。	八月至九月。	混合林和落葉林。

黃色馬利筋的照片

區域乳菇，橡樹乳菇（Lactarius zonarius）

看法	描述	可食用性	收款截止日期	去哪裡找
帶狀乳帽（Lactarius zonarius）	菌蓋直徑可達10厘米，呈黃橙色，菌皮乾燥，表面有同心環紋。菌肉散發果香，味道辛辣。	有條件可食用。	秋天。	落葉林和混合林，例如橡樹。

區域乳草圖片庫

乳菇（Lactarius flexuosus）

看法	描述	可食用性	收款截止日期	去哪裡找
乳牛肝菌	菌蓋直徑5-10厘米，呈粉紅色或棕色，表面凹凸不平，有小坑。菌柄高可達9厘米，顏色比菌蓋淺。乳白色汁液具有腐蝕性，暴露在空氣中不會變色。	有條件可食用。	七月至十月。	混合林，路邊邊緣，以白楊和樺樹為主。

serushka 的照片庫

丁香馬利筋 (Lactarius lilacinus)

看法	描述	可食用性	收款截止日期	去哪裡找
丁香馬利筋 (Lactarius lilacinus)	菌蓋直徑3至8厘米，顏色為柔和的淡紫色。菌蓋邊緣有絨毛，乳白色菌汁味苦澀。	有條件可食用。	九月至十月。	混交林。

紫丁香乳草圖片集

白乳草（Lactarius pubescens）

看法	描述	可食用性	收款截止日期	去哪裡找
白色 volnushka (Lactarius pubescens)	菌蓋直徑4至12厘米，邊緣捲曲，成熟後呈漏斗狀。顏色為白粉色，中心顏色較深。表面同心環紋幾乎不可見。乳白色汁液氣味濃烈，帶有甜香。菌柄高度可達8公分。	有條件可食用。	八月至九月。	落葉林，生長在白樺樹附近。

白色牛奶蓋的圖片庫

粉紅 volnushka (Lactarius torminósus)

看法	描述	可食用性	收款截止日期	去哪裡找
粉紅 volnushka (Lactarius torminósus)	菌蓋直徑5至15厘米，形狀凸形至凹形。邊緣捲曲，略被絨毛。顏色為粉紅色。乳白色汁液，氣味辛辣。菌柄高可達6公分。	有條件可食用。	七月至十月。	生長於混合林和落葉林中白樺樹附近的茂密草叢。

粉紅色沃努什卡照片集

黑乳菇（Lactarius necator）

看法	描述	可食用性	收款截止日期	去哪裡找
黑乳菇（Lactarius necator）	菌蓋直徑7至20厘米，邊緣反捲。顏色為深橄欖色或深褐色，可能帶有同心環紋。切開後菌肉呈灰色。乳白色汁液酸澀且量豐富。菌柄高可達8公分。	有條件可食用。	7月至10月初。	混合林中，常成群生長在白樺樹旁，偏好苔蘚和落葉基質。

黑乳菇圖片集

Lactarius glucosmus（香奶蓋）

看法	描述	可食用性	收款截止日期	去哪裡找
乳菇（Lactarius glyciosmus）	菌蓋直徑3-6厘米，幼時凸起，後展開，中心略凹陷。菌皮乾燥，略被絨毛。顏色可以是淡紫色、赭色帶灰色調或粉褐色。菌柄僅1公分高，顏色比菌蓋淺。乳白色汁液。	有條件可食用。 它散發著椰子的香味。 它可以加鹽食用，也可以作為菜餚的調味料。	八月至十月。	白樺樹下生長著混合林和落葉林。

香菇圖片集

水生乳草（Lactarius aquizonatus）

看法	描述	可食用性	收款截止日期	去哪裡找
水生乳草（Lactarius aquizonatus）	菌蓋呈漏斗狀，直徑可達20厘米，白色，邊緣毛茸茸的，向下捲曲。切開後，會流出乳白色的汁液，起初是白色的，然後變成黃色。	有條件可食用。	七月至九月。	喜歡落葉林，常藏身於落葉下，還來不及生長就腐爛了。

水生乳菇圖片集

毛氈乳帽、蕨類乳帽 (Lactarius vellereus)

看法	描述	可食用性	收款截止日期	去哪裡找
絨毛型乳房（Lactarius vellereus）	菌蓋直徑8至26公分不等。形狀由凸形變為漏斗形，邊緣隨時間推移呈波浪狀。顏色為白色，可能略帶紅色，表面絨毛狀，並有赭色斑點。	有條件可食用。 需要長時間浸泡。	七月至九月。	落葉林和針葉林，喜歡生長在白樺樹附近。

小提琴圖片庫

苦乳蓋菇，苦乳蓋菇，紅乳蓋菇（Lactarius rufus）

看法	描述	可食用性	收款截止日期	去哪裡找
苦乳菇（Lactarius rufus）	菌蓋直徑可達10厘米，中心有一個圓錐形突起。邊緣向內彎曲。顏色為棕紅色。菌柄高可達7厘米，呈棕色，被有絨毛。隨著菌柄老化，基部會逐漸呈現紅色。	有條件可食用。	八月至九月。	針葉林和混合林，尤其喜歡松樹和樺樹。

苦乳菇圖片集

橡木藏紅花乳蓋，橡木乳蓋（Lactarius insulsus）

看法	描述	可食用性	收款截止日期	去哪裡找
橡木乳帽（Lactarius insulsus）	菌蓋直徑5至12公分；形狀不規則，邊緣呈波浪狀。顏色為紅褐色或棕色。菌柄高可達7公分。乳白色汁液稀薄，量少。	有條件可食用。	七月至九月。	闊葉林，定居於橡樹、榛樹、山毛櫸附近。

橡樹亞麻薺圖片庫

黏性乳蓋，黏性乳蓋（Lactarius blennius）

看法	描述	可食用性	收款截止日期	去哪裡找
乳菇（Lactarius blennius）	成熟蘑菇的菌蓋中心略凹陷，邊緣呈弧形。直徑可達10厘米，呈灰綠色，表面佈滿同心環紋。菌柄光滑，高可達6厘米，較粗。切開後，乳白色的菌液會呈現橄欖色。	有條件可食用。	七月至九月。	分佈於亞洲和歐洲，喜歡在樺樹和山毛櫸樹附近成小群生長。

乳菇圖片集

欺騙性乳菇（Lactarius deceptivus）

看法	描述	可食用性	收款截止日期	去哪裡找
欺騙性乳菇（Lactarius deceptivus）	菌蓋直徑可達25厘米，表面乾燥，邊緣捲曲。隨著菌齡增長，顏色由白色變為褐色，並呈現同心圓狀紋路。	有條件可食用。	六月至十月。	常見於針葉林和落葉林中的橡樹下。

迷惑人的乳菇圖片集錦

羊皮紙奶蓋（Lactarius pergamenus）

看法	描述	可食用性	收款截止日期	去哪裡找
羊皮紙奶蓋（Lactarius pergamenus）	菌蓋直徑可達10厘米，呈白色，乳白色汁液，暴露在空氣中顏色不變。菌柄細長，基部漸層細。	有條件可食用。	八月至九月。	混合林，生長茂盛。

羊皮紙牛奶蓋的圖片庫

藍胸乳 (Lactarius repraesentaneus)

看法	描述	可食用性	收款截止日期	去哪裡找
藍胸乳 (Lactarius repraesentaneus)	菌蓋呈淡黃色，邊緣呈網狀。乳白色汁液切開後會變成藍色。菌柄粗壯。	有條件可食用。	七月至八月。	喜歡生長在樺樹和松樹下。

藍乳菇圖片集

Lactarius tabidus，矮小乳帽，嫩乳帽（Lactarius tabidus）

看法	描述	可食用性	收款截止日期	去哪裡找
矮小嫩乳菇（Lactarius tabidus）	菌蓋直徑3-5厘米，呈紅褐色或磚紅色。菌蓋匍匐生長，中央有一個小腫瘤。它會分泌少量乳白色汁液，汁液會逐漸由白色變成淡黃色。	有條件可食用。	七月至九月。	喜混合林和落葉林，喜歡生長在苔蘚上。

矮小乳草的圖片集

表格中附有照片和描述的12種不可食用乳菇。

高山乳草（Lactarius alpínus）

看法	描述	可食用性	收款截止日期	去哪裡找
高山乳草（Lactarius alpínus）	菌蓋直徑3至6厘米，形狀隨生長而變化，由圓形變為扁平狀。顏色為赭色。菌柄高可達4公分。菌肉切開後不變，味道辛辣。	不可食用，無毒。	八月。	該物種的棲息地延伸至歐亞大陸和北美洲，偏好泥炭蘚落葉林。

高山乳草圖片集

急性馬利筋 (Lactarius acerrimus)

看法	描述	可食用性	收款截止日期	去哪裡找
急性馬利筋 (Lactarius acerrimus)	菌蓋光滑，呈淡黃色或淡褐色。菌肉緊實，帶有果香。菌柄白色，粗壯。	不可食用。	夏秋季。	闊葉林，偏愛橡樹。

乳菇屬急性種的圖片庫

榿木乳菇（Lactarius alnicola）

看法	描述	可食用性	收款截止日期	去哪裡找
榿木乳菇（Lactarius alnicola）	菌蓋薄而呈香草色，表面有淡黃色的同心環紋，直徑可達20公分。菌柄細而輕。	不可食用。	七月至十月。	它生長在榿木旁邊，這種蘑菇也因此得名。

榿木乳草圖片集

肝乳草（Lactarius hepaticus）

看法	描述	可食用性	收款截止日期	去哪裡找
肝乳草（Lactarius hepaticus）	菌蓋直徑3至7厘米，光滑，呈褐色。菌柄高可達6厘米，菌肉破損後，乳白色汁液會由白色變成黃色。	由於味道辛辣，無法食用。	八月至九月。	松樹林。

肝乳草圖片集

乳牛

看法	描述	可食用性	收款截止日期	去哪裡找
甲狀腺乳帽（Lactarius aspídeus）	菌蓋呈規則的圓形；幼時呈凸形，後逐漸扁平，邊緣向內捲曲。顏色為黃紫色，成熟後表面會出現褪色的斑點。乳白色的菌液暴露在空氣中會呈現紅色。菌柄高可達5公分。	由於尚未對其食用性進行研究，因此它被認為不可食用。	七月至九月。	喜歡森林中潮濕的地區，喜愛柳樹，而且很少見到。

甲狀腺乳草圖片集

貝蒂隆乳草（Lactarius bertillonii）

看法	描述	可食用性	收款截止日期	去哪裡找
貝蒂隆乳草（Lactarius bertillonii）	菌蓋中心凹陷，白色，表面有絨毛狀觸感，邊緣呈褶皺狀。菌肉質地緊實，切開後會滲出乳白色汁液。	不可食用。	夏秋季。	可生長於白樺樹旁，偏好落葉林或混合林。

送奶工貝爾蒂隆的照片集

Lactarius fulvissimus（棕黃色乳蓋）

看法	描述	可食用性	收款截止日期	去哪裡找
Lactarius fulvissimus（棕黃色乳蓋）	菌蓋直徑4至8.5厘米，成熟時呈凹陷狀，顏色為紅褐色或深橙褐色。菌柄高可達7.5厘米，切開後流出的乳白色汁液乾燥後會變成黃色。	不可食用。	七月至十月。	混合落葉林，喜歡榛樹、橡樹、椴樹、山毛櫸、楊樹。

棕黃色牛奶蓋的圖片庫

Lactarius helvus，琥珀乳帽（Lactarius helvus）

看法	描述	可食用性	收款截止日期	去哪裡找
Lactarius helvus（灰粉紅乳蓋）	大型蘑菇，菌蓋直徑可達15厘米，呈圓形，中心有明顯的瘤狀突起或凹陷。顏色為暗灰粉褐色，表面無環紋。乳白色汁液稀薄或完全無汁。菌柄細長光滑，呈灰粉色。	不可食用。 微毒。	八月至十月中旬。	沼澤森林，生長在松樹和樺樹下。

灰粉色牛奶蓋的圖片庫

金黃色乳菇（Lactarius chrysorrheus）

看法	描述	可食用性	收款截止日期	去哪裡找
金黃色乳菇（Lactarius chrysorrheus）	菌蓋直徑4至6厘米，邊緣強烈捲曲，呈赭色，光滑的表面可見斑點和同心環紋。菌柄高可達8公分。乳白色汁液切開後由白色變成淡黃色。	不可食用，常與番紅花乳菇混淆。	夏秋季。	落葉林，偏好與栗樹、橡樹或山毛櫸相鄰。

金黃色乳菇圖片集錦

深色、不起眼的乳帽（Lactarius obscuratus）

看法	描述	可食用性	收款截止日期	去哪裡找
黑色乳蓋（Lactarius obscuratus）	菌蓋直徑可達3厘米，杯狀，邊緣皺褶，菌皮呈赭褐色。菌柄高可達3公分。菌液呈乳白色，稀薄多汁。	不可食用。	七月至九月。	生長於混合林和落葉林中，與榿木形成菌根。

深色乳白色照片庫

橘色乳草（Lactarius pornínsis）

看法	描述	可食用性	收款截止日期	去哪裡找
橘色乳草（Lactarius pornínsis）	菌蓋直徑可達8厘米，形狀從凸形到漏斗形不等。菌蓋呈橘色，菌汁呈乳白色，切開後顏色不變。菌柄高可達6厘米，內部中空。菌肉散發柑橘香氣。	不可食用。 微毒。	夏秋季。	落葉林。

橘色馬利筋圖片集

酒斑乳菇（Lactarius vinaceorufescens）

看法	描述	可食用性	收款截止日期	去哪裡找
酒斑乳菇（Lactarius vinaceorufescens）	菌蓋直徑4-12厘米，呈粉褐色。菌柄顏色略淺，高約7公分。乳白色汁液暴露在空氣中會變成黃灰色。	不可食用。	七月至九月。	混交林。

酒紅色斑紋馬利筋圖片集

20種備受爭議的乳菇，附照片及表格說明

某些類型的乳菇在食用方面有爭議，有些資料認為它們不可食用，有些資料則認為它們有條件可食用，而採菇人則認為它們非常可食用。

流蘇奶蓋（Lactarius citrilens）

看法	描述	可食用性	收款截止日期	去哪裡找
流蘇奶蓋（Lactarius citrilens）	大型蘑菇，菌蓋直徑可達25公分。初期菌蓋呈圓盤狀，中心略凹陷。隨著成熟，菌蓋逐漸變成漏斗狀，邊緣不再捲曲。菌蓋黃白色，表皮有絨毛。菌柄短而粗。菌肉帶有檸檬香味。	它被認為不可食用，但無毒，所以許多採蘑菇的人會在長時間浸泡後食用它。	7月中旬至8月底。	落葉林，例如白樺林。

帶流蘇的牛奶帽照片集錦

黃胸（Lactarius scrobiculatus）

看法	描述	可食用性	收款截止日期	去哪裡找
黃胸（Lactarius scrobiculatus）	菌蓋直徑可達10公分。中心凹陷，邊緣捲曲。呈淡黃色，表面有斑駁的紋路。乳白色的菌液暴露在空氣中會變成淡黃色。菌柄長達8厘米，粗壯，呈白色。	根據一些資料，有條件可食用，加鹽後可食用。	七月至九月。	混合林，以樺樹和雲杉為主。

黃乳菇圖片集

乳香

看法	描述	可食用性	收款截止日期	去哪裡找
乳香	菌蓋中部略凹陷，邊緣光滑，顏色從淺棕色到深棕色不等。直徑可達11公分。菌柄高可達9厘米，顏色與菌蓋顏色相近或略淺。切開後，乳白色的汁液會呈現粉橙色。	可食用。根據一些資料，有條件可食用。 建議只食用幼年個體。	七月至九月。	歐亞大陸的闊葉林，主要為橡樹林，成小群落或單獨生長。

無區乳草圖片集

棕色馬利筋 (Lactarius fuliginosus)

看法	描述	可食用性	收款截止日期	去哪裡找
棕色馬利筋 (Lactarius fuliginosus)	菌蓋直徑5-10厘米，邊緣長期保持折疊狀態，成熟後才開始起皺。菌蓋呈棕色，但隨著時間推移顏色會變淺。菌柄高可達6厘米，且較粗。	可食用。在某些地方，它被列為有條件可食用植物。在歐洲，它被認為不可食用。	七月至九月。	白樺林。

棕色乳草圖片集

乳菇屬

看法	描述	可食用性	收款截止日期	去哪裡找
乳菇屬	菌蓋直徑可達8厘米，橙褐色，扁平，初生時略凸起。菌柄高可達7公分。切開後，乳白色汁液維持不變。	不同來源對其的食用性評價不一，有的認為可食用，有的則認為有條件可食用。	七月至九月。	橡樹林。

乳白水蓑魨（Hygrophorus lactarius）圖片集

橡木乳蓋，中性（Lactarius Quieus）

看法	描述	可食用性	收款截止日期	去哪裡找
橡木乳蓋，中性（Lactarius Quieus）	菌蓋直徑5至10厘米，成熟菌蓋呈凹陷狀。菌蓋呈乳白色，有同心圓狀紋路。菌液呈乳白色。菌柄短，基部顏色較深。	可食用，但有一種特殊氣味。 有些資料認為它有條件可食用。	六月至十月。	橡樹生長的森林。

橡樹乳草圖片集

樟腦乳草（Lactarius camphoratus）

看法	描述	可食用性	收款截止日期	去哪裡找
樟腦乳草（Lactarius camphoratus）	菌蓋會隨著生長由凸形變為扁平形，表面呈啞光狀，顏色為棕色或深紅色。菌柄高可達5厘米，顏色可能比菌蓋略深。乳白色的菌液暴露在空氣中不會變色。	可以食用，但味道不算好。有些資料認為它有條件可食用。	七月底至九月底。	針葉林和混合林。它們喜歡酸性土壤。

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紫花乳草（Lactarius violascens）

看法	描述	可食用性	收款截止日期	去哪裡找
紫花乳草（Lactarius violascens）	菌蓋直徑4至12厘米，邊緣下垂或光滑。菌皮黏滑。顏色為灰褐色或黃色，表面有粉紅色斑點。同心環紋不明顯。切開後菌肉呈紫色。菌柄高可達4厘米，觸碰後會變色。	根據來源不同，它要么是可食用的，要么是不可食用的。 食用前需浸泡 2-3 天，煮沸至少 30 分鐘，並加鹽調味。	七月至九月。	落葉林，生長在榿木和樺樹附近。

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乳羊

看法	描述	可食用性	收款截止日期	去哪裡找
乳羊	菌蓋直徑3-7厘米，表面凹凸不平，邊緣呈波浪狀。顏色為灰色或橄欖色，表面有絨毛。菌柄高可達5公分。菌肉切開後會變成紅色，味道辛辣。	有條件可食用。 需先用鹽醃製，然後浸泡並煮沸一段時間後再食用。 根據一些資料，它被認為是不可食用的。	七月至九月。	分佈於落葉林中，偶爾可見於榛樹和樺樹附近。

尖銳乳帽的圖片庫

白楊乳帽（Lactarius controversus）

看法	描述	可食用性	收款截止日期	去哪裡找
白楊乳帽（Lactarius controversus）	菌蓋直徑6至30公分不等；成熟菌蓋邊緣呈波浪狀，形狀扁平凸起。菌蓋顏色淺，有粉紅色斑點，菌皮被絨毛。菌柄高可達8公分。菌液呈乳白色，味苦，且顏色不變。	有條件可食用。 有些資料認為它是一種很好的食用蘑菇，因為它可以煎著吃或煮著吃，而不僅僅是醃著吃。	七月至十月。	分佈於伏爾加河下游地區，偏好楊樹、白楊和柳樹。

白楊乳菇圖片集

胡椒乳菇（Lactarius piperatus）

看法	描述	可食用性	收款截止日期	去哪裡找
胡椒乳菇（Lactarius piperatus）	菌蓋直徑可達30公分；幼菇邊緣向內折疊，之後逐漸展開。菌皮白色，無光澤。菌柄長8厘米，基部漸細。乳白色汁液暴露於空氣中幾乎不變。	有條件可食用。 它常被認為不可食用，味道非常刺鼻。 可加鹽食用或作為調味料。	夏秋季。	落葉林和混合林，在針葉林中很少見。

胡椒乳菇圖片集

Lactarius thejogalus, Lactarius tábidus

看法	描述	可食用性	收款截止日期	去哪裡找
斑點乳草（Lactarius thejogalus） 矮生乳草（Lactarius tabidus）	菌蓋直徑可達8厘米，成熟菌蓋呈漏斗狀。顏色為粉褐色，表面有褐色斑點。菌柄顏色略淺，高度可達8公分。	有條件可食用。 北方人認為它是可以食用的。	七月至九月。	混合林和針葉林。

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甜乳菇，紅乳菇（Lactarius subdulcis）

看法	描述	可食用性	收款截止日期	去哪裡找
甜乳菇，紅乳菇（Lactarius subdulcis）	菌蓋直徑可達8厘米，呈銹紅色，邊緣光滑，可能略微向內捲曲。乳白色汁液會由白色變成半透明。菌柄高可達5厘米，顏色比菌蓋略淺。	有條件可食用。 通常被認為不可食用。 但據採蘑菇的人說，小蘑菇是可以吃的。	7月中旬至9月。	生長於混合林和闊葉林中的苔蘚基質。

甜乳菇圖片集

刺乳草（Lactarius spinosulus）

看法	描述	可食用性	收款截止日期	去哪裡找
刺乳草（Lactarius spinosulus）	菌蓋直徑2-5厘米，成熟後會向四周展開。邊緣有絨毛，不規則。菌液呈乳白色。菌柄高可達5公分。	根據一些資料顯示，它是不可食用的。 另一些人則認為，它在特定條件下可以食用。 採蘑菇的人會把蘑菇撒上鹽吃。	八月至九月。	刺乳菇生長在混合林和落葉林中，靠近樺樹。

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藍胸乳（Lactifluus glaucescens）

看法	描述	可食用性	收款截止日期	去哪裡找
藍胸乳（Lactifluus glaucescens）	菌蓋直徑約6-12厘米，表面光滑，呈白色，隨著時間推移會出現赭色斑點。菌柄高可達9厘米，基部漸細。菌肉質地緊實；切開後，乳白色的汁液會凝固，顏色由白色變成綠色。	食用。 一些資料將其歸類為有條件可食用。 需要精心準備，包括用鹽水浸泡。建議在烹飪過程中加入香料。	七月至九月。	落葉林和針葉林。

藍乳菇圖片集

灰紫乳菇，濕乳菇（Lactarius uvidus）

看法	描述	可食用性	收款截止日期	去哪裡找
灰紫乳菇，濕乳菇（Lactarius uvidus）	菌蓋直徑4至8厘米，初為凸形，後展開。邊緣捲曲，略被絨毛。菌蓋灰白色，略帶紫色。菌柄高可達7公分。表面黏滑。菌柄內含大量乳白色汁液，暴露於空氣中會變成紫色。	它被認為是有條件可食用的。 但由於人們對它的研究甚少，它可能略帶毒性，因此不建議將其用作食物。	八月至九月。	生長於白樺和柳樹下的混合林中。

濕潤的乳草照片集

黑乳菇（Lactarius picinus）

看法	描述	可食用性	收款截止日期	去哪裡找
黑乳菇（Lactarius picinus）	菌蓋直徑3至8厘米，中心有一個瘤狀突起，之後會發育成凹陷。顏色為深褐色或黃褐色。菌柄高可達8厘米，基部白色，其餘部分與菌蓋顏色相同。乳白色汁液切開後會變成紅色。	有條件可食用。 不同來源對其食用與否的看法不一。	八月至九月。	針葉林和松樹林。

樹脂黑乳蓋的圖片庫

乳菇（Lactarius mammosus）

看法	描述	可食用性	收款截止日期	去哪裡找
乳菇（Lactarius mammosus）	菌蓋直徑3至9厘米，呈開展狀，中心有一個瘤狀突起。顏色為藍灰色或灰褐色。邊緣最初向內捲曲，後展開。菌柄長達7公分。乳白色汁液，量少，暴露於空氣中不會變色。	有條件可食用。 國外資料顯示它不可食用。	七月至九月	它生長在白樺樹附近。

乳菇圖片集

紅松乳菇（Lactarius semisanguifluus）

看法	描述	可食用性	收款截止日期	去哪裡找
半紅色藏紅花乳蓋 (Lactarius semisanguifluus)	菌蓋直徑3至8厘米，邊緣初生時捲曲，隨著生長逐漸伸直。菌蓋呈橘色或赭色，表面有同心綠色環紋。菌皮乾燥，受損後菌肉先變紅後變綠。菌柄高可達6公分。	食用。 有些資料稱為條件性可食用。 在義大利，它被認為是一種味道很差的蘑菇。 建議煮沸至少 30 分鐘，然後沖洗乾淨。 在烏克蘭，人們不使用煎劑。	七月至十月。	生長在松樹附近。

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雲杉藏紅花乳蓋 (Lactarius deterrimus)

看法	描述	可食用性	收款截止日期	去哪裡找
雲杉藏紅花乳蓋 (Lactarius deterrimus)	菌蓋直徑可達8厘米，初時呈凸形。隨著成熟，菌蓋逐漸凹陷，邊緣光滑。菌皮呈淡粉紅色或橘色。菌柄長約6公分。菌肉受損後會變成綠色。	在俄羅斯，它被視為一種可食用蘑菇。人們用它來煮、炸、醃製和泡菜等烹飪方式。 煮熟後會變成綠色。食用後尿液會變成紅色。 在國外，它被視為一種不可食用、味道苦澀的蘑菇。	夏秋季。	雲杉林。

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乳菇的成分和熱量

甚至我們的祖先就認為乳菇非常有益健康。醃製後，乳菇的功效會更加顯著，因為醃製過程中乳菇會產生對消化系統至關重要的酵素。

100公克乳菇的熱量很低，只有17千卡。此外，這重量還含有：

• 1.3克碳水化合物；
• 1.2克蛋白質；
• 0.8克脂肪。

在乳菇中發現的最重要的微量元素和常量元素中，以下幾種特別突出：

• 銅。
• 維生素B、D、C、PP。
• 脂質。
• 磷。
• 苯乙烯。
• 色氨酸。
• 纖維。

乳菇的益處

適量食用乳菇對人體有益：

• 由於富含維生素C，因此能增強免疫系統。
• 它們富含B群維生素，能夠調節神經系統，幫助人們應對壓力。
• 它們能調節血糖水平，防止血糖升高，因此這種食物適合糖尿病患者食用。
• 蘑菇含有纖維，有助於預防腸道問題，特別是便秘。
• 有助於膽管正常運作。
• 它們有助於清除腎臟中的沙粒和結石，改善泌尿生殖系統的功能。
• 對結核病和肺部疾病具有殺菌作用。
• 由於蛋白質含量，具有抗發炎作用。
• 維生素D可改善皮膚和骨骼健康。

乳菇的潛在危害及禁忌症

儘管乳菇有益健康，但它也可能對人體有害。這主要與過量食用有關。建議每5-7天食用乳菇不超過一次。以下人群嚴禁食用乳菇：

• 適用於孕婦和哺乳期婦女。
• 適用於10歲以下兒童。
• 患有慢性胃腸道疾病、胰臟炎和心血管疾病的人。

食物過敏和對蘑菇的個體不耐症也是禁忌症。蘑菇有時會導致中毒。這可能是由於：

• 選擇了一種不可食用的物種。
• 食用過期產品。
• 浸泡時間不足。

如何正確挑選乳菇

只要掌握採摘蘑菇的基本規則，採摘乳菇一點也不難：

• 你不應該採摘生長在路邊或污染地區的蘑菇，因為它們很容易吸收現有的毒素。
• 從七月到十月都可以尋找乳菇，但其盛產期在八月。

如何正確儲存乳菇

將乳菇洗淨，用冷水浸泡2-4天。新鮮奶菇應立即處理。可冷藏保存，但時間不宜超過15小時。

蘑菇通常用鹽醃製保存。不過，它們也可以煮熟、油炸或冷凍。烹調後，將蘑菇分裝到不同的容器中，放入冰箱冷凍庫。切記不要重複冷凍。在-14°C (-14°F) 的溫度下，蘑菇可以保存約四個月；在-8°C (-8°F) 的溫度下，保質期可以再延長幾個月。

烘乾蘑菇並不實際，因為其脆弱的菌肉很容易碎裂成小塊。只有浸泡在水中至少72小時的大蘑菇才適合用來烘乾。將蘑菇平鋪在烘焙紙上，放入攝氏50度（122華氏度）的開放式烤箱。隨著蘑菇逐漸乾燥，將溫度提高到攝氏70度（158華氏度）。平均烘乾時間為10小時。

如何在自家花園種植乳菇

如果您購買高品質的成品菌絲體，就可以在自家花園裡種植乳菇。重要的是選擇潮濕且避免陽光直射的地方。

菌絲體要生根發芽，需要生長在白樺樹旁邊，但榛樹、柳樹或楊樹也可以。

接下來是菌絲體的培養。這項工作從五月持續到九月，具體時間安排如下：

• 將蒸熟的鋸末與消毒過的土壤混合；這將作為乳菇的基質。
• 挖一個深達 20 公分的洞，最好在「夥伴」樹的根部附近。
• 將基質放在底部，將菌絲體放在基質上面，然後用剩餘的基質覆蓋。
• 種植地點以石灰溶液（每 10 公升水加入 50 克石灰）澆灌。

菌絲體需要定期用溫水澆灌；一兩年後即可收穫第一批菌絲。

烹調奶菇：來自 Top.tomathouse.com 的所有秘訣

傳統的乳菇烹飪方法是醃製和泡發。不過，乳菇也可以作為湯、沙拉和主菜的食材。關鍵在於確保浸泡和烹飪時間合適，以免產生苦澀的餘韻。

清洗乳菇的規則

準備任何菜餚的第一步都是清洗蘑菇。具體步驟如下：

• 用刷子清除乳菇上的所有森林碎屑和沙子。
• 將蘑菇在流水下沖洗乾淨。
• 接下來，將它們放入容器中，加水浸泡 2-4 天，然後放在陰涼黑暗的地方。
• 每天都需要換水，最好換兩次——早晚各一次。
• 之後，用牙刷和小刀（用於清理菌褶）再次清洗蘑菇。

如何煮乳菇

烹飪前，應將乳菇徹底清洗乾淨，並去除任何森林雜物。然後，將其浸泡在鹽水（每公升水加入2湯匙鹽水）中1小時。之後瀝乾水分，將乳菇放入平底鍋中，小火慢燉15分鐘。

如何煎炸乳菇

煎炸時，要用預先浸泡過的奶菇。

800公克奶菇需要以下材料：

• 3湯匙酸奶油。
• 1 顆洋蔥。
• 2 湯匙麵粉。
• 40克黃油。
• 根據個人口味加入胡椒和鹽。

準備：

• 將泡發的乳菇放入水中煮30分鐘。
• 瀝乾水分，放在濾網中晾乾。
• 接下來，將它們裹上麵粉，放入熱油煎鍋中煎10分鐘。
• 加入切碎的洋蔥，用中火再煮5分鐘。
• 加入酸奶油、鹽和胡椒粉，然後小火慢燉 1-2 分鐘。

乳菇魚子醬

牛奶蘑菇魚子醬與番茄泥堪稱絕配。製作方法如下：

• 2公斤乳菇。
• 400克番茄泥。
• 100克糖。
• 80 毫升醋（9%）。
• 8克檸檬酸用於防腐。
• 月桂葉。
• 40克鹽。

烹飪步驟：

• 將泡好的乳菇與檸檬酸一起煮約 30 分鐘，然後切碎。
• 將番茄泥、鹽和一杯沸水混合。
• 將混合物倒在蘑菇上，加入月桂葉。
• 小火慢燉10分鐘。

將魚子醬放入消毒過的罐子中，捲起蓋子，將罐子翻過來，用溫暖的毯子蓋住。

牛奶蘑菇湯

牛奶蘑菇湯的做法非常簡單。

• 將切片並浸泡過的蘑菇煮約 30 分鐘。
• 加入用奶油炒過的胡蘿蔔和洋蔥。
• 馬鈴薯切成小塊，也放入鍋中。
• 如果需要，可以加入一把蜘蛛網狀的粉絲。
• 湯要加鹽，上桌時再加入香草。

乳菇醃製方法

如何醃製乳菇：醃製方法

除了美味之外，鹹奶菇還具有許多健康益處。在許多家庭，醃製蘑菇的配方代代相傳。但其中也有一些通用的規則：

• 蘑菇中的所有雜質都被去除。
• 將乳菇以每公升鹽溶液10克的比例浸泡2-4天。

醃製乳菇主要有兩種方法：

1. 熱的鹽水需單獨配製，將乳菇放入鹽水中煮約30分鐘。然後沖洗乾淨，放入大容器中，每層撒上鹽。頂部壓上重物。乳菇就這樣醃製30天。
2. 寒冷的將浸泡過的乳菇放入容器中，每層撒上2湯匙鹽。頂部可以放一小枝蒔蘿。然後，用重物壓住乳菇45天，之後將其轉移到玻璃罐中，並倒入鹽水。蓋上塑膠蓋，置於陰涼處保存。

為什麼乳菇醃製後味道會變苦？

醃製後，乳菇有時會產生苦味。這可能是以下幾個原因造成的：

• 清潔過程中並沒有清除所有污垢。
• 採集地點受到污染。
• 蘑菇沒有泡透。
• 鹽漬技術遭到破壞。
• 儲存條件不當。
• 醃製時間不足（少於 30 天）。

有幾種方法可以糾正這種情況：

• 用冷水沖洗，然後加入酸奶油。
• 將溶液倒掉，再浸泡 48 小時，然後配製新的、鹽度更高的溶液。

鹹奶蘑菇的益處

鹹奶菇具有多種有益功效：

• 增強免疫系統。
• 血糖水平調節。
• 胃腸道功能正常化。
• 增強神經系統。
• 抗氧化作用。
• 抗發炎作用。
• 降低泌尿系統和腎臟結石的風險。
• 預防動脈粥狀硬化。
• 強健骨骼。
• 改善皮膚狀況。
• 有助於治療肺部疾病。

乳菇在美容領域的應用 + 4款護膚護髮配方

乳菇被用於抗癌治療，作為綜合治療方案的一部分，它能抑制腫瘤生長並減少轉移。在美容領域，乳菇則被添加到再生精華液和滋養面膜中。

我們為您提供幾種您可以在家中輕鬆使用的美容秘方。

祛痘面膜

• 2個乳菇。
• 1-2茶匙酸奶油（20%）。

將泡發的蘑菇磨成糊狀，然後加入酸奶油攪拌至稀稠狀。塗抹於潔淨的臉部，靜置10分鐘後用溫水沖洗乾淨。每週最多可重複兩次。

美白柔滑面膜

• 2個乳菇。
• 檸檬汁 – 1 茶匙

將蘑菇切碎，加入檸檬汁，敷在臉上15分鐘，避開眼周區域。用溫水沖洗乾淨。

滋養面膜

• 乳菇 – 2 個
• 燕麥片 – 1 湯匙

將燕麥片用咖啡研磨機磨碎，加入乳菇果肉，攪拌均勻，敷於臉部10分鐘。用紙巾擦去混合物，然後用室溫水洗淨。

讓頭髮閃亮

製作口罩你需要：

• 切碎的乳菇 – 2 個
• 克菲爾 – 1 湯匙
• 蜂蜜 – 2 大匙
• 檸檬汁 – 0.5 茶匙

將室溫的克菲爾與所有材料混合，從髮根塗抹至髮梢，用保鮮膜包覆頭部，靜置5-15分鐘。然後照常沖洗頭髮即可。