乳菇是採菇愛好者的熱門選擇，醃製後的乳菇更是美味無比。然而，在森林裡，你可能會遇到一種外形酷似乳菇的假菇。它可能完全無害，也可能有毒，導致嚴重的食物中毒。
假乳菇真的存在嗎？
世上沒有假乳菇，只有外形非常相似的品種。因此，「是否存在假乳菇？」這個問題的答案是絕對否定的。自然界中並不存在假乳菇，就像不存在有毒的乳菇一樣。然而，一些西方的蘑菇指南會將乳菇列為不可食用蘑菇。
在俄羅斯，乳菇被認為是條件性食用菌；它們需要經過處理去除苦味後才能食用。這個過程需要24到72小時，具體時間取決於品種。
哪些蘑菇可以被歸類為假乳菇？
白乳菇被認為是乳菇中的經典品種；許多採菇人認為其他品種都是假的。以下介紹幾種最常見的乳菇。有些乳菇可以食用，有些則不能食用。
毛氈乳帽、蕨類乳帽 (Lactarius vellereus)
這種蘑菇在落葉林和針葉林中成簇生長。菌蓋較大，直徑8至26公分不等。顏色從淡黃色到淡紅色不等，表面有斑點。菌柄最高可達8公分。菌蓋表面有絨毛。菌肉脆而辛辣，但乳狀汁液的辛辣味較淡。菌褶可能略帶綠色或黃色。
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胡椒乳菇（Lactarius piperatus）
這種蘑菇在俄羅斯中部非常常見，從夏季到秋季生長於各種森林中。菌蓋直徑6至18厘米，形狀從凸形到漏斗形不等。菌蓋呈白色或乳白色，表面啞光，可能帶有紅色斑點和裂紋。菌柄高可達8厘米，基部逐漸變細。莖部顏色與菌蓋相同，但隨著成熟可能會出現赭色斑點。這種蘑菇味道非常辛辣，但浸泡後苦味會消失。它在民間醫學中被廣泛用於治療結膜炎和腎結石。乾燥蘑菇常被添加到調味料中以增添辛辣味。
胡椒乳菇圖片集
樟腦乳帽（Lactarius Camphoratus）
這種小型蘑菇菌蓋直徑2-6厘米，略微凹陷，邊緣呈波浪狀，表面光滑無光澤。菌蓋凸起後逐漸平伏，有時中心凹陷，有時菌柄上有瘤狀突起。菌蓋顏色為深紅色或紅褐色。菌褶密集、寬廣且呈紅色。切開後，會散發出類似樟腦的氣味，有時被形容為類似碾碎昆蟲的氣味。菌肉呈紅褐色。菌柄高度不超過5厘米，細長，基部漸尖，鬆散，內部有空腔。菌柄顏色與菌蓋相同。樟腦乳菇與其他乳菇的區別不僅在於其獨特的香氣，還在於其深色，甚至菌褶也呈現深色。它通常生長在針葉林中，花期為8月至9月。
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金黃色乳菇（Lactarius chrysorrheus）
菌蓋直徑4至6年，向外展開，邊緣強烈捲曲。呈赭色，表面可見同心環紋和條紋。菌柄高可達8厘米，圓柱形，基部增粗。菌肉白色，質地非常脆弱，切開後會泛黃。無異味，但味道辛辣。它與常見的乳菇的區別在於菌褶的顏色：隨著菌齡增長，菌褶顏色會由粉白色變為紅橙色。
金黃色乳菇圖片集錦
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白乳菇（Russula delica）
菌蓋乾燥，呈漏斗狀，邊緣彎曲。直徑10-30厘米，白色，隨著生長逐漸變為褐色。菌柄白色且質地堅硬，表面有褐色小斑點。
它主要生長在闊葉林中，在針葉林中極為罕見。
一種可食用蘑菇。味道一般，但菌肉非常香。
白乳菇圖片集
白色 volnushka (Lactarius pubescens)
這種蘑菇體型較小，菌蓋直徑4-8厘米，形狀從平臥狀到漏斗狀不等。菌皮白色，中心顏色比邊緣深，表面密被絨毛。菌柄高2-4厘米，隨著成熟逐漸中空。蘑菇成熟後會變成黃色。它與乳菇的差別在於菌蓋表面並非光滑，而是有絨毛。
白色牛奶蓋的圖片庫
豬（Paxillus）
經過對這種蘑菇特性的深入研究，它被認定為不可食用。它主要生長在樺樹林中，但也可見於針葉林。其結果期為八月至九月。隨著蘑菇成熟，菌蓋呈漏斗狀，最初為橄欖色，之後變為褐色。菌褶向下延伸至菌柄，呈暗黃色。菌柄短而光滑。掰開後，原本呈黃色的菌肉會變成褐色。豬耳菇與乳菇的差別在於其菌蓋和菌肉較軟，按壓後會變成褐色。
豬的圖片庫
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與乳菇相似的不可食用且有毒的蘑菇：如何區分它們
初學者採蘑菇時，森林裡種類繁多的蘑菇可能會讓他們眼花撩亂。因此，他們有時會採到外形相似的有毒蘑菇，而不是真正的乳菇。下面，我們將介紹乳菇和毒菇的主要差異。
雲杉行（Tricholoma aestuans）
乳菇屬（Tricholoma）的蘑菇，被認為不可食用；過量食用會導致胃部不適。菌蓋直徑3至10厘米，呈鐘形，中心有明顯的凹陷。菌蓋呈黃褐色，中心顏色較深。菌柄細長、中空，頂部逐漸增粗。雲杉乳菇（Tricholoma spruce）喜好針葉林中陰涼、長滿苔蘚的區域，而乳菇（Tricholoma melchapter）則喜好落葉樺樹林。這種蘑菇味道苦澀，會分泌少量乳白色汁液。除了生長環境和是否分泌乳白色汁液之外，雲杉乳菇與乳菇的主要區別在於菌蓋的形狀。乳菇呈漏斗狀，而雲杉乳菇的菌蓋則較凸起，只有老株才會呈現漏斗狀。
雲杉花楸樹照片集
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死亡帽（Amanita phalloides）
死帽菇因其菌褶、菌柄和孢子粉呈白色而得名。然而，菌蓋的顏色可能從白色到橄欖色或褐色不等。幼菇的菌蓋上可能帶有白色“疣狀物”，但這些疣狀物很快就會被雨水沖刷掉。它與乳菇的主要區別在於菌柄基部有一個菌環和一個囊狀菌托。切開後菌肉不會改變。死帽菇生長於各種森林中，尤其偏好光線充足的林間空地。它劇毒無比。
毒帽照片集
經驗豐富的蘑菇採摘者教你如何區分真假乳菇
黑乳菇幾乎不可能與其他任何蘑菇混淆。它們的顏色和形狀都非常獨特，生長環境也十分獨特——生長在山坡上，甚至是近乎垂直的海岸斜坡和溝壑斜坡上，埋藏在一層泥土之下。以下是黑乳菇的圖片：
各種白乳菇也很難與其他蘑菇混淆，即使是與它們的近親乳菇也很難區分。乳菇的菌蓋和菌柄顏色不同，菌蓋通常較長，並且帶有辛辣或類似鯡魚的氣味。以下是白乳菇的圖片：
有一種蘑菇，嚴格來說屬於紅菇屬（Russula），但很多人會把它和乳菇混淆。它被稱為白乳菇，或紅菇屬（Russula spp.）。從菌蓋的形狀和生長環境來看，它和乳菇幾乎一模一樣，但不知何故，它卻非常乾燥。乳菇不會分泌乳白色汁液；它缺乏乳菇的這一顯著特徵，這也是科學家將其歸類為紅菇屬的原因。這就是白乳菇的樣子：
乳菇有很多種類。
它們的價值和味道各不相同。缺乏經驗的採蘑菇者往往會因為害怕而完全避免採摘許多種類的蘑菇。經驗豐富的採蘑菇者可能會特意尋找真正的白乳菇，而其他人則會忽略它。
人們常常把白乳菇和另一種蘑菇混淆；照片裡的都是這種蘑菇：
帶有一個看起來像這樣的 podgruzdok：
還有白色的volnushka：
沒錯，它們太相似了，你一時半會兒根本分辨不出來？
