平菇和香菇被認為是食用菌中最常見的兩種。它們一年四季都能在商店貨架上買到，味道鮮美，而且價格實惠。
但對於哪些蘑菇更健康、更美味，人們的看法總是各不相同。
內容
蘑菇的描述
香菇（Champignons）是一種學名為傘菌屬（Agaricus）的蘑菇，屬於傘菌科（Agaricaceae）。它的名字源自於法語，指的是生長在有機物上的蘑菇。事實上，香菇偏愛富含有機質的土壤。有時，它們也會生長在蟻丘和倒木上。
蘑菇的菌蓋呈球形，菌柄短而粗。大小會隨蘑菇的成熟度而改變。顏色為白色或淺米色，氣味宜人。
如今，許多國家都種植香菇。在某些地方，香菇的生產已經工業化，而在其他地方，產量則相當有限。無論如何，香菇的產量在所有蘑菇中位居榜首。
蘑菇在18世紀傳入俄羅斯，但直到一個世紀後才開始商業種植。如今，市面上已有專門的蘑菇種植盆，可用於家庭種植和大規模生產。只要擁有必要的基質和菌絲體，任何人都可以嘗試種植蘑菇。
在烹飪中，蘑菇不僅可以加工後使用，也可以新鮮使用。此外，蘑菇粉也常被用作各種調味料的配料。
平菇的描述
平菇屬於側耳科。它們喜歡生長在由枯死植物部分或乾樹幹組成的基質上。
由於含有線蟲毒素，平菇被認為是捕食性真菌。這種物質使它們幾乎不會受到線蟲侵擾，因為它能麻痺任何試圖食用它們的昆蟲。
這種蘑菇的菌蓋形似耳朵，邊緣較薄。顏色從灰白色到褐色不等。菌肉緊實。菌柄短而光滑，頂部可能略微加粗。
平菇常見於枯死的白楊、柳樹或樺樹上。它們不耐熱，因此在秋季最為常見。許多人在家中種植平菇。
請閱讀文章以了解更多關於平菇的資訊。平菇：12種類型，附照片和描述，包括生長地點、採摘時間、熱和烹飪方法。
香菇和蠔菇：相似之處和不同之處（表）
香菇和平菇因其低熱量、低碳水化合物含量而被認為是健康食品。它們不含糖分和脂肪，因此糖尿病患者也可以安全食用。
下表列出了平菇和香菇的獨特特徵。
| 特徵 | 菇 | 平菇 |
| 營養特性 | 含有大量胺基酸、維生素和健康脂肪。 | 其維生素成分與肉類相似，含有礦物鹽和有益物質，有助於清除體內放射性核種。 |
| 生長 | 種植難度更大，對溫度變化更敏感，價格更高。 | 樸實無華，甚至可以在戶外生長，原料價格低廉。 |
| 運輸 | 它們在運輸過程中能很好地保持形狀，不會變形。 | 蘑菇質地脆弱，在運送過程中容易破損。 |
| 應用 | 它們甚至可以生吃。 | 需要進行熱處理。 |
平菇和香菇，哪一種比較美味？
香菇香氣濃鬱，常常蓋過菜餚中其他食材的味道。其肉質多汁鮮嫩，口感宜人。平菇的肉質則略硬，美食家常將其比喻為雞肉。平菇的味道遠不如香菇鮮美，因此許多人認為它不如香菇美味。
平菇和香菇的營養價值和熱量
下表顯示了每 100 克平菇和香菇的營養價值。
| 指標 | 平菇 | 菇 |
| 營養價值（千卡） | 38 | 27 |
| 脂肪（克） | 0.3 | 1.0 |
| 蛋白質（克） | 2.5 | 4.3 |
| 碳水化合物（克） | 6.5 | 0.1 |
平菇和香菇的益處和危害
香菇和平菇具有多種有益特性：
香菇被認為是一種藥用真菌，因為它含有抗氧化劑，可以預防腫瘤的形成和生長。此外，香菇汁液具有抗菌特性，因此可以鮮食。由於其蛋白質和氨基酸含量高，其營養成分與肉類相似，因此非常適合素食者食用。
平菇具有獨特的平衡成分，有助於對抗腸道寄生蟲，並清除體內重金屬和毒素。它們富含多種有益的維生素、胺基酸和酵素。食用平菇有助於增強心血管系統和免疫系統，並有助於控制體重。
蘑菇有一個缺點：腸胃不好的人難以消化。 5歲以下兒童不宜食用平菇和香菇，老人和孕婦也不宜食用。
香菇和蠔菇的烹飪用途
香菇和蠔菇在烹飪上的主要區別在於，香菇可以生吃，而蠔菇則必須煮熟後才能食用！
蘑菇的用途幾乎無所不包。涼拌時，它們可以作為沙拉配料；也可以烘烤、油炸、水煮、醃製或泡菜。此外，它們還非常適合燒烤、做餡餅、湯、醬汁，甚至用作乾料醃製。
平菇味道較為清淡，最好作為配菜食用，嚴禁生食。
超市買的香菇和蠔菇
市售的香菇和蠔菇無需長時間浸泡或沖洗。這些蘑菇生長在土壤表面，不含沙粒。只需用布擦拭表面或用流水沖洗即可。在烹飪過程中，任何細菌都會被殺死。
為了延長平菇和白蘑菇的保質期，將它們從包裝袋或包裝盒中取出，放入底部舖有廚房紙巾的容器中。然後用廚房紙巾蓋住蘑菇。
無論是平菇還是白菇，烹調前都不需要去皮。如果菌柄底部殘留泥土，只需移除即可。只有白蘑菇可以生吃。
香菇和蠔菇的製備方法
蘑菇很適合做湯。你可以把蘑菇和馬鈴薯、胡蘿蔔一起煮，然後加入一把蜘蛛面，小火煮1分鐘，關火。
醃製時，將蘑菇切成 4 塊，並灌入適合該食譜的任何醃料。
平菇不耐長時間烹調。煎炸時間不宜超過15分鐘，否則菌肉會變得又硬又韌。
有經驗的廚師建議先用乾鍋煎香菇和蠔菇，不放油也不放鹽，煎7-8分鐘，然後加入少許油和香料，再煎5分鐘。味道非常棒。
整顆蘑菇可以塗上油，在高溫烤箱中烤 15 分鐘，然後撒上起司和香草，作為一道單獨的菜餚食用。
蘑菇常被用作沙拉食材。它們與馬鈴薯、雞肉、雞蛋和胡蘿蔔搭配都很美味。通常先將蘑菇煮熟或煎炸後再加入沙拉中。在某些情況下，香菇也可以切片生吃。
蘑菇廣泛用於製作餡餅和三明治餡料。它們可以添加到馬鈴薯或捲心菜中，也可以與起司和雞蛋混合。
許多美食家喜歡烤蘑菇，其中白蘑菇是最佳選擇。將白蘑菇垂直於莖串在烤串上，蘑菇之間放上番茄和辣椒。烤約15分鐘。
食用平菇和香菇的禁忌症
香菇、平菇和其他一些蘑菇被認為難以消化，因此，腸胃疾病患者不宜食用。
不建議5歲以下兒童、老年人和孕婦食用蘑菇。
雖然香菇可以生吃，但平菇絕對不能生吃！
結論：香菇和平菇哪個比較好？
客觀來說，白蘑菇比平菇更受歡迎。的確，白蘑菇味道更濃鬱，肉質更鮮嫩多汁，香氣也更撲鼻。但兩種蘑菇在烹飪中都應用廣泛，而且平菇的營養價值也絲毫不遜於白蘑菇。
蘑菇愛好者對香菇和蠔菇的比較
我超級愛吃蘑菇。我喜歡採摘蘑菇，然後把它們做成各種美味佳餚。在冬春兩季，當其他蘑菇還沒上市的時候，我就改用白蘑菇，用它們做各種各樣的菜餚。我尤其喜歡蘑菇燴飯。我會先把胡蘿蔔絲和洋蔥半圓片炒香，然後加入洗淨切片的白蘑菇。把它們放在深鍋裡，蓋上鍋蓋，小火慢燉，直到蘑菇出水。然後立即加入洗淨的米飯，煮至米飯熟透即可。
我曾經嚐過平菇。你知道，它們的味道很特別，需要慢慢適應。而且，正如人們常說的，口味這東西，真是難以捉摸。
香菇口感更嫩，香氣更濃鬱，味道也更突出。平菇煮熟後口感較硬，味道寡淡，但如果與洋蔥一起煎至金黃，則味道鮮美，或許與雞油菌或紅菇相似。香菇用途更廣泛，可以以任何方式烹飪，添加到任何菜餚中，而平菇則最適合簡單地煎炸。
但是平菇比較容易種植，而且成本比香菇低很多。
正如俗語所說，「蘿蔔青菜，各有所愛」。如果有人對這個問題給出相反的答案，那也無可厚非。
在我看來，這兩種蘑菇中，香菇味道更鮮美。最棒的是，它們無需烹飪，可以直接生吃，加入沙拉或其他菜餚中。
雖然到處都有賣平菇，但對我來說，它仍然是一種奇特的異國美食。
我接下來說的話可能會讓你感到驚訝，但我更喜歡炸紅菇，勝過上面提到的所有蘑菇加起來。
對我來說，香菇完全沒味道，空洞乏味，但又讓人百吃不厭。不過，平菇－－簡直太棒了！它們美味又飽腹。我只需要洗乾淨就行了，不用去皮，因為它們不是長在地裡的。而且它們最多20分鐘就能煮熟。再久一點，味道就流失了。我最愛平菇沙拉，每次過節都大受歡迎。把300-400克平菇洗淨，用奶油煎20分鐘，然後放涼。加入2-3個煮熟的雞蛋、一杯米飯、切碎的洋蔥（或蔥）和蛋黃醬。
我喜歡平菇——它獨特的蘑菇風味和香氣…
不知為何，尤其是粉紅色的…
它們只需要稍微煮一下或煎一下，但只用菌蓋，菌柄很硬，我都扔掉了…… :ik:
