關於豬耳菇的話題在採蘑菇愛好者中一直引發激烈爭論。有些人堅稱豬耳菇劇毒，會損害腎臟功能；而有些人則固執地認為，我們的祖先當年靠著這種蘑菇以及其他蘑菇熬過了戰爭，肯定不是死於腎臟疾病。豬耳菇究竟是什麼，它是否真的很危險，你將在本文中找到答案。
內容
豬耳菇：概述
豬耳菇通常被認為不可食用，但在蘇聯時期，它們曾被認為是有條件可食用的，並被人們食用。後來證實，豬耳菇中合成的毒蠅鹼與毒蠅傘一樣具有毒性，而且它們所含的凝集素對人體有毒，即使經過長時間烹飪，其毒性仍然存在。
豬耳菇個頭相對較大。菌蓋直徑可達15厘米，呈棕色和橙色相間，漏斗狀，菌柄肉質，高可達8厘米，向上逐漸變寬。
蘑菇生長於針葉林和落葉林中，既可生長於地面，也可作為腐生菌附著於樹幹上。它們偏好沼澤潮濕的地區，無法在白堊土壤中生長。然而，在其他普通蘑菇無法生存的污染地區，它們卻能茁壯成長。
豬大約有35個品種，分屬不同的屬；有些品種比其他品種更常見。部分品種劇毒。以下是對兩個屬中最常見的幾種豬的描述。
表格中附有四種豬耳菇屬（Paxillus）蘑菇的照片和描述。
在俄語中，乳突球被稱為 Svinushka。
細長豬（Paxillus involutus）
| 看法 | 描述 | 特殊之處 | 可食用性 | 哪裡常見？ |
| 瘦豬 | 菌蓋初為橄欖褐色，後轉為銹褐色，略帶灰調。直徑可達20公分。菌肉呈淡黃色，質地緊實，成熟後變成褐色。 | 它生長在沼澤邊緣，橡樹和樺樹旁邊，生長時間從六月到十月。 | 有毒 | 分佈於俄羅斯、東歐、南歐及中歐。 |
瘦豬照片集
榿木豬（紅斑乳牛肝菌）
| 看法 | 描述 | 特殊之處 | 可食用性 | 哪裡常見？ |
| 榿木豬 | 菌蓋呈漏斗狀，直徑約10公分。顏色為黃褐色，表面有赭色斑紋。菌皮乾燥，有鱗狀裂痕。菌柄短，不超過5公分。 | 它沒有氣味，從六月到九月結果。 | 有毒 | 已在俄羅斯、白俄羅斯、波蘭、德國、法國、義大利、羅馬尼亞、西班牙等國發行。 |
榿木豬照片集錦
氨豬（Paxillusaminovirescens）
| 看法 | 描述 | 特殊之處 | 可食用性 | 哪裡常見？ |
| 氨豬 | 一種小型蘑菇，菌蓋直徑不超過13公分。顏色為米褐色，略帶橄欖色調。 | 它常見於城市公園中，那裡通常有針葉樹或落葉樹。它在秋季結果。 | 有毒 | 北非國家、英國、德國、葡萄牙、西班牙、義大利、瑞典。 |
氨豬照片庫
產孢豬（Paxillus obscurisporus）
| 看法 | 描述 | 特殊之處 | 可食用性 | 哪裡常見？ |
| 產孢豬 | 菌蓋直徑7-35厘米，金棕色。隨著生長，菌蓋形狀由凸形變為扁平形。 | 結果期間從夏季持續到深秋。受損的莖稈會變成紅褐色。 | 有毒 | 它們在許多國家都有生長，尤其偏好針葉林、椴樹林和橡樹林。在開闊的牧場上也能看到它們的身影。 |
孢子豬照片集錦
兩種豬，被歸入一個單獨的屬 塔皮內拉 附有描述和照片
Tapinella，或稱 Swinukha，是 Swinuhovaceae 科下的蘑菇屬。屬名 Tapinella 由兩個字組成：tap，意思是水龍頭，nе́lla，意思是副本，翻譯成俄語的意思是“類似於水龍頭（水龍頭）”。
肥豬（毛毛蟲）
| 看法 | 描述 | 特殊之處 | 可食用性 | 哪裡常見？ |
| 肥豬 | 菌蓋直徑可達20厘米，邊緣折疊。形狀可能不規則。顏色為棕褐色，菌皮絨毛狀，可能裂開。菌柄濃密有毛。 | 生長於針葉林中，常見於倒伏的樹樁。一種稀有物種。 | 不可食用 | 氣候溫和的歐洲國家。 |
肥豬照片集錦
有耳豬（Tapinella panuoides）
| 看法 | 描述 | 特殊之處 | 可食用性 | 哪裡常見？ |
| 有耳豬 | 菌蓋直徑可達15厘米，邊緣呈鋸齒狀波浪形。菌柄幾乎消失，與菌蓋融為一體。菌蓋呈乳黃色。 | 牠喜歡枯木，有時這種真菌甚至會出現在老舊的木製建築物上。 | 不可食用 | 俄羅斯、哈薩克 |
長耳豬照片集
豬菇的熱量
100公克新鮮仔豬含有：
- 30千卡；
- 3.7克蛋白質；
- 1.7克脂肪；
- 1.1克碳水化合物。
豬菇的成分
蘑菇還含有：
- 氨基酸；
- 維生素C、B、A、PP；
- 鎂;
- 纖維;
- 鋅；
- 碘;
- 氟;
- 鉀；
- 磷;
- 卵磷脂。
仔豬的益處和危害
儘管豬耳菇被認定為有毒，但仍有許多人少量食用。人們認為豬耳菇富含維生素和礦物質，因此具有許多有益功效：
- 增強免疫系統；
- 降低膽固醇水平；
- 控制脂肪細胞生長；
- 清潔消化系統；
- 對抗失眠；
- 增強肌肉骨骼系統；
- 激素水平正常化。
此外，豬腦菇含有一種名為阿曲門汀的獨特物質。已知該物質能夠殺死血液和骨髓癌患者的白血病細胞。然而，必須記住，豬腦菇必須經過適當的處理，並嚴格按照劑量服用。
但豬對人類造成的危害不容忽視。它們體內含有一種危險的毒素，這種毒素無法被人體排出，反而會在體內積聚，導致紅血球破壞。這反過來又會引發免疫系統、消化系統、腎臟和肝臟的嚴重問題。
嚴禁食用新鮮蘑菇，因為這必然會導致中毒，甚至死亡。
如何處理豬耳菇進行烹飪
採摘黑種草菇後的第一件事就是清洗。必須立即清洗，否則就完全不能食用。
仔豬的製備流程如下：
- 清除污垢後，切除部分腿；
- 將蘑菇在冷水中浸泡 25-40 分鐘；
- 將蘑菇表面的薄膜去除，黏性層去除；
- 小豬再次浸泡2小時；
- 換水後，蘑菇煮30分鐘；
- 將肉湯瀝乾，然後將蘑菇再次浸泡在水中半小時。
完成以上所有步驟後才能開始烹調蘑菇。煮蘑菇後剩下的水千萬不能用來烹飪，因為它含有危險的毒素。
豬菇容易和什麼混淆？
豬耳菇很難與其他蘑菇混淆，但新手採菇者可能會將以下幾種菇類誤認為是豬耳菇：
- 平菇它們和豬耳菇一樣，生長在樹樁和樹上。然而，平菇的邊緣光滑，菌蓋中心沒有凹陷。這種蘑菇可以食用。
- 傘菌（Volnushki，學名：Lumbrella Volnushki）。這種蘑菇個頭很大，菌蓋直徑約15公分。菌蓋邊緣有絨毛，向下彎曲。菌肉呈白色，有時略帶粉紅色。這種蘑菇需經過長時間烹調才能食用。
豬蘑菇中毒的症狀及應對措施
豬蘑菇中毒的最初症狀可在1-3小時內出現。初期會出現胃痙攣、頭暈和噁心，隨後出現嘔吐。在某些情況下，也可能出現幻覺。
中毒的常見症狀包括：
- 嘔吐和噁心；
- 困惑;
- 腹瀉;
- 唾液分泌和出汗增加；
- 胃腸疼痛；
- 皮膚蒼白；
- 呼吸困難。
目前尚無解毒劑。必須立即進行解毒治療。應盡可能給患者飲水，並催吐，同時立即就醫。
如果不及時處理，肝臟、腎臟和腸道將開始發生不可逆的病變。細胞膜會被破壞，血紅素水平會下降，並導致脫水。此外，還有發生血栓出血症候群的高風險，該症候群會導致腦損傷。
採菇者對豬糞菇可食用性的評價
是否食用豬皮菇是一個經常在蘑菇論壇上被反覆提及的話題。
簡而言之，這些論點如下：
1. 人們食用豬耳菇已有數百年歷史，從未有過任何疑問。我從小就吃豬耳菇，我的父母吃，他們的父母也吃。它幾乎是當時最主要的食用菌。
2. 上世紀末，有人（不明）證明豬腦菇含有某些抗原，能觸發人體產生抗體。基於此，他提出了豬腦菇有毒甚至致命的理論。此後，蘇聯最高蘇維埃主席團頒布法令，將豬腦菇列為有毒菇類。
3. 那些了解此事（第2點）的人大多已經不再食用豬鼻菇，秉持著「誰知道呢，也許是真的」的原則。我也一樣。這就是為什麼森林裡豬鼻菇的數量多了許多。
4. 許多人認為關於豬耳菇有毒的法令過於牽強，繼續食用它，因為以前大家都吃它，也沒發現任何問題。
5. 吃不吃豬耳菇是個人選擇。例如，不吃豬耳菇就覺得更自在。而且，我通常對蘑菇的興趣更多是出於科學而非美食的角度，所以不吃豬耳菇對我來說完全沒有影響。
城市：莫斯科多莫傑多沃，2011年9月15日
親愛的馬雷肖克，你覺得這些小豬怎麼樣？
我會說你不應該吃它們。這些不是歐洲真菌學家編造的童話故事，而是我們研究所對我們自己的蘑菇進行的真實研究。
危害不在於它所含的毒蕈鹼（水飛薊中也含有這種物質），而是凝集素。凝集素會隨著時間推移在肝臟和骨髓中積聚，逐漸破壞肝臟、骨髓以及紅血球。每個人所需時間長短不一，但結果卻是一樣的。
這些研究不僅針對無脊椎動物，也針對高等哺乳動物。
所以我不推薦這樣做。
抱歉，我忍不住要發文了 :fund02069:
這絕對不是號召大家吃瘦豬肉，吃不吃瘦豬肉是每個人自己的選擇！
然而，一週前，當我家菜園裡又冒出一層鮮嫩肥美的豬耳菇時，這個問題「吃還是不吃？」再次浮現，我開始積極地在網路上尋找答案。我只找到類似的問題和一篇重複的文章，文章的主要論點是「豬耳菇會改變血液成分」以及「下一個蘑菇可能就是最後一個」。
首先我想說的是，我們家一直都養著吃豬肉，大家都愛吃，大多是炸的，有時候也醃著吃。從來沒有人覺得有什麼問題。
我們並非總是在真正的森林裡採摘這些蘑菇，儘管我們也確實在那裡採摘過。例如，我們也曾在從別墅到火車站的公路沿線的林帶裡採摘過，那裡更應該被稱為森林或「綠色園藝區」。當然，我們別墅的地裡也長滿了蘑菇。
我們大約十年前第一次聽說豬腦菇有危險，但我們聽到的都是媒體上相互矛盾的說法，要么說它的毒性增強，要么說它的放射性增強，據說這導致了中毒事件……總之，除了豬腦菇現在不宜食用之外，我們沒有發現其他任何異常之處。
當然，這種模糊的禁止吃小豬的規定被忽視了，尤其是因為個人經驗告訴我們並非如此，所以我們繼續收集小豬，煎炸或醃製後食用。
前兩年，蘑菇的季節對我來說都不順利，所以我們除了從商店買來的香菇之外什麼也沒吃。
今年，豬面菇開始出現了。人們年復一年地食用它們，而不去關注最新的科學研究，這倒也罷了，但現在看來，情況似乎有所改變。此外，論壇上的所有蘑菇專家都反對食用豬面菇，而事實證明，它現在已被列為繼豬面菇和毒蠅傘之後的有毒蘑菇。
網路上並沒有確鑿的證據……我的意思是，例如有人吃了豬肉中毒之類的（我確實找到了兩起以前的豬肉中毒案例，當時豬肉還合法，但這兩起案例都涉及在市場上買的鹹豬肉，這些豬肉並不新鮮，也就是說已經腐爛發黴，烹飪方法不明，而且每人食用了0.5千公斤。但這一次。
總的來說，我一整天都飽受疑慮的折磨，而小豬們則渾身濕透。
最後，在母親的影響下：“我們從小就吃這些，你從5歲就開始狼吞虎嚥地吃”，“它們太美味了”…
我已經決定了。 :victory:
我們將它們（浸泡了一天）煮了大約 20 分鐘，瀝乾水分，然後與洋蔥、大蒜和酸奶油一起煎炸。
大家都吃了飯，而且自從9·11事件以來，沒有人因此受到任何影響。
附註：當然，這並非關乎瘦豬的完全安全，而是關乎個人選擇，尤其也要考慮到個體的身體特徵。
順便說一下，醃製的時候，它們不是浸泡過的，而是用幾道水徹底清洗乾淨，然後煮沸（可以煮10-15分鐘，重複幾次），然後再撒鹽。
