白乳菇（真乳菇）因其風味而備受採菇人青睞。它很難與其他蘑菇混淆，或許只有蕨菜比較容易辨認。蕨菜外形相似，但食用條件有限，烹調難度較高，風味也遠不及白乳菇。然而，只要了解白乳菇的結構和特徵，採菇人就能立即辨識它。下文將詳細介紹這種蘑菇的所有特徵。
內容
- 1 白乳菇或真乳菇的描述
- 2 白乳菇的其他名稱
- 3 白乳菇生長在什麼地方，什麼時候生長？
- 4 它容易與哪些蘑菇混淆？
- 5 烹飪用途
- 6 有益特性及其在替代醫學的應用
- 7 經驗豐富的蘑菇採摘者對白乳菇的評價
白乳菇或真乳菇的描述
我們來看看這朵蘑菇長什麼樣子。
週長5-20公分。幼年時，呈扁平凸形。隨著年齡增長，逐漸變為漏斗狀，邊緣向內彎曲並被絨毛覆蓋，且增厚。
地面濕滑，乳白色或淡黃色，並有水狀同心圓環紋。落葉和泥土堆積在這些區域。
腿
長3-7厘米，週長2-5厘米，圓柱形。表面光滑，白色或淡黃色，中空。有時可見黃色斑點和凹坑。
紙漿
它質地濃稠，呈雪白色，質地脆硬，散發出獨特的果香。它能榨出大量乳白色汁液。汁液呈酸澀的白色，但釋放後會變成硫磺黃色。
盤子
葉片繁茂，逐漸變寬，向下彎曲至莖部。白色，略帶黃色。
孢子粉
黃色的。
白乳菇的其他名稱
在俄羅斯聯邦和獨聯體的不同地區，這種蘑菇有不同的名稱：
- 白色生乳菇 - 中歐和南歐、烏拉山脈、遠東聯邦區；
- 濕乳菇 - 西伯利亞、哈薩克；
- 俄羅斯聯邦的亞洲部分是俄羅斯聯邦。
帽子
此外，它還有其他不同的學名：
- 姬松茸屬 r.;
- 加洛爾赫斯 r.;
- 乳酸桿菌
值得注意的是，自19世紀以來，俄羅斯真菌學文獻一直將現在被稱為胡椒乳菇的物種稱為真正的乳菇。直到1942年，B. P. Vasilkov才證明這個名稱特別指L. resimus。
白乳菇生長在什麼地方，什麼時候生長？
這種蘑菇幾乎遍布俄羅斯和白俄羅斯全境。它生長在落葉林和混合林中（主要為樺樹、松樺混合林和椴樹林下）。它成群生長，但密度較低。它與樺樹形成菌根。採摘期為7月至9月，在更南部的地區，採摘期為8月至9月。其子實體生長的最佳平均土壤溫度為攝氏8至10度。
它容易與哪些蘑菇混淆？
胡椒乳菇（Lactarius piperatus）
| 看法 | 描述 | 可食用性 | 去哪裡找
收款截止日期 |
差異 |
| 胡椒乳菇（Lactarius piperatus） | 菌蓋白色或略帶乳白色，顏色略深。表面光滑或略帶絨毛。菌蓋初生時呈圓錐形，成熟後逐漸扁平。菌褶稀疏，隨著成熟變成棕黃色。菌柄向下漸細。乳白色菌液顏色始終如一，偶爾會變成黃色或綠色。 | 有條件可食用。 它常被認為不可食用，味道非常刺鼻。 可加鹽食用或作為調味料。 |
它們棲息於橡樹、樺樹和混合林中，有時也出現在針葉林中。它們偏愛排水良好的粘土。
七月至十月。 |
。 |
胡椒乳菇圖片集
小提琴乳帽（Lactarius vellereus）
| 看法 | 描述 | 可食用性 | 去哪裡找
收款截止日期 |
差異 |
| 小提琴乳帽（Lactarius vellereus） | 最初，白色的菌蓋呈現弧形。隨著菌齡增長，菌蓋邊緣會變得開放並呈現波浪狀。菌蓋表面覆蓋著一層雪白的絨毛。 | 有條件可食用。 長時間浸泡。 |
針葉林、闊葉林、混合林。
八月至九月。 |
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Skripitsa 乳菇 (skripun) 照片庫
白楊乳帽（Lactarius controversus）
| 看法 | 描述 | 可食用性 | 去哪裡找
收款截止日期 |
差異 |
| 白楊乳菇
(Lactarius controversus) |
外觀上，它與其他菌種相似。菌蓋肉質，表面有特有的絨毛。起初，菌蓋呈彎曲狀，之後逐漸展開。菌柄較短，向下漸尖。菌柄通常略帶粉紅色，頂部略顯粉狀。菌汁呈現濃鬱的乳白色，色澤始終如一。 | 有條件可食用。 有些資料將其歸類為優質食用蘑菇，這意味著它可以煎炸或水煮，而不僅僅是醃製。 |
在俄羅斯，它主要分佈在伏爾加河下游地區，最常見於潮濕的白楊和楊樹林。
七月至十月。 |
這些盤子呈粉紅色。 |
白楊乳菇圖片集
請閱讀文章以了解更多關於白楊乳菇的資訊。白楊乳菇：描述、60+張圖片、可食用、10種相似菇。
白乳草（Lactarius pubescens）
| 看法 | 描述 | 可食用性 | 去哪裡找
收款截止日期 |
差異 |
| 白色 volnushka
（乳菇） |
菌蓋呈乳白色，密被絨毛。它分泌的汁液也呈乳白色，暴露於氧氣中不會改變。 | 有條件可食用。 | 喜歡棲息在白樺林邊緣和稀有的幼齡針樺林。 8月初至9月底。 |
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白色牛奶蓋的圖片庫
| 看法 | 描述 | 可食用性 | 去哪裡找
收款截止日期 |
差異 |
| 羊皮紙奶蓋（Lactarius pergamenus） | 菌蓋白色，表面光滑或有皺紋。隨著菌齡增長，會逐漸泛黃。菌褶密集。 | 有條件可食用。 | 落葉林和混合林。
八月至九月的第二個十年。 |
腿細長。 |
羊皮紙牛奶蓋的圖片庫
黃胸（Lactarius scrobiculatus）
| 看法 | 描述 | 可食用性 | 去哪裡找
收款截止日期 |
差異 |
| 黃胸（Lactarius scrobiculatus） | 菌蓋呈金黃色，表面覆有絨毛狀物質。按壓後會呈現褐色。切開後，菌肉變成黃色，乳白色的菌汁變成灰黃色。 | 有條件可食用，某些資料認為可食用。通常加鹽食用。 | 它最常出現在雲杉和樺樹附近。落葉林和針葉林中均可生長。 七月至十月。 |
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黃乳菇圖片集
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藍胸乳（Lactifluus glaucescens）
| 看法 | 描述 | 可食用性 | 去哪裡找
收款截止日期 |
差異 |
| 藍胸乳（Lactifluus glaucescens） | 菌蓋白色，略乾，有時略帶絨毛。菌蓋呈雪白色或乳白色。菌褶狹窄而密集。菌柄光滑。 | 不同來源的說法不一，有的說它是可食用的，有的說是有條件可食用的。 | 僅生長於落葉林中。
七月至九月。 |
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藍乳菇圖片集
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白乳菇（Russula delica）
| 看法 | 描述 | 可食用性 | 去哪裡找
收款截止日期 |
差異 |
| 白乳菇（Russula delica） | 幼菇菌蓋凸起，邊緣反捲，表面稀疏地覆蓋著絨毛。隨著成熟，菌蓋表面會出現斑點。最初呈淡黃色，之後變為赭鏽色。菌褶薄而尖，通常為白色，少數情況下呈藍綠色或藍綠色。菌柄向菌蓋方向逐漸變細。菌肉多汁，具有獨特的蘑菇香氣。 | 可食用。果肉非常香。 | 樺樹、白楊、橡樹和混合林。有時也見於針葉林。分佈於整個歐亞大陸。
仲夏至十月初。 |
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白乳菇圖片集
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烹飪用途
要充分展現蘑菇的風味，必須採用正確的烹調方法：
- 用清水徹底沖洗，去除表面的樹葉、污垢和泥土。
- 無需剝皮。如果蘑菇已經比較老，最好去掉菌柄，因為菌柄比較硬。
- 用涼水浸泡3天。每天換兩次水，以去除刺鼻的乳白色汁液。
- 放入沸水中煮20分鐘，加鹽。時間到後，瀝乾水分。
閱讀有關浸泡乳菇的文章。醃製乳菇前如何浸泡，需要浸泡幾天，冷醃法及不同種類乳菇的醃漬方法。
完成以上步驟後，您可以進行進一步的加工處理，例如醃製、油炸等等。有些採菇人會直接醃製生菇，也就是不經過預先烹調。然而，只有經過初步處理，才能充分展現蘑菇的風味。
有益特性及其在替代醫學的應用
除了美味之外，白乳菇還具有許多有益的功效。因此，它們常被用於替代療法。
自古以來，蘑菇就被用作藥物。在替代醫學中，它們被用於治療結核病、糖尿病和肺氣腫。
這種蘑菇富含蛋白質，可以完全取代肉類和魚類產品。此外，它還具有營養價值。
果肉還含有豐富的維生素。 B蘑菇富含維生素C、胡蘿蔔素等多種微量元素。這些物質對中樞神經系統、心血管系統和免疫系統都有正面作用。此外，蘑菇中的這些成分都以易於消化吸收的形式存在。
然而，蘑菇應該適量食用。它們比較油膩，可能會引起腸胃問題。
經驗豐富的蘑菇採摘者對白乳菇的評價
我對蘑菇的初次邂逅始於白乳菇。那是五十年前，在阿拉木圖附近一座山間湖泊（如果有人知道的話）上方的外伊犁阿拉套山坡上。這座湖泊曾多次引發土石流，衝擊阿拉木圖和麥地那。盛夏時節，我們這些小學生會去那裡，在雪落之前爬上山坡，在山坡上稀疏的天山雲杉林中，用自製的水罐採摘乳菇。我們的祖母會稱讚我們採蘑菇，然後…把蘑菇煎了當晚餐。
雖然那時候什麼都醃製（包括黃瓜和西瓜），但我卻不記得醃過乳菇。我第一次吃到乳菇是在裡加，那時我才剛上大學。也是在那裡，我又遇到了乳菇。在裡加（參加集體農場參觀時），我看到了琳瑯滿目的蘑菇，簡直讓我眼花撩亂，但我之前只知道乳菇。我是在土豆田周圍的針葉林裡發現它們的。
後來，我意識到拉脫維亞的土地上並非只有乳菇，便徹底停止了採摘，因為大多數乳菇都很稀有，而且幾乎都長滿了蟲子。醃製乳菇時，我用黑乳菇代替了它們。但乳菇的蹤跡並非完全消失。在哪裡呢？在各種各樣、截然不同的地方，但幾乎總是在相同的地方。我至今仍記得這些地方──菜園。有的地方，森林年輕、稀疏、混合林；而有的地方，則截然相反，古老、陰暗、針葉林密布。
前年是個罕見的年份，夏天乾燥炎熱，所有的小飛蟲都死了。秋雨來臨時，幾乎所有的蘑菇都冒了出來。我還採到了很多優質的白乳菇，又是在那些熟悉的地方。
在格雷穆奇船閘（沃克薩，洛舍沃）附近，我發現了大約十個這種奇妙的蘑菇。
它們個頭很大（大約和標準茶碟一樣大），呈白黃色，莖部肉質粗壯且中空（我不記得了，但我認為這些空腔裡有水），而且它們都很乾淨。
我們分別用鹽醃製了它們。怎麼說呢，它們真是美味極了，與其說是蘑菇，不如說是肉凍。總之，它們跟其他任何蘑菇都無法相提並論。從此以後，我摯愛的鹽漬藏紅花乳菇就黯然失色了。可惜的是，之後無論我去了多少地方，我都再也沒見過這種白色的乳菇了。
我真的很想…
我整個童年都在採白楊蘑菇，一次採一大桶。你羨慕吧！
在利佩茨克州，它們生長在田野邊緣的白楊林裡。採摘也很方便：林地裡有兩條白楊林帶；你沿著一條林帶往一個方向走，再沿著另一條林帶往另一個方向走。
順便說一句，當地人不採摘乳菇；它們大概太苦了。他們聽到我們說要採乳菇時都笑了：這些來避暑的居民真傻，什麼都吃。他們不是用桶子或籃子採摘，而是用巨大的籃子。三個人花了半天清洗乳菇，然後泡在浴缸裡，再用鹽醃在桶子裡。不難想像，這麼多乳菇，他們一定不餓。到了春天，他們就把這些乳菇丟掉。
