大戟菇因其常見於榛樹下的森林中，被許多採菇人稱為“小大戟”。本文將介紹它的外觀以及食用方法。
內容
大戟蘑菇的描述
這種蘑菇的特徵是個頭適中，氣味獨特——經驗豐富的採蘑菇人保證，蘑菇越老，魚腥味就越濃。
帽子
菌蓋直徑5-17公分。初期呈凸形，後逐漸展開，中心略凹陷。幼菇邊緣內卷，後期略微隆起。顏色為紅褐色、褐色或鐵鏽色。菌蓋表皮由絨毛狀逐漸變為光滑，並可能隨著生長而開裂。
腿
菌柄高，可達12公分。直徑4厘米，呈圓柱形，中心略膨大。表面有絨毛，內部最初緻密，後變為管狀。顏色與菌蓋相同或略淺。
紙漿
菌肉顏色較淺，切開後顏色不變。質地緊實但易碎。隨著蘑菇成熟，會散發出魚腥味。
記錄
菌褶呈乳白色，略帶粉紅色或淡黃色，形狀呈叉狀，排列緊密，略微向下延伸至菌柄。
牛奶汁
這種蘑菇會分泌乳白色汁液，氧化後會變得濃稠並呈現焦糖色。味道略甜，成熟的蘑菇則會帶有樹脂般的苦味。
孢子和孢子粉
孢子粉呈白色，孢子本身呈球形。
大戟屬蘑菇的其他名稱
乳草還有其他幾個名字：
- 草叢;
- 最好的馬利筋；
- 紅棕色乳菇；
- 牛奶罐；
- 風疹;
- 草叢;
- poddubenok。
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大戟屬蘑菇生長在什麼地方，什麼時候生長？
大戟屬植物最常見於針葉林或混合林中，喜歡成小群生長在橡樹、雲杉或榛樹附近。它們以枯樹殘骸和潮濕多苔蘚的土壤為生。其分佈範圍十分廣闊，從南部地區一直延伸到歐洲。最早的蘑菇可以在7月發現，子實體在10月結束。
乳草的相似植物和區別
初學者採蘑菇時可能會將乳草與其他類似的蘑菇混淆。下面，我們將對它們進行描述，並討論它們的獨特特徵。
- 灰粉色乳菇的特點是菌蓋顏色較淺，並帶有草藥味，氣味不太好聞。
- 腐蝕性乳菇－不可食用的標本有一個大的菌蓋，其表面佈滿裂痕。
- 大戟水菇是一種可食用的菇，它與普通大戟的區別在於其乳白色汁液，這種汁液破碎後不會變色。
- 常見的番紅花乳菇是一種可食用的蘑菇，很容易與馬利筋混淆。它的菌蓋呈鮮紅色，表面有圓圈狀斑點。
大戟屬蘑菇可以食用嗎？
乳菇是一種可食用蘑菇，味道略甜。它的菌肉和乳狀汁液並不苦澀，因此無需浸泡數小時。在許多歐洲國家，乳菇被視為美味佳餚。建議烹調前先煮軟，以軟化菌柄。乳菇還可以醃製、泡製，或添加到沙拉和開胃菜中。
大戟屬蘑菇的成分和熱量
乳菇熱量低，適合作為減肥食譜。 100公克新鮮乳菇含有：
- 65千卡；
- 3.7克蛋白質；
- 1.3克脂肪；
- 1.3克碳水化合物；
- 88.9克水；
- 1.1公克灰分；
- 1.8克膳食纖維。
乳草含有超過10種不同的有益微量元素：硒、鐵、氟、銣、鈣、鈉等。它們有助於增強心血管系統和骨骼系統。
這些維生素中，含量最主要的是維生素C，它能增強免疫系統；還有維生素PP、維生素E和B群維生素。
大戟屬蘑菇的益處和危害
乳草菇具有去角質和清潔功效。適量食用對身體有益。
這種蘑菇具有以下幾個有益特性：
- 由於成分中含有皮質醇，因此具有抗發炎作用；
- 增強免疫系統；
- 代謝過程加速；
- 支援視覺功能；
- 血紅素水平升高；
- 心血管系統正常化。
乳草在民間醫學的應用
在藥用方面，乳草被用來製備酊劑，根據民間（非傳統）醫學的說法，酊劑具有許多有益的特性：
- 幫助對抗腫瘤；
- 緩解皮膚搔癢，治療牛皮癬和皮膚炎；
- 有助於治療感冒和病毒性疾病；
- 對預防心臟病有效果；
- 強健牙齒、骨骼和關節。
乳草使用的禁忌症
大戟屬蘑菇只有適量食用才有益。以下人群不建議食用：
- 孕婦及哺乳期婦女；
- 14歲以下兒童；
- 患有胃腸道疾病的人。
乳草菇的烹飪用途及食譜
大戟屬蘑菇在烹調中應用廣泛。這種蘑菇有一種獨特的魚腥味，老蘑菇的魚腥味更濃。煮沸後，魚腥味會更加強烈，因此烹飪前最好先浸泡一下。
煮熟的蘑菇可以用於湯和沙拉。如果將大戟屬植物與洋蔥一起炒香，可以添加到煎蛋捲、餡餅餡料或粥中。蘑菇也常是肉排的配料。
醃製和鹽漬馬利筋
鹹味波多羅什尼基餅很容易做。
- 蘑菇要徹底清洗乾淨，去除沙子和森林碎屑。
- 如果瓶蓋很大，可以切成 2-3 塊。
- 接下來，取辣根葉子，鋪在容器底部。
- 將蘑菇菌蓋朝下放置，撒上一茶匙鹽，再鋪上一層蒜末。如果喜歡，可以加一片醋栗葉。如此反复，一層一層地鋪好。
- 最後，在最後一層蘑菇上蓋上紗布，並在上面放上一個盛有壓迫物的盤子。
- 醃製期為2-4週。
醃製馬利筋時，可使用通用的醃料配方：
- 1公升水；
- 2 大匙糖；
- 4 湯匙鹽；
- 3茶匙醋香精；
- 6粒胡椒粒；
- 3片月桂葉；
- 3 瓣丁香。
食譜：
- 將水煮開，加入糖和鹽。
- 小心地少量多次加入醋香精，以免產生泡沫。
- 接下來，加入香料，將醃料再煮5分鐘。
- 然後將清洗乾淨的蘑菇放入鍋中，再煮 15 分鐘，之後裝入罐中捲起來。
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種植大戟屬蘑菇
大戟屬蘑菇可以用菌絲體進行栽培。菌絲體的製作方法很簡單：將老蘑菇清洗乾淨，無需用水。然後，將菌蓋切碎，加水浸泡。將容器放在陰暗處14天，之後過濾液體。丟棄菌渣，剩下的液體就是菌絲體。如果需要，也可以在專賣店購買現成的菌絲體。
種植乳草的方法如下：
- 選擇合適的樹木，最好是榛樹。
- 必須小心地將根部周圍的土壤鬆動至 15 公分深。
- 將液態菌絲體澆在準備好的區域，將乾菌絲體以每 500 剋土壤 15 克的比例與土壤混合，然後澆在根部下方。
- 將菌絲層覆蓋上等量的森林土壤和腐植質混合物，澆水，再覆蓋一層鋸末。
- 三個月後，如果這項工作是在春天進行的，就可以收穫第一批作物了。
關於大戟屬蘑菇的有趣事實
你知道嗎？在許多國家，乳草被視為美味佳餚。例如，在義大利，人們用它來製作風味濃鬱的醬汁，搭配主菜食用，價格不菲。
經驗豐富的採菇人對大戟屬蘑菇的評價，以及烹飪食譜
大家好，我採摘這種蘑菇已經有一段時間了。它有一種獨特的香氣。我喜歡它是因為它沒有蟲蛀，而且在我居住的森林裡，這種蘑菇的數量足夠我烹飪使用了。
唯一讓我滿意的食譜是煎大戟菇。問題是這種蘑菇有點硬，但它的味道很甜，而且香氣濃鬱。我的做法是這樣的：切掉菌柄，只留下菌蓋。把菌蓋切成小塊，放入熱鍋中，加入奶油和洋蔥。小火慢燉約30分鐘，然後加入兩個雞蛋——一份美味的早餐就完成了。
如果有人有食譜，請分享一下。據說要用乾鹽醃製。有人試過嗎？效果如何？
我沒吃過乾的，不過我在奶奶家的市集上吃過熱的——味道好極了。她醃的那些體型很小，不超過5公分長。
我試著醃製了這些小傢伙——味道還可以，但並沒有讓我特別驚艷。
我婆婆用它來做魚子醬。她先把它和洋蔥一起炒，然後用絞肉機絞碎。我自己沒試過，但老婆說味道棒極了！我一直都用它。它很適合醃製和煎炸。
試試把它們放在烤盤上，裹上麵糊烤，腿朝上。我沒辦法告訴你具體的麵糊配方，但蛋黃醬、酸奶油和碎起司混合一下或許可行。
吃過用酸奶油和洋蔥炒的嫩乳草之後，我連看都不想看雞油菌一眼……它的顏色是橘色還是紅色，你根本分不清…
喜歡它的可不只我一個！ :rolleyes:據說它聞起來像鯡魚… :128:它味道鮮美，而且很少油炸。你還可以生吃。我總喜歡在森林裡啃一個。
我終於做馬利筋了！去年我買了三次馬利筋，但一直沒做。我會分享一下我的感受，就像我的蘑菇愛好者們告訴我的（當時我在吃煎餅，對蘑菇一點興趣都沒有：smile1：）。
我們用了三朵小蘑菇。我們把它們洗淨、切片，用融化的奶油煎一下，加了一點酸奶油，然後小火慢燉了一會兒。它們煮熟只需要不到15分鐘。
不尋常。有趣。帶有一絲堅果香。酥脆。美味！我們的蘑菇！
我們肯定還會再採摘的。至於那股臭名昭著的鯡魚味，我去年在一些老蘑菇上也聞到過類似的味道，但僅此而已。
八月中旬，我用冷醃法醃製了馬利筋。
我當時只是隨便買的，剛好裝滿一罐。現在想想應該要多買點，因為我太喜歡它了。配上酸奶油和洋蔥簡直美味極了！
尤其讓我高興的是，這竟然是我第一次嘗試冷醃，而且成功了！ :82:我犯的一個錯誤是出於無知把它們泡了。一天后，這裡的專家告訴我泡蘑菇會毀了它們，於是我把它們拿出來，一層一層地舖在搪瓷鍋裡，撒上鹽、香料、醋栗葉、櫻桃葉和蒔蘿繖形花序。我用辣根葉蓋住所有食材，並壓實。兩個半星期後，我們品嚐了這些蘑菇，非常喜歡。
