並非所有採蘑菇的人都知道，經典的牛肝菌還有一種黃色的近親－半牛肝菌。它很稀有，味道鮮美，外形與我們熟悉的牛肝菌幾乎沒有區別。
內容
半白蘑菇的歷史
這種半白色蘑菇最早由科學家埃利亞斯·馬格努斯·弗里斯於19世紀發現並描述。然而，他的著作中存在一些錯誤，後經捷克真菌學家約瑟夫·舒塔拉修正。舒塔拉修訂了牛肝菌科，並在2008年改變了其子實體的分類。
半白蘑菇：描述
這種半白色的蘑菇在外觀上與牛肝菌非常難以區分。菌蓋直徑可達15厘米，最初呈凸形，後逐漸展開。菌蓋表面光滑，有時有皺紋。雨天時，霧面的表面會變得黏滑。顏色從米色到深褐色不等。
子實層通常呈黃色，隨著時間推移會逐漸變成橄欖色。菌管排列疏鬆，深度3毫米。
果肉非常緊實；切開後不會變色，仍保持檸檬色或白色。
莖高6-10厘米，直徑可達6厘米。早期呈塊狀，後期變成圓柱形。莖部纖維狀，呈淡黃色，底部可能可見無斑點的紅色網狀結構。
這種蘑菇有一種獨特的香氣，尤其在底部最為明顯。採蘑菇的人說，它聞起來像石炭酸或碘仿。
半白蘑菇圖片集錦
半白蘑菇的不同名稱
這種半白色的蘑菇還有其他一些名字：
- 黃牛肝菌。
- 半白牛肝菌。
- 半白色蘑菇。
- Boletus impolitus.
這種半白蘑菇生長在哪裡？何時生長？
牛肝菌在森林中很少見。它們喜好溫暖的氣候和良好的天氣，在鈣質土壤中生長旺盛。子實體的生長期從五月持續到九月或十月。這種蘑菇常生長在橡樹、山毛櫸、山茱萸和針葉樹附近。菌絲體並非每年都能產出。
與半白菇相似的可食用菇
半白蘑菇有一些可食用的相似品種，可以透過了解它們的特徵來區分。
牛肝菌
| 姓名 | 描述、差異 | 分佈，季節 | 使用 |
| 闌尾牛肝菌 (Boletus appendiculatus) | 菌蓋凸起，褐色，直徑可達20厘米，菌皮乾燥。菌柄高可達12厘米，直徑可達3厘米，呈黃綠色，基部變為紅色，受損時變為藍色。 菌肉呈黃色，切開後會變成藍色，這使其與半白蘑菇區分開來。。 | 這種稀有蘑菇喜好溫暖的氣候，尤其偏好落葉林和鈣質土壤。它從夏季一直結果到初秋。 | 用於烹調各種菜餚，無需浸泡。 |
牛肝菌少女照片集錦
你知道嗎？牛肝菌有很多不同的品種。 切開後會變成藍色而且可食用，味道鮮美。
綠牛肝菌（Xerocomus subtomentosus）
| 姓名 | 描述、差異 | 分佈，季節 | 使用 |
| 綠牛肝菌（Xerocomus subtomentosus） | 菌蓋直徑3-10厘米，呈凸形。菌皮絨毛狀，呈灰褐色或橄欖褐色。菌肉白色，切面有時略帶藍色。菌柄細長，可達10公分。 它的特徵是莖細，而且沒有明顯的香味。 | 這種蘑菇生長於各種類型的森林、林間空地和路邊，甚至有人發現它生長在蟻丘上。其子實體的生長期從五月持續到十月。這種蘑菇被認為是世界性分佈的。 | 乾燥後會變成黑色，因此最常以鹹味和新鮮製備的形式使用。 |
綠色飛輪圖片庫
與半白菇相似的不可食用菇
這種半白蘑菇不僅有無害的相似品種，還有不可食用的品種，你需要能夠在森林中將它們區分開來。
不可食用牛肝菌（Boletus calopus）
| 姓名 | 描述、差異 | 分佈，季節 | 毒性 |
| 不可食用牛肝菌（Boletus calopus） | 菌蓋直徑5至15厘米，呈凸形，邊緣可捲曲或呈波浪狀下垂。顏色為淺棕色、棕色或灰棕色。菌肉顏色較淺，切開後會變成藍色。菌柄高可達15厘米，顏色從上到下逐漸由檸檬色變為棕紅色。 它的特徵是果肉苦澀，莖部顏色較亮。 | 它生長於俄羅斯南部加里寧格勒州，在針葉林和闊葉林中均有發現。其結果期為7月至10月。 | 它味道苦澀，因此被認為不可食用。 |
不可食用牛肝菌的圖片集
根狀牛肝菌
| 姓名 | 描述、差異 | 分佈，季節 | 毒性 |
| 牛肝菌（Boletus radicans），又稱苦味海綿菌 | 菌蓋直徑6至30厘米，凸形，邊緣突出。顏色為灰褐色或棕灰色。菌蓋表面略帶絨毛，隨著時間推移可能會開裂。菌柄高可達12厘米，最初膨大，後呈圓柱形。菌柄基部呈塊狀，顏色由淡黃色變為棕橄欖色。菌肉呈檸檬黃色，比半白蘑菇的顏色略淺。 主要差異在於切開後的顏色變化。 |
這種喜熱的蘑菇喜歡乾燥、鈣質或中性土壤，最常見於落葉林中。它的果實成熟期為7月至10月。 | 這種蘑菇無毒，但食用後可能引起消化不良。它的特點是味道苦澀。 |
粗壯牛肝菌圖片集
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半白蘑菇的營養價值與熱量含量
牛肝菌並非減肥食品，它的熱量相當高。 100克新鮮牛肝菌含有300千卡熱量。因此，為了方便消化，最好在上午食用。
半白色部分含有許多有益的胺基酸、維生素和礦物質，能夠支持所有身體系統並對其產生有益的影響。
半白蘑菇的益處和危害
這種半白蘑菇有一種獨特的氣味，並非人人都能接受。然而，煮沸後，這種氣味幾乎完全消失，蘑菇即可安全食用。除了味道鮮美之外，它還具有許多健康益處：
- 增強免疫系統；
- 清除廢物和毒素；
- 降低腫瘤發生的風險；
- 使血壓正常化；
- 支持甲狀腺功能。
乾牛肝菌在民間醫學中應用廣泛。它們被用來製作酊劑和粉末，有助於加速受損皮膚的再生過程。
然而，半白蘑菇也有禁忌症。以下人群不宜食用：
- 患有慢性胃腸道疾病；
- 孕婦及哺乳期婦女；
- 7歲以下兒童；
- 老年人。
半白蘑菇在民間醫學的應用及食譜
在民間醫學中，半牛肝菌最常以乾燥形式使用。將其磨成粉末，用於製作酊劑：
- 2湯匙粉末；
- 250毫升伏特加或其他酒精飲料。
將酊劑放入冰箱冷藏，24小時內即可使用。建議每日兩次，每次一茶匙，餐前30分鐘服用。用此溶液製成的敷劑有助於緩解靜脈曲張和血栓性靜脈炎的症狀。
乾燥狀態下，該粉末可塗抹於化膿性傷口；具有極佳的癒合效果。
你也可以用新鮮蘑菇製作酊劑。方法是：將蘑菇切片，層層疊放於罐中，直到裝滿，然後倒入酒精。浸泡約兩天后，即可外用。
半白蘑菇的烹飪用途及食譜
牛肝菌廣泛用於各種菜餚的烹飪。下面，我們將討論其具體的製備方法。
初級加工
半牛肝菌具有獨特的香氣，並略帶苦味。因此，烹調前必須先用冷鹽水浸泡一小時。
在此之前，需清除半白色蘑菇上的森林雜物，清洗乾淨，並去除任何受損部分。發現蟲蛀的蘑菇應立即丟棄。
蘑菇採摘後必須在24小時內進行加工。
如何煮半牛肝菌
將處理好的半牛肝菌切塊，加水淹過蘑菇，加鹽，用中火煮30分鐘。煮好後可以冷凍、燉煮或油炸。
如何正確煎炸半牛肝菌
煎蘑菇最好用預先煮熟的。先將洋蔥放入預熱好的平底鍋中，煎至金黃色。然後加入蘑菇，繼續煎15分鐘，並加鹽調味。搭配煮馬鈴薯、酸奶油和香草食用。
醃半白蘑菇
醃製半牛肝菌是一道絕妙的冬季佳餚。秘訣在於合適的醃料。 1公斤蘑菇需要以下材料：
- 水 – 1 公升；
- 醋 9% - 2.5 湯匙；
- 胡椒粒 – 6 粒；
- 月桂葉 – 3 片；
- 丁香 – 2 粒；
- 醋栗 – 4 片葉子（可選）；
- 蒔蘿 – 1 把傘；
- 大蒜 – 3 瓣。
在爐子上放一鍋水，水開後放入蘑菇，小火煮20分鐘。將水倒入濾網，沖洗蘑菇，再加水。重新將鍋子放回爐子上，加入醋以外的所有食材。煮沸10分鐘後，加入醋，再小火煮10分鐘。
將切碎的大蒜放入已消毒的玻璃罐底部，然後將蘑菇放在上面，倒入醃料。密封後，將玻璃罐倒置，用毯子包裹。 4 週後即可食用。
醃製
醃製1公斤半白蘑菇需要：
- 大蒜 – 10 瓣；
- 辣椒 – 5 顆豌豆；
- 蒔蘿傘 – 5 把；
- 辣根葉 – 2 片；
- 鹽 – 200 克；
- 植物油 – 1 湯匙
製備方法：
將蘑菇切成塊。在罐底鋪上一片辣根葉，加入一半的香料和少許鹽。將蘑菇一層一層地鋪好，每舖一層都撒上鹽。將剩餘的大蒜、蒔蘿和胡椒粉放在罐子中央，然後交替鋪放。在最上方一層蓋上一片辣根葉，倒入油，蓋上蓋子密封罐子。將蘑菇放在陰涼處保存；約兩週後即可食用。
烘乾
最簡單的風乾牛肝菌的方法是烤箱烘乾。首先，去除牛肝菌表面的雜質，切成大小均勻的小塊，然後間隔1公分平鋪在烤盤上。將烤箱預熱至攝氏50度（122華氏度）。將牛肝菌放入烤箱，烤箱門保持打開狀態。烘乾完成後，牛肝菌應該不會碎成粉末，但仍保持柔軟。
如果外面天氣乾燥晴朗，可以將蘑菇用線或魚線串起來，掛在閣樓或其他乾燥溫暖的地方晾乾。
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在家種半白菇
這種半白色蘑菇只有在盡可能接近自然環境的條件下才能生長。因此，如果你的花園裡有黃牛肝菌喜歡的樹木，不妨試試運氣，自己種一些。
你可以嘗試以下兩種方法：
- 從森林中取出準備好的菌絲體，將其種植在與原樹相同的樹上。困難在於如何將菌絲體挖到15公分深、半徑30公分的範圍。這種土壤不能直接裝進桶子裡；理想情況下，應該將其放在一塊膠合板上，然後用汽車或手推車原樣運送到種植地點。之後，只需在樹下挖一個大小相同的洞，將菌絲體放入其中，澆水，然後用腐爛的樹葉覆蓋即可。
- 選擇合適的樹木，輕輕挖開樹幹底部的根部。去除成熟牛肝菌的菌柄，將菌蓋切成兩半，浸泡在水中24小時。將浸泡液澆在樹下，並覆蓋一層覆蓋物。
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關於半白蘑菇的有趣事實
- 這種半白色的蘑菇極為罕見；如果它不是隱藏得這麼好，早就被列入紅皮書了。
- 冷凍蘑菇的保存期限只有 6 個月，採摘後必須在 24 小時內放入冰箱冷凍。
- 有些半白標本的重量可達 500 公克。
- 許多人即使將蘑菇煮熟後，仍然能聞到它獨特的氣味。
半牛肝菌及其製備方法的評價
您好！我們昨天採購了一些白色和半白色的。
這是我第一次見到半白蘑菇；我以前住在更北的地方，那裡沒有這種蘑菇。
我上網查了怎麼去除異味。我先把它泡了一個小時，然後在一壺水裡煮了15分鐘，接著又在另一壺水裡煮了半個小時。最後我把它煎了。結果異味還在。我跟我老公都沒吃。真可惜。
各位採蘑菇的朋友們，請問你們是如何處理半白蘑菇以去除異味的？
我的方法很簡單：我完全避免使用成熟的蘑菇——它們的香氣不會消散。而嫩蘑菇，也就是菌蓋半開的那種，煮10-15分鐘後就會失去香氣。蘑菇越嫩，香氣越淡。
所有半白蘑菇都有氣味，氣味濃淡不一，取決於多種生長因素。與之相似的牛肝菌（Boletus maidenhair mushroom）沒有氣味，但受壓後會變成藍色。
我們在巴什基爾採摘了一些半白色的葡萄，並將它們曬乾。這些葡萄一點異味都沒有，而且曬乾後的味道和白色的葡萄一樣好。
我把它們醃製了一下，異味就消失了。所有嚐過的人都覺得醃製後的更好吃。
如何烹調半牛肝菌
你需要：半牛肝菌、浸泡用水、烹飪用水1. 將半白蘑菇挑出來，用流水沖洗乾淨，切掉任何黑點。
2. 將蘑菇放入小容器中，用水浸泡半小時，以去除殘留的泥土和雜質。
3. 瀝乾水分，將半牛肝菌切成 2x2 公分的小塊；小的牛肝菌可以切成兩半進行烹調。
4. 在平底鍋中加入清水，加入1茶匙鹽。用中火將水燒開。
5. 水開後，將準備好的半白蘑菇放入鍋中。
6. 煮15分鐘，期間不時撇去表面的浮沫。瀝乾液體，加入清水，然後將鍋子放回爐上。
7. 將水再次煮開，然後繼續煮半牛肝菌 30 分鐘。如何醃製半牛肝菌
產品
半白蘑菇 - 1.5公斤
水 - 1公升
鹽 - 2 湯匙
砂糖 - 1 湯匙
月桂葉 - 3片
多香果 - 7 顆豌豆
70%醋香精 - 1茶匙
丁香粉 - 1/2 茶匙如何醃製半牛肝菌
1. 仔細挑選蘑菇，清除泥土和蟲眼，並將菌柄與菌蓋分開（醃製只需要菌蓋）。
2. 將蘑菇傘蓋在流水下沖洗乾淨，將較大的蘑菇切碎。
3. 用沸水消毒罐子。消毒前，徹底沖洗罐子，用沸水消毒 5 分鐘，將沸水倒在蓋子上，浸泡至罐子密封。
4. 將牛肝菌放入冷水中，加鹽，煮沸。煮15分鐘，偶爾攪拌。
5. 製作醃料時，將2湯匙鹽和1湯匙糖溶解在1公升水中，加入3片月桂葉、7粒胡椒粒和半茶匙丁香。將醃料放在中火上，煮沸後慢燉15分鐘。
6. 在準備好的醃料中加入一茶匙醋香精。
7. 用漏杓將煮熟的蘑菇轉移到罐子裡，然後倒入辣味醃料。將罐子密封好。
8. 將醃製好的牛肝菌罐子倒置，用毯子包裹幾個小時。然後，讓牛肝菌靜置14天，之後就完全煮熟了。有趣的事實
— 半白蘑菇的熱量為 34 千卡/100 克。半白蘑菇常見於橡樹、角樹和山毛櫸林中；換句話說，這些蘑菇在南方落葉林潮濕的土壤中生長旺盛。半白蘑菇在喀爾巴阡山脈和波列西亞地區的森林以及俄羅斯歐洲部分南部地區的森林中都很常見。
— 半白菇的採摘期為八月至九月。半白蘑菇，又稱黃牛肝菌，與牛肝菌和普通牛肝菌非常相似，因此得名。半白蘑菇的差異僅在於其淺灰色菌體略帶橄欖色調。其他類似的食用蘑菇包括綠牛肝菌和嫩牛肝菌。類似的不可食用蘑菇包括根狀牛肝菌和不可食用牛肝菌。這些蘑菇不僅外觀相似，而且在結構和營養成分方面也非常接近。
半白菇在維生素和營養成分方面屬於第二類蘑菇。它被認為是一種營養價值高的優質蘑菇。生的半白菇帶有石炭酸的氣味，但煮熟後這種難聞的氣味會完全消失。半白菇味道鮮美，略帶甜味。
— 生的半白蘑菇可以在冰箱的蔬菜保鮮盒中保存 2 天；煮熟的蘑菇可以在肉湯中保存 2-3 天。
