牛肝菌在許多國家都被視為真正的美味佳餚。這種蘑菇無論以何種方式烹飪都十分美味，但為了長久保存其風味和香氣，可以將其冷凍、醃製或風乾。本文將介紹如何正確風乾牛肝菌，以保留其獨特的風味。
內容
為什麼要用乾牛肝菌？
對了，你知道牛肝菌和牛肝菌的差別嗎？它們是同一種蘑菇嗎？閱讀文章即可找到答案。 關於牛肝菌和牛肝菌的差別 在我們的網站 Top.tomathouse.com 上。
乾燥有助於長時間保存牛肝菌。乾燥過程中，牛肝菌的風味和香氣不僅得以保留，甚至更加濃鬱。此外，所有營養素也得以保留，許多營養師認為牛肝菌的蛋白質含量堪比小牛肉。
牛肝菌是製作健康菜餚的理想選擇，因為它們熱量低，血糖生成指數也低。
另請閱讀相關文章 牛肝菌及其種類、不可食用的對應物還有關於那件事， 牛肝菌的最佳採摘時間和地點是？。
挑選用於乾燥的牛肝菌
用於乾燥的蘑菇應選擇完整、無明顯損傷或蟲蛀的。幼嫩的牛肝菌最佳，因為它們的菌管仍具有良好的彈性。較老的蘑菇需要去除菌管，以防止其擴散並影響乾燥過程。
我們推薦這篇文章。 在家中、窗台上和別墅種植牛肝菌。
如何正確處理牛肝菌以進行乾燥
用於乾燥的牛肝菌最好在乾燥天氣採摘，否則乾燥時間會非常長。烹調前，依大小分揀，立即丟棄任何損壞的個體。
接下來你需要：
- 用軟布或刷子清除菌柄和菌蓋上的森林碎屑。
- 用少量水沖洗或用濕海綿擦拭。
- 將大塊標本切成小塊。
請注意！如果您在森林裡發現一種牛肝菌，切開後變成藍色，它不一定有毒。有四種牛肝菌是可以食用的。 為了區分可食用（切開後會變藍）和不可食用的牛肝菌。請閱讀我們網站上的相關文章。
如何正確乾燥牛肝菌
為了確保蘑菇完全乾燥，必須保持正確的溫度並設定正確的時間。
溫度和時間
特定的烹飪時間取決於蘑菇的體積和大小。有些人把牛肝菌切成塊，有些人則切成麵條狀，也會影響烹調時間。
為了晾乾，牛肝菌總是嚴格地平鋪成一層，彼此間隔 1 公分。
最好將溫度保持在 50 至 70 度之間，平均乾燥時間為 8-9 小時。
烹飪時間至關重要，切勿錯過。如果牛肝菌過度乾燥，就會失去食用價值。如果乾燥不徹底，儲存過程中很容易腐爛。
值得注意的是，牛肝菌含水量高達90%，而這些水分會在乾燥過程中流失。因此，1公斤新鮮牛肝菌最終只能得到100克乾牛肝菌。
6 種風乾牛肝菌的方法及詳細步驟
以下介紹幾種最常用的牛肝菌乾燥方法。
如何用繩子晾乾牛肝菌
這種方法用粗線或魚線更可靠。將蘑菇切成小塊，用大針將它們串起來，每塊至少間隔1公分。你可以把這些「串珠」掛在爐灶上方、閣樓裡，或是天氣乾燥時掛在室外。最好事先用紗布蓋住，以防止蒼蠅和其他昆蟲叮咬。
一周後，你可以檢查蘑菇。如果所有條件都滿足，它們應該已經乾透了。
如何用金屬架晾乾牛肝菌
老一輩一直沿用最簡單的蘑菇乾燥方法，就是用架子晾曬。方法很簡單：將切片的蘑菇間隔0.5-1公分擺放在架子上，架子則放在磚塊架子上。乾燥的天氣至關重要。因此，這種方法不適用於大多數地區，如今也很少使用。通風可確保蘑菇均勻乾燥，而盡量減少熱處理則能最大限度地保留其營養價值。
你可以先將牛肝菌在陽光下曬乾一部分，然後再放入烤箱烘乾至食用。
如何用烤箱烘乾牛肝菌
瓦斯烤箱和電烤箱都適合用來烘乾牛肝菌。如果烤箱有對流功能，那就更好了，因為這能顯著加快烘乾過程。
將準備好的蘑菇切成片，平鋪在乾燥、乾淨的烤盤上，每片之間至少間隔 0.5 公分。
將烤箱預熱至攝氏45度（113華氏度），放入蘑菇。烤箱門打開，讓空氣流通。待蘑菇略微乾燥且不再黏手後，將溫度調至攝氏70度（158華氏度）。烘烤過程中不時翻動蘑菇，防止烤焦。
烤箱烘乾大約需要8-10小時。關鍵是要保持烤箱門打開並監控溫度。
如何用電動脫水機烘乾牛肝菌
使用電脫水機可以節省烘乾牛肝菌的時間。牛肝菌需要切成較薄的片，厚度不超過3毫米。將切片平鋪在托盤上，放入預熱至攝氏65度的脫水機中。烘乾時間為2-3小時。
如何用微波爐烘乾牛肝菌
微波爐烘乾法只需要少量牛肝菌，否則會非常費時費力。將牛肝菌切成薄片，平鋪在盤子上，以中火微波加熱10-15分鐘。然後瀝乾水分，再次啟動微波爐。持續加熱至牛肝菌完全脫水。
如何用俄式烤箱烘乾牛肝菌
近年來，俄式爐灶重新流行起來，開始走進鄉村別墅和農舍。它的爐膛非常適合烘乾蘑菇。首先，將爐灶加熱，待其冷卻至攝氏65-70度。當餘燼開始熄滅時，將鋪有切片蘑菇的烤盤放在爐灶上，並透過開關風門來調整溫度。用俄式爐灶烘乾牛肝菌大約需要7小時。
如何儲存乾牛肝菌
乾牛肝菌的保存期限雖然較長，但仍有限，約18個月。如果遵循以下儲存指南，可以延長其保存期限：
- 蘑菇應該儲存在玻璃罐或帆布袋中。
- 需要定期檢查產品是否有蟲害；如果蘑菇中出現蟲子，那麼所有白色的蘑菇都可以安全地丟棄。
- 裝有蘑菇的容器應放置在乾燥、陰暗且無異味的地方。
- 為了降低蘑菇受潮的風險，你可以在蘑菇旁邊放一盒小蘇打或鹽——它們會吸收多餘的水分。
我們也建議您閱讀這篇文章。 關於假白蘑菇，也稱為癭菇或苦蘑菇。
乾牛肝菌食譜
乾牛肝菌可以用來烹調許多不同的菜餚，具有難以形容的香氣和味道。
珍珠大麥乾牛肝菌湯
原料：
- 乾蘑菇——一把；
- 珍珠大麥 – 100 公克；
- 洋蔥 – 1 個；
- 胡蘿蔔 – 1 個；
- 馬鈴薯 – 2 個；
- 水 – 2 公升；
- 植物油 – 3 湯匙；
- 胡椒、鹽、香料－適量。
食譜：
- 將水倒在蘑菇上，浸泡3小時。
- 將珍珠大麥沖洗乾淨，浸泡 2.5 小時。
- 將紅蘿蔔和洋蔥擦絲，用油煎5-7分鐘。
- 將珍珠大麥和炒蔬菜放入煎鍋中，再燉15分鐘。
- 將蘑菇切成塊，放入鍋中煮。
- 煮沸 5 分鐘後，加入馬鈴薯、蔬菜、珍珠大麥、鹽和胡椒。
- 煮25分鐘。
- 上菜前撒上香草，佐以酸奶油食用。
閱讀文章，學習如何烹調牛肝菌。如何烹飪牛肝菌以及是否需要烹飪：需要烹飪多久，煮至熟透，新鮮的還是冷凍的。。
酸菜燉牛肝菌
這道菜非常適合節食和齋戒期間食用。
原料：
- 酸菜 – 600 克；
- 大白菜 – 300 克；
- 植物油 – 2 湯匙；
- 洋蔥 – 1 個；
- 韭菜 – 1 根；
- 鹽 – 1 茶匙；
- 糖 – 1 茶匙；
- 白葡萄酒 – 70 毫升；
- 香料、草藥－依口味添加。
製備方法：
- 將沸水淋在乾蘑菇上，浸泡 2-3 小時直到變軟。
- 將沸水淋在切碎的洋蔥和酸菜上，放入濾鍋中，輕輕擠壓瀝乾多餘的水分。
- 將植物油與香料一起加熱，加入洋蔥，小火慢燉一會兒。
- 將大白菜切成細絲。
- 將所有捲心菜和切碎的蘑菇與洋蔥一起放入煎鍋中。
- 加入白葡萄酒、糖、鹽。
- 煮1.5小時，直到高麗菜變軟。
蘑菇醬
這道菜可以搭配肉類，但醬汁與義大利麵尤其相配。配料：
- 乾蘑菇 – 50 克；
- 新鮮蘑菇 – 150 克；
- 大蒜 – 5 瓣；
- 番茄汁 – 1 大匙；
- 橄欖油 – 2 湯匙；
- 迷迭香、百里香各1大匙；
- 胡椒粉、鹽——適量。
製備方法：
- 將沸水淋在牛肝菌上，浸泡 1 小時。
- 將大蒜切碎，放入加熱的橄欖油中煸炒，然後取出。
- 將蘑菇放入鍋中，翻炒7分鐘。
- 倒入番茄醬，加入香料和鹽，燉煮 10 分鐘。
還有一些小提示
- 在選擇戶外蘑菇乾燥方法時，天氣狀況至關重要。如果天氣迅速惡化，則應將採摘的蘑菇放入攝氏50度的烤箱中完成乾燥。
- 烤箱門始終保持開啟。
- 冷凍和醃製蘑菇有助於長時間保持其風味。
- 乾蘑菇可以保存很長時間，但應定期檢查，以防發黴或生蟲。
乾牛肝菌評估及烹飪食譜
首先，在烹飪前，將它們浸泡在攝氏60-80度的熱水中，蓋上蓋子。浸泡2-3-4小時。
然後，用漏杓撈出蘑菇，放入一碗冷水中沖洗，充分攪拌。用篩子或濾網瀝乾水分。
泡蘑菇的水千萬不要倒掉！最好用來做湯、醬汁，或燉蘑菇本身。
但你需要小心地將它倒入正在烹飪的菜餚中，因為底部可能含有沙子。也就是說，不要直接把它倒進鍋裡，而是要非常輕柔。蘑菇的採摘和乾燥方式各不相同：有些非常乾淨，而有些則含有沙子。
當然是湯啦。義大利麵配燉蘑菇（先將蘑菇連同洋蔥、黑胡椒和鹽一起放入浸泡蘑菇的水中慢燉），然後加入奶油。選擇你喜歡的任何意麵——義大利麵、斜管麵、蝴蝶麵——煮至彈牙，然後拌入蘑菇和醬汁，再燉一分鐘即可。
用預先蒸熟的蘑菇，你可以做任何你想做的事情：砂鍋菜、餡餅、土豆餅、牛肝菌燴飯——簡直就像童話故事一樣。
一般來說…乾蘑菇富含鳥苷鹽，所以比新鮮蘑菇更香。
以下是我對蘑菇湯的描述：
將乾香菇放入沸水中浸泡，蓋上蓋子，靜置1-2小時。
在此期間，它們會膨脹，恢復到幾乎原來的狀態，但會比新鮮時散發出更濃鬱的香味。很多人做清蘑菇湯（不是奶油蘑菇湯）只用水，但他們不愛喝我做的。為了避免蘑菇味被其他食材掩蓋，我用雞湯或火雞湯，而且用的是同一種肉來熬製清蘑菇湯。這意味著肉的味道必須比較清淡。你可以用湯裡的任何部位，甚至雞腿，都不會影響蘑菇的味道。
將肉煮熟，加入胡蘿蔔和洋蔥放入肉湯中——不要翻炒！然後，用漏杓放入蘑菇。接著，小心地倒入泡蘑菇的水。為什麼要小心呢？因為泡蘑菇的容器底部可能含有沙子。
佐以酸奶油食用。
使用者：energiya2014 SD** 12.07 09:32
蘑菇湯（每天）
用它們燉牛肉（類似於俄式牛肉，但在燉肉結束前一小時，加入已經浸泡過的切碎蘑菇，與肉一起燉煮）。
將切絲的洋蔥（最好提前浸泡過夜）與洋蔥一起翻炒，加入濃奶油，待奶油煮沸後，加入一杯磨碎的奶酪，然後關火。立即盛入碗中。加入鹽、黑胡椒和薑黃粉等香料調味。
如果要做很多，可以試試看蘑菇派（記得提前浸泡蘑菇）。用奶油把蘑菇和洋蔥一起炒香，然後拌入少許米飯。還可以加入切碎的水煮蛋。
好了，就這樣吧……我被口水嗆到了……
使用者：Elenium H* 12.07 09:34
可以加到湯裡。或用咖啡研磨機或攪拌機磨碎，作為美味的調味料添加到菜餚和醬汁中。
牛肝菌最不適合油炸。
