假牛肝菌是俄羅斯聯邦最常見的幾種有條件毒性的蘑菇之一。它的主要危險在於，它幾乎遍布全國所有森林，卻與可食用的牛肝菌外形極為相似。有時，缺乏經驗的採摘蘑菇者會誤將其採摘。我們將為您詳細介紹這種蘑菇：它的外觀、如何將其與可食用品種區分開來，以及它的用途。
內容
「假白蘑菇」這個名字背後隱藏著什麼？
這種蘑菇屬於牛肝菌科（Boletaceae）牛肝菌屬（Tylopilus）。由於其味道苦澀且含有毒素，因此不可食用。它的其他名稱包括苦菇和癭菇。
歷史背景
苦菇最早由法國真菌學家 P. Bulliard 於 1788 年描述。最初，它被錯誤地歸類為與可食用的牛肝菌相同的屬，但後來被歸類為單獨的群體—Tylopilus。
有趣的事實！ 苦魚是該屬中唯一生長在歐洲的物種。
2013年，曾有研究者提出，只要將這種蘑菇長時間煮沸即可安全食用，因此有人考慮將其歸類為無毒蘑菇。然而，後來的研究發現，煮沸後其毒性成分只是減弱，並未完全消失。因此，苦菇仍然被認為是有毒的。
益處和危害
苦參含有毒蠅鹼，這是一種存在於毒蠅傘和其他危險蘑菇中的有毒物質。然而，其含量極低，不足以致命。
這種蘑菇屬於條件性毒蘑菇，也就是說，食用它不會有中毒的風險。然而，在俄羅斯，人們通常因為其味道苦澀而避免食用。即使經過清洗、去皮和長時間烹調，它仍然保留著苦味；事實上，烹調後苦味反而會加劇。
然而，一些採蘑菇的人已經想辦法掩蓋蘑菇的苦味。為此，他們會採取以下措施：
- 只剩下幼嫩菇的菌蓋了。
- 煮 40 分鐘或浸泡 2 天，每天換兩次水。
- 蘑菇通常用於醃製或泡菜，不會添加到第一道菜和第二道菜。
有趣的事實！ 在伏爾加河地區，人們有時會在葬禮上食用這種蘑菇，以示對傳統的尊重。在越南，它也被視為一種美味佳餚。
請注意，不建議食用這種蘑菇，因為它含有少量有毒物質。中毒症狀可能在幾天內出現。經常食用這種蘑菇可能會導致肝臟和膽道問題。
然而，儘管有種種危險，癭菇也具有生物活性：
- 抗菌的；
- 利膽的；
- 免疫調節劑；
- 抗腫瘤等。
法國科學家進行的研究發現，這種蘑菇所含的物質可以減緩癌細胞的生長。然而，這項發現尚未被全球醫學界廣泛接受。
假白蘑菇－一種寄生菌或有序菌
這種真菌不會寄生於健康的樹木，只寄生於已經「死亡」的樹木。因此，它更像是樹木的守護者而非寄生蟲。苦木菌透過消化枯木產生氮，並將這些氮肥供給附近的植物。它還能驅趕許多昆蟲。
描述
讓我們仔細觀察一下苦蘑菇。它的外部特徵將有助於將其與可食用的同類區分開來。
帽子
週長4-10厘米，有時可達15厘米。幼時呈半球形，隨著生長逐漸變為圓潤飽滿或匍匐狀。表面乾燥，有絨毛或細毛，後期變得光滑。雨後略微黏稠。顏色從赭灰色到深棕色不等。
膜殼
這是菌蓋下肉質部分的名稱，呈現管狀結構。如果掰開菌蓋，你會看到斷裂處有細小的管狀物。在成熟的個體中，這些管狀物可長達3公分。
幼嫩菇的子實層呈白色。隨著蘑菇成熟，子實層會變成粉紅色。蘑菇的孢子就是從這一部分釋放出來的，用於進一步繁殖。
紙漿
通體白色。切開後，顏色會變成紅色或保持不變。味道苦澀，幾乎沒有香味，幾乎不會被蟲蛀。
腿
高3-12.5厘米，週長1.5-3厘米。圓柱形或棒狀。底部加厚，乳赭色、黃色、赭黃色或黃褐色。頂部為白色或乳黃色。表面有一層棕色網狀物，按壓後會立即剝落。
孢子粉
粉紅色或粉褐色。孢子大小為 10–15 x 4–5 微米，橢圓形至紡錘形，表面光滑。無色或略帶灰粉色。
癭菇照片庫
7種簡單方法教你區分假白蘑菇和真白蘑菇
你可以透過以下方法區分假蘑菇和食用蘑菇：
- 可食用牛肝菌的菌肉會很快變黑，而苦味牛肝菌的菌肉則不會變色。
- 條件可食用品種的管狀層呈粉紅色或白色；可食用品種的管狀層呈灰色或黃色。
- 牛肝菌的菌柄對稱且無網狀結構，而苦味菌則恰恰相反。
- 食用菌香氣宜人。苦菇幾乎沒有氣味，老株則散發著刺鼻難聞的氣味。
- 你可以用舌尖嚐一口蘑菇的果肉，應該會感覺到強烈的苦味。但是，請記住這種方法比較危險，而且有些亞種的果肉略帶甜味。這種苦味通常是在烹調後才會出現的。
- 苦魚很少受到損害，因為它對昆蟲和動物沒有吸引力。
- 不可食用的品種通常生長在樹樁上或樹木的淺根系上。
最好將以上所有方法結合使用。這樣可以最大限度地降低將不可食用蘑菇誤認為可食用蘑菇的風險。
請閱讀以下文章以了解有關牛肝菌的資訊：
- 牛肝菌：18 個品種 + 2 個不可食用的相似品種，描述，97 張照片，生長地點和時間，烹飪方法；
- 白蘑菇切開後會變成藍色：11種類型以及如何區分哪些可以食用哪些不能食用；
- 牛肝菌和牛肝菌的差別：它們是同一種蘑菇嗎？它們有什麼不同？ + 23 種類型（附圖）。
它們生長
這些蘑菇的棲息地範圍相當廣泛，遍布歐洲、亞洲和北美洲。在俄羅斯，它們生長於高加索地區、東西伯利亞。在溫帶氣候下，它們在各種類型的森林中都能茁壯生長，並與許多樹種形成菌根。
它們通常單獨或成對生長。較少見的情況是，它們會5-10株聚集成群。它們喜歡沙質土壤，但也能生長在腐木上。這種情況在乾旱時期尤其常見。
生長季
蘑菇的成熟期會因氣候而異。通常情況下，蘑菇在六七月出現，可以採摘到九十月。但秋季來得早的地區除外。在這些地區，蘑菇的成熟期會縮短，但不會縮短太多。
中毒症狀及急救
食用苦魚後，中毒症狀通常不會立即出現，而是在2-3天後才會顯現。然而，也有一些案例表明，毒素會在體內停留長達一個月，緩慢地使人中毒而不引起任何症狀。此時，中毒症狀可能會出現以下幾種：
- 胃部劇烈、劇烈的疼痛和痙攣；
- 口乾舌燥，有苦味；
- 全身疲倦、嗜睡、頭暈；
- 噁心和嘔吐；
- 皮膚蒼白，眼袋明顯；
- 體溫過高。
如果出現任何中毒跡象，請立即撥打急救電話。在等待醫療救助期間，進行洗胃。具體方法是：配製淡粉紅色的高錳酸鉀溶液，大量飲用，直到嘔吐。切勿在未諮詢醫生的情況下服用任何藥物，活性碳除外。
如果救護車遲遲未到，最好自行洗胃後前往醫療機構。雖然假牛肝菌很少致命（除非大量食用），但也不要冒險。不要浪費寶貴時間，盡快就醫。
苦菇容易與哪些其他可食用菇類混淆？
幼嫩的苦菇容易與真正的牛肝菌和各種類型的牛肝菌（網狀牛肝菌和銅色牛肝菌）混淆。新手採蘑菇者也常將它們與樺樹牛肝菌混淆。與樺樹牛肝菌不同的是，苦菇的菌柄上沒有鱗片。它們與牛肝菌的差異在於其菌絲網顏色較深，而可食用的牛肝菌菌絲網顏色較淺。
與苦菇類似的不可食用和條件可食用菇
真正的牛肝菌還有其他假品種，有些假品種可食用，有些則有毒。
白乳菇
由於其獨特的風味，苦菇常被拿來與牛肝菌比較。然而，苦菇也有一些外形相似的蘑菇，例如胡椒乳菇、樟腦乳菇、小提琴乳菇和羊皮紙乳菇。這些蘑菇在特定條件下可以食用，它們的味道比苦菇更宜人。由於味道辛辣，乳菇通常被曬乾後用作調味料。在幼菇時期，它們與牛肝菌非常相似，因此新手採菇者可能會將它們混淆。
請閱讀文章以了解有關紅菇的資訊： 乳菇（乳菇）：67 種，照片，它們的樣子，何時以及如何採集它們，它們生長在哪些森林中。
不可食用的牛肝菌
食用牛肝菌（Boletus edulis）的另一個名字是美麗牛肝菌。它與苦味牛肝菌（Bitterling mushroom）相似之處僅在於菌蓋，菌蓋顏色也較淺，但有時呈現橄欖色。它的菌柄顏色更鮮豔，頂部呈檸檬色，向下逐漸過渡為酒紅色。此外，這種不可食用的牛肝菌還有一個顯著特徵：切開後會變成藍色。
撒旦蘑菇
它外形酷似蘑菇，但其菌蓋和菌柄顏色鮮豔，這種顏色表明這種蘑菇不宜食用。而菌蓋本身呈灰白色，毫不起眼，就像路上的鵝卵石。
癭菇在醫學上的應用
用於替代醫學。它含有特定的苦味成分，因此適合用作利膽劑。
