牛肝菌和牛肝菌的差別：它們是同一種蘑菇嗎？它們有什麼不同？ + 23 種類型（附圖）

牛肝菌被業餘採摘者視為最珍貴的獵物，絕非虛言。它們可用於烹飪各種菜餚，其香氣令世界各地數百萬美食家為之傾倒。但最重要的是，只要有耐心、毅力、一把鋒利的刀和一個籃子，任何人都能找到這樣一份「戰利品」。

你常會聽到有人把牛肝菌稱為牛肝菌。這種說法是否準確，我們將在本文中探討。

博羅維克屬和白蘑菇

事實上，牛肝菌只是牛肝菌屬中最受歡迎的品種之一。也就是說，「牛肝菌」並非指某一種蘑菇，而是指整個屬（牛肝菌屬）的名稱，該屬隸屬於牛肝菌科。

除了牛肝菌之外，牛肝菌屬還包含大約300種其他物種，其中包括各種類型的可食用和不可食用物種。有些分類甚至將硬殼菌屬的成員也歸入牛肝菌屬。例如，裂紋牛肝菌（Boletus pascuus，Xerocomus chrysenteron）。

牛肝菌屬的描述

牛肝菌最常出現在混合林中，偏好在溫帶氣候地區生長。

• 子實體巨大，有菌蓋和菌柄。
• 帽狀部分呈圓形，飽滿，表面光滑或如天鵝絨般柔軟。
• 莖稈粗壯，表面通常有纖維。
• 果肉顏色較淺，可能略帶黃色。切開後，會變成藍色、紅色或不變。
• 孢子粉的特徵是呈棕色調。
• 子實層呈管狀，孔為紅色、黃色或白色（極為罕見）。

白蘑菇（Boletus edulis）的描述

牛肝菌因其乾燥後顏色不變的獨特特性而得名。另一種說法認為，它的名字來自於其白色的菌肉。
牛肝菌的外觀很容易辨認：

• 菌蓋呈圓形，凸起，棕色或帶有紅色的棕色。
• 莖稈像個桶子——粗壯、多汁、呈白色。
• 果肉呈白色，隨著成熟會變成黃色。

請閱讀文章以了解更多關於白蘑菇的資訊。牛肝菌：18 個品種 + 2 個不可食用的相似品種，描述，97 張照片，生長地點和時間，烹飪方法。

牛肝菌和牛肝菌：區別

牛肝菌具有非常明顯的形態特徵。牛肝菌在自然界中非常常見，因此它們的菌柄、菌蓋和菌肉顏色差異很大。而牛肝菌的菌肉和菌柄顏色始終較淺。

優質食用牛肝菌，一級品種

牛肝菌菜餚一直以其無與倫比的風味和香氣而聞名。以下是幾種最佳食用牛肝菌品種的介紹。

銅牛肝菌、青銅牛肝菌（Boletus aereus）

看法	描述	收款截止日期	去哪裡找
銅牛肝菌、青銅牛肝菌（Boletus aereus）	幼時，菌蓋呈球形。成熟後，菌蓋變扁平。菌皮顏色很深，近乎黑色。菌肉白色，切開後顏色不變。菌柄肉質，呈紅褐色，表面有細密的網狀紋理。	七月至十月	落葉林生長在氣候溫暖的地區，它們偏好平原地區。

深銅色牛肝菌圖片集錦

樺樹牛肝菌（Boletus betulicolus）

看法	描述	收款截止日期	去哪裡找
樺樹牛肝菌（Boletus betulicolus）	菌蓋直徑可達15厘米，呈墊狀。菌皮光滑，赭色或淺黃色。切面菌肉顏色不變。菌柄長可達12厘米，直徑可達4厘米，呈灰白色。菌幕已完全消失。	六月至十月	白樺林邊緣，通常沿著道路大量分佈，前提是附近有白樺樹。

白樺茸圖片集錦

松樹牛肝菌（Boletus pinicola，Boletus pinophilus）

看法	描述	收款截止日期	去哪裡找
松樹牛肝菌（Boletus pinicola，Boletus pinophilus）	菌蓋直徑可達20厘米，呈球形，成熟後會逐漸變扁。顏色為紅色或酒紅色。菌柄顏色比菌蓋略淺，表面有網狀紋路。菌肉質地緊實，切開後不會變形。	七月至十月	針葉林

松樹牛肝菌圖片集

白橡樹菇（網紋牛肝菌）

看法	描述	收款截止日期	去哪裡找
白橡樹菇（網紋牛肝菌）	菌蓋直徑5至30厘米，呈球形，顏色為深淺不一的棕色。菌皮觸感如天鵝絨般柔軟，脫水後容易裂開。菌柄高可達25厘米，直徑可達7厘米。菌肉切開後顏色不變，按壓時富彈性。	五月至十月	針葉林。

白橡蘑菇圖片集

其他類型的第二類可食用牛肝菌

第二組蘑菇的營養價值略低於第一組，但味道並不遜色。

牛肝菌

看法	描述	收款截止日期	去哪裡找
牛肝菌	菌蓋直徑可達20厘米，凸形，呈紅褐色或金黃色。切開後，菌肉會呈現藍色。菌柄呈圓錐形，高可達15厘米，表面有檸檬色的網狀物。	夏秋季	南歐落葉林。

牛肝菌少女照片集錦

伯氏牛肝菌（Boletus barrowsii）

看法	描述	收款截止日期	去哪裡找
伯氏牛肝菌（Boletus barrowsii）	菌蓋直徑7至25公分；幼菇菌蓋呈圓形，成菇菌蓋較扁平。菌蓋顏色為灰褐色或黃褐色。菌柄高可達25厘米，呈棒狀，顏色較淺。	六月至八月	北美洲的針葉林和落葉林。

伯勒斯牛肝菌圖片集

雙色牛肝菌

看法	描述	收款截止日期	去哪裡找
雙色牛肝菌	菌蓋呈球形，粉紅色。菌肉呈黃色，切開後會呈現藍色。	六月至九月	北美。

雙色牛肝菌圖片庫

費希特內牛肝菌 (Boletus fechtneri)

看法	描述	收款截止日期	去哪裡找
牛肝菌 (Boletus fechtneri)	菌蓋直徑5至15厘米，呈半球形，隨著生長逐漸扁平。顏色從銀色到棕色不等。菌柄高可達15厘米，頂部略細於底部。菌肉為白色，切開後可能略帶藍色。	六月至九月	闊葉林。

費希特納牛肝菌圖片集

請閱讀文章以了解更多關於切開後會變成藍色的牛肝菌的資訊。白蘑菇切開後會變成藍色：11種類型以及如何區分哪些可以食用哪些不能食用。

弗羅斯特牛肝菌（Boletus frostii）

看法	描述	收款截止日期	去哪裡找
弗羅斯特牛肝菌（Boletus frostii）	菌蓋直徑可達15厘米，形狀從圓形到扁平不等，呈紅色。菌柄長可達12厘米，表面有網狀紋路，呈紅色，基部有黃色斑塊。	六月至九月	北美。

弗羅斯特牛肝菌圖片集

牛肝菌 (Boletus impolitus)

看法	描述	收款截止日期	去哪裡找
牛肝菌 (Boletus impolitus)	菌蓋直徑可達15-20厘米，呈凸形。成熟後，菌蓋略微扁平。菌皮呈褐色，可能起皺或光滑。菌柄高可達15厘米，基部呈紅褐色，頂部呈黃色。	七月至十月	分佈於俄羅斯中南部歐洲地區的森林和森林草原，伏爾加河中游地區。在針葉林中很少見到。

半白蘑菇圖片集錦

黃牛肝菌，Junquilla Boletus（Boletus junquilleus）

看法	描述	收款截止日期	去哪裡找
黃牛肝菌，Junquilla Boletus（Boletus junquilleus）	菌蓋直徑可達16厘米，形狀由球形逐漸變扁平，呈黃褐色。菌柄高可達12厘米，表面無網狀結構，亦呈黃褐色。菌肉質地緊實，呈黃色，切開後會變成藍色。	七月至十月	西歐的橡樹和山毛櫸林。

黃牛肝菌圖片集

裂開的牛肝菌（Boletus pascuus）

看法	描述	收款截止日期	去哪裡找
牛肝菌	菌蓋直徑3至10厘米，顏色從紅褐色到棕色不等。菌皮有網紋，開裂時呈粉紅色。菌柄高可達10厘米，呈淡黃色，基部略帶紅色。	七月至九月	落葉林和混合林。在酸性且排水良好的土壤中，它也能生長在針葉林中。

牛肝菌（Boletus edulis）圖片庫

皇家牛肝菌（Boletus regius）

看法	描述	收款截止日期	去哪裡找
皇家牛肝菌（Boletus regius）	幼菇菌蓋呈球形，後逐漸變平，中心可能凹陷。菌肉淺色，切開後呈藍色。菌柄高5-15厘米，黃褐色，上表面覆蓋一層網狀物。	六月至九月	落葉林，喜鈣質沙質土壤。

皇家牛肝菌圖片庫

條件可食用的牛肝菌

條件可食用蘑菇是指那些味道不濃烈，但經過熱處理後可以食用的蘑菇。

斑葉櫟牛肝菌（Boletus erythropus）

看法	描述	收款截止日期	去哪裡找
紅腿牛肝菌	菌蓋直徑5至20厘米，球形，菌皮絨毛狀，呈深栗色，略帶紅色或橄欖色。菌柄高可達15厘米，基部較粗。菌肉黃色，切開後變成藍綠色。	五月至十月	它生長在有沼澤和苔蘚的針葉林或落葉林中。

斑橡樹圖片集錦

褐色牛肝菌（橄欖褐色牛肝菌）

看法	描述	收款截止日期	去哪裡找
褐色牛肝菌（橄欖褐色牛肝菌）	菌蓋呈半球形，橄欖褐色，菌皮柔軟。按壓菌皮後顏色會立即變深。菌肉呈紅色，切開後變成褐色。香氣清淡。菌柄高可達15厘米，呈黃褐色，基部褐色，表面亦呈網狀。	六月至九月	氣候溫暖的落葉林和混合林。

橄欖棕色橡木圖片庫

不可食用但無毒的牛肝菌種類

不可食用的無毒蘑菇不會引起嚴重中毒；經過熱處理後，其中一些可能變得可以食用，但味道不會很美味。

紫牛肝菌

看法	區分方法的描述	危險	傳播
紫牛肝菌	菌蓋直徑可達20厘米，顏色不均勻，橄欖灰色底面上分佈著紅色斑塊。按壓後會出現深色斑點。菌柄高可達15厘米，呈棒狀，檸檬色，表面有紅色網狀紋理。菌肉呈黃色，成熟後會變成紅色。切開或破損後，會變成深藍色。	這種蘑菇研究甚少，所以最好不要採摘。它很稀有，而且被認為不可食用。	氣候溫暖地區的混合林和闊葉林。

粉紅紫色牛肝菌圖片集

凱氏橡樹牛肝菌（Boletus queletii）

看法	區分方法的描述	危險	傳播
凱氏橡樹牛肝菌（Boletus queletii）	菌蓋直徑5至15厘米，凸形，呈棕色或淡黃色。菌柄高可達15厘米，基部逐漸變粗。菌肉黃色，質地緊實，切開後會變成藍色。	這種蘑菇只能在特定條件下食用，必須煮熟後才能食用。	它偏好光照充足的落葉林，在針葉林中較少見。它生長在林間空地，喜歡酸性且堅硬的土壤。

凱勒橡樹照片集錦

根狀牛肝菌

看法	區分方法的描述	危險	傳播
根狀牛肝菌	菌蓋直徑6至30厘米，初為球形，後呈凸形。菌蓋呈灰白色，表皮絨毛狀，隨著時間推移可能會開裂。菌肉呈淡黃色，但一旦受損會立即變成藍色。菌柄高可達12厘米，圓柱形，黃色，表面可能略帶網狀紋理。	這種蘑菇的肉質味道苦澀，所以最好不要食用。	歐洲南部地區的乾燥落葉林。

粗壯牛肝菌圖片集

有毒牛肝菌的種類

與毒素含量極低的條件可食用蘑菇不同，牛肝菌被認為是有毒的。即使烹調後，有害物質仍殘留。

法律牛肝菌 (Boletus legaliae)

看法	區分方法的描述	危險	傳播
法律牛肝菌 (Boletus legaliae)	菌蓋呈半球形，菌皮光滑，呈粉紅色。菌柄顏色與菌皮相同，膨大，頂部附近可見紅色網狀物。長度為8至16公分。	不可食用蘑菇，會導致食物中毒。	歐洲落葉林。

牛肝菌圖片庫

美麗牛肝菌 (Boletus pulcherrimus)

看法	區分方法的描述	危險	傳播
美麗牛肝菌 (Boletus pulcherrimus)	菌蓋直徑7.5至25厘米，表面有絨毛，紅褐色。菌柄很粗，高7至15厘米，呈棕色帶紅色調，底部有細小的網狀物。	會導致腸道中毒，被認為不可食用。	它與針葉樹形成菌根，但僅分佈於北美混合林中。

美麗的牛肝菌圖片集

撒旦蘑菇（Boletus satanas）

看法	區分方法的描述	危險	傳播
撒旦蘑菇（Boletus satanas）	菌蓋直徑可達30厘米，呈半球形。顏色從灰白色到黃色或橄欖色不等，表面帶有粉紅色條紋。菌肉呈淡黃色，切開後會變成藍色。菌柄高可達15厘米，粗可達10公分。菌柄初為球形，後變為桶狀，頂部逐漸變細。菌蓋表面覆蓋著一層網狀物。	這是一種有毒的蘑菇，儘管在某些國家它被認為是可食用的。	喜好南方地區，生長在光照充足的落葉林中。

撒旦蘑菇圖片集錦

鮮為人知且備受爭議的牛肝菌屬物種

牛肝菌中有一些研究較少的品種，極為罕見，因此它們的毒理學特性幾乎不為人知。

假撒旦蘑菇（Boletus splendidus）

看法	描述	它生長的地方	可食用性
假撒旦蘑菇（Boletus splendidus）	菌蓋直徑可達10厘米，邊緣鋒利，呈凸形。顏色為乳咖啡色，隨著成熟會變成粉褐色。菌肉呈淺黃色，切開後會變成藍色，略帶酸味。菌柄高可達8厘米，呈黃色，但基部呈紅色。菌蓋表面的網狀物也呈現相同的顏色。	溫暖氣候下的山毛櫸和橡樹林。	由於其毒性尚未研究，因此被認為不可食用。

假撒旦蘑菇的圖片集錦

粉紅牛肝菌（Boletus rhodoxanthus）

看法	描述	它生長的地方	可食用性
粉紅牛肝菌（Boletus rhodoxanthus）	菌蓋呈墊狀，中心凹陷；幼菇呈球形。直徑7至20公分。菌皮通常光滑，呈褐色或黃褐色，邊緣泛紅。蘑菇高度可達20厘米，菌柄基部尖銳，上部黃色，下部紅色。切開後菌肉會變成藍色。	極為罕見。偏好山毛櫸和橡樹林。	這種蘑菇被認為是有毒的。

粉皮牛肝菌圖片集