假雞油菌的外觀可能會讓新手採蘑菇者感到困惑。這種蘑菇屬於水蓑衣屬（Hygrophoropsis），俗稱「橘色說話者」。
在本文中，我們將告訴您如何輕鬆區分假雞油菌和真雞油菌，以及這種混淆可能造成的傷害。
內容
假雞油菌（Hygrophoropsis aurantiaca）的描述
從外觀上看，假雞油菌與真雞油菌有些相似，但它仍然有自己獨特的特徵。
帽子
菌蓋直徑2至5厘米，有時可達10厘米。其形狀初期呈凸形，邊緣強烈向內彎曲。然而，隨著生長，菌蓋逐漸伸直，最終呈現漏斗狀，邊緣呈現波浪狀。菌蓋乾燥，有黏液，幼嫩菌蓋表面略帶絨毛。顏色為橙色或橙褐色，中心顏色較深。菌蓋表面有同心圓環紋，但隨著菌齡增長會消失。
盤子
這些細胞板相對較厚，排列緊密，且分支眾多。它們呈黃橙色；如果對細胞板施加壓力，它們會變成褐色。
腿
假雞油菌的菌柄高3-6厘米，直徑可達1公分。菌柄呈圓柱形，略收窄，底部彎曲。菌柄顏色與菌褶相同，但比菌蓋顏色更鮮豔。
紙漿
菌蓋中心較厚，邊緣逐漸變薄。蘑菇越老，菌蓋質地越鬆軟。而菌柄則非常緊實。
嗅覺和味覺
氣味很淡，幾乎察覺不到。
爭議
孢子呈白色，橢圓形，光滑。
假紅雞油菌（Hygrophoropsis Rufa）的描述
這種假雞油菌直到 2013 年才被正式確認，而它最早在 1972 年被描述。
帽子
菌蓋直徑10厘米，顏色從黃色到棕色不等。菌蓋表面覆蓋著鱗片，鱗片數量向菌蓋內彎的邊緣逐漸減少。
盤子
這些盤子呈黃橙色，它們裂成兩半，然後沿著莖滑下來。
腿
紅雞油菌的菌柄高度適中，可達6-8公分。菌柄顏色與菌蓋幾乎相同。菌柄表面有鱗片，呈圓柱形，底部逐漸變粗。
紙漿
果肉呈橙色，破碎後顏色不變。
嗅覺和味覺
氣味中帶有淡淡的臭氧味，味道中性。
爭議
孢子呈紅褐色，橢圓形。
假雞油菌生長在哪裡？
真雞油菌和假雞油菌的生長環境非常相似。這兩種蘑菇都喜歡生長在各種森林類型的潮濕地帶，尤其是在樺樹和雲杉樹附近。假雞油菌在針葉林和小葉林中非常常見，這些地方的地面鋪滿了潮濕的針葉和落葉，附近還有許多腐爛的樹木和枯木。
你可以從這篇文章中了解真正的雞油菌在哪裡以及如何生長。雞油菌生長在哪裡？在莫斯科地區及其他地區應該去哪些森林尋找？以及採摘季節是什麼時候？
假雞油菌和真雞油菌的主要區別
儘管假蘑菇和真蘑菇的幼蟲有很多相似之處，但要區分它們並不難。關鍵是要知道該觀察哪些特徵。
真假雞油菌的比較
下表描述了這些蘑菇的主要差異。
| 特色 | 一隻真正的狐狸 | 假雞油菌 |
| 帽子 | 菌蓋直徑可達 12 厘米，顏色為暗紅色，邊緣呈弧形，形狀呈漏斗狀。 | 帽簷直徑不超過 6 厘米，顏色為亮橙色。 |
| 記錄 | 它們沒有板狀層；子實層由頻繁的褶皺向下延伸到菌柄上構成。 | 莖上有片狀物，它們明亮、薄，通常位於莖上並延伸到莖上。 |
| 腿 | 真正的雞油菌具有獨特的菌柄－它肥厚而結實，高度很少超過6厘米，但直徑可達3厘米。菌柄的顏色比菌蓋略淺。菌柄頂部逐漸變粗，並與菌蓋融合。 | 假雞油菌很容易被辨認出來，因為它的菌柄很細，直徑不到1公分。但它的高度卻相當驚人，可達10公分。它的形狀也相當勻稱。然而，它的顏色比菌蓋上顯示的顏色要深得多。 |
| 紙漿 | 果肉顏色很淺，近乎白色，切開後會略微變紅。 | 黃色或白色。 |
| 聞 | 酸澀的氣味。 | 它有一種類似蘑菇的、略帶甜味的香味。 |
| 皮膚 | 光滑，不可移除。 | 粗糙，易於去除。 |
| 生長 | 成群生長。 | 單株生長。 |
| 蠕蟲 | 缺席的。 | 可能有寄生蟲。 |
| 結果 | 從盛夏到初霜。 | 高峰期在八月，九月至十月逐漸消退。 |
請閱讀文章以了解更多關於真正的雞油菌及其品種的資訊。 雞油菌：15種雞油菌，附表格說明、圖片、採摘地點及時間、生長方式。
假雞油菌的食用性
專家認為假雞油菌是一種條件性可食用蘑菇。這意味著它不含任何可能致命的劇毒物質。當然，這僅適用於適量食用。
假雞油菌味道不好，所以一嚐就能認出來。但是，仍然不建議食用這種雞油菌。
閱讀這篇文章，了解真正的雞油菌是否可以生吃。雞油菌可以生吃嗎？蘑菇的益處和危害，食用量以及不同用途。。
假雞油菌可以用於烹飪嗎？食譜
假雞油菌被認為是條件可食用的蘑菇，因此經過仔細處理後可以作為食物食用。
我們向您推薦幾款美味又簡單的食譜。
茱莉安
切絲時，小份模具是最佳選擇。
我們需要：
- 500克蘑菇；
- 250克酸奶油；
- 50公克硬質乳酪；
- 2湯匙植物油或橄欖油；
- 1茶匙麵粉；
- 1 顆洋蔥；
- 依口味加入鹽和香料。
將蘑菇徹底洗淨，浸泡2-3小時，然後煮約30分鐘。接著將雞油菌切成小塊，放入熱煎鍋中，加入奶油，煎10分鐘。然後加入切碎的洋蔥、鹽和香料，再煎5分鐘。接著，在鍋中加入麵粉，不斷攪拌，直到呈現金黃色。將混合物分裝到模具中，裝至2/3滿。填入酸奶油，撒上磨碎的乳酪，放入預熱至攝氏180度（350華氏度）的烤箱中烘烤5分鐘。
醃漬雞油菌
這些蘑菇是冬日裡的驚喜，讓人想起陽光燦爛的日子。製作方法：
- 1公斤蘑菇；
- 1茶匙糖；
- 0.5 湯匙鹽；
- 2/3 杯醋（9%）；
- 兩把康乃馨傘；
- 1片月桂葉；
- 5粒黑胡椒粒。
將蘑菇浸泡後煮15分鐘。然後換水，再煮30分鐘。之後瀝乾水分，留作醃料。加入鹽、糖、上述所有香料和醋。最後加入月桂葉，醃製15-20分鐘後取出。將雞油菌放入預先消毒過的玻璃罐中，倒入醃料，蓋上蓋子密封。將此混合物置於陰涼處，可保存長達90天。
閱讀文章，了解如何製備真正的雞油菌、如何晾乾雞油菌以及雞油菌的益處：
蘑菇採摘者對假雞油菌可食用性的評價
我曾經透過電子郵件與維什涅夫斯基同志討論過這個問題。
根據許多資料顯示，這種蘑菇完全可以食用。先煮20分鐘左右。據說味道並不特別。順便一提，我只在一個地方（裡加高速公路沿線50公里處）見過大量這種蘑菇。例如，我在岳母家（謝爾蓋耶夫鎮區）就從未見過。
我大約三年前採集了它們。當時我懷疑它們可能是雞油菌（因為我缺乏經驗，而且最初只是猜測），但我的疑慮促使我寫信給這本書的作者，並徹底查閱了相關文獻和網絡資料。當然，我並沒有食用它們。
由 Ivanych 編輯（2013 年 8 月 14 日，星期三，晚上 7:20:21）
橘色水菇（假雞油菌）其實沒什麼好怕的。最近流行的「學會區分假雞油菌和真雞油菌！」這種說法，雖然引起了新手採蘑菇者的興趣，但也讓他們有些焦慮：如果我分不清怎麼辦？那該怎麼辦？
沒有什麼！
這是一種來自毛滴菌科的普通橙色蘑菇，菌蓋中心顏色較亮，邊緣顏色逐漸變淺。它並非雞油菌，而是一種典型的菌褶向下的菌蓋；更容易將其與紅乳菇混淆。
我實在找不到蘑菇的時候，在一片沼澤松林裡採摘了這些會說話的蘑菇，打算做醃料。但這些蘑菇讓我很失望——在酸性環境中，它們立刻失去了美麗的橙色（真正的雞油菌絕對不會這樣！），變成了柔軟的白色塊狀物。
關於橙色假雞油菌是否可以食用，說法不一，我也找不到任何關於其毒性的可靠信息，但我不想再採集這種“假雞油菌”了。它不好吃。
這種蘑菇的正確名稱是金色濕傘（Hygrophoropsis aurantiaca）。
我不知道為什麼他們稱它為“假雞油菌”，因為它實際上看起來一點也不像雞油菌。
就食用性而言，它和其他「會說話的東西」類似，雖然無毒，但煮熟後就什麼都變不成了……徹底的廢品。破布就是破布。
所以，當一個經驗不足的採蘑菇者採摘到這種會說話的蘑菇而不是雞油菌時，他們不會中毒。他們只會「對雞油菌感到失望」。
這種蘑菇很漂亮，但只有在生長過程中才會如此。因此，它的使命就是被拍下來。
正如前面正確指出的那樣，假雞油菌並非真正的雞油菌，所以我不再贅述。我的意思是：這種蘑菇在卡累利阿地峽非常常見，生長在雲杉和松樹林。我們採摘過它們，也嘗試過烹飪……味道嘛……只能說一般：菌肉黏糊糊的，沒什麼味道，而且略帶焦糊味。無論是配上馬鈴薯、酸奶油還是醃製，這種蘑菇都讓人提不起興趣，所以我們決定讓它們留在森林裡，畢竟它們的外觀遠勝於味道！
引用：
來自alatyir的訊息：
有人試過曬乾「假雞油菌」嗎？ ……我目前正在嘗試曬乾「假白菇」——畢竟它們很苦。我會把結果發在這裡（我自己也很好奇）。我們這裡也有很多人喜歡「蘑菇實驗」。我比較保守（雖然我也烹飪過肉盤菇、乳菇和銀耳）：如果新鮮蘑菇的味道和氣味都不值得一提，那為什麼要把它曬乾呢？畢竟，有許多蘑菇即使曬乾後也依然散發著濃鬱宜人的香氣。我個人非常喜歡蜜環菌幹。首先，它們泡發後依然保持著清爽的口感！而且香味……哦，真是太棒了！雞油菌的香味也很好聞。連馬勃菌都比假雞油菌好。即便如此，也只有在蘑菇產量極低的年份才會出現這種情況。即使是蘑菇產量一般的年份，也總能找到許多適合曬乾的優質蘑菇。
如何避免誤食假雞油菌中毒
為避免因食用假雞油菌而食物中毒，您必須遵守以下規則：
- 務必將蘑菇浸泡並煮沸至少 20 分鐘，以去除毒素。
- 務必小心，不要讓假蘑菇或有毒蘑菇混入真蘑菇的籃子裡。否則，整籃蘑菇將無法食用。
- 無論是真雞油菌還是假雞油菌，都只能在乾淨的地方採摘，因為它們像海綿一樣會吸收毒素。
- 醃製和泡菜時，必須遵守所有衛生預防措施，以避免肉毒桿菌中毒的發生。
- 蘑菇不能長時間保存，即使放在冰箱裡也不行，最多只能保存2-5天。
假雞油菌中毒症狀
假雞油菌中毒的最初症狀可能在30分鐘內出現。然而，這取決於食用量、蘑菇的烹飪方式、是否存在慢性疾病以及患者的年齡。
中毒症狀如下：
- 胃部疼痛
- 弱點顯現
- 開始感到噁心並嘔吐
- 出現排便問題，最常見的是腹瀉。
如果蘑菇未經適當處理，且細菌被引入其中，則可能發生肉毒桿菌中毒。其症狀如下：
- 視力受損，物體變得模糊不清。
- 出現肌肉無力
- 口乾
誤食假雞油菌中毒的急救措施
出現假雞油菌中毒的最初症狀時，必須：
- 喝1-1.5公升水，催吐以沖洗胃部。
- 服用活性炭，每公斤體重服用 1 片，或服用 Enterosgel 或 Polysorb（務必溶於水中）。
- 服用瀉藥
總之，一旦發生中毒，必須立即就醫，因為後果可能難以預料。
關於假雞油菌是否可食用的爭議
科學家仍在爭論假雞油菌是否可以食用。有些人認為浸泡和烹飪後所有毒素都會釋放出來。另一些人則認為中毒風險依然存在，長時間浸泡會損害菌肉。
即便如此，我們都贊成避免不必要的風險。即使經過適當的加工，也不能保證安全。而且，蘑菇的味道並不值得花那麼多時間和精力。
其他與雞油菌相似的蘑菇
很多時候，採蘑菇的人會把假雞油菌和他們實際指的完全不同的菌種混淆。事實上，假雞油菌也有一些外形相似的菌種。我們將在下文中討論它們。
黃刺蝟菌（Hydnum repandum）
菌蓋直徑可達12厘米，扁平，邊緣向內彎曲。隨著生長，顏色由橙色變為乳白色。
莖高可達 6 厘米，形狀為圓柱形，底部膨大。
子實層由細小柔軟的針狀物組成，這明顯將蘑菇與雞油菌區分開來。
這種蘑菇被認為是條件性可食用的；烹飪時並非總是需要煮沸。它在混合林和針葉林的苔蘚層中相當罕見。
增長高峰期為7月至10月。
食用。
黃刺猬菇圖片集錦
漏斗狀雞油菌（Cantharellus tubaeformis）
菌蓋呈漏斗狀，直徑2至6厘米，邊緣彎曲，顏色從棕色到黃色不等，表面覆蓋著絨毛狀鱗片。
莖高可達8厘米，直徑不超過0.8厘米。形狀兩側略扁。
子實層呈向下折疊的藍色或黃色。
它主要生長在針葉林中，但也可見於落葉林中。它成片生長。
這種蘑菇從九月一直採摘到初霜來臨，可以食用。
漏斗頸雞油菌圖片庫
纓丹屬（Clitocybe）
這種蘑菇屬於毛黴綱。菌蓋呈紅褐色，但比雞油菌的菌蓋更蔓延。直徑可達20厘米，表面乾燥無光澤。
莖呈圓柱形，高可達15公分。葉片很薄，白色。
果肉呈白色，質地較緊實。切開或按壓後顏色不變。味道苦澀，帶有杏仁香氣。
香蒲生長於混合林和落葉林中，生長時間為7月至10月。
這種蘑菇被認為是有條件可食用的。
健談者的照片庫
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漏斗形蚱蜢（Craterellus cornucopioides）
這種蘑菇分佈於許多國家，形狀像喇叭或號角，因此得名。菌蓋直徑可達8厘米，呈深波浪狀，形狀像深漏斗。它的顏色非常深，近乎黑色，因此也常被稱為黑雞油菌。
菌柄高可達8厘米，直徑不超過1厘米，顏色與菌蓋相同，無菌褶。
果肉顏色較深，質地脆弱，幾乎沒有氣味。
條件可食用蘑菇。
喇叭形漏斗照片集錦
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