雞油菌的產季從7月持續到10月，但如果保存得當，一年四季都可以享用。許多採蘑菇的人都知道新鮮蘑菇營養價值最高，但雞油菌不易保存。因此，冷凍或曬乾是最佳選擇。
內容
乾雞油菌的熱量、化學成分、礦物質組成和維生素
100個乾雞油菌含有：
- 261 千卡；
- 24.5克碳水化合物；
- 22.5 個蛋白質；
- 7.5克脂肪。
請不要被卡路里含量嚇到，因為這是乾貨。在烹飪過程中，蘑菇會吸收水分，從而降低菜餚的卡路里含量。
雞油菌還含有對身體有益的維生素和微量元素：鉀、鎂、鈉、磷、銅和鋅。
閱讀文章，了解生雞油菌的藥用價值。雞油菌可以生吃嗎？蘑菇的益處和危害，食用量以及不同用途。。
乾雞油菌：健康益處與危害、藥用特性
雞油菌是一種獨特的蘑菇。它們含有幾丁質甘露糖，這種物質具有強大的抗寄生蟲功效。但雞油菌的益處遠不止於此；它們還具有許多其他重要的藥用價值：
- 由於富含維生素C，因此能增強免疫系統。
- 它們有助於血液凝固正常化。
- 由於其成分中含有鉻，它們能夠調節碳代謝。
- 使血紅素水平恢復正常。
- 降低膽固醇水平。
- 由於含有維生素B6、吡哆醇和麥角甾醇，它們對肝功能有益。
- 它們富含維生素，有助於增強骨骼組織。 D.
- 它們透過菸鹼酸和核黃素來調節神經系統的功能。
雞油菌只會對以下幾類族群的健康造成危害：
- 適用於孕婦和哺乳期婦女。
- 適用於10歲以下兒童。
- 適用於有胃腸道疾病的患者。
- 適用於過敏患者。
採摘雞油菌的主要危險在於產地：如果土壤生態環境不潔淨，就不應該採摘。雞油菌就像海綿一樣，會吸收土壤中的所有毒素，最後對人類造成致命威脅。
閱讀文章，了解哪裡可以採摘雞油菌。雞油菌生長在哪裡？在莫斯科地區及其他地區應該去哪些森林尋找？以及採摘季節是什麼時候？。
雞油菌乾燥前的準備規則
儘管烘乾蘑菇的過程很簡單，但其實需要仔細考慮。遵循以下幾條規則非常重要：
- 雞油菌在乾燥前，應在冰箱中存放不超過 24 小時。
- 所有蘑菇都應仔細檢查，以防出現假種或有毒品種。
準備過程分幾個階段進行：
- 用軟刷清除蘑菇上的細小森林碎屑和沙子。
- 修剪腿部。
- 必要時切成小塊。小蘑菇可以保持完整。
雞油菌乾燥方法
烘乾蘑菇的方法有很多種，每年都有新的設備出現，讓家庭廚師的工作更輕鬆。然而，許多人仍然使用傳統的烘乾雞油菌的方法。以下將詳細介紹所有這些方法。
重要提示！烘乾前，請務必按照上述方法處理蘑菇，確保其乾淨。
如何曬乾雞油菌
最耗時的方法，雖然是多年前使用的，但即使在今天也仍然適用。
將蘑菇平鋪在格柵或網架上，放在陽光下或遮陽棚下。較大的蘑菇必要時可以切碎。需要定期翻動。整個過程可能需要一周到四個月不等，具體取決於天氣狀況。
雞油菌可以曬乾，也可以用線串起來懸掛起來。重要的是要確保線足夠結實。這些「串珠」掛在廚房裡會很漂亮。
如何用烤箱烘乾雞油菌
這種方法在家庭廚師中很常見也很受歡迎，因為幾乎每個家庭都有烤箱。烘乾時，將烤箱預熱至攝氏60度（140華氏度），溫度不要過高，否則蘑菇會烤焦，其營養成分也會完全揮發。將雞油菌平鋪在鋪有烘焙紙的烤盤上，放入烤箱烘烤2小時。之後，降低烤箱溫度，讓蘑菇在新的溫度下自然乾燥。烘烤過程中，烤箱門應略微打開一條縫。乾燥後的蘑菇，輕輕按壓會彎曲成弧形，用力按壓最終會斷裂。
成品完全冷卻後即可攤開切碎。
如何用電動脫水機烘乾雞油菌
這或許是獲得完美乾燥製雞油菌的最佳方法。您無需照看蘑菇；只需安裝程序即可。
蘑菇被放置在特製的托盤中，並在55攝氏度的溫度下乾燥最多18小時。托盤可以重新排列，以確保空氣流通均勻。
如何用氣炸鍋烘乾雞油菌
由於空間有限，氣炸鍋通常用於烹調少量雞油菌。將蘑菇切成小塊（如有必要），然後放在烤架上。溫度設定為攝氏90度（194華氏度）。烹飪時間為1至4小時不等，取決於蘑菇的大小。建議在蘑菇之間留出空隙，以防止水分積聚在內部，導致蘑菇變色。
如何用微波爐烘乾雞油菌
這是最耗能的方法，只適合處理少量雞油菌。將雞油菌放入淺盤中，以微波爐中火加熱20分鐘。每隔5分鐘取出翻面，並注意觀察，以防止燒焦。
如何在冰箱中風乾雞油菌
這種方法的成功與否取決於冰箱內的濕度。如果濕度過高，蘑菇會腐爛而不是變乾。如果濕度在適當的範圍內，可以將切片或整株雞油菌平鋪在一張紙上，放在冰箱中層，放置數週。定期更換紙張，並將蘑菇翻面，以防止冷凝水積聚在蘑菇下方。
檢查乾雞油菌是否成熟
檢查雞油菌是否成熟很簡單。取一朵蘑菇，將其對折。它不應該立刻碎成粉末，但也不應該馬上斷裂，而是需要用力掰一下。摺痕處不應該有任何潮濕的地方，否則雞油菌在儲存過程中會開始腐爛。
如何讓乾雞油菌保持更長時間的新鮮度
乾雞油菌可以保存長達12個月而不會失去品質或風味。為了更好地保存它們，最好使用紗布袋。將蘑菇放入紗布袋中，然後懸掛在溫度為攝氏12至15度的陰涼處。如果家中沒有合適的陰涼處，也可以將它們放在冰箱中，但溫度必須保持在攝氏8度。在這種情況下，請將包裝換成食品容器、紙袋或玻璃罐。為了防止容器內形成冷凝水，請務必確保容器密封嚴實。
民間醫學中乾雞油菌的應用
在民間醫學中，雞油菌的主要用途長期以來被認為是驅蟲。乾雞油菌是製作酊劑的原料。其製備方法如下：
- 乾雞油菌粉 – 3 茶匙
- 伏特加 – 150 毫升。
- 將雞油菌用咖啡研磨機磨碎，倒入伏特加，浸泡 14 天。
如果打算使用酒精，必須用水以 1:1 的比例稀釋。
療程為60天，每天睡前空腹服用1茶匙。
用乾雞油菌製成的化妝品
雞油菌含有有助於皮膚再生的維生素，因此經常被用作滋養面膜的成分。
你可以在家自製這款面膜，方法是將乾雞油菌粉浸泡在水中，然後將得到的混合物與檸檬汁、蘆薈或酸奶油混合。
乾雞油菌的烹飪用途
乾雞油菌在烹飪中用途廣泛，可用於製作各種菜餚：沙拉、湯、配菜，甚至派。以下是一些最簡單、最美味的食譜，任何家庭廚師都能輕鬆製作。
乾雞油菌沙拉
製作沙拉前，蘑菇必須浸泡以防止發苦。具體做法是：先用沸水燙一下蘑菇，再倒入冷水，每公升水加入1湯匙鹽。蘑菇需浸泡約6小時，期間需換水1-2次。
接下來，將蘑菇小火慢燉約20分鐘，期間不時撇去浮沫。沙拉就做好了。您可以加入雞蛋、醃黃瓜和香草煮土豆，淋上蛋黃醬或酸奶油，即可享用。
乾雞油菌湯
製作這道湯時，首先要將雞油菌浸泡在冷水中數小時。接下來，準備湯底：
- 1根胡蘿蔔；
- 2 個馬鈴薯；
- 1 顆洋蔥；
- 根據口味添加香草。
將蔬菜切碎，胡蘿蔔和洋蔥在煎鍋中翻炒。接著，加入馬鈴薯和蘑菇，加鹽調味，煮15分鐘。然後，加入剩餘的炒蔬菜，煮沸。
另取一個容器，將100毫升奶油煮沸，然後倒入做好的湯中。可依個人口味添加香草和香料。
用馬鈴薯煎乾雞油菌
煎炸用的雞油菌必須先在水中浸泡至少 1-2 小時。
原料：
- 馬鈴薯 – 1 公斤；
- 雞油菌 – 100 公克；
- 洋蔥 – 1 個；
- 植物油 – 2 湯匙
將馬鈴薯去皮切丁，放入熱油煎鍋中。大火煎5-7分鐘至酥脆。加入切碎的洋蔥和雞油菌，再煎5分鐘，然後轉小火，蓋上鍋蓋，汆燙15-20分鐘。期間偶爾攪拌，防止燒焦。佐以香草和酸奶油即可享用。
燉雞油菌配雞肉
雞肉雞油菌燉菜做法簡單又快速，食用方便。但即使是這樣一道簡單的菜餚，也能成為任何冬季節日餐桌上的亮點。
原料：
- 雞胸肉 – 300 公克；
- 乾雞油菌 – 50 公克；
- 洋蔥 – 1 個；
- 胡蘿蔔 – 1 個；
- 馬鈴薯 – 2 個；
- 大蒜 – 2 瓣；
- 麵粉 – 1 湯匙；
- 植物油 – 2-3 湯匙；
- 水 – 100 毫升；
- 香料－依口味添加。
將乾雞油菌用沸水浸泡，浸泡的同時準備其他主要食材。雞肉切丁，裹上麵粉，放入熱油中炸至金黃色。然後加入洋蔥片和蒜末，翻炒3分鐘。
將馬鈴薯和胡蘿蔔切碎，加入雞肉中。加入蘑菇、鹽、香料和水。將燉菜煮沸，然後轉小火慢燉35-40分鐘。
烤乾雞油菌
乾雞油菌和馬鈴薯可以做成一道美味的砂鍋菜。
原料：
- 馬鈴薯 – 800 克；
- 乾雞油菌 – 300 公克；
- 起司 – 70 克；
- 酸奶油 15% – 100 公克；
- 植物油 – 2 湯匙；
- 鹽和胡椒粉－根據個人口味添加。
將沸水倒在雞油菌上，水量要沒過雞油菌，浸泡4小時。將切碎的洋蔥炒至金黃色，然後加入蘑菇，再浸泡7-10分鐘。
將煮熟的馬鈴薯切成圓片，放入抹了油的烤盤中，撒上鹽，刷上酸奶油。鋪上蘑菇，再刷上一層酸奶油。蓋上錫箔紙或蓋子，放入預熱至攝氏180度（350華氏度）的烤箱中烤20分鐘。然後取出烤盤，揭開錫箔紙，撒上乳酪，再烤7分鐘。
乾雞油菌醬
雞油菌可以做成非常美味的醬汁，與蔬菜和肉類菜餚搭配都非常完美。
原料：
- 乾雞油菌 – 60 公克；
- 洋蔥 – 1 個；
- 乳霜 – 200 毫升；
- 植物油 – 2 湯匙；
- 麵粉 – 1 茶匙；
- 鹽、香料——適量。
將雞油菌分成三個部分：一部分用咖啡研磨機磨成粉末狀，另外兩部分倒入沸水浸泡幾個小時。
接下來，將蘑菇切碎，放入新鮮的、略帶鹹味的水中煮約 10 分鐘。
在加熱的煎鍋中倒入油，將洋蔥炒3-5分鐘。然後加入雞油菌，炒至水分完全蒸發。接著，倒入奶油，加入切碎的蘑菇，並根據口味調味。醬汁做好後，冷卻，攪拌均勻即可享用。
