黑雞油菌：圖片、描述、評估和烹飪說明

黑雞油菌（藍雞油菌）是一種可食用蘑菇，在一些國家被視為美味佳餚。它奇特的外形可能會讓新手採蘑菇者感到困惑。讓我們仔細了解這種蘑菇，並介紹幾種美味的烹飪方法。

黑雞油菌的歷史

這些蘑菇的一個特別之處在於，它們從11月2日開始出現在森林裡。這一天在歐洲被稱為諸聖節（All Souls' Day），而這種蘑菇陰森的名字也由此而來。

它有時被人們親切地稱為“窮人的松露”。這個綽號是生物學家奧古斯托·托奇（Augusto Tocci）給黑雞油菌起的，他曾對這種真菌進行了多年的研究。

黑雞油菌的描述

它的拉丁學名是Craterellus cornucopioides，屬於雞油菌科（Chanterelle）雞油菌屬（Craterellus）。該物種與其他物種的差異在於其子實體顏色較深。

特徵	描述
子實體	它高約10-12厘米，呈管狀或杯狀，底部逐漸變細。上部纖維狀，有細小鱗片。幼體呈黑褐色，成熟體呈深灰色，近乎黑色。下部呈灰褐色，表面覆蓋著一層薄薄的孢子層。菌蓋和菌柄顏色相同，乾燥後顏色會變淺。
帽子	週長3-8厘米，漏斗狀。邊緣呈波浪狀並向外翻捲。較老的標本可能出現撕裂或裂片狀。
腿	直徑不超過10厘米，週長不超過1厘米。乾燥、易碎、中空。也就是說，菌蓋的空腔直接通往菌柄的空腔。
紙漿	幼年時呈灰褐色，隨著年齡增長會變成深褐色或黑色。經過熱處理後，它也會呈現深色。新鮮時幾乎沒有味道或氣味。煮熟後，就會變得明顯像蘑菇。
孢子粉，孢子	無假板，取而代之的是子實層。子實層是一層薄薄的孢子著生層，呈白色或微黃色。孢子大小為 8-14 × 5-9 微米，卵圓形至橢圓形，光滑，無色。
特殊之處	雞油菌是雞油菌的近親，但外型卻截然不同。它的顏色更深，形狀也更獨特。一些廚師認為，這種蘑菇的味道比它的近親更勝一籌。

黑雞油菌圖片集

黑雞油菌生長在什麼地方，什麼時候生長？

它們自然生長於歐洲、亞洲、北美以及俄羅斯。它們可以在以下地區找到：

在落葉林和混合林中；
在開闊的林間空地和森林邊緣；
在路邊；
在山地平原上；
在溝渠附近；
靠近橡樹和山毛櫸。

它們通常四隻或更多只聚集成群。菌蓋與地面顏色相近，因此很難被發現。

黑狐相似物種（附照片和描述）

黑狐的近親不多，只有兩種。

灰雞油菌（Cantharellus cinereus）

它也有一個漏斗狀的菌蓋，邊緣呈鋸齒狀，週長3-6公分。菌肉薄而有彈性，纖維較多，無味無香。菌柄長3-5公分。子實體呈灰色或灰褐色。

它與黑雞油菌的區別在於顏色和菌蓋邊緣不規則。此外，它沒有處女膜，而是有假菌褶。

這種扭曲的漏斗是可以食用的，但是味道很淡。

灰雞油菌圖片集錦

烏爾努拉火山口

這種蘑菇與黑雞油菌有幾分相似，但絕對不會混淆。菌蓋呈杯狀，週長2-6公分。幼時菌蓋緊閉，形狀像雞蛋。隨著成熟，菌蓋逐漸張開，邊緣變得光滑。菌蓋內部呈深灰色，近乎黑色，外部顏色略淺。

目前尚不清楚這種蘑菇是否可以食用，所以不值得嘗試。

Urnula gobletata 的圖片庫

請閱讀文章，了解不同種類的雞油菌及其類似物種。雞油菌：15種雞油菌，附表格說明、圖片、採摘地點及時間、生長方式。。

黑雞油菌的營養價值

這種蘑菇可以食用，屬於營養等級4，等級相對較低。這很可能是因為黑雞油菌難以清洗。不過，只有菌蓋可以食用，因為菌柄比較硬。

許多嘗試過這種蘑菇的人說，它與普通的雞油菌並無不同，只是子實體的顏色比較特殊。

角果（Craterellus cornucopioides）適用於所有烹飪方法。根據一些資料顯示，它甚至可以生吃，佐以鹽即可。它與各種醬汁搭配都很和諧，也適合作為菜餚的配料。

水沸騰時會變成藍黑色。這或許令人擔憂，但不必擔心。

黑雞油菌的益處與危害

這種蘑菇含有大量有益成分，具有以下好處：

緩解痙攣；
改善指甲板和皮膚狀況；
強健骨骼；
改善新陳代謝過程；
使靜脈輸液壓力正常化；
去除毒素和其他有害物質；
改善睡眠品質；
對大腦有益；
增強免疫系統。

然而，它也可能有害。為避免中毒，只能食用幼年個體。它還有一些禁忌症：

個人不寬容；
妊娠期及哺乳期；
年齡不超過8歲。

請注意！ 蘑菇應該只在環境友善的地區採摘，遠離工業廠區和公路。

閱讀文章，了解不同種類雞油菌的採集地點。雞油菌生長在哪裡，在莫斯科地區和其他地區應該在哪些森林裡尋找它們，以及收穫季節。

黑雞油菌的藥用價值

由於其有益特性，這種蘑菇常被用於替代醫學，治療以下疾病：

肌肉痙攣；
骨質疏鬆；
睡眠障礙；
高血壓;
骨質疏鬆症；
軟組織和關節的發炎過程；
蠕蟲病。

請注意也就是說，在使用蘑菇進行藥用之前，必須諮詢醫生！

閱讀文章，了解雞油菌是否可以生吃及其藥用價值。雞油菌可以生吃嗎？蘑菇的益處和危害，食用量以及不同用途。。

如何烹飪黑雞油菌：最佳食譜

我們將告訴你如何用各種方法製作漏斗蛋糕。

準備黑雞油菌做烹飪

選擇嫩蘑菇。老蘑菇會累積毒素，即使煮熟也可能導致中毒。烹調時只用菌蓋，所以要去掉菌柄。無需烹調。

煮熟的黑雞油菌

步驟如下：

將預先清洗乾淨的瓶蓋放入搪瓷碗中，加水至淹過瓶蓋，放在爐子上加熱。
加入半茶匙檸檬酸。煮沸。
之後，再煮10-15分鐘。撈出放入濾網，用冷水沖洗。

這種方法最適合用於冬季的準備工作，因為漏斗菇乾製後也表現良好。

閱讀文章以了解更多關於烹飪雞油菌的資訊。雞油菌需要煮嗎？煮多久後再煎、煮湯或熟透？

如何醃黑雞油菌

必需的：

蘑菇——1.5公斤；
鹽 - 20 克；
糖 - 30 克；
醋 - 4 湯匙；
葵花籽油 - 每罐 30 毫升；
沸水 - 3 杯；
月桂葉和丁香各3片；
胡椒粒 - 1 茶匙

烹飪方法：

將瓶蓋煮沸後放入深容器中。
將鹽、糖和香料加入沸水中，攪拌至所有材料溶解，製成醃料。
將醃料倒在雞油菌上，煮沸。
煮10分鐘，加入醋，繼續加熱5分鐘。
將食材裝入罐中。在每個罐子裡倒入沸油。
將罐子捲起來，放在陰涼處保存。

請注意！ 由於蘑菇裡沒有蟲子，所以醃製前不需要特別的準備。

煎炸黑雞油菌

經典食譜需要以下材料：

蘑菇 - 0.6 公斤；
大蒜 - 2 瓣；
蒔蘿、歐芹；
葵花籽油 - 60 毫升；
鹽和胡椒粉——適量。

食譜：

將漏斗菇煮熟，用漏杓瀝乾水分。
用紙巾攤開晾乾。
在煎鍋中倒入油，加入蘑菇，翻炒 5-7 分鐘。
將大蒜和香草切碎，在先前指定的時間過後，將它們加入蘑菇中。
煎5分鐘。如有需要，此時可以加入乳酪、酸奶油、鮮奶油或任何其他調味料。

雞油菌與任何配菜和蔬菜沙拉都很搭。

鹽漬黑雞油菌

兩公升裝所需材料：

雞油菌 - 2 公斤；
鹽 - 300 克；
大蒜 - 10 瓣；
蒔蘿 - 2 束；
月桂葉 - 5 片；
黑胡椒粒 - 10 粒

食譜：

將瓶蓋放入深容器中。
加水至完全沒過食材。煮8-10分鐘。瀝乾水分，重複以上步驟。
煮15分鐘後，用漏杓瀝乾水分。
將香料、鹽和大蒜放入平底鍋中。
在上面舖一層蘑菇。
再撒上一層香料、鹽和大蒜。
加入蒔蘿。
用乾淨的布蓋住，並在上面放上重物。
當汁液滲出後，將其放在陰涼處30天。

蘑菇易於保存，是新年餐桌上的絕佳食材。

晾曬黑雞油菌

晾乾前，務必清洗蘑菇，但不要用水沖洗。只保留完整、堅固的菌蓋進行加工。如果蘑菇較大，則切成幾塊。

烘乾雞油菌最簡單的方法就是用烤箱：

在烤盤上鋪上錫箔紙或烘焙紙，然後將蘑菇傘蓋擺放在上面。
將烤箱預熱至攝氏 50 度，並將烤盤放入烤箱內。
2 小時後，將溫度降至 +10 ºC。
60分鐘後取出，檢查是否烤熟。蓋子只有在用力按壓下才會碎裂。

烘乾過程中，烤箱門要保持開啟。這樣可以讓液體更快蒸發。

在西班牙菜中，黑雞油菌常用於製作塔帕斯。這是一種小份開胃菜，做法是在烤麵包片上塗抹奶油乳酪，然後撒上黑雞油菌。

雞油菌曬乾磨成粉末後，也可以與鹽混合。這種混合物是各種醬汁、湯、魚類和肉類菜餚的絕佳調味料。

閱讀文章了解如何晾乾普通雞油菌。乾雞油菌：6種乾燥方法、熱、好處與危害、用途及食譜。

如何冷凍黑雞油菌

步驟如下：

清除蘑菇上的雜質。
切掉腿的底部並清洗。
放在紙巾上晾乾。
裝入袋中，放入冰箱冷凍。

這種形式的蘑菇可以保存至少 6 個月而不會失去其特性。

罐裝黑雞油菌

您需要：

雞油菌 - 1 公斤；
胡蘿蔔和洋蔥 - 250 克；
醋（9%）- 50 毫升；
糖 - ½ 湯匙；
鹽——依口味添加；
葵花籽油 - 125 毫升；
黑胡椒粒 - 4 粒；
月桂葉。

食譜：

將剝去皮的蘑菇蓋煎炸。
在另一個碗中，將切成條狀的蔬菜煎熟。
將所有食材放入深平底鍋中混合。煮至水分蒸發。加入鹽、胡椒和糖。
小火慢燉半小時，加入醋。
準備消毒的罐子和蓋子。
放入罐子裡，捲起來，自然冷卻。
請置於陰涼處保存，保質期不超過6個月。

黑雞油菌湯

準備這道菜需要以下食材：

蔬菜肉湯 - 0.5 公升；
濃稠奶油 - 100 毫升；
蘑菇 - 200 克；
洋蔥 - 1 個；
麵粉 - 2 湯匙；
奶油 - 2 湯匙
歐芹或其他任何綠葉蔬菜。

準備：

將蘑菇傘切成幾塊，將洋蔥切成細條狀。
在平底鍋底部放入奶油，然後依序放入洋蔥和蘑菇翻炒。
加入麵粉。不斷攪拌以防止結塊，然後倒入蔬菜高湯。
加入香料和鹽，煮15-20分鐘。
加入奶油，再煮5分鐘。

湯做好了。上桌前可以撒上一些新鮮香草裝飾。

新鮮蘑菇或冷凍蘑菇都可以使用。

黑雞油菌醬

準備工作需要以下物品：

漏斗蛋糕 - 400 公克；
乳霜 - 200 毫升；
洋蔥 - 1 個；
橄欖油 - 1 湯匙；
依口味加入鹽、胡椒、香料、香草。

食譜：

熱油。翻炒蘑菇和洋蔥。
煮8-10分鐘。
根據口味添加鹽、胡椒、香料和香草。

這種醬汁與義大利麵搭配很好，也適合搭配肉類和蔬菜。

如何種植黑雞油菌

雞油菌通常不會在花園裡自然生長，但如果創造合適的生長條件，它們也能生長。要注意的是，雞油菌不適合在果樹下生長，應種植在山毛櫸、橡樹、松樹或雲杉樹下。

想在花園裡種植它們，可以從森林裡挖出一棵帶有菌絲體的小樹，然後移植到花園裡。菌絲體通常位於土壤表面下15-20公分處。移植時務必小心，不要傷害菌絲體。

收集菌絲體時，請使用袋子。在袋子裡裝滿表層土壤和松針，為雞油菌創造最佳生長條件。

挖出的樹苗應種植在半陰處。澆水適量即可。無需施肥；菌絲體可以從樹苗中吸收所有必需的養分。

蘑菇也可以用孢子繁殖。具體做法是，收集過熟蘑菇的菌蓋，撒在適當的樹下。澆水並保持土壤濕潤。如果土壤乾燥，菌絲體就會死亡。

菌絲體可以向商店或第三方購買。它價格便宜，但有長出其他植物的風險。

菌絲體可於初夏至仲秋期間播種。如果生根發芽，則可在下一年的六月收穫第一批菌絲。

閱讀本文，了解如何種植普通雞油菌。在家和花園裡一步步種植雞油菌 + 工業化規模種植。

關於黑雞油菌的有趣事實

有趣且有用的信息：

廚師們已經統計出157種烹飪這些蘑菇的方法。此外，它們在整個烹飪過程中都能保持其有益成分。
有些採蘑菇的人說，雞油菌的菌蓋張開後很像一朵花，所以很多人根本注意不到它。
雞油菌曬乾切碎後可以當作調味料保存很久。
黑雞油菌尤其受到廚師的青睞，因為它們不滋生昆蟲，這使得清洗和預處理更加容易。

如果你在森林裡偶然發現一朵喇叭菌，那真是太幸運了。它們並非生長在每片森林的邊緣。如果你發現了一朵，應該在附近尋找其他的，因為它們通常成小群生長。

黑雞油菌無需過多處理，烹調起來更加輕鬆便捷。這種蘑菇可以做出美味佳餚，堪稱美味佳餚。

黑雞油菌評價

例如，黑雞油菌可以曬乾，蘑菇粉可以作為調味料添加到肉類菜餚中，你也可以用它製作所有用「普通」蘑菇製成的食物。

我把它們煎炸、做湯、烤派、醃製，燉肉的時候還會加蘑菇粉…
比紅雞油菌好吃得多。
不知何故，這種植物在俄羅斯被低估了，而在芬蘭等地，它被稱為「森林黃金」。許多人只收藏這種植物。

這種可食用蘑菇在西歐被視為美味佳餚，無需任何預處理。食用時僅食用其管狀菌柄，較粗的實心菌柄需去除。它常用於煎炸、燉煮菜餚、湯品、醬汁和調味品。煮熟後會變成黑色。與雞油菌不同，這種蘑菇易於風乾，但會變得易碎。風乾後的蘑菇風味會略有提升。乾蘑菇可作為多種醬汁的基底。

當然，我們熟悉紅雞油菌，而所有與它們不同的蘑菇我們通常都稱之為毒菌，但我們對所有可食用蘑菇的了解還遠遠不夠。

有一種蘑菇外形酷似雞油菌，但它的獨特之處在於它是黑色的，而且菌蓋內側沒有菌褶。這種蘑菇也被稱為黑雞油菌或漏斗狀雞油菌，此外還有許多其他俗名。

這些蘑菇在落葉林和混合林中隨處可見，即使我們不採摘它們，也不代表它們沒有市場需求；在加拿大、法國和英國，這些蘑菇被視為美味佳餚。

這些蘑菇可以生吃，加一點鹽，但只有菌蓋可以食用，因為這些蘑菇的菌柄很硬，像橡膠一樣。

這些蘑菇曬乾磨成粉後可用作調味料。

所以，如果你遇到這種黑色的雞油菌，不要拒絕，尤其是沒有其他蘑菇可採的時候。

事實上，在俄羅斯，很少人知道或採集這些蘑菇；它們屬於食用蘑菇的第四類，是最低的一類。

但在一些外國，它們被認為與松露和羊肚菌一樣珍貴，被視為美味佳餚。

當然，這種蘑菇看起來並不太誘人。它叫做漏斗菌。

採蘑菇時不要錯過它們；最好的方法是將它們曬乾，磨成粉末，然後作為調味料添加到各種菜餚中。它的外形像個圓錐形。

我被它吸引住了，上網查了一下。它的學名是漏斗菌。在德國，它被稱為“亡靈號角”，在法國，它被稱為“死亡號角”。但在英國，它有一個美妙的名字：豐饒角。這是一種完全可以食用的蘑菇，而且還是一道美味佳餚。不過，人們只吃它的菌蓋，因為菌柄很硬。

我不太確定是否願意冒險採摘這些蘑菇。