雞油菌不僅美味，而且營養豐富。它們很容易找到——外形特徵明顯，幾乎沒有有毒的相似品種——但食用雞油菌的好處卻非常多。關鍵在於如何正確食用。我們將在下文中詳細介紹。
內容
雞油菌的熱量、化學成分、礦物質組成和維生素
雞油菌被認為是一種低熱量食品；100克含有：
- 38 千卡；
- 6.86 碳水化合物（佔每日攝取量的 2%）；
- 1.49 蛋白質（佔每日攝取量的 2%）；
- 0.53 脂肪（佔每日攝取量的 1%）；
- 89.85 水。
不含膽固醇或反式脂肪，含糖1.2公克，纖維3.8公克。
雞油菌含有獨特的維生素和胺基酸成分，特別是曲美諾酸，能有效對抗C型肝炎病毒。雞油菌還含有豐富的多醣，如醌甘露糖和β-葡聚醣，具有強大的抗寄生蟲功效。
請閱讀文章以了解更多關於雞油菌的資訊。雞油菌：15種雞油菌，附表格說明、圖片、採摘地點及時間、生長方式。。
雞油菌可以生吃嗎？益處
雞油菌可以而且應該生吃。烹飪會破壞雞油菌的獨特成分。因此，為了獲得其藥用價值，雞油菌只能生吃或曬乾後再食用。
這些色彩鮮豔的蘑菇的主要特性是其抗寄生蟲功效。喹諾甘露糖透過麻痺寄生蟲的神經系統並阻止其呼吸來發揮作用。寄生蟲幾乎立即死亡，並被人體自然排出體外。
雞油菌中還含有另一種物質，叫做β-葡聚醣，它會影響幼蟲。這種多醣體能刺激嗜酸性粒細胞的產生，而嗜酸性粒細胞對寄生蟲幼蟲具有致命作用。
專家表示，每天食用3-4個蘑菇足以清除體內寄生蟲。保持腸胃健康很重要，而且只食用在生態環境良好的地區採摘的蘑菇。
用生雞油菌治療寄生蟲
雞油菌不僅以其美味而聞名，還因其抗寄生蟲的功效而備受推崇。它們含有一種獨特的醣類—醌甘露糖。雞油菌最初被認為是有毒的蘑菇，這也是為什麼蠕蟲從不寄生於其上的原因。然而，後來人們對它們的化學成分進行了更深入的研究，並發現了這種神奇的成分。
日諾甘露糖會麻痺蠕蟲的神經系統，阻礙氧氣交換。蠕蟲最終死亡，並被人體自然排出體外。
但這還不是全部。雞油菌還含有另一種重要成分：β-葡聚醣。它能刺激嗜酸性粒細胞合成髓鞘蛋白，嗜酸性粒細胞本身也會在其作用下大量生成。這種強大的作用不僅能殺死寄生蟲本身，還能殺死它們的幼蟲。
要對抗寄生蟲，每天吃 3-4 個雞油菌，連續吃 10 天就足夠了。
如何利用生雞油菌入藥
蘑菇中僅以兩種形式保留了藥用特性：
- 新鮮的，
- 在不超過攝氏40度的溫度下乾燥。
請注意！這些食譜並非建議，請務必諮詢醫生。
來自寄生蟲
為了達到驅蟲效果，取2-4朵雞油菌（依大小而定），確保菌菇無明顯損傷。療程持續7至10天。
如果你不想吃新鮮蘑菇，可以製作雞油菌酊劑。
將切碎的雞油菌放入罐中，倒入等量的酒精和水混合液。您可以使用優質伏特加或不含任何添加劑或雜質的自製私釀酒。浸泡21天后，每天空腹服用1茶匙。療程為21天。
腫瘤學
蘑菇有助於癌症患者在複雜的治療過程中恢復健康。乾雞油菌酊劑的使用比例為每200毫升酒精或優質伏特加加入3茶匙。
藥水需浸泡兩週，期間不時搖晃容器。每日兩次，空腹服用，約餐前40分鐘服用，療程45天。
肝臟和胰臟清潔
為了滋養和清潔胰臟和肝臟，可配製一種酊劑：將250毫升酒精或伏特加與1湯匙乾雞油菌混合。將溶液置於陰涼處保存10天，之後空腹服用，每次1茶匙，每日兩次。作為預防措施，療程可持續3至6個月。
如何製備冬季用雞油菌藥材
雞油菌的藥用價值只有在未煮熟的情況下才能保留。因此，用於治療和預防疾病時，雞油菌應該冷凍或乾燥保存。讓我們仔細看看。
如何冷凍雞油菌
新鮮的雞油菌無需清洗。只需用厚毛刷刷掉菌蓋和菌柄上的沙子，然後用濕海綿擦拭蘑菇，並將它們單層平鋪在食品級托盤上。將蘑菇以這種狀態冷凍5-7小時，然後取出並轉移到容器中。
如何晾乾雞油菌
將雞油菌抖掉沙子和森林雜物，用布擦拭乾淨，然後放在通風良好的架子上晾曬。也可以用尼龍線將蘑菇懸掛起來。晾乾後，將蘑菇放入預熱至攝氏40度（104華氏度）的烤箱中烘乾。烘乾後的雞油菌切碎後裝入罐內保存。
食譜
為了保留雞油菌的營養成分，人們不僅會將其曬乾或冷凍保存過冬，還會醃製。醃製方法很簡單：
- 1公斤新鮮雞油菌；
- 3把蒔蘿傘；
- 2.5 湯匙鹽；
- 10顆多香豌豆；
- 1 片辣根葉（切碎）；
- 5瓣大蒜。
將一公升水燒開，加入鹽、油和胡椒粉。在容器底部放入兩瓣切碎的大蒜和一小枝蒔蘿。放入蘑菇，並時不時地將雞油菌與蒜、辣根和蒔蘿分層鋪放。待溶液冷卻後，將其倒入裝有蘑菇的容器中，用保鮮膜緊緊包裹，用細繩扎緊以隔絕氧氣，然後存放在地窖中。這些蘑菇三週後即可食用。
除了醃製之外，你還可以用乾蘑菇製作用途廣泛的酊劑。具體做法是：取7茶匙磨碎的乾雞油菌，倒入500毫升伏特加或1:1稀釋的酒精溶液，放在陰涼處浸泡21天。
閱讀文章，學習如何烹調雞油菌。雞油菌需要煮嗎？煮熟後，無論是煎、煮湯或煮到熟透，需要煮多久？。
採摘雞油菌的規則
在森林裡採雞油菌是一種樂趣。它們成簇生長，外形獨特，完全沒有蚯蚓。不過，採摘雞油菌時需要遵守一些規則：
- 用鋒利的刀小心地將蘑菇切下來，根部留在裡面。
- 你不能長時間踐踏菌絲體，否則它會死亡。
- 如果對蘑菇的真偽有任何一絲懷疑，最好不要採摘。
- 你不應該在生態環境差的地方尋找雞油菌。
閱讀這篇關於採集雞油菌的文章。雞油菌生長在哪裡？在莫斯科地區及其他地區應該去哪些森林尋找？以及採摘季節是什麼時候？。
雞油菌是蘑菇的亞種，本身不含任何有毒物質。如果您能確定它們是在生態環境清潔的地區採摘的，則可以生吃。幾乎所有野生菇類中都能檢測到放射性核種。根據它們累積放射性物質的能力，蘑菇可分為四大亞類：
- 累積性差。
- 平均累計值。
- 具有高度累積性。
- 電池蘑菇。
雞油菌屬於第二亞群－其放射性核素的累積速率和累積量屬於中等水準。這意味著在貧瘠的土壤條件下，雞油菌能夠有效地從土壤中吸收有害物質。因此，採摘蘑菇時，應格外注意其生長環境。順便一提，雖然幼菇和老菇的銫含量沒有差異，但密度研究表明，有毒物質在菌蓋中的積累速度遠快於菌柄。
如果對雞油菌的純度有任何疑問，可以對其進行消毒。方法是用鹽水煮沸：
- 將雞油菌放入平底鍋中。
- 以每公升水加入 30 克鹽的比例，在容器中加入生理食鹽水。
- 煮沸20分鐘，換水。
- 再煮20分鐘。
- 有害物質會從蘑菇中去除，但幾乎沒有任何有益物質會留下來。
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另一個不宜生食雞油菌的因素是誤食假菌的風險。雞油菌和其他蘑菇一樣，有許多外形相似的蘑菇。食用這些假菌不太可能致命，但可能會引起消化不良，尤其是在生食的情況下。以下幾種蘑菇被認為是雞油菌的相似菌：
- 假雞油菌。這種蘑菇如果願意的話，經過長時間烹調後可以食用，但大多數人認為它不能食用，因為它的味道很淡。
- 白黑莓是一種可食用蘑菇。如果採摘於空曠的林間空地，且成熟時間不太長，可以生吃，但不要指望它有任何驅蟲作用。
- 橄欖褐菇。這種蘑菇有毒，不可食用。
想了解更多關於如何區分假雞油菌和真雞油菌的信息，請閱讀這篇文章。 假雞油菌，與真雞油菌的差異見表，照片+類似雞油菌的蘑菇。
雞油菌的危害與禁忌症
雞油菌不僅能為人體帶來益處，也可能造成傷害：
- 引起過敏反應。
- 會引起消化系統問題。
以下族群嚴格禁止食用雞油菌：
- 14歲以下兒童。
- 哺乳期婦女和孕婦。
- 老年人。
- 患有腸胃疾病和黴菌過敏的人。
生吃雞油菌的影片評論
