雞油菌：15種雞油菌，附表格說明、圖片、採摘地點及時間、生長方式。

雞油菌是一種非常受歡迎的蘑菇。它們菌蓋的形狀和鮮豔的橙色使它們在森林中很容易被注意到。在本文中，我們將討論雞油菌的採摘方法，以及野生環境中最常見的幾種雞油菌。

雞油菌科（Cantharellaceae）：描述

雞油菌長期以來被歸類為傘菌科（Agaricaceae）成員。然而，後來人們描述了它們的關鍵區別特徵，例如分叉的褶皺和圓柱形的擔子，這些特徵使它們能夠被歸類為一個獨立的科。

雞油菌屬（Cantharellus）的描述

雞油菌的外觀極具辨識度。

• 蟲體呈帽狀，肉質，漏斗形。顏色可以是紅色、米色、灰色或黃色。
• 菌蓋直徑可達 10 厘米，肉質肥厚，邊緣呈波浪狀，子實層與菌柄平滑過渡，無法分離。
• 果肉呈白色或淡黃色。切開後可能保持原色，但大多數情況下會變成藍色或紅色。
• 莖高可達 8 厘米，非常粗壯，莖幹粗壯，沒有外皮。
• 孢子粉是白色的。

雞油菌的名字是怎麼來的？

許多人認為雞油菌的名字來自於它與狐狸的顏色相似。但事實上，這種蘑菇和這種毛茸茸的狡猾動物的名字都源自古俄語單字“lisy”，意思是“紅色”。

表格中列出了15種雞油菌的描述和採收時間，並附有照片。

讓我們來看看雞油菌科（Cantharellaceae）雞油菌屬（Cantharellus）的 15 個物種。

雞油菌 (Cantharellus cibarius)

看法	描述	可食用性	收款截止日期	去哪裡找
雞油菌 (Cantharellus cibarius)	菌蓋直徑2-12厘米，邊緣呈波浪狀，形狀凹陷，成熟後呈漏斗狀。顏色從淺色到橙黃色不等。菌蓋與菌柄平滑過渡，菌柄最高可達7厘米，兩者之間無明顯界限。菌皮表面光滑無光澤。	食用。	六月，八月至十月。	針葉林和落葉林，生長在橡樹、松樹、山毛櫸和雲杉附近。

普通雞油菌圖片集錦

紫水晶雞油菌（Cantharellus amethysteus）

看法	描述	可食用性	收款截止日期	去哪裡找
紫水晶雞油菌（Cantharellus amethysteus）	菌蓋直徑2-10厘米，漏斗狀，邊緣捲曲呈波浪狀。菌蓋呈黃色。菌肉最初為淡黃色，但隨著時間推移會變為白色。	食用。	六月至十月。	落葉林、混合林和針葉林。成片生長。

紫水晶雞油菌圖片集錦

硃砂雞油菌（Cantharellus cinnabarinus）

看法	描述	可食用性	收款截止日期	去哪裡找
硃砂雞油菌（Cantharellus cinnabarinus）	幼菇的菌蓋呈凸形。隨著成熟，菌蓋會變成凹形，邊緣呈現波浪狀，顏色呈現紅紅色。	食用	六月至十月。	偏好橡樹林，分佈於北美洲東部。

硃砂紅雞油菌圖片集錦

太平洋金狐魚（Cantharellus formosus）

看法	描述	可食用性	收款截止日期	去哪裡找
太平洋金狐魚（Cantharellus formosus）	菌蓋直徑2-14厘米，顏色因濕度而異，從橙色到黃褐色不等。菌柄呈圓柱形，高可達7公分。	食用。	七月至九月。	北美太平洋西北地區的幼年針葉林。

太平洋金雞油菌圖片集錦

絨毛雞油菌（Cantharellus friesii）

看法	描述	可食用性	收款截止日期	去哪裡找
絨毛雞油菌（Cantharellus friesii）	菌蓋直徑4至5厘米，呈凸形至漏斗形。顏色從淡黃色到橙紅色不等，邊緣呈波浪狀。菌柄高可達4厘米，菌肉芳香。	食用。	七月至十月。	歐洲東南部。

天鵝絨雞油菌圖片集錦

多面雞油菌（Cantharellus lateritius）

看法	描述	可食用性	收款截止日期	去哪裡找
多面雞油菌（Cantharellus lateritius）	菌蓋直徑可達10厘米，呈橙黃色。菌柄高可達5厘米，直徑可達2.5厘米。	食用。	七月至十月。	它生長在有橡樹的森林和公園裡，廣泛分佈於北美。

多面雞油菌圖片集錦

小雞油菌（Cantharellus minor）

看法	描述	可食用性	收款截止日期	去哪裡找
小雞油菌（Cantharellus minor）	菌蓋直徑不超過3厘米，黃色或橙黃色，邊緣呈波浪狀。菌柄彎曲，長達6厘米，顏色可能比菌蓋略淺。	食用。	七月至十月。	北美東部。

小雞油菌圖片集

粉紅雞油菌（Cantharellus persicinus）

看法	描述	可食用性	收款截止日期	去哪裡找
粉紅雞油菌（Cantharellus persicinus）	菌蓋直徑可達5厘米，初期凸形，後期變為漏斗狀。顏色為粉黃色。	食用。	七月至十月。	北美東部。

粉紅雞油菌圖片集

白雞油菌（Cantharellus subalbidus）

看法	描述	可食用性	收款截止日期	去哪裡找
白雞油菌（Cantharellus subalbidus）	菌蓋直徑有時可達14公分；隨著菌齡增長，菌蓋呈漏斗狀，邊緣呈波浪狀。菌蓋表面呈淺乳白色，但按壓後會變成橘色。菌柄高可達5厘米，寬可達3厘米，向下逐漸變細。	食用。	七月至九月。	北美西北部的針葉林。

白雞油菌圖片集

蒼白雞油菌（Cantharellus pallens）

看法	描述	可食用性	收款截止日期	去哪裡找
蒼白雞油菌（Cantharellus pallens）	菌蓋較小，直徑1-5厘米，邊緣呈波浪狀，呈漏斗形。顏色為淡黃色，表面凹凸不平，有斑點。菌柄高可達5厘米，呈圓錐形，底部漸尖。	食用。	六月至九月。	混合林和落葉林。

淡色雞油菌圖片集錦

喇叭狀雞油菌，或漏斗狀雞油菌（Cantharellus tubaeformis）

看法	描述	可食用性	收款截止日期	去哪裡找
喇叭狀雞油菌，或漏斗狀雞油菌（Cantharellus tubaeformis）	菌蓋直徑2-6厘米，呈漏斗狀，邊緣不規則，顏色為棕色或灰黃色。菌柄高可達8厘米，呈圓柱形。	食用。	九月是冬季的開始。	最常生長於針葉林中，喜酸性土壤。

喇叭雞油菌照片集

黃雞油菌（Craterellus lutescens）

看法	描述	可食用性	收款截止日期	去哪裡找
黃雞油菌（Craterellus lutescens）	菌蓋直徑可達6厘米，形狀隨時間由凸形變為漏斗形。菌蓋呈黃褐色，菌皮上有褐色鱗片。菌柄高可達5厘米，呈橘色。	食用。	六月至九月。	濕度高的針葉林。

黃化雞油菌圖片集錦

灰雞油菌（Cantharellus cinereus）

看法	描述	可食用性	收款截止日期	去哪裡找
灰雞油菌（Cantharellus cinereus）	菌蓋呈漏斗狀，邊緣向上彎曲呈波浪狀。菌蓋直徑可達6厘米，呈灰褐色。菌柄高可達5厘米，與菌蓋直接相連，向下逐漸變細。菌肉為黑色。	食用。	七月至十月	混合落葉林。偏愛榛樹和橡樹。

灰雞油菌圖片集錦

灰黃雞油菌（Cantharellus melanoxeros）

看法	描述	可食用性	收款截止日期	去哪裡找
灰黃色雞油菌	這種稀有的蘑菇呈米黃色。成年雞油菌的菌蓋呈漏斗狀，邊緣呈波浪狀。	食用。	七月至十月。	中歐和西歐的居民更喜歡在闊葉林中的山毛櫸附近定居。

灰黃色雞油菌圖片集

阿巴拉契亞雞油菌（Cantharellus appalachiensis）

看法	描述	可食用性	收款截止日期	去哪裡找
阿巴拉契亞雞油菌	菌蓋直徑可達5厘米，形狀凸形至凹形，顏色為黃橙色或棕橙色。菌柄高可達7.5厘米，呈黃色。	食用。	七月至九月。	分佈於北美東部，喜好混合林及闊葉林。因其原產地阿巴拉契亞山脈而得名。

阿巴拉契亞雞油菌照片庫

兩種屬於克氏菌屬（Craterellus）的菇類

現在讓我們來看看雞油菌科（Cantharellaceae）雞油菌屬（Craterellus）的兩個物種。

黑雞油菌（Craterellus cornucopioides）

看法	描述	可食用性	收款截止日期	去哪裡找
黑雞油菌（Craterellus cornucopioides）	菌蓋呈漏斗狀，直徑5-8厘米，呈棕褐色，在高濕度環境下會呈現黑色。菌柄長可達10厘米，基部逐漸變細。	有條件可食用。	七月至九月。	落葉林和混合林。

黑雞油菌圖片集錦

請閱讀文章以了解更多關於漏斗形漏斗的資訊。黑雞油菌：圖片和描述、生長地點和時間以及烹飪方法。

康氏漏斗嘴甲蟲（Craterellus konradii Bourdot）

看法	描述	可食用性	收款截止日期	去哪裡找
康萊德漏斗	一種白化漏斗狀蘑菇，角狀漏斗狀蘑菇…	食用。	七月至十月。	落葉林和混合林，其中生長著雲杉、橡樹、山毛櫸和榛樹。

康拉德漏斗頭貓頭鷹照片精選

擬板褶菌屬（Pseudocraterellus）的一種菇類

還有一種蘑菇屬於雞油菌科（Cantharellaceae），但屬於另一個屬－假雞油菌屬（Pseudocraterellus）。

波狀雞油菌（Pseudocraterellus undulatus）

看法	描述	可食用性	收款截止日期	去哪裡找
波狀雞油菌（Pseudocraterellus undulatus）	菌蓋直徑5厘米，扁平或漏斗狀，邊緣呈波浪狀。呈棕褐色，表面有鱗片，有時會長出新的子實體。菌柄長達6厘米，基部漸細。	不可食用。	七月至十月。	濕度高的混合落葉林。

波浪雞油菌圖片集錦

兩種與雞油菌相似的其他科蘑菇

棒狀鉤蝦

看法	描述	可食用性	收款截止日期	去哪裡找
棒狀鉤蝦	一種大型雞油菌，高度可達14公分。菌蓋初為紫色，但隨著時間推移有時會變為黃色。邊緣呈波浪狀。菌柄褐色，棒狀。	食用。	六月至十月。	落葉林或混合林，生長於草地或苔蘚中。

雞油菌棒狀照片集錦

駝背雞油菌，Cantarellula umbonata

看法	描述	可食用性	收款截止日期	去哪裡找
駝背雞油菌，Cantarellula umbonata	菌蓋直徑可達5厘米，幼時形似字母T。邊緣呈波浪狀，灰白色，表面有斑點，邊緣顏色比中心淺。掰開後，菌肉會呈現紅色。菌柄高可達6厘米，基部有絨毛。	有條件可食用。	八月中旬——初霜。	針葉林和混合林。

駝背狐狸圖片集錦

2個假雞油菌（不可食用）

雞油菌有一種外形相似的假蘑菇，現在被認為有條件可食用，但需要長時間加工，而且可能引起腸胃不適和致幻作用。最好能夠將其與真正的食用蘑菇區分開來。

假雞油菌，橘色說話者（Hygrophoropsis aurantiaca）

看法	描述	可食用性	收款截止日期	去哪裡找
假雞油菌，橘色說話者（Hygrophoropsis aurantiaca）	菌蓋直徑2至5公分不等；成熟蘑菇的菌蓋呈波浪狀漏斗形。顏色為黃橙色，中心顏色略深。菌蓋表面可能出現同心環紋，但隨著成熟會逐漸消失。該蘑菇氣味難聞。	有條件可食用。	八月至十月。	針葉林和混合林，喜歡腐爛的木頭、蟻丘和苔蘚。

假雞油菌圖片集錦

請閱讀文章以了解更多關於假雞油菌以及如何將其與真雞油菌區分開來的資訊。假雞油菌，與真雞油菌的差異見表，照片+類似雞油菌的蘑菇。

橄欖臍 (Omphalotus olearius)

看法	描述	可食用性	收款截止日期	去哪裡找
橄欖臍 (Omphalotus olearius)	菌蓋較大，直徑可達12厘米，肉質且呈蔓延狀，呈橙紅褐色。菌褶呈淡黃色，向下延伸至菌柄，在黑暗中會發出磷光。菌肉略帶黃色，散發出難聞的氣味。	有毒。	九月至十月。	落葉喬木腐爛的樹幹和樹樁。在克里米亞森林中很常見。

油棕（Omphalotus oleifera）圖片集

雞油菌生長在什麼地方？何時生長？

雞油菌幾乎可以在任何溫暖潮濕的森林中找到。下雨時，它們會遷移到開闊的林間空地和森林邊緣。

重要提示！如果您發現幾株雞油菌，請不要急著離開。它們是成群生長的，如果您仔細檢查周圍區域，肯定還能找到更多。

雞油菌在森林裡生長速度有多快？

雞油菌最早在初夏就能被發現，但其生長高峰期在七月中旬。在雨後溫暖的天氣裡，它們尤其繁盛。

在我國，雞油菌的採摘期從七月下旬一直持續到十月。

請閱讀文章，了解不同種類雞油菌的生長地點。雞油菌生長在哪裡？在莫斯科地區及其他地區應該去哪些森林尋找？以及採摘季節是什麼時候？。

雞油菌在什麼溫度下會生長？

人們普遍認為，雞油菌生長的最佳溫度在攝氏 10 至 24 度之間。

雨後雞油菌需要多少天才能生長？

雞油菌生長速度相對較慢，大約需要三週時間才能成熟。

• 在涼爽的天氣（8-18度）下，雞油菌會在2-3週內成熟。
• 在溫暖的天氣（攝氏19-24度）下，成熟期縮短至9天。
• 在炎熱的天氣（超過 24 度）下，雞油菌的生長會停止。

為什麼雞油菌沒有蟲子

經驗豐富的採蘑菇人都知道，雞油菌裡從來沒有蟲。原因很簡單：它們含有一種叫做醌甘露糖的天然單醣。這種糖不僅能麻痺害蟲，還能麻痺它們的幼蟲。

在極少數情況下，你會在具有緻密幾丁質外殼的蘑菇中發現金針蟲或昆蟲，這種外殼會阻止毒素進入人體。

雞油菌的熱量

雞油菌和其他蘑菇一樣，熱量很低。 100克新鮮蘑菇僅含20千卡熱量。

雞油菌的營養價值

雞油菌被認為是非常健康的蘑菇。它們含有許多重要的元素：

1. 銅對維持正常心臟功能至關重要，並且有益於結締組織。
2. 纖維. 透過刺激腸壁的自然收縮來幫助腸道功能。
3. 鉀參與蛋白質合成，支持心血管系統。
4. 鋅刺激免疫系統，幫助調節血糖值。
5. 硫胺素（維生素B1）對心肌和神經系統至關重要。
6. 吡哆醇（維生素B6）增強免疫系統，促進脂肪、蛋白質和碳水化合物的正確吸收和分配，並刺激淋巴流動。

每100克產品含有：

• 碳水化合物 – 6.9 克。
• 蛋白質 – 1.5 克。
• 脂肪 – 0.5 克。
• 水 – 89.8 克。
• 纖維 – 3.8 克。

閱讀文章雞油菌可以生吃嗎？蘑菇的益處和危害，食用量以及不同用途。。

雞油菌在烹飪的應用

雞油菌具有獨特的香氣，如果烹飪得當，這種香氣會更加濃鬱。

烹飪雞油菌的最佳方法是什麼？

雞油菌可以煮、燉或炸－隨您喜好。但烹飪的第一步都是要浸泡並徹底清洗蘑菇。蘑菇的褶皺裡可能藏著大量的沙子。

烹調雞油菌最簡單的方法是煮約20分鐘。這樣可以保留它們的體積和風味。在水中加入少量醋。之後，雞油菌可以添加到沙拉、主菜或頭盤中，也可以冷凍保存（最長可達3個月）。

另一種方法是用奶油煎雞油菌，作為配菜食用。

很多人喜歡用洋蔥和酸奶油燉雞油菌。這道菜的做法是：將雞油菌煎炸或煮熟，淋上酸奶油，用小火慢燉5-7分鐘。

重要提示！雞油菌只能在烹調的最後階段加鹽，否則會變得很硬。

有些採蘑菇的人喜歡把雞油菌曬乾過冬，這樣可以保存很久。為了保留所有營養成分，曬乾前要先把雞油菌浸泡在牛奶裡兩小時。

醃製時，將煮熟的雞油菌放入罐中，倒入醃料。準備工作需要：

• 1公升水；
• 400毫升醋；
• 月桂葉；
• 黑胡椒和多香果胡椒。

閱讀文章以了解更多關於烹飪雞油菌的資訊。雞油菌需要煮嗎？煮熟後，無論是煎、煮湯或煮到熟透，需要煮多久？。

為什麼雞油菌嘗起來會苦？

雞油菌味道苦澀的原因有很多：

• 菜裡混入了一朵假蘑菇。
• 採集到的標本太大太老了。
• 雞油菌生長在公路沿線和污染嚴重的地區。
• 烹調時間不足。
• 旱季收割。

為避免蘑菇變質，應在採摘後數小時內處理。放在冰箱裡保存幾天也是可以的。

雞油菌食譜

雞油菌用途廣泛，甚至可以做成餡餅餡料。以下是一些簡單美味的食譜：

雞油菌湯

原料：

• 500公克雞油菌；
• 1. 加工乳酪；
• 2 個馬鈴薯；
• 1根胡蘿蔔；
• 1 顆洋蔥；
• 20克黃油；
• 加鹽調味；
• 綠色的。

製備方法：

• 將去皮的蘑菇放入不加鹽的水中煮15分鐘。
• 用黃油炒香胡蘿蔔碎和洋蔥碎。
• 將馬鈴薯丁加入蘑菇中，煮10分鐘。
• 將磨碎的加工乳酪加入湯中，攪拌至完全溶解。
• 依口味加鹽，待水沸騰後關火。
• 上菜時加入香草。

雞油菌煎蛋捲

材料：200克雞油菌

• 1 顆洋蔥；
• 3個雞蛋；
• 1瓣大蒜；
• 辣椒;
• 加鹽調味。

製備方法：

• 將洋蔥和大蒜放入煎鍋中煎至半透明。
• 將煮熟的蘑菇加入洋蔥中，再翻炒 5-7 分鐘。
• 在另一個容器中，將雞蛋與鹽和辣椒粉攪拌均勻。
• 將蛋液淋在雞油菌上，煎5分鐘。

為了讓擺盤更美觀，您可以將煎蛋放在烤過的法國麵包上。

雞油菌的益處與危害

• 雞油菌具有許多有益的功效：
• 它們具有抗寄生蟲作用。
• 清除肝臟毒素。
• 它們有助於對抗支氣管肺部感染。
• 調節血糖水平。
• 增強免疫系統。
• 它們有助於對抗癌細胞。
• 增強心血管系統功能。
• 有助於緩解壓力。
• 改善關節活動度。
• 刺激膠原蛋白生成。

雞油菌和其他蘑菇一樣，都被認為難以消化。因此，它們可能對患有胃腸道疾病和慢性肝病的人有害。

如何處理和儲存雞油菌

從森林裡採摘的雞油菌應該先用水浸泡片刻，徹底清除沙子。之後可以醃製、冷凍、曬乾、煮或炸。

新鮮蘑菇在攝氏10度的冰箱中可保存2天，在保鮮區可保存約7天，冷凍可保存3個月。蘑菇不可再冷凍。

想了解更多關於雞油菌的烹飪方法，請閱讀以下文章：

乾雞油菌：6種乾燥方法、熱、好處與危害、用途及食譜

在家種雞油菌

雞油菌只能在家庭花園中種植，種植環境必須與蘑菇的自然生長環境相似。菌絲體在六月播種，最早也要一年後才能收成。

在家種植雞油菌主要有兩種方法：

• 透過成熟的菌絲體如今，優質菌絲體在專賣店很容易買到。在選定的樹下，選擇潮濕溫暖的地方，挖一個20公分深的洞。將菌絲體放在洞底，用土壤覆蓋，並淋上溫水。冬季用雲杉枝、鋸末或落葉覆蓋菌絲體，以防止其凍傷。

自製菌絲體。這種方法準備時間較長，但產量較高。首先在花園裡選擇一棵樹，作為菌絲體生長的場所。然後從森林裡同種的樹上採摘雞油菌。將菌蓋切下，浸泡在加糖的水中（每公升水加入100克糖）20小時。之後過濾培養基，但不要丟棄菌蓋，它們之後會用到。將浸泡蘑菇的水倒在樹下，把菌蓋放在樹根附近，輕輕覆蓋一層土壤。之後根據需要添加溫水。冬季，用雲杉枝葉覆蓋菌絲體。

有關雞油菌種植的更多信息，請閱讀文章。在家和花園裡一步步種植雞油菌 + 工業化規模種植。

雞油菌在醫學上的應用

雞油菌在醫學上最常見的用途是基於其抗寄生蟲特性，因此這種蘑菇被用作許多驅蟲補充劑的成分。

雞油菌用於清潔身體

如上所述，雞油菌含有一種能殺死寄生蟲的單醣。這種特性對人類也同樣有效，因此雞油菌常被用於排毒療法。雖然經過熱處理的雞油菌不具備這種功效，但你可以使用在不超過攝氏40度的溫度下乾燥或用酒精浸泡過的雞油菌。

需要將五株雞油菌曬乾磨成粉末。這些粉末足夠十天，每餐加一小撮即可。

這道菜不僅可以去除寄生蟲，還能清除肝臟毒素。

哪些情況下以及哪些人最好不要食用雞油菌？禁忌症

雞油菌和其他蘑菇一樣，也有一些食用禁忌：

• 7歲以下兒童。
• 慢性胃腸道疾病。
• 肝臟疾病。
• 哺乳期婦女和孕婦。
• 老年人。

蘑菇最好在上午食用；嚴禁在睡前兩小時內食用。

購買雞油菌時如何挑選？

購買雞油菌時，應注意以下幾點：

• 瓶蓋和瓶柄必須乾燥，表面無破損或黑點。
• 蘑菇上沒有受損區域。
• 香味宜人。
• 這種蘑菇的顏色是杏色或金黃色。