一般認為，馬鈴薯只有在澱粉含量很高時才會開始煮爛。但這種說法並不完全正確。實際上，當蛋白質和澱粉之間的平衡被打破時，馬鈴薯就會煮爛。蛋白質和澱粉的比例越失衡，馬鈴薯就會越軟爛。
早熟品種通常澱粉含量低，因此在加工過程中不易碎裂。果肉顏色越淺，澱粉含量越高。
澱粉含量通常取決於土壤品質、所用肥料和養護方式。但是，其含量絕不會超過生產者針對特定品種所規定的含量。
有些新手園丁在馬鈴薯塊莖形成期仍繼續施用氮肥。這是絕對不可取的，因為這會導致馬鈴薯水分過多、味道寡淡，而且難以煮熟。此外，馬鈴薯還會累積硝酸鹽，這對人體健康有害。
有很多方法可以使土豆達到最佳脆度。但是，需要注意的是，如果某個品種的澱粉含量為 9%，那麼再怎麼精心照料也無法提高其澱粉含量。不過，以下步驟有助於馬鈴薯展現其最佳品種特性：
- 種植前，種苗需發芽三週。
- 在露地種植後，於生長初期進行覆蓋。
- 葉面施肥。
- 適當的土壤準備，提高其肥力。
要選擇容易碎的馬鈴薯品種，你需要考慮它們的烹飪方式。例如，A 品種的馬鈴薯煮後不會溢出，B 品種的馬鈴薯用途廣泛，C 品種的馬鈴薯容易煮熟且速度快，而 D 品種的馬鈴薯煮熟後容易碎。因此，如果你想做出美味的馬鈴薯泥，你應該選擇 BC、C、CD 和 D 等品種。
最佳早熟、口感鬆軟、果肉潔白的馬鈴薯品種
白雪公主（俄羅斯）
- 成熟期：70-80天（中早期）。
- 塊莖橢圓形，表皮淡黃色，有小芽眼。果肉白色，味道鮮美。塊莖重量65-117公克。
- 澱粉含量：15.5-19.9%，比標準高 4-5.2%。
- 烹飪類型: 光碟
- 生產力：162-242 c/ha，最高 356 c/ha。
- 抗病性：抗癌、抗晚疫病、抗塊莖晚疫病，易感線蟲。
- 種植區中部，遠東。
- 優勢保存期限長（96%），抗晚疫病。
- 缺陷：平均市場接受度（77-98%）。
雪白馬鈴薯品種圖片集錦：
瓦西列克（俄羅斯）
- 成熟期：70-90天（中早期）。
- 塊莖：長橢圓形，光滑，表皮薄，呈藍紫色，重77-112公克。果肉呈白色至乳白色。
- 澱粉含量：12.6-15.9%，比標準高0.4%。
- 烹飪類型： 太陽
- 生產力：93-256 c/ha，最高 - 482 c/ha。
- 抗病性：抗癌，對晚疫病有較強的抵抗力，對皺葉花葉病和條紋花葉病有中等的抵抗力，易感線蟲病。
- 種植區：中央。
- 優勢口感好，保存期限長（96%）。
- 缺陷：平均市場接受度（71-94%）。
瓦西萊克馬鈴薯品種圖片庫：
紅腹灰雀（俄羅斯）
- 成熟期：55-65天（早熟）。
- 塊莖：個頭相對較小，重 50 至 90 克，形狀為圓橢圓形，果肉顏色淺，果皮呈粉紅色。
- 澱粉含量：15.7-16%，比標準高0.3-0.6%。
- 烹飪類型： 太陽
- 生產力：180-271 公擔/公頃。
- 抗病性：抗線蟲、抗癌，對晚疫病有中等易感性。
- 種植區北部、西北部、中部、伏爾加-維亞特卡、中部黑土、中伏爾加河、烏拉爾、遠東部。
- 優勢：抗病性強，口感好，產量高，保存期限長（95%）。
- 缺陷市場接受度不高（65-85%）。
斯內吉爾馬鈴薯品種圖片庫：
蒂拉斯（烏克蘭）
- 成熟期：70-80 天（早熟品種，因為第 38 天即可收穫第一批果實）。
- 塊莖橢圓形，光滑，粉紅表皮，眼點眾多但較淺。重量可達130公克。肉質較輕。
- 澱粉含量：13-15%。
- 烹飪類型： 在
- 生產力：高達 460 立方公尺/公頃。
- 抗病性此品種對普通瘡痂病、癌症、線蟲有抗性，但易患晚疫病及捲葉病毒。
- 種植區北部、西北部、中部、伏爾加-維亞特卡、中部黑土、北高加索、中伏爾加、下伏爾加、烏拉爾、西西伯利亞、東西伯利亞、遠東。
- 優勢：適合所有地區，耐旱，可在貧瘠土壤上生長。
- 缺陷有些品種對疾病的抵抗力較強。
重要的評論說這種餅乾煮得很快，但口感仍然不夠酥脆。
蒂拉斯馬鈴薯品種圖片庫：
最佳的中晚熟、肉質鬆軟、果肉呈白色的馬鈴薯品種
Sineglazka（俄羅斯）
- 成熟期：70-90天（季中）。
- 塊莖塊莖呈橢圓形至圓形，表皮薄而緻密，黃粉紅色。該品種因其表面有藍色的“眼狀突起”而得名。塊莖重量為70-195公克。
- 澱粉含量：11-14%。
- 烹飪類型AB
- 生產力：120-293 c/ha，最高 - 478 c/ha。
- 抗病性：抗癌、抗瘡痂病、抗晚疫病，易感線蟲病。
- 種植區：中央。
- 優勢易於照料，產量高，保存期限長（93%）
- 缺陷市場競爭力不太好（75-88%）。
重要的雖然 Sineglazka 品種被歸類為中等鬆軟，但我們還是把它放進了這篇文章裡，因為很多用戶覺得它非常軟，而且說沒有比這種土豆做的土豆泥更好吃的了！
西內格拉茲卡馬鈴薯品種圖片庫：
極光（俄羅斯）
- 成熟期：70-90天（季中）。
- 塊莖橢圓形，黃色皮膚，有幾隻紅色的眼睛。體重93-128公克。
- 澱粉含量：13.5-17.3%。
- 烹飪類型： 太陽
- 生產力：214-396 立方公尺/公頃。
- 抗病性：極易罹患癌症、線蟲病，對地上部和塊莖晚疫病有中等程度的易感性。
- 種植區北部、西北部、中部、伏爾加-維亞特卡、中部黑土、北高加索、中伏爾加、東西伯利亞、遠東。
- 優勢產量高，對生長條件要求不高，保存期限長（94%）。
- 缺陷發芽期相對較長，市場成活率一般（80-93%）。
奧羅拉馬鈴薯品種圖片集錦：
先驅報（俄羅斯）
- 成熟期：80-100天（季中）。
- 塊莖圓形，重48-140公克，乳白色皮膚，網狀質地。
- 澱粉含量：11.2-18%，比標準高0.6-1.6%。
- 烹飪類型： 太陽
- 生產力：158-307 公擔/公頃。
- 抗病性：對癌症、病毒有抵抗力，但易受晚疫病嚴重影響。
- 種植區：中央。
- 優勢產量穩定，塊莖口感好，抗機械性損傷，耐儲存性佳（94%）。
- 缺陷：市場價值中等（77-93%），不抗晚疫病。
韋斯特尼克馬鈴薯品種圖片庫：
最佳早熟、肉質鬆軟、果肉呈黃色的馬鈴薯品種
Adretta（德國）
- 成熟期：70-80天（中早期）。
- 塊莖塊莖呈長橢圓形，表皮淡黃色，略粗糙，果肉淺黃色，單塊重100-150公克。
- 澱粉含量：13-18%。
- 烹飪類型C，烹調過程中果肉顏色不易改變。
- 生產力：
- 抗病性：抗癌，相對抗病毒，易感晚疫病、瘡痂病、立枯病。
- 種植區：伏爾加河中游地區、西西伯利亞地區、遠東地區。
- 優勢地上部發育迅速，塊莖形成早，風味極佳。塊莖質地鬆軟，成熟早，易去皮。
- 缺陷：抗病性較差，保存期限一般。
阿德雷塔馬鈴薯品種圖片集錦：
貝拉羅薩（德國）
- 成熟期：45-55天（超早熟）。在南方地區，一個季節可以收穫兩次。
- 塊莖橢圓形至圓形，個頭較大，重117-207公克。果皮緻密，呈紅色，果眼呈中深紫色。果肉為黃色。
- 澱粉含量：12.6-15.7%。
- 烹飪類型： 在
- 生產力：169-326 c/ha，最高 385 c/ha。
- 抗病性：抗癌、抗病毒、抗線蟲，易感晚疫病。
- 種植區：西北、伏爾加-維亞特卡、中央黑土、烏拉爾。
- 優勢：口感好，產量高，對天氣條件要求不高，抗病性強，耐旱性好，耐儲存性極佳（93%）。
- 缺陷塊莖形狀不規則，挖掘時表皮容易破損，商品性一般（82-95%）。
重要提示：貝拉羅薩品種通常也不被認為是一個容易種植的品種，但如果您選擇早熟（一個季節可以收穫兩次）、不嬌氣（即使不加照料也能獲得豐收）且味道鮮美的品種，您可以優先考慮它。
貝拉羅薩馬鈴薯品種圖片集：
博羅迪揚斯基粉紅（烏克蘭）
- 成熟期：65-75天（中早期）。
- 塊莖：圓形，表面不太光滑，果皮粉紅色，重量90-140公克。果肉黃色或乳白色。
- 澱粉含量：14-19%。
- 烹飪類型: 光碟
- 生產力：
- 抗病性：抗癌，易感染病毒、瘡痂病、大孢子蟲病、塊莖及地上部晚疫病，儲存期間易腐爛。
- 種植區東西伯利亞，遠東。
- 優勢保存期限中至高（85-98%）。
- 缺陷抗病性差。
博羅迪安斯基粉紅馬鈴薯品種圖片片段：
紅猩紅（荷蘭）
- 成熟期：70-80 天（早熟品種，因為在第 45 天就可以挖出來了）。
- 塊莖：長橢圓形，有小芽眼。表皮紅色。果肉黃色。商品塊莖重56-102公克。
- 澱粉含量：10.1-15.6%，比標準低 0.1-0.4%。
- 烹飪類型： 在
- 生產力：164-192 立方公尺/公頃。
- 抗病性：對癌症、線蟲有較高的抵抗力，對地上部晚疫病的抵抗力較低，對塊莖晚疫病的抵抗力中等。
- 種植區：西北、中部、伏爾加-維亞特卡、中部黑土、中伏爾加、西西伯利亞。
- 優勢：耐旱性強，塊莖保存期限長（96%）。
- 缺陷：口感一般，產量低，市價一般（82-96%）。
重要的紅猩紅品種用途廣泛，但由於蔬菜種植者的評價，他們認為這種馬鈴薯味道鮮美、口感酥脆，並且對用這種馬鈴薯製成的馬鈴薯泥的品質感到滿意，因此值得在本文中提及。
紅猩紅馬鈴薯品種圖片集錦：
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裡維埃拉（荷蘭）
- 成熟期：70-80 天（早熟品種，因為 45 天後即可收穫第一批果實）。
- 塊莖橢圓形，米黃色果皮，少芽眼，不太深，重101-177公克。果肉亮黃色。
- 澱粉含量：11.5-15.9%。
- 烹飪類型：BC
- 生產力：189-366 c/ha，最高 465 c/ha。
- 抗病性：抗癌、抗線蟲、抗條紋花葉病，易感晚疫病。
- 種植區：中部，中部黑土，北高加索。
- 優勢：耐旱、耐機械性損傷、口感佳、保存期限長（94%）。
- 缺陷：市場價值中等（80-96%），不抗晚疫病。
裡維埃拉馬鈴薯品種圖片集錦：
紫龍晶（俄羅斯）
- 成熟期：50-60 天（被認為是超早熟，因為第 45 天就可以收穫第一批作物）。
- 塊莖長橢圓形，淺黃色果皮，少量淺芽眼。重量100-143公克。果肉淺黃色。
- 澱粉含量：14.3-17%。
- 烹飪類型: 光碟
- 生產力：228-321 c/ha，最高 - 382 c/ha。
- 抗病性：抗癌，對晚疫病和條紋花葉病有中等抗性，容易受到線蟲侵害。
- 種植區北部、西北部、中部、伏爾加河下游、烏拉爾、西西伯利亞、東西伯利亞。
- 優勢保存期限長（98%），口感極佳，抗病性佳。
- 缺陷市場競爭力中等至高（82-98%）。
夏洛特（Charoit）馬鈴薯品種圖片集：
最佳的中晚熟、肉質鬆軟、果肉呈黃色的馬鈴薯品種
布朗尼茨基（俄羅斯）
- 成熟期：80-95天（季中）。
- 塊莖橢圓形，表皮光滑呈黃色。芽眼小，數量少。塊莖重90-120公克。果肉黃色，煮熟後顏色變深。
- 澱粉含量：16-18%。
- 烹飪類型: 光碟
- 生產力：300-540 立方公尺/公頃。
- 抗病性：對瘡痂病、黑脛病、病毒和鍊格孢菌有抗性，對地上部和塊莖晚疫病有中等抗性，易感立枯絲核菌。
- 種植區：伏爾加河北部、西北部、中部、中部。
- 優勢產量高，抗病性佳。
- 缺陷平均保存期限（93%）和適銷性（85-92%）。
布朗尼茨基馬鈴薯品種圖片集：
戈盧比茲納（俄羅斯）
- 成熟期：90-110天（中後期）。
- 塊莖形狀：圓橢圓形。表皮粗糙，呈米色。塊莖重量可達140公克。孔眼很小，很淺。
- 澱粉含量：17-19%。
- 烹飪類型：C
- 生產力：400-500 立方公尺/公頃。
- 抗病性：對癌症有很高的抵抗力，對瘡痂病、病毒、立枯絲核菌、線蟲、晚疫病有中等的抵抗力。
- 種植區：中部、伏爾加-維亞特卡、中部黑土、北高加索。
- 優勢產量高，口感好，市場價值高（91-95%），保存期限長（90-95%），耐旱。
- 缺陷在某些季節，塊莖內部可能會出現空心（塊莖內部為空）。
戈盧比茲納馬鈴薯品種圖片集：
Lasunak 或 Lasunok（白俄羅斯）
- 成熟期：80-120天（晚熟）。
- 塊莖：個頭很大，圓形橢圓形，果肉呈乳白色，果皮粗糙，淺黃色，眼睛中等深度，重量可達 200 公克。
- 澱粉含量：15-22%。
- 烹飪類型：C
- 生產力：高達 450 厘泊/公頃。
- 抗病性：對癌症、塊莖枯萎病、大多數病毒有抗性，對葉枯病、瘡痂病、立枯病、黑脛病有中等抗性，易感「X」病毒。
- 種植區：西北地區、中部地區、伏爾加-維亞特卡地區、中部黑土地區、北高加索地區。
- 優勢產量高，適合生產乾馬鈴薯泥、洋芋片、冷凍馬鈴薯、酒精、澱粉、大塊莖類。
- 缺陷只有在 +1-2°C 的溫度下儲存才能獲得良好的保質期，否則塊莖會提前發芽。
拉斯諾克馬鈴薯品種圖片集錦：
Tempo（白俄羅斯）
- 成熟期：110-120天（晚熟）。
- 塊莖個頭較大，重103-175公克。皮黃色，粗糙，眼睛中等大小，最大可達4毫米。肉質淺黃色。
- 澱粉含量：19-22%。
- 烹飪類型:D
- 生產力：350-460 公擔/公頃。
- 抗病性：抗癌，對晚疫病有中等抗性，對病毒和瘡痂病有中等易感性，容易受到線蟲侵害。
- 種植區西北、中部、中部黑土。
- 優勢產量高，抗病性好，耐惡劣天氣，易運送。
- 缺陷：澆水需求。
Temp馬鈴薯品種圖片集錦：
