樺樹牛肝菌：83 張照片、描述、表格中列出的 9 個物種、發現地點和時間、評論 + 相似物種

牛肝菌（Boletus boletus）廣泛分佈於俄羅斯各地，在「靜默採摘」中也常能遇到。然而，在開始採摘之前，務必了解這種無害蘑菇有許多外形相似的品種，因此新手採蘑菇者務必格外小心。我們將在下文中詳細討論這一點。

樺樹牛肝菌：一般描述（表）

樺樹牛肝菌因其能與樺樹根形成菌根而得名。它們有時會被誤認為是白楊牛肝菌，但差異在於樺樹牛肝菌的菌柄較細，菌蓋則呈現褐色。下表列出了這些蘑菇的主要特徵。

符號	描述
帽子	幼蟲呈半球形，後期變為墊狀。顏色從淺棕色到深棕色不等，有時略帶灰色或粉紅色。
腿	莖長可達15厘米，直徑1至3厘米，呈圓柱形，底部可能略微加粗。成熟後，質地變得堅韌多纖維。切開後，底部會變成藍色或綠色。
紙漿	菌肉呈白色；切開後，顏色要麼保持不變，要麼變成粉紅色。它散發著宜人的香氣。隨著蘑菇成熟，菌肉會變得多汁。
孢子層	長長的管子很容易從瓶蓋伸出，顏色起初是白色的，然後變成灰色。
孢子粉	橄欖棕色。

哪裡可以找到牛肝菌？

樺樹牛肝菌生長在混合林和落葉林中，與樺樹、橡樹、楊樹、山毛櫸和角樹等樹木伴生。在歐亞大陸、北美洲和南美洲幾乎所有的樺樹林、苔原以及森林苔原地區，你都能採滿一籃菇類。如果一片森林中樺樹密度很高，你也會發現大量的蘑菇。樺樹牛肝菌不喜歡藏在草叢裡；它們總是出現在顯眼的地方：林間空地、溝壑、森林邊緣，以及林間空地和道路沿線。

何時採摘牛肝菌

樺樹牛肝菌的出現時間直接取決於當地的氣候條件。蘑菇在溫暖潮濕的環境中生長旺盛，因此，其盛產期在夏末初秋。如果天氣晴好，蘑菇可以採摘到11月。子實體生長速度非常快，幾乎在24小時內就能增加三倍。

牛肝菌的成熟期

樺樹牛肝菌的確切成熟時間取決於品種。通常認為，蘑菇採摘可以從五月開始，一直持續到十一月。沼澤樺樹牛肝菌要到九月才會出現，粉紅色品種在八月開始出現，而普通品種早在六月初就開始開花。

如何正確採摘牛肝菌

牛肝菌最好在清晨採摘。雖然人們普遍認為應該用鋒利的刀切割，但經驗豐富的採菇人強烈建議用手將它們從土裡扭出來。這樣可以最大限度地減少對菌絲體的損傷。避免長時間停留在採摘區域，因為這會增加菌絲體死亡的風險。

表格和圖片展示了9種牛肝菌的描述。

牛肝菌有 40 多個品種，其中最常見的品種如下表所示。

普通樺牛肝菌 (Leccinum scabrum)

描述	傳播	收穫季節	可食用性
菌蓋直徑5至20公分不等。顏色從紅褐色到灰黑色不等。成熟的蘑菇以及雨後，菌蓋會變得黏滑。淺色的菌肉切開後會變成粉紅色或藍色。	俄羅斯溫帶地區，白樺林。	7月中旬至9月。	一種味道極佳的可食用蘑菇。

普通樺樹牛肝菌圖片集

黑樺牛肝菌（Leccinum melaneum）

描述	傳播	收穫季節	可食用性
一種小型蘑菇，菌蓋呈黑色或棕色，直徑可達9公分。菌柄上覆蓋著細小的鱗片。菌肉緊實，切開後會變成藍色。	這種植物很少見，生長在白樺林、松樹林、沼澤和茂密的草叢中。	八月至十一月。	可食用，味道好。

黑樺牛肝菌圖片集

沼澤牛肝菌，白色 (Leccinum holopus)

描述	傳播	收穫季節	可食用性
菌蓋呈半球形，即使成年後也不會完全張開。菌蓋初為白色，但之後表面會出現灰色鱗片。菌肉鬆散。	它生長在被水淹沒的白樺林、陰涼的森林中，尤其喜歡長滿苔蘚的沼澤草地。	7月中旬至10月。	可食用蘑菇，但味道較水潤。

白樺牛肝菌圖片集

粉紅樺牛肝菌 (Léccinum oxydabile)

描述	傳播	收穫季節	可食用性
菌蓋直徑可達15厘米，呈深灰色，近乎黑色，表面有大理石紋路。菌肉緊實，切開後會變成粉紅色。菌柄細長，有時可以彎曲。	生長於白樺林中，喜高濕度環境。	六月至十月。	食用。

粉紅樺樹牛肝菌圖片集

灰樺牛肝菌，角樹牛肝菌（Leccinellum carpini）

描述	傳播	收穫季節	可食用性
菌蓋直徑可達14厘米，邊緣最初捲曲，之後逐漸伸直。菌蓋呈褐色；雨天時，菌蓋表面會變得光滑，並泛出灰白色。隨著蘑菇成熟，菌蓋開始收縮，邊緣的菌肉會露出來。	它生長在白楊、榛樹和樺樹附近的落葉林中。	六月至十月。	可食用，但不宜儲存。肉質比普通蘑菇更緊實。

灰樺牛肝菌圖片集

耐寒樺木牛肝菌 (Leccinum duriusculum)

描述	傳播	收穫季節	可食用性
菌蓋直徑為6至15公分；成熟的蘑菇中心可能略微凹陷。顏色不斷變化，從淺棕色到赭色，甚至紅棕色。菌肉緊實緻密，菌蓋破裂處呈粉紅色，菌柄基部附近呈藍色或綠色。	落葉林和混合林。	七月至十月。	可以食用，但味道一般，肉質很緊實。

硬樺牛肝菌圖片集

黑樺牛肝菌 (Leccinum nigrescens)

描述	傳播	收穫季節	可食用性
菌蓋直徑5至15厘米，菌皮乾燥，隨著時間推移會開裂。菌色為黃褐色。菌肉呈淡黃色，切開後最初會變紅，然後顏色加深。	這種植物原產於高加索地區，在溫暖的地區常與山毛櫸和橡樹一起生長。	六月至九月。	可食用，乾燥後顏色變深。

樺樹牛肝菌圖片集

灰灰色樺木牛肝菌 (Leccinum leucophaeum)

描述	傳播	收穫季節	可食用性
儘管名字裡有“棕色”，但這種蘑菇的菌蓋卻是淺棕色的。它的名字來自於其灰褐色的管狀菌蓋。菌柄顏色較淺，細長，表面覆蓋著疏鬆的鱗片。切開後，菌肉會變成粉紅色，菌柄底部則會變成綠色或藍色。	混合林和落葉林。	八月至九月。	能吃，但味道一般。

灰白樺牛肝菌圖片集

樺木牛肝菌 (Leccinum variicolor)

描述	傳播	收穫季節	可食用性
蘑菇菌蓋顏色較淺，表面有灰色條紋。直徑7至12公分。形狀從球形到墊狀不等。菌肉顏色較淺，切開後略帶粉紅色。蘑菇株型緊湊，菌柄很少超過10-15公分。	這種動物最常出現在俄羅斯南部地區，喜歡沼澤和長滿苔蘚的空地。	六月中旬至十月。	味道不錯。

樺樹牛肝菌圖片集

假牛肝菌

白樺牛肝菌沒有有毒的相似品種，只有假相似菌。但即使是假相似菌也可能引起消化不良。有兩種蘑菇與白樺牛肝菌最為相似；讓我們來看看它們。

癭菇（Tylopilus felleus）

這種蘑菇的另一個名字是苦菇。它的菌蓋呈球形，隨著生長顏色會從米色變為深褐色。與樺樹牛肝菌不同，它的表面粗糙，即使被磨平，上面的絨毛也不會脫落。

菌柄非常粗壯，基部明顯膨大。菌柄表面沒有鱗片，而是佈滿類似血管的紋路。切開後，菌管呈現紅色。外形類似牛肝菌，菌肉辛辣。

由於菌肉味道苦澀，這種蘑菇很少生蟲。

生長於針葉林中。

癭菇照片庫

閱讀文章，了解更多關於苦蘑菇的信息，如何區分苦蘑菇和普通蘑菇，以及苦蘑菇是否可以食用。假牛肝菌（牛肝菌癭，苦味）：20多張圖片和描述，相似品種，如何與真牛肝菌區分。

胡椒牛肝菌（Chalciporus piperatus）

這種蘑菇常生長在樺樹牛肝菌附近，因為它也能與樺樹形成菌根。菌蓋呈棕色，直徑可達6公分。菌蓋光滑，使其外觀與牛肝菌或奶油蘑菇相似。菌皮乾燥且有絨毛。菌柄細長，呈淡黃色。與樺樹牛肝菌不同，它沒有鱗片。此外，胡椒蘑菇的菌蓋下有一層管狀層，按壓時會滲出紅色液體。菌肉味苦。孢子層呈紅色。

辣椒蘑菇圖片集

閱讀文章以了解有關奶油蘑菇的資訊：

15種可食用和5種不可食用的奶油蘑菇，如何透過照片區分它們，是否有外形相似的蘑菇，以及食用後可能中毒的情況；

奶油蘑菇的益處和危害、熱量含量以及在民間醫學中的應用 + 食譜。

死亡帽（Amanita phalloides）

這種蘑菇屬於鵝膏菌屬，被認為是毒性最強的菇類之一。它非常罕見，但其子實體生長週期和生長環境與樺樹牛肝菌相似，因此新手採蘑菇者可能會將其與幼嫩的毒鵝膏菌混淆。

菌蓋呈扁平凸形，顏色較淺，隨著時間推移顏色會變深，菌蓋中心部分更為明顯。

其顯著特徵是菌蓋下有菌褶，而樺樹牛肝菌則沒有。此外，其菌蓋底部有菌托，一半埋在土裡，只露出「裙狀」部分。

毒帽照片集

如何區分樺樹牛肝菌和白楊牛肝菌

白楊牛肝菌和樺樹牛肝菌都屬於同一屬，因此它們的外觀非常相似。下表列出了它們的區別特徵。

符號	樺樹牛肝菌	白楊蘑菇
帽子	米色、棕褐色或棕色。	橙色或紅色。
腿	莖細長，基部可能增粗。鱗片密集且較大。	莖稈粗壯，呈圓柱形，表面有細小稀疏的鱗片。
切處的紙漿	果肉顏色略有變化。	皮膚變藍或變黑。

請閱讀文章以了解更多關於白楊蘑菇的資訊。白楊蘑菇：55張蘑菇照片，描述，是否可食用，生長地點，生長時間，益處和危害。

牛肝菌的食用性與營養價值

只要不過量食用，所有牛肝菌都被認為是可食用的。由於熱量低，它們是減肥者的理想選擇。

100公克新鮮牛肝菌含有：

• 20 千卡；
• 5.1克纖維；
• 2.3克碳水化合物；
• 0.9克脂肪；
• 90.1克水。

牛肝菌的成分和熱量

蘑菇每100克僅含20千卡熱量。它們還含有：

• 鉀（約佔每日攝取量的 40%）；
• 錳（佔每日攝取量的 37%）；
• 鈣（約佔每日所需量的 20%）；
• 鈉;
• 磷;
• 鐵;
• 鎂。

牛肝菌的烹飪用途

牛肝菌在烹調中用途廣泛。烹調前，需去皮、洗淨並略煮。最受歡迎的牛肝菌菜餚包括：

• 奶油湯；
• 細絲；
• 貼上;
• 馬鈴薯蔬菜燉菜；
• 酸奶油燉蘑菇；
• 餡餅；
• 卷；
• 醬汁。

樺樹牛肝菌可以添加到各種沙拉中，與其他蘑菇一起烹飪，並成為任何複雜配菜的一部分。

牛肝菌的採收與儲存

牛肝菌最常見的保存方法是鹽漬或醃製，以便在冬季儲存。您可以選擇任何醃製方法；醋醃牛肝菌的保存時間較長。牛肝菌採摘後應在24小時內處理，最好在12小時內處理，尤其是如果需要冷凍保存的話。

冷凍蘑菇有兩種方法：

• 新鮮的（只需清除上面的森林雜物並砍伐即可）；
• 煮熟（洗淨、切碎，煮20分鐘）。

蘑菇可以自然風乾，例如在閣樓或其他溫暖乾燥的地方，也可以使用專門的乾燥設備或烤箱。溫度不應超過攝氏40度（104華氏度），在乾燥過程中應定期翻動蘑菇。

牛肝菌的益處與危害

牛肝菌具有許多有益的特性：

• 清除毒素；
• 淨化；
• 支持腎功能；
• 增強免疫系統；
• 神經系統的協調；
• 改善甲狀腺功能；
• 支持心血管系統。

由於這種蘑菇不含毒素，樺樹牛肝菌不會對人體造成傷害，除非大量食用。

禁忌症

樺樹牛肝菌只有在過量食用且符合某些其他限制條件的情況下才會造成傷害：

• 慢性胃腸道疾病；
• 懷孕和哺乳；
• 年齡不超過14歲。

蘑菇被認為是一種難以消化的食物，所以你不應該過量食用。

如何在家裡的花園種植牛肝菌

如果你願意，你可以在自家後院種植樺樹牛肝菌。由於產量很高，你不僅可以自用，還能出售，足夠你享用。

播種時間在晚春或初夏。菌絲體可以在商店購買，也可以自行採集，但這並非易事。樺樹牛肝菌的孢子很難從菌蓋中分離出來。取出後，將其切碎並放入水中。

菌絲體製備與接種演算法：

• 將一包乾酵母加入含有孢子的水中。
• 7天后，去除泡沫，並排出中間積聚的水。
• 剩餘的沉澱物以1:100的比例用清水稀釋。
• 白樺樹的根部被稍微挖掉了一些。
• 將液體澆在根部，用葉子覆蓋，然後再澆水。
• 天氣溫暖時，應在午後定期用溫水噴灑菌絲體，以保持所需的濕度。選擇的位置應略微遮陰，避免陽光直射。

若採用菌絲體進行菇類栽培，其工作流程如下：

• 在白樺樹周圍挖 3-4 個直徑 10 公分、深 20 公分的洞。
• 底部鋪上樺木鋸末，上面鋪上森林腐植質。
• 將裝有菌絲體的袋子的三分之一倒在上面。
• 將坑填滿土壤，每株植物澆水 1 公升。
• 頂部鋪上一層稻草，冬季則用雲杉枝覆蓋菌絲體。
• 需要注意的是，菌絲體要一年後才會開始結果，並且能存活約 6 年。

蘑菇採摘者對樺樹牛肝菌及其製備方法的評價

如果不是陳年的話，味道會很棒。

哦，樺樹牛肝菌是我最喜歡的蘑菇之一，僅次於牛肝菌。它們味道鮮美，而且可以用它們做出很多美味佳餚。有些人用其他名字稱呼它們——有些人叫它們白樺牛肝菌，有些人叫它們阿巴布科姆斯——各有所好，但我還是稱它們為樺樹牛肝菌，這才是正確的說法。不過，這些名字用來指這種蘑菇基本上都正確。所以，你肯定不會出錯。

雨後樺樹牛肝菌通常很多，但它們只在溫暖的天氣裡生長。光靠雨水是不夠的；它們還需要陽光吸收水分，這就是它們如此繁盛的原因。去年秋天我們採摘了大量的樺樹牛肝菌。八月下了很大的雨，九月天氣又很暖和。我們採摘了各種各樣的蘑菇。每次進森林，我們都會帶回好幾桶樺樹牛肝菌，其中有好幾桶足足有15公升，每次都帶回家。

今年我們沒採到多少牛肝菌；我都沒冷凍，就煎了幾次就吃了。牛肝菌不太老的時候味道鮮美，也很容易辨認；難找的牛肝菌顏色很深，而且黏糊糊的。中等大小的牛肝菌很適合冷凍；你可以先煮一下或煎一下，都無所謂，然後冷卻後放進冰箱冷凍。

嫩牛肝菌醃製起來味道很棒。我不太喜歡鹹牛肝菌，但醃製的牛肝菌很美味。我通常的做法是：先將牛肝菌稍微煮一下，然後放入熱的罐子裡，加入月桂葉、丁香、胡椒粒、蒔蘿和蒜瓣，再倒入鹽和醋調成的醃料。最後淋上一些葵花籽油，幫助定型。醃好的牛肝菌味道鮮美。

如果用酸奶油和香草煎一下，味道絕對棒極了；和土豆很搭，我尤其喜歡和意麵一起吃。非常美味。

昨天我們採了一些牛肝菌。

今天我們決定要做這個。我在網路上找到一個食譜。我們做好了，現在我正在吃，一邊吃一邊寫這篇評論。我要告訴你們它們有多好吃，所以我決定把這個食譜分享給大家。

炸牛肝菌（西伯利亞風味炸牛肝菌）

我想向大家介紹一道美味的俄羅斯菜，更準確地說，是西伯利亞菜：樺樹牛肝菌煎炒（Obabok Zharyokha）。 Obabok是俄語中樺樹牛肝菌的常用名稱，而Zharyokha則是一組以煎炒為烹飪方法的菜餚的總稱。 Zharyokha通常用肉、肝臟或​​蘑菇製成，有時還會加入馬鈴薯。
牛肝菌（Boletus boletus）是西伯利亞非常常見的蘑菇。它可以被其他管狀蘑菇代替，例如牛肝菌、白楊菇或奶油蘑菇。

食材（2-4人份）：

10-12個中等大小的牛肝菌
5-6個中等大小的土豆
1顆中等大小的洋蔥
5-6湯匙葵花籽油
加鹽調味
幾根蔥毛

準備：

我們將牛肝菌從森林殘骸中清理出來，用冷水沖洗乾淨，然後切成不要太碎的塊。
將葵花籽油（最好是未精煉的）倒入厚鑄鐵煎鍋中（如果實在沒有鑄鐵鍋，也可以用鋼製或鋁製煎鍋，但也要足夠厚）（也可以用其他植物油代替，如玉米油或大豆油，但不能用橄欖油），然後放入切好的蘑菇。
以中火煎約30分鐘，期間不斷翻炒。牛肝菌會釋放大量水分，變得非常酥脆。如果想要牛肝菌略帶燉煮的口感，可以蓋上鍋蓋煎；如果想要牛肝菌酥脆，則讓水分蒸發。無論如何，至少每5分鐘翻炒一次牛肝菌。
在煎蘑菇的同時，將馬鈴薯洗淨、去皮、切成條狀，放入蘑菇中。
不斷翻炒，再煎20-30分鐘，直到馬鈴薯快熟。加入切碎的洋蔥。
加鹽。翻炒。再炒5-10分鐘。關火，撒上切碎的蔥花，趁熱在鍋裡盛出食用，不要分裝成小份量。

他們用湯匙從共用的煎鍋裡舀著吃炸牛肝菌。這道菜的做法非常道地，正是西伯利亞鄉村過去和現在烹飪牛肝菌的方式。要重現這道菜，你需要三種基本食材：野生牛肝菌、一口厚底鑄鐵煎鍋和未精煉的葵花籽油。只有這樣，你才能真正品嚐到這道道地的西伯利亞炸牛肝菌。

醃製牛肝菌
- 1公斤蘑菇
鹽 - 40-50克
檸檬酸——0.3-0.4克
- 醋 - 30 毫升 9%
月桂葉 - 3片
- 多香果和黑胡椒 - 各 6 粒
將處理好的蘑菇沖洗乾淨，並將根部距離菌蓋2-3公分處切掉。徹底沖洗乾淨後，放入烹飪容器中（根部和菌蓋分開），加入少量水和鹽，小火慢燉，偶爾攪拌並撇去浮沫。待湯汁清澈後，加入香料、檸檬酸和9%的醋。當蘑菇沉到容器底部且湯汁清澈時，即表示烹飪完成。將煮熟的蘑菇和醃料一起裝入罐中。在100°C (212°F)下進行滅菌：0.5公升的罐子需要25分鐘，1公升的罐子需要35分鐘。

將蘑菇煮20分鐘，瀝乾水分。準備醃料。在1公升水中加入2湯匙沙、4茶匙鹽、4茶匙香精、5-6粒丁香和月桂葉。醃料煮沸後，加入蘑菇，煮10分鐘。然後，將蘑菇連同醃料一起倒入消毒的玻璃罐中，蓋上金屬蓋，放在溫暖的地方冷卻。

我把它們做成“蘑菇索良卡”，然後裝進罐子裡。
2公斤蘑菇佐0.5公斤洋蔥、1公斤番茄、0.5公斤胡蘿蔔。
將蘑菇煮沸兩次，每次10分鐘（期間換水），然後加入燉鍋。加入切碎的胡蘿蔔，燉煮10分鐘，然後加入洋蔥，最後加入番茄。小火慢燉20分鐘，期間不斷攪拌。依口味加入鹽、蒔蘿、胡椒和香葉。
你可以把它和馬鈴薯一起吃，做成沙拉，或用作蘑菇湯的調味汁。

不要把海綿菇泡在水裡；要仔細清洗，不要讓它們吸水，否則菌蓋，或者說菌絲本身，會變得黏糊糊的。我爸爸是用濕布仔細擦拭這些蘑菇的。你也可以用自製麵條做蘑菇湯，冷凍起來過冬，或者和牛肉一起燉（味道好極了！尤其是加奶油），我在這裡寫過一個食譜，也可以把它們曬乾、煎熟，然後裝進密封罐裡，在上面淋一些油（放在冰箱裡，冬天可以直接加到配菜裡），或者和土豆一起炒。哦，對了，你還可以烤蘑菇派。蘑菇的吃法真是太多了！盡情享用吧！