白楊蘑菇：55張蘑菇照片，描述，是否可食用，生長地點，生長時間，益處和危害

夏末時節，色彩鮮豔的蘑菇——白楊菇——會在森林中不時冒出來。它們很容易辨認，菌蓋呈現出絢麗的紅色和橙色。人們認為，這些蘑菇之所以得名，是因為它們的顏色與秋天的落葉極為相似。幾乎所有種類的白楊菇都可以食用；下文將介紹它們的生長地點以及如何區分它們。

白楊蘑菇：一般特徵

「牛肝菌」這個名稱涵蓋了牛肝菌屬（Leccinium）中的許多種蘑菇。但由於它們幾乎都可食用且味道鮮美，那些喜歡安靜地採摘蘑菇的人並不總是費心去區分它們的具體種類。

這種蘑菇最顯著的特徵是其橙紅色的菌蓋，顏色與秋葉極為相似。有時，人們會因此而稱之為「牛肝菌」。但最常見的解釋是牛肝菌的生長環境：它們最常出現在白楊樹和其他落葉樹附近。

菌蓋直徑可達20公分。幼菇的菌蓋緊貼菌柄，隨著成熟逐漸展開，最終呈現出圖中所示的經典菇型。菌蓋顏色為紅橙色，但有時也能發現乳白色的個體。

果肉呈淺色，破損後先變成紫色，再變成灰藍色。

菌柄粗壯而密實，高10至18厘米，直徑可達3厘米。菌柄表面遍佈細小的硬質突起，隨著時間推移會變黑。菌柄只有一部分露出地面，因此採摘白楊菇時，應採用扭轉的方式，而不是用刀切斷，以免損傷菌絲體。

白楊蘑菇生長在哪裡？

白楊菇廣泛分佈於歐洲和北美洲。它們生長在落葉林中，與楊樹、樺樹、白楊、柳樹、山毛櫸和栗樹等樹木伴生。這種蘑菇在歐洲的針葉林中幾乎聞所未聞，但在俄羅斯和北美偶爾也能見到。

顧名思義，人們長期以來認為菌根真菌只與白楊樹共生。然而，事實並非如此。由於菌根真菌種類繁多，它們的生長環境也各不相同。有時，甚至在蕨類植物和冬青草叢中也能發現白楊菌根真菌。

一般來說，白楊蘑菇的成熟期從仲夏到秋季，但在某些地區，早在春季就開始採摘白楊蘑菇了。

白楊蘑菇的益處和危害

白楊蘑菇具有許多對人體有益的特性：

• 本產品富含蛋白質、礦物質和纖維。
• 蘑菇的熱量很低，因此可以用於減肥食譜。
• 食用蘑菇可以使血糖值正常化；糖尿病患者可以食用白楊蘑菇。
• 胺基酸增強人體免疫系統，清除毒素，且蛋白質組成與動物肉類相同。
• 維生素和營養素有助於恢復腸道菌叢。

但是，不要過量食用白楊菇，因為它們難以消化。此外，切勿在污染地區採摘蘑菇。蘑菇就像海綿一樣，會吸收有毒物質，導致中毒。

白楊蘑菇的成分和營養價值

100公克新鮮白楊菇僅含22千卡熱量。它們還含有以下營養成分：

• 視黃醇；
• 不飽和脂肪酸；
• 氨基酸；
• 菸鹼酸;
• 維生素C；
• 鉀；
• 鈣;
• 氟;
• 磷;
• 單寧；
• 二糖。

菸鹼酸（維生素PP）對人體至關重要。它有助於氧氣交換，加速新陳代謝，並使神經系統功能正常化。飽和脂肪有助於保護血管免受膽固醇侵害，並支持心肌功能。

為什麼白楊蘑菇切開後顏色會變深？

白楊菇的菌肉呈乳白色，但切開後會變成藍紫色。這是因為菌肉中的雜色酸含有酚類化合物。這些化合物暴露在氧氣中會產生這種顏色。

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表格中附有照片和描述的9種白楊蘑菇。

所有白楊蘑菇都是可食用的，但菌蓋顏色和菌肉質地可能因品種而異。

紅楊菇（Leccinum aurantiacum）

描述	營養價值	收穫季節	傳播
菌蓋直徑4至15厘米，呈橙色或棕色。菌皮光滑，極難剝落。菌肉緊實，切開後迅速變黑。菌柄高可達15厘米，直徑可達5厘米，底部呈喇叭狀。	就味道而言，它被認為是僅次於牛肝菌的第二大蘑菇。	六月至十月	它生長在落葉林和混合林中，最常見於白楊和楊樹附近。

紅楊蘑菇圖片庫

紅褐色或黃褐色白楊菇（Leccinum versipelle）

描述	營養價值	收穫季節	傳播
菌蓋較大，直徑可達25厘米，呈橙黃色或黃褐色。菌皮乾燥，幼嫩時可能下垂於菌蓋邊緣。菌肉白色，切開後先變成粉紅色，再逐漸變成​​紫黑色。菌柄高7至22厘米，顏色較淺，表面覆蓋著細小的鱗片。	建議先將蘑菇煮熟再烹飪；它可用於各種菜餚和烹飪方法。	六月至九月	白樺林和混合林中，可以藏身於蕨類植物下。

黃褐色白楊蘑菇圖片集錦

白楊蘑菇（Leccinum percandidum）

描述	營養價值	收穫季節	傳播
紅帽牛肝菌菌皮呈白色，略帶藍綠色、粉紅色或棕色。菌柄高而粗，表面可見深色纖維狀鱗片。切開後，菌蓋附近的菌肉顏色變深，菌柄部分則呈現紫色。	適用於各種類型的工件。	六月至九月	喜歡陰涼的白楊林，有時也會出現在雲杉林。

白楊蘑菇圖片集

黑鱗白楊菇（Leccinum atrostipiatum）

描述	營養價值	收穫季節	傳播
菌蓋呈磚紅色，菌柄灰白色。切開後菌肉顏色會變深。	屬於第二類食用菌，適合保存；建議將成熟菌菇的菌柄去除。	七月至十一月	生長於白楊林中。

黑鱗白楊蘑菇圖片集錦

橡樹楊蘑菇（Leccinum quercinum）

描述	營養價值	收穫季節	傳播
菌蓋直徑可達15厘米，呈棕褐色，圓頂狀。菌皮乾燥，脫水時會裂開。菌柄高可達15厘米，直徑可達5厘米。	小蘑菇最適合醃製，而大蘑菇最好煎炸、曬乾、煮熟或冷凍。	七月至十月	橡樹生長的落葉林。

橡樹牛肝菌圖片庫

松牛肝菌 (Leccinum vulpinum)

描述	營養價值	收穫季節	傳播
菌蓋呈深紅色，形狀從球形到墊狀不等。菌柄呈圓柱形，但底部可能明顯增粗。切開後菌肉顏色會變深，但有時即使不切開，蘑菇表面也能看到深色斑點。	用於製作蜜餞；冷凍時，最好選用幼嫩的植株；建議去除莖部。	六月至十月	這種蘑菇喜歡針葉林，生長在松樹附近的苔蘚地帶。

松針菇圖片集錦

雲杉白楊蘑菇 (Leccinum piceinum)

描述	營養價值	收穫季節	傳播
菌蓋呈栗色，菌柄呈棕色且較短。這種蘑菇的顯著特徵是個頭不大，菌蓋最大直徑僅10公分。	用於醃製和泡菜	七月至十月	它生長在針葉林和混合林中，更喜歡在雲杉樹附近生長。

雲杉牛肝菌圖片庫

彩腿白楊菇（Leccinum chromapes、Tylopilus chromapes、Harrya chromapes）

描述	營養價值	收穫季節	傳播
這種蘑菇極為罕見；在某些地區，採摘是被嚴格禁止的。它的特徵是菌蓋呈淺粉紅色，菌柄是乳白色，底部略帶褐色。	一種條件性可食用蘑菇。食用前需煮熟。也適合醃製。	七月至十月	落葉林和混合林

彩色菌柄白楊蘑菇圖片集錦

一種與白楊菇相似的不可食用蘑菇：異同點

雖然沒有假白楊菇，但有一種蘑菇外形非常相似。它被稱為苦菇或癭菇，因為它的味道非常苦澀。

乍一看，這些蘑菇完全無法區分。但仔細觀察，就能發現它們之間的差異。

• 切面顏色。苦味菇的菌肉氧化後會變成粉紅色或紅色，而白楊菇的菌肉氧化後會變成藍色。
• 菌柄。假蘑菇的特徵是菌柄，菌柄上覆蓋著一層不尋常的黃色或紅色網狀物。
• 棲息環境：苦鷸僅棲息於雲杉林。

癭菇照片庫

閱讀文章，了解更多關於苦蘑菇的信息，如何區分苦蘑菇和普通蘑菇，以及苦蘑菇是否可以食用。假牛肝菌（牛肝菌癭，苦味）：20多張圖片和描述，相似品種，如何與真牛肝菌區分。

一種類似白楊菇的可食用蘑菇

白楊牛肝菌外型獨特，但常與另一種可食用菇類－粗側樺牛肝菌混淆。它生長在白楊和楊樹附近。其子實體形狀、菌肉質地和菌柄特徵與白楊牛肝菌非常相似。然而，兩者之間也存在一些差異。白楊牛肝菌的菌蓋呈褐色，切開後菌肉會過一段時間才會變黑，而不是立即變黑。菌肉質地非常緊實，因此極少見到蟲蛀的個體。

硬樺牛肝菌圖片集

白楊蘑菇的藥用特性

白楊蘑菇不僅廣泛用於烹飪，還用於民間醫學和順勢療法。

該產品的營養成分使其對以下症狀有效：

• 貧血;
• 粉刺;
• 貧血;
• 動脈粥狀硬化；
• 胃腸道疾病；
• 感染。

利用白楊蘑菇製成的酊劑、粉末和膠囊可用於治療疾病、增強免疫力、提高血紅素水平、減輕發炎等。

如今，一個全新的醫學領域已經出現並且正在積極發展——真菌療法（用蘑菇進行治療）。

如何採集並儲存白楊蘑菇

白楊菇的採摘季節從7月持續到10月，但菌絲體在9月達到高峰。白楊菇很容易辨認——它們有著紅色或亮橙色的菌蓋。你可以帶著刀子在針葉林或混合林中尋找它們。不過，經驗豐富的採菇人建議不要把菌柄留在菌絲體裡；最好是把蘑菇從地裡拿出來。

蘑菇採摘後應立即加工，否則難以保存。乾蘑菇保存期限最長，可達12個月。冷凍的白楊菇可保存長達6個月而不失品質，但不可再冷凍。

白楊蘑菇的烹飪用途

白楊蘑菇在烹飪中用途廣泛。它們非常適合保存過冬、用來煲湯和製作配菜。

蘑菇應盡快加工，最好在採摘後24小時內完成。白楊菇煮熟後會褪色；只有醃製後才能保持其鮮豔的顏色。

菌蓋和菌柄均可食用。不過，有些美食家覺得蘑菇底部口感略硬。

加工前，應清除蘑菇上的雜物，並至少切掉根部三分之一的菌柄。烹飪時，蘑菇通常先煮熟，然後新鮮食用，也可用於乾燥和冷凍保存。

• 乾燥。將蘑菇清除掉森林碎屑和沙子，切成小塊，放入預熱至40-50攝氏度（104-122華氏度）的微開烤箱中乾燥。也可以在戶外乾燥，但這需要長達一周的時間。乾蘑菇可以用來做美味、色澤誘人的湯。
• 冷凍保存。將蘑菇洗淨，切成小塊，煮熟，冷卻後分裝。然後放入冰箱冷凍室。新鮮的牛肝菌也可以冷凍，但會佔用更多空間。
• 醃製。醃製最好使用蘑菇的菌蓋。將菌蓋沖洗乾淨，煮20分鐘。然後，取一個容器，在底部撒上鹽，放入幾枝蒔蘿和幾瓣壓碎的大蒜。將蘑菇菌蓋朝下擺放，每層撒上鹽。接著，蓋上一個小蓋子，並在上面放上重物。一週後，將醃製好的蘑菇放入消毒的玻璃罐中，倒入醃製液即可。
• 醃製。可以使用蘑菇的菌蓋和清洗乾淨的菌柄。將蘑菇煮30分鐘。您可以單獨準備醃料，使用任何您喜歡的配方，或者也可以在同一鍋水中加入月桂葉、香料、鹽和胡椒，再煮5分鐘，然後倒入罐中。
• 魚子醬。將蘑菇煮20分鐘。分別炒香洋蔥和紅蘿蔔。將所有食材放入絞肉機或攪拌機中絞碎，倒入煎鍋中，小火慢燉至水分蒸發。然後裝入罐中，倒入無味植物油，密封。
• 沙拉：將蘑菇煮30分鐘，切碎。將馬鈴薯煮熟切丁，然後加入雞胸肉和芹菜。將所有食材混合，加鹽調味，最後淋上酸奶油或蛋黃醬。
• 將白楊菇切絲。將白楊菇煮10分鐘，將煮熟的雞胸肉切碎，放入小碗中，加入切好的白楊菇絲。淋上酸奶油和打散的雞蛋液，撒上乳酪，放入預熱好的烤箱烘烤25-30分鐘。