15種可食用和5種不可食用的奶油蘑菇，如何透過照片區分它們，是否有外形相似的蘑菇，以及食用後可能中毒的情況

奶油蘑菇以其宜人的風味和香氣而聞名，尤其適合醃製食用。然而，在野外，它們很容易與外形相似的蘑菇混淆。雖然奶油蘑菇本身不含任何致命物質，但很容易引起消化不良。因此，了解奶油蘑菇的外部特徵以及如何將其與不可食用的蘑菇區分開來至關重要。

可食用與不可食用的奶油菇：如何區分

對於新手採蘑菇者來說，如果不了解這些蘑菇的特定特徵，很難區分真假牛肝菌。我們將在下文中討論這些特徵。

 

表格中附有照片和描述的12種可食用奶油菇

牛肝菌屬於牛肝菌科，約有60個品種。它們的主要特徵是菌蓋表面黏滑，菌柄上有一個小環。這些蘑菇生長在針葉林中，與松樹、雲杉和其他一些針葉樹形成菌根。在溫暖多雨的氣候下，有些地區早在5月就可以採摘牛肝菌，但主要的產菇期是7月至9月。

貝利尼油菇（Suillus bellinii）

描述	分佈：樹木，國家	收穫季節	烹飪用途
菌蓋呈白色或褐色，中心顏色較深，直徑6至14公分。菌管短，菌孔呈稜角狀。菌柄長，基部漸尖，表面覆蓋紅褐色顆粒。無菌環。	它生長於歐洲部分，偏好松樹和針葉林。	九月至十月。	烹飪，醃製。

貝里尼奶油杯照片庫

乾牛肝菌，山羊蘑菇（Suillus bovinus）

描述	傳播	可食用性	相似	如何區分
菌蓋直徑5至15厘米，呈紅褐色或紅赭色，菌皮黏滑。菌管與菌肉不分離。菌柄與菌蓋顏色相同。	幼松樹苗。	這種蘑菇被認為是可食用的，適合煮熟或曬乾。但是，它很容易生蟲，所以很少有人採摘。	菌蓋黏滑，形狀和大小與常見的奶油蘑菇相似。	菌柄肉呈粉紅色。切開後會變成藍色，菌蓋則變成紅色。味道酸澀。煮熟後會變成粉紅色。

乾黃油碟子的圖片庫

克林頓牛肝菌

描述	分佈：樹木，國家	收穫季節	烹飪用途
菌蓋直徑5至15厘米，呈凸形，中心凸起。菌皮光滑，潮濕時會變得黏稠，容易脫落一半以上。菌蓋呈棕色。菌柄高可達12厘米，菌環上方呈亮黃色，下方呈網狀。	分佈於斯堪的納維亞半島、英國、芬蘭、瑞典和中國。在俄羅斯，它生長於遠東、西伯利亞和山區。它偏愛落葉松。	七月至十月。	可食用，廣泛用於各種烹飪方式。

克林頓毛茛照片庫

黃花牛肝菌，沼澤牛肝菌（Suillus flavidus）

描述	分佈：樹木，國家	收穫季節	烹飪用途
菌蓋呈稻草色或暗黃色。菌柄細長，高可達7厘米，直徑可達1厘米；菌柄頂端至菌環處為黃色，下方為褐色。菌皮黏滑，菌肉呈淡黃色，破損後會變紅。	它生長在松樹林中，喜好潮濕的環境和腐爛的有機物。分佈於俄羅斯、瑞士、立陶宛、德國、羅馬尼亞等地。	八月中旬至十月初。	食用菌，烹調前經過加工處理。

沼澤黃油菜餚的圖片庫

夏季黃油蘑菇（Suillus granulatus）

描述	分佈：樹木，國家	收穫季節	烹飪用途
菌蓋直徑可達10厘米，顏色從紅褐色到赭黃色不等。菌柄高可達8厘米，頂部呈白色略帶顆粒感，底部呈黃色。切開後菌肉不變色。	它生長在松樹下，分佈於高加索山脈和克拉斯諾達爾邊疆區的森林中。	五月至十一月。	這是一種可食用的蘑菇，可以鮮食、醃製或鹽漬食用。

顆粒狀油料車照片庫

普通黃油蘑菇（Suillus uteus）

描述	分佈：樹木，國家	收穫季節	烹飪用途
菌蓋直徑可達14厘米，隨著生長由半球形逐漸變為扁平狀。顏色為棕色，略帶灰褐色或橄欖色。菌柄高可達11厘米，菌環上方顏色較淺，下方為褐色。	它偏愛幼小的松樹。甚至在墨西哥和加那利群島也能找到它的蹤跡。在俄羅斯，它生長於北高加索、遠東和西伯利亞地區。	7月中旬至9月。	它可用於製作湯、配菜、沙拉，以及醃製和泡菜。

普通奶油蘑菇圖片集

白牛肝菌（Suillus placidus）

描述	分佈：樹木，國家	收穫季節	烹飪用途
菌蓋直徑5至12厘米，呈白色，隨著成熟會略微變為灰色或橄欖綠色。菌肉呈淡黃色，但掰開後會變成紅色。菌柄高可達9厘米，無菌環。	它生長在俄羅斯、阿爾卑斯山、中國和韓國的雪松樹旁。	六月至十一月。	採摘後立即進行加工；只有幼嫩的植株才適合食用。

白黃油菜餚圖片集錦

雪松黃油蘑菇（Suillus plorans）

描述	分佈：樹木，國家	收穫季節	烹飪用途
菌蓋直徑3至15厘米，呈半球形，後期變為墊狀。菌蓋呈棕色。雨天菌蓋會變得黏滑。菌肉呈淡黃色，切開後會變成藍色。莖高可達12厘米，呈赭褐色，帶有深色顆粒。	西伯利亞、遠東、韓國和歐洲國家。它們與雪松和針葉樹伴生。	八月至九月。	醃製、煎炸、水煮。

雪松黃油碟圖片集

紅寶石牛肝菌（Suillus rubinus）

描述	分佈：樹木，國家	收穫季節	烹飪用途
菌蓋直徑可達8厘米，呈半球形，隨著成熟逐漸凸起。顏色為棕黃色或磚紅色。菌肉呈淡黃色，切開後顏色不變。菌柄圓柱形，底部漸細。菌柄粉紅色，表面覆有一層紅色菌霜。	這種植物在俄羅斯幾乎沒有，但在歐洲很常見。它生長在橡樹附近。	八月至九月。	醃製。

紅寶石奶油碟照片庫

斯普拉格氏牛肝菌（Suillus spraguei）

描述	分佈：樹木，國家	收穫季節	烹飪用途
菌蓋直徑3至12厘米，呈黃橙色。菌皮乾燥，濕度增加時會變得黏滑。菌柄粗壯，高可達10厘米，直徑可達2.5厘米。菌環上方為黃色，下方與菌蓋顏色相同。	北美洲、歐洲、西伯利亞西部。與西伯利亞松樹和雪松伴生。	七月至九月。	一種可食用的醃製蘑菇。

斯普拉格的毛茛照片庫

紅胸牛肝菌（Suillus tridentinus）

描述	分佈：樹木，國家	收穫季節	烹飪用途
菌蓋呈現鮮豔醒目的橙紅色。菌皮表面粗糙，呈現霧面質感，雨後才會略微黏稠。菌柄長達10厘米，菌環上方呈淡黃色，下方呈亮橙色。菌肉呈淡黃色，切開後會變成紅色。	歐洲國家、中國、俄羅斯（阿爾泰和西伯利亞）。偏好雪松和落葉松。	五月至十月。	醃漬、泡菜、各種菜餚的製作。

紅黃油碟的圖片集

黃褐色奶油蘑菇（Suillus variegatus）

描述	分佈：樹木，國家	收穫季節	烹飪用途
菌蓋直徑可達14毫米。初期呈半圓形，邊緣折疊，成熟後變為墊狀。顏色由灰黃色變為橙紅色。菌皮與菌肉不易分離。菌柄高可達9厘米，檸檬黃色，基部顏色較深。	歐洲國家、俄羅斯（高加索、西伯利亞）。生長於松樹林。	七月至十月。	醃製。

黃褐色奶油蘑菇圖片集錦

表格中附有照片和描述的三種條件可食用黃油蘑菇。

有些國家禁止食用某些特定種類的蘑菇，因為它們可能引起消化不良。此外，這些牛肝菌本身味道並不濃鬱。但是，如果需要，經過適當的處理，它們可以用來醃製等。

灰牛肝菌（Suillus aeruginascens）

描述	分佈：樹木，國家	收穫季節	烹飪用途
菌蓋直徑可達8厘米，顏色由灰白色變為紅灰色。菌蓋表皮黏滑，易剝落。菌柄高可達14厘米，呈黃灰色。菌柄初期有菌環，但隨著菌齡增長會逐漸消失。	歐洲各國的森林，俄羅斯。偏好落葉松。	七月至十月。	烹飪，醃製。

灰色黃油碟的圖片集

落葉松黃油蘑菇（Suillus grevillei）

描述	分佈：樹木，國家	收穫季節	烹飪用途
菌蓋直徑3至15厘米，顏色為金橙色、黃色或褐色。幼菇切開後菌肉仍呈黃色，老菇切開後則變成褐色。菌柄最高可達12厘米，有時呈彎曲狀。菌環上方表面有網狀紋路，菌環下方與菌蓋顏色相同。	歐洲、北美均有分佈。在俄羅斯，則分佈於西伯利亞、烏拉山脈和遠東地區。	七月至九月。	醃製。

落葉松毛茛圖片集

黃花牛肝菌（Suillus salmonicolor）

描述	分佈：樹木，國家	收穫季節	烹飪用途
菌蓋直徑3-6厘米，呈黃褐色或黃褐色，表面黏滑，菌皮易與菌肉分離。菌柄粗壯，有一圈油性環，環上方為白色，環下方為黃色。	歐洲國家、西伯利亞。與二針松伴生。	7月中旬至10月。	去皮煮熟後即可食用。這是一種味道鮮美的蘑菇，但經常有蟲蛀。

黃色毛茛的圖片集

備受爭議的奶油蘑菇品種

某些種類的奶油蘑菇是否可以食用，一直是採蘑菇者爭論的話題。有些人認為，只要經過適當處理，就可以安全食用。而有些人則堅信，食用這些蘑菇必然會導致消化不良。

西伯利亞牛肝菌（Suillus sibiricus）

描述	分佈：樹木，國家	收穫季節	烹飪用途
菌蓋直徑可達10厘米，呈黃色或橄欖色。菌蓋表面有一層油膜，容易剝落。菌柄高可達7厘米，呈米色，表面可見褐色斑點。菌環會隨著時間逐漸形成流蘇狀。	歐洲、愛沙尼亞、遠東、西伯利亞的雪松林。與西伯利亞雪松和其他一些針葉樹伴生。	六月至九月。	它經清洗和熱處理後用於食品中。

西伯利亞黃油蘑菇圖片集

神奇的黃油蘑菇（Suillus spectabilis）

這種蘑菇是所有蘑菇中最具爭議的，因為各種權威來源對其是否可食用給出了相互矛盾的信息。

描述	分佈：樹木，國家	收穫季節	烹飪用途
菌蓋直徑4-12厘米，表面黏滑，呈紅褐色，散佈灰色條紋。菌柄細長，可達12公分。菌環位於菌蓋下方。菌肉呈淡黃色，切開後數小時轉為褐色。	它分佈在烏拉山脈至遠東地區，以及北美、美國和加拿大。它偏好落葉松林等針葉林環境。	七月至九月。	沸騰。

精美黃油碟的圖片集錦

是否存在假黃油蘑菇？

科學上並不存在所謂的「假奶油蘑菇」。然而，在日常用語中，人們常用這類蘑菇來指稱那些外形與奶油蘑菇略有相似的物種。更準確的說法是，它們不能食用。食用這類蘑菇會導致消化不良。以下是幾種最常見的不能食用的奶油蘑菇。

表格中附有照片和描述的兩種不可食用的奶油蘑菇

不可食用的奶油蘑菇在森林中相對罕見，可透過其獨特的外觀特徵來識別。它們要么完全沒有味道，要么略帶苦味。俄羅斯森林中最常見的奶油蘑菇是胡椒奶油蘑菇，它是一種假奶油蘑菇。

胡椒黃油碟（Chalcíporus piperátus）

描述	傳播	可食用性	相似	如何區分
菌蓋直徑可達7厘米，顏色從淺棕色到銹棕色不等。菌皮略帶粘性，不易與菌肉分離。菌肉鬆軟，略帶苦味，切開後顏色較紅。菌柄高可達8厘米，彎曲，基部漸細，質地較脆。菌柄顏色比菌蓋淺。	它生長於歐洲、北高加索、西伯利亞和烏拉爾的針葉林。	它被加工成調味料，可以為菜餚增添辛辣味。	子實體形狀，表皮黏滑。	果肉呈黃色，切開後會變色，沒有環紋。味道苦澀。

胡椒油榨油機圖片庫

酸奶油蘑菇（Suillus acidus）

描述	傳播	可食用性	相似	如何區分
菌蓋直徑可達17厘米，形狀隨生長而變化，由凸形變為平伏形。成熟後，顏色由淡黃色變為淺棕色。菌蓋邊緣可能殘留有黃色鱗片狀物，這是菌幕的殘餘。	7月至10月在松樹林中發現。	幼嫩的個體經初步煮沸後即可食用。	黏性表面，瓶蓋顏色。	菌蓋較寬，邊緣呈鋸齒狀。味道酸，尤其是菌皮。

酸黃油菜餚圖片集錦

雙份奶油蘑菇

在森林裡，人們可以透過其獨特的光滑菌蓋來識別奶油蘑菇。但在自然界中，並非只有奶油蘑菇具有這種特徵；還有一些外形相似的蘑菇很容易被混淆。

雲杉鼠婦（Gomphidius glutinosus）

描述	傳播	可食用性	相似	如何區分
菌蓋直徑可達8-10厘米，呈棕紫色、藍色或灰色。菌肉質地脆弱，採摘後易碎，因此不便於運輸。	它生長在俄羅斯、烏克蘭和白俄羅斯的潮濕針葉林中。	有條件可食用。	蘑菇形狀。	主要差異在於子實層是層狀的，而不是海綿狀的。

雲杉鼠婦照片集

採摘假黃油蘑菇值得嗎？

假黃油菇是可以食用的，所以如果森林裡沒有其他蘑菇，可以採摘。唯一的要求是徹底剝去外皮並煮熟。不過，假黃油菇的味道通常比較清淡。

假奶油蘑菇中毒的症狀及應對措施

假奶油蘑菇只有在某些情況下才會導致中毒：

• 其中很多都被吃掉了；
• 這些蘑菇採自污染地區。

此外，以下人群不建議食用蘑菇：

• 孕婦及哺乳期婦女；
• 6歲以下兒童；
• 成年人；
• 患有腸胃疾病。

中毒跡象包括：

• 噁心;
• 弱點;
• 腹瀉;
• 體溫升高；
• 寒意；
• 出汗增多；
• 脈搏快速。

出現最初症狀時，你需要叫救護車，用溫水漱口，並服用聚山梨醇酯或活性碳。

閱讀文章，了解更多關於奶油蘑菇的可食用性和不可食用性、其益處以及食譜的資訊。奶油蘑菇的益處和危害、卡路里含量以及在民間醫學中的應用 + 食譜。

蘑菇採摘者對奶油菇的評價

顆粒油牛肝菌
顆粒奶油蘑菇和其他許多奶油蘑菇一樣美味。它的菌柄上沒有菌環。它主要生長在混合林的草地上。顆粒奶油蘑菇的菌蓋呈黃色或暗黃色；隨著成熟，菌蓋顏色會變深，有時甚至會變成淺黃褐色。
菌蓋底部可能（或不）有油滴。這種奶油菇的生長季為八月至十月。
這是一張顆粒狀油罐的照片：

這些物品於8月20日在混合林中被發現：

貝利尼黃油蘑菇 Suillus bellinii

貝里尼奶油蘑菇是一種美味的二等蘑菇！我喜歡把它曬乾醃製；曬乾的貝里尼奶油蘑菇做湯還不錯，但我個人覺得煎著吃味道一般！
它生長在松樹林中，尤其偏愛幼松樹，常出現在小路旁或林緣，通常生長在苔蘚上。它可以單生或成簇生長！豐收的年份很容易採摘到；關鍵是要成為第一批進入森林的人；這種蘑菇的愛好者可不少！
第一批蘑菇在松樹開花時出現，也就是六月。第二波蘑菇在椴樹開花時出現，大規模的開花期從八月下旬一直持續到十一月！在義大利，如果遇到溫暖多雨的年份，有時甚至可以持續到一月！這種蘑菇與其他牛肝菌的區別在於菌柄上沒有膜狀菌環；菌柄本身呈斑點狀，幾乎像顆粒一樣。菌蓋顏色從米色到深棕色不等。乾燥天氣下菌皮會發粘，潮濕天氣下則會變得滑膩。採摘蘑菇前，需要去除菌皮；用刀輕輕撬開，再用手指按壓即可輕鬆去除。這樣做會使手指染成棕色，就像吃完核桃後一樣，所以最好戴上手套！如果不去除菌皮，食用這種蘑菇可能會引起輕微的胃部不適，甚至可能導致下腹部撕裂！不過我從來沒遇過這種情況！

現在來說說蘑菇之間的相似之處——很多蘑菇都有很多名字，有些蘑菇甚至有很多別名。但在日常用語中，它們指的仍然是同一種蘑菇（例如，奶油蘑菇）——沒有人會把它們區分成落葉的、顆粒狀的、軟的等等。所以，這就是我的問題所在。下面的照片展示了幾種奶油蘑菇，都是我在2012年發現的。它們的生長環境各不相同——有些主要生長在落葉林和草地上，而有些則喜歡松樹和裸露的沙質土壤。那麼，這些奶油蘑菇應該分別歸類到哪一類呢？
現在很清楚了，這是一道道地的秋季黃油菜餚：

這本身就是一個問題（究竟是哪位加油工）：

這個黃油碟叫什麼名字？

還有這些：

對我來說，無論在哪裡，奶油蘑菇就是奶油蘑菇，我覺得它們之間差別不大，無論是味道、清洗方式還是其他方面。唯一的差別在於，有些奶油蘑菇比較飽滿，有些則比較薄，顏色（棕色調）也從淺到深不等。

即使在網路上，同一種牛肝菌也有不同的名稱（例如，葉狀牛肝菌和粒狀牛肝菌），所以我看不出它們之間的區別。以下是一些關於牛肝菌的線上連結：
落葉松牛肝菌、顆粒牛肝菌、晚熟牛肝菌或真牛肝菌、軟牛肝菌、黃褐色牛肝菌等等，還有很多其他種類的牛肝菌，但對一般的採蘑菇者來說，它們都只是牛肝菌而已。雖然牛肝菌之間存在一些明顯的差異，但它們仍然是牛肝菌。同樣，牛肝菌也可以分為松樹牛肝菌、雲杉牛肝菌、樺樹牛肝菌、真晚熟牛肝菌等等，但這並不改變牛肝菌或牛肝菌的本質。如果有人了解不同名稱的牛肝菌，知道它們之間的明顯區別，以及最重要的——這種分類的意義（畢竟，我幾乎可以肯定，沒有哪個採蘑菇者會根據這個特徵來區分它們……在他們眼裡，它們都只是牛肝菌），請暢所欲言。各位採蘑菇者，你們對這個主題有什麼看法？