在森林裡很容易找到黃油蘑菇。它們的菌蓋在陽光下閃閃發光，彷彿塗了一層油。它們的名字也由此而來。本文將詳細介紹奶油蘑菇，並提供多種食譜，充分展現這種蘑菇的美味。
內容
奶油蘑菇：一般特徵
牛肝菌是一種管狀可食用蘑菇，屬於牛肝菌科。這種蘑菇的菌皮表面覆蓋著一層黏液，很容易與菌蓋和菌環分離。
菌蓋呈凸形，隨著菌齡增長會逐漸變平。直徑可達15公分。顏色從黃赭色到棕色不等，表面可能會出現斑點和斑紋。
菌肉緊實，顏色較淺。然而，某些品種的奶油蘑菇切開後顏色會變成藍色或紅色。香氣清淡，略帶松木香。
莖呈圓柱形，高4-10厘米，直徑可達3.5公分。顏色較淺，底部可能略深。
各種深淺不一的黃色孢子粉。
蘑菇主要生長在針葉林中，在橡樹和樺樹下很少能找到。
奶油蘑菇的成分、熱和營養價值
100克新鮮奶油蘑菇含有：
- 2.4克蛋白質；
- 1.7克碳水化合物；
- 0.7克脂肪。
熱量只有19千卡。
此外，奶油蘑菇還含有有益的胺基酸、雙醣、纖維以及維生素和礦物質：
- B組；
- 和;
- 一個;
- RR；
- 碘;
- 鋅；
- 銅;
- 磷;
- 鉀；
- 鐵。
奶油蘑菇的益處和危害
由於富含微量元素和維生素，奶油蘑菇具有以下有益特性：
- 恢復肝功能。
- 抑制病原微生物的生長。
- 降低血糖水平。
- 對勃起功能有益。
- 血紅素升高。
- 預防心血管疾病。
- 減輕偏頭痛。
- 促進組織再生。
- 增強免疫系統。
在某些情況下，奶油蘑菇可能對人體有害。建議以下人群不要食用此類蘑菇：
- 適用於患有胃腸道疾病的人。
- 適用於7歲以下兒童。
- 適用於老年人。
- 適用於孕婦和哺乳期婦女。
蘑菇蛋白消化時間長，難以吸收，因此如果您有腸胃問題，可能會引起消化不良。
烹調前對黃油蘑菇進行初步處理
烹調奶油蘑菇的關鍵在於正確清洗。清洗方法主要有三種：
- 用刀撬開菌蓋，然後小心地從一邊剝到另一邊。為了更容易操作，經驗豐富的採蘑菇者建議將菌蓋沾上植物油。
- 手工剝皮。將蘑菇縱向切至皮，然後將兩半掰開，即可輕鬆剝去蘑菇皮。
- 沸水。將蘑菇放入沸水中浸泡5分鐘。然後，用冷水沖洗。經過此處理後，蘑菇皮幾乎會自行脫落。
只需用厚刷子或刀子清除腿上的污垢即可。
如何洗掉手上的奶油蘑菇
清洗完蘑菇後，又出現了一個新的問題：如何清潔雙手。當然，最好戴上手套。植物油是去除蘑菇上污垢的好方法。但如果您手邊沒有植物油，以下方法也能奏效：
- 醋。將一杯醋（9%）倒入1公升水中。將雙手浸入混合液中數次。然後用肥皂徹底清洗。
- 檸檬。將幾顆檸檬放入1升溫水中，浸泡片刻，然後將雙手浸泡在水中5分鐘。如有殘留污漬，只需用剩餘的檸檬擦拭皮膚即可去除。
- 檸檬酸。將一包檸檬酸溶於1公升水中，雙手浸泡在溶液中1分鐘。然後用自來水徹底沖洗。
6道奶油蘑菇菜餚的食譜
你可以用奶油蘑菇烹調許多不同的菜餚，以下將介紹相應的食譜。
如何烹調黃油蘑菇
清洗乾淨後，將奶油蘑菇放入鍋中，加水淹過蘑菇，煮沸。沸騰後，煮20-30分鐘。中途，用鹽或香料調味。然後用漏杓瀝乾水分，放涼，留下湯汁可以用來做湯。這些奶油蘑菇可以冷凍保存，也可以作為各種沙拉和配菜的底料。
如何煎奶油蘑菇
香煎奶油菇是任何配菜的絕佳選擇。製作過程包括以下步驟：
- 準備蘑菇。
- 煮60分鐘，期間換三次水。
- 將水倒掉，放在濾網裡瀝乾。
- 在煎鍋中加熱油，加入蘑菇，以中火煎至水分蒸發。
- 將1顆洋蔥切成半圓環，加入蘑菇中。用大火翻炒，不斷攪拌，約7分鐘。
如何製作黃油蘑菇湯
準備這道湯你需要：
- 500克黃油蘑菇；
- 4 個馬鈴薯；
- 1 顆洋蔥；
- 200克加工乳酪；
- 1根胡蘿蔔。
- 植物油；
- 依口味加入調味料和鹽。
製備方法非常簡單：
- 將蘑菇洗淨，加鹽和香料煮30分鐘。
- 將洋蔥和胡蘿蔔磨碎，放入煎鍋煎2分鐘。
- 將蘑菇加入翻炒鍋中，再翻炒 5-7 分鐘。
- 將馬鈴薯放入鍋中，加水煮20分鐘。
- 加入炒好的蔬菜、蘑菇和乳酪，以大火煮5分鐘。
- 準備好後，將湯攪拌至濃稠滑順。
如何製作奶油蘑菇魚子醬
魚子醬是塔和早餐三明治的絕佳配料。
- 將蘑菇洗淨，加少量鹽和一小撮檸檬酸煮熟。
- 將2顆切碎的洋蔥炒香。
- 將蘑菇和洋蔥放入攪拌機中，攪拌至順滑。
- 將混合物倒入煎鍋中，加入適量香料，翻炒至液體蒸發。
- 將魚子醬放入消毒過的罐子中，在上面倒入植物油，然後捲起蓋子。
黃油蘑菇排
蘑菇餅是許多菜餚的絕佳配菜。它們應該個頭小一些。
- 將去皮煮熟的奶油蘑菇與洋蔥一起放入絞肉機絞碎。
- 加入蛋和浸泡過牛奶的白麵包屑。
- 將肉餡捏成小肉餅，裹上麵粉或麵包屑，以中火煎炸。
奶油蘑菇開胃菜配白葡萄酒
白葡萄酒黃油卷被認為是一道精緻的開胃菜，通常與肉類或魚類一起食用。
- 奶油蘑菇已清洗乾淨。
- 放入平底鍋中，加水淹過食材，加入鹽和少許檸檬酸，用中火煮10分鐘。
- 將鹽水瀝乾，然後將蘑菇放入消毒的罐子中。
- 將白酒以 1:1 的比例加入鹽水中，煮沸後淋在蘑菇上。
如何烹調奶油蘑菇
現在我們來看看如何為冬季準備黃油蘑菇。
如何醃製黃油蘑菇
鹹奶油菇不會損失營養價值，其美味定會讓任何美食家都讚不絕口。
醃漬食物需要以下材料：
- 3公斤已處理並煮熟的奶油蘑菇；
- 150克食鹽；
- 12粒黑胡椒粒；
- 6顆多香豌豆；
- 6瓣大蒜；
- 4把蒔蘿傘；
- 150毫升植物油。
烹飪步驟：
- 在一個大碗的底部鋪上一些鹽、胡椒、蒔蘿和蒜末。
- 將奶油蘑菇菌蓋朝下放置。
- 最上面一層撒上鹽和香料。
- 一層一層地交替鋪放，直到所有食材都用完為止。
- 上面放一個盤子，再在上面放一個重物。
- 將黃油蘑菇放在溫暖的地方晾曬一天。
- 將奶油蘑菇放入消毒過的罐子中，然後倒入所得溶液。
- 在上面澆上油。
- 這些罐子都用塑膠蓋密封。
醃製黃油蘑菇
小蘑菇最適合醃製。較大的蘑菇應該切成塊狀。
醃料的配料：
- 500毫升水；
- 3 湯匙 9% 醋；
- 70毫升無味植物油；
- 1.5 湯匙鹽；
- 1 大匙糖；
- 12片月桂葉；
- 5瓣大蒜。
食譜：
- 在搪瓷鍋中加入水，將鹽、沙子和油溶解在水中，然後煮沸。
- 加入奶油蘑菇，煮15-20分鐘。
- 加入蒜末、香葉和醋。
- 煮沸10分鐘。
- 將奶油蘑菇放入消毒過的罐子中。
- 倒入醃料並密封。
- 將罐子倒置，用毯子蓋住，冷卻 48 小時。
如何冷凍黃油蘑菇
冷凍前，蘑菇應去皮、洗淨並擦乾。然後，將它們放入容器中，再放入冰箱冷凍室。為了節省儲存空間，黃油蘑菇可以在冷凍前稍微煮一下。
如何烘乾黃油蘑菇
烘乾蘑菇可將其保質期延長至1.5年。
奶油蘑菇應洗淨去皮。小的蘑菇可以整朵風乾，大的則需切碎。將蘑菇薄薄地舖在烤盤上，放入預熱至攝氏50度（122華氏度）的烤箱中，烤箱門保持開啟狀態。也可以將蘑菇用繩子掛起來自然風乾，但這很大程度上取決於天氣和溫度，而且蘑菇很容易腐爛變質。
經驗豐富的廚師也給了一個建議：初開的奶油蘑菇，也就是早熟的蘑菇，適合用來做湯、燉菜和乾燥蘑菇調味料。
不建議醃製，但第二波和第三波蘑菇非常適合醃製和風乾。
如果說早春的蘑菇香氣最濃鬱，那麼晚秋的蘑菇就是營養最豐富、味道最鮮美的。
在花園裡種植奶油蘑菇
如果您願意，可以在您的別墅裡種植奶油蘑菇。任何針葉樹都可以。如果沒有針葉樹，您可以選擇一棵樹超過10年的落葉樹。
在選定的地點製備菌絲體：
- 表層土壤移除至鏟刃的深度。
- 底部鋪著修剪過的草坪。
- 在上面舖一層森林菌絲土。如果沒有，用堆肥也可以。
- 將菌絲體添加到床中。
- 這裡覆蓋著一層薄薄的樹葉。
天氣炎熱時，需要用溫水澆灌菌絲體。最早在下一個生長季節就能看到第一批牛肝菌。菌絲體的壽命通常為10-15年。
奶油菇的藥用價值：在民間醫學的應用
蘑菇的益處早已被人們所認識；它們被廣泛用於治療和預防各種疾病：
- 痛風;
- 偏頭痛；
- 骨質疏鬆症；
- 銀屑病、糖尿病；
- 過敏;
- 心血管疾病；
- 甲狀腺問題。
自古以來人們就知道奶油蘑菇具有催情作用。這種效果是由於蘑菇中含有鋅。
此外，奶油蘑菇還能防止鹽分沉積和膽固醇斑塊形成。
民間醫學中用奶油蘑菇製作的食譜
奶油蘑菇在民間醫學中廣泛應用。以下是一些製作健康奶油蘑菇浸泡液的最簡單有效的配方。
所提供的食譜僅供參考，並非建議。請諮詢醫生。
疼痛
原料：
- 牛肝菌 – 約 1 公斤；
- 伏特加 - 500-700 毫升。
準備工作：將奶油蘑菇的菌蓋放入一公升的罐子中，直到裝滿，然後倒入伏特加，放在黑暗的地方 14 天。
用法：將一茶匙酊劑溶於 50 毫升水中，每日 2 次，飯前 30 分鐘飲用。
用途：緩解頭痛和關節疼痛，增強性慾，用於緩解痛風和肌肉骨骼系統疾病的發炎。
用於治療痛風和關節炎
原料：
- 新鮮奶油蘑菇 – 2 公斤；
- 熱水 – 2.5 公升。
準備工作：將蘑菇搗碎，加水浸泡。
使用方法：將混合物倒入盆中，浸泡雙腳30分鐘，然後穿上羊毛襪。療程持續10天。
適應症：痛風、輕度至中度關節炎。
結核病
原料：
- 奶油蘑菇 – 2 公斤；
- 白蘭地 – 1 杯；
- 蜂蜜 – 1 杯。
準備工作：將蘑菇晾乾，無需去除菌膜，然後磨成粉末。取半杯蘑菇粉，倒入白蘭地和蜂蜜，攪拌均勻，放入冰箱冷藏10天。
用法：每日 3 次，餐前 30 分鐘，每次 1 湯匙。
目的：治療肺結核。
黃油在美容上的應用
奶油蘑菇富含多種營養成分，已成為許多知名化妝品公司的熱門選擇。這種蘑菇能夠煥活肌膚，消除皺紋，恢復肌膚的柔滑和彈性。在家就能輕鬆製作美容產品。以下是一些簡單的配方。
清潔面膜
原料：
- 1大匙乾燥奶油蘑菇磨成粉末；
- 1 湯匙黃瓜果肉；
- 1 湯匙磨碎的馬鈴薯泥。
將所有材料混合。最好將果肉放入攪拌機中攪打至順滑。面膜靜置 5-10 分鐘，然後塗抹於頸部和臉部，靜置 15 分鐘。用清水沖洗乾淨，然後塗抹乳霜。建議每週使用兩次。
保濕乳液
原料：
- 新鮮奶油蘑菇 – 50 克；
- 植物油 – 100 克；
- 伏特加 – 2 湯匙；
- 水——約700毫升。
將蘑菇切碎，放入一公升容量的玻璃罐中，倒入油，加入伏特加，再用清水注滿。蓋上尼龍蓋，浸泡48小時。每天塗抹乳霜前使用。
醃製黃油蘑菇有多健康？
食物（包括蘑菇）中的營養成分通常會在熱處理過程中流失。醃製蘑菇則避免了這個過程，從而保留了其所有重要特性。
因此，醃製黃油蘑菇：
- 增強記憶力。
- 增強免疫系統。
- 它們能加速新陳代謝。
- 有助於清除體內毒素。
- 有益於皮膚、頭髮和指甲的健康。
- 它對神經系統的功能有益。
最重要的是要了解自己的極限，不要過量食用蘑菇，這樣才能避免消化不良的問題。
奶油蘑菇的評價與食譜
可能還有更有趣的食譜。我幾年前找到了一個自己的食譜，我們很喜歡做出來的成品。
每公斤蘑菇：
- 200毫升水；
- 60 毫升醋（我每次用 30-40 毫升）；
— 3-4片月桂葉；
- 10粒黑胡椒粒；
- 3 塊多香果；
- 3 瓣；
- 1 湯匙鹽。
1）將 1 公斤蘑菇倒入 1/2-1 杯水，煮沸後煮 10-15 分鐘。
2）將食材撈出放入濾網中。在高湯中加入鹽和香料，煮沸。
3）取出月桂葉，倒入醋。
4）將蘑菇放入醃料中，煮5-10分鐘。
5）將蘑菇放入罐中，倒入醃料，蓋上蓋子。
我給罐子消毒。
我用各種蘑菇（牛肝菌、奶油蘑菇、白楊菇等等）都試過這種方法，每次都很成功。它不會增加過多的鹽分，醋也不會掩蓋蘑菇本身的味道。不過，因為我的城市公寓沒有冷藏空間，所以這些罐子都放在冰箱裡保存。
我相信他們還會推薦更多食譜。
我媽媽用熱醃法醃製蘑菇。這個食譜來自米高揚的《烹飪》。她先把蘑菇放在鹽水裡煮了15分鐘，然後加入香料再煮5分鐘。接著她重新配製鹽水，冷卻後淋在蘑菇上，然後把蘑菇放進冰箱加壓保存。那天晚上我們嚐了兩個蘑菇，味道很棒。顯然，它們還需要再加點鹽。現在，跟黃瓜比起來，它們的鹹度就顯得有點低了。而且我媽媽非常討厭醃蘑菇。她覺得醋會破壞蘑菇的味道，讓它們失去原有的風味。
但索洛欣畢竟只是凡人，這意味著品味因人而異…
發酵黃油蘑菇。我們今天試做了，味道很棒！ :fund02069: 發酵前，我先把蘑菇煮了20分鐘，然後倒入鹽水，並加入半杯乳清。其他步驟都和普通醃製蘑菇一樣。
我先用煎鍋煎雞肉，然後把雞肉放入湯鍋，加入馬鈴薯丁、切碎的生洋蔥和少許胡蘿蔔。倒入沸水，加鹽和胡椒粉調味，小火慢燉。同時，在另一個鍋子裡，蘑菇正在煸炒出多餘的水分。當馬鈴薯半熟時，我加入奶油蘑菇和酸奶油（或奶油），繼續燉煮至熟透。
第23道菜：莉娜的蘑菇馬鈴薯砂鍋
馬鈴薯 - 1.5 公斤
奶油塊 - 700 克
洋蔥 - 1個
肉末 - 700克
酸奶油 - 2 湯匙
雞蛋 - 2 個
奶油 - 50克
這道砂鍋菜是用生馬鈴薯製成的，馬鈴薯切成薄片（像薯片一樣），一層一層地鋪好，中間夾著兩種餡料。
填充物編號 1：
將肉末（一半豬肉，一半牛肉 + 洋蔥，大蒜，胡蘿蔔，鹽，胡椒）放入植物油中翻炒，直到水分完全蒸發。
填充物#2：
將奶油蘑菇放入少量水中煮10分鐘。將洋蔥切成細絲。用植物油將所有食材翻炒。
醬：
將蘑菇湯以小火慢燉20-30分鐘。放涼。
在雞蛋中加入鹽、酸奶油和一杯高湯，攪拌至順滑（呈奶油狀）。
在烤盤上塗抹一層植物油。將三分之一的馬鈴薯片鋪在烤盤底部，用叉子將其弄碎，並撒上鹽和胡椒調味。鋪上肉餡，放上切成薄片的奶油。
然後鋪上一層馬鈴薯片，撒上鹽和胡椒調味。最後加入蘑菇餡料。
在砂鍋上鋪上第三層馬鈴薯片，撒上鹽和胡椒粉，放上幾片奶油，然後倒入醬汁。
用錫箔紙蓋住烤盤，錫紙上事先戳幾個小洞以便蒸氣排出。放入預熱好的烤箱烘烤40分鐘。
40分鐘後，將錫箔紙從烤盤中取出，繼續烘烤15分鐘，直到砂鍋頂部呈現金黃色。
祝您胃口好！
