從五月到十月，森林裡到處都是各式各樣的蘑菇，紅菇更是隨處可見。
有些採蘑菇的人對紅菇持懷疑態度：它們的味道並不總是很濃鬱，而且質地脆弱，採摘時需要格外小心。
如今，已知的紅菇屬植物超過250種。大多數都可以食用，但有些品種需要格外小心，因為它們可能有毒。
本文介紹了歐洲最常見的幾種紅菇屬植物。
內容
- 1 13種可食用紅菇，附描述和圖片
- 2 假紅菇可以食用嗎？
- 3 15種不可食用的紅菇（附圖）
- 4 兩種不可食用且劇毒的紅菇
- 5 8種與有毒紅菇外形相似的植物 + 大量照片
13種可食用紅菇，附描述和圖片
讓我們一起來了解可食用的紅菇，包括它們的描述、特徵和分佈區域。
黑色乳帽（Russula adusta）
菌蓋直徑5-25厘米，呈灰色，隨著時間推移會變成褐色。菌柄顏色比菌蓋淺，觸碰時會露出深色斑點。切開後，菌肉先變紅，然後變成灰色。這種蘑菇可以食用。
它生長在針葉林中；在北方，它也生長在混合林和落葉林中。
黑乳菇圖片集
紅菇（Russula decolorans）
菌蓋直徑4至11公分不等，呈橙褐色或棕色。幼菇邊緣光滑，老菇邊緣則出現溝紋。菌柄堅硬，中心可能略軟，白色，之後逐漸變成深灰色。菌肉受損後會變成灰色，這種顏色在加工後依然存在。
它生長在雲杉林中，十分稀有；在某些地區，它甚至被列入當地的紅色名錄。
紅耳蘇卡達海鞘圖片集
白乳菇（Russula delica）
菌蓋乾燥，呈漏斗狀，邊緣彎曲。直徑10-30厘米，白色，隨著生長逐漸變為褐色。菌柄白色且質地堅硬，表面有褐色小斑點。
它主要生長在闊葉林中，在針葉林中極為罕見。
一種可食用蘑菇。味道一般，但菌肉非常香。
白乳菇圖片集
價值 (Russula foetens)
菌蓋直徑8至12公分不等，初為球形，後扁平。顏色為黃褐色或黃色。表面黏滑。切開後菌肉顏色變深。
莖高可達 12 厘米，白色，表面有棕色斑點。
生長於各種類型的溫暖潮濕森林中，通常成小群落生長。
可食用蘑菇。
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金黃色（Russula lutea）
菌蓋直徑2至8.5厘米，顏色可以是黃色、杏色、紅色，甚至白色。菌柄易碎，呈圓柱形。幼菇菌柄白色；成熟菇菌柄灰黃色。
生長於各種類型的森林中。
一種味道鮮美、不苦澀的可食用蘑菇。
金黃色紅菇圖片集
黑乳菇（Russula nigricans）
菌蓋直徑5-15厘米，初時顏色很淺，隨著時間推移變為灰褐色或深褐色。菌蓋中心比邊緣更突出。表面主要乾燥。
莖高可達 10 厘米，呈圓柱形，隨著生長顏色會變深。
果肉脆嫩，有香味，略帶苦味。
這種蘑菇是可以食用的。
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赭色紅菇 (Russula ochroleuca)
菌蓋直徑4至10厘米，略扁平，呈黃色或赭色，表面黏滑。菌柄圓柱形，顏色較淺，但隨著濕度增加顏色會變深。
切開後，果肉會稍微變成褐色。
這種蘑菇可以食用，生長在各種類型的森林中。
紅菇（Russula ochracea）圖片庫
紅菇（沼澤紅菇）
菌蓋長5-10厘米，中心略凹陷。顏色為鮮紅色或橙紅色，中心顏色較深。菌柄高可達8厘米，白色，略帶粉紅色。
主要棲息於針葉林，生活在沼澤邊緣，喜歡濕度高的松樹林。
食用。
沼澤紅菇圖片集
少女紅菇（紅菇 普埃拉里斯）
瓶蓋邊緣有凹槽，直徑5至11公分。表面有黏性，顏色為深紫色或磚紅色。
按壓時，莖部會呈現髒黃色。
它生長於落葉林和針葉林中。
可食用蘑菇。
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粉紅紅菇（Russula rosea）
菌蓋直徑3.5-11厘米，中心略扁平。顏色為深紅色，雨天顏色會明顯變淺。菌柄白色，基部有時有粉紅色脈紋。
肉暴露在空氣中會變成灰色。
偏好落葉林，但有時也會出現在針葉林中。
這種蘑菇是可以食用的，但有些資料顯示它不可食用。
粉紅紅菇圖片集
土耳其紅菇 (Russula turci)
菌蓋直徑3-10厘米，顏色從橙色到深紫色不等。菌柄白色，呈棒狀。
在歐洲松林中廣泛分佈。
食用。
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紫紅菇 (Russula violeipes)
菌蓋較小，直徑可達5公分。顏色為粉紫色，略帶灰色。菌柄高可達5厘米，白色，質地易碎。菌肉味道辛辣，略帶果香。
喜好落葉林。這種蘑菇可以食用。
紫紅菇圖片庫
美麗的紅菇 (Russula lepida)
它外型酷似紅菇，菌蓋直徑可達10公分，呈紅粉色，中心顏色明顯。隨著蘑菇生長，顏色會逐漸變淺。
莖高可達 4 厘米，白色或粉紅色。
牠喜好落葉林，八月開始生長。它被認為是有條件可食用的，煮熟後可以醃製食用。
美麗的紅菇照片集錦
請閱讀文章以了解更多關於可食用物種的資訊。紅菇屬：37個物種，附253張照片和描述，包括它們的生長地點和時間、益處和危害。。
假紅菇可以食用嗎？
在所有紅菇屬物種中，有些是不可食用的。雖然更準確地說，它們屬於「條件性可食用」的蘑菇，因為食用假紅菇不會致命，因為它的毒素含量極低。然而，食用假紅菇很容易引起腸胃不適。因此，謹慎起見，了解你的「敵人」才是王道。
這些蘑菇的菌肉可能散發出難聞的氣味，即使經過處理後氣味也會持續存在。它們的味道會很苦，因此很容易辨認出假紅菇。它們還有其他幾個特徵：
- 果肉質地堅硬，而且沒有被森林居民觸碰過。
- 假蘑菇的菌蓋顏色在陽光照射下會逐漸褪色，之前顏色更鮮豔、更飽和。
- 莖稈並非純白色，而是底部有粉紅色的脈紋。
15種不可食用的紅菇（附圖）
不可食用的紅菇屬植物有好幾種；讓我們一起來看看它們。
醋紅菇（醋紅菇）
菌蓋直徑可達7-8厘米，呈淡黃色，中心鮮亮。這種蘑菇較為罕見，生長於落葉林和針葉林中。據說它散發著刺鼻的醋味或芥末味。
醋菇圖片集
熱紅菇 (Russula amarissima)
菌蓋直徑4-9厘米，非常罕見，因為它只生長在山毛櫸樹下。味道極苦，菌肉略帶果香。
紅菇屬植物圖片庫
水紅菇
這種珍稀蘑菇的特點是菌蓋小，直徑可達5公分。菌蓋呈鮮紅色，表面黏滑。菌柄高可達6厘米，呈白色。它的氣味類似蘿蔔，味道辛辣。這種蘑菇喜好生長在沼澤和潮濕的森林中。
水紅菇圖片集
雪松，紫褐色紅菇（Russula badia）
菌蓋光滑，但隨著時間推移邊緣可能會出現棱紋。直徑3至12厘米，顏色呈現濃鬱的紫褐色。菌柄高可達7厘米，呈紅色。菌肉略帶木香，味道微苦。這種蘑菇喜好針葉林，尤其是松樹林。
紫褐色紅菇圖片集
樺木紅菇 (Russula betularum)
這是一種小型菇，菌蓋直徑2至5厘米，幼菇邊緣呈波浪狀。菌蓋顏色有時呈現深紅色並帶有銅色，但樺樹紅菇更常見的顏色是淺色，略帶粉紅色。
菌柄皺縮，呈淡黃色。這種蘑菇喜好混合林，尤其偏愛雲杉和樺樹林。
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紅菇
菌蓋直徑可達12厘米，呈灰白色，成熟後變為褐色或橄欖色。菌柄顏色也相同。菌肉為紅色，切開後顏色變深。
它主要生長在氣候溫暖地區的各種類型森林中。
紅菇（Russula podgruzdka，常層狀乳菇）圖片庫
紅菇（Russula farinipes）
菌蓋中心凹陷，黃色或赭橙色。表面乾燥，略帶粉狀物，邊緣有溝紋。這種蘑菇主要生長在山毛櫸林中。
紅菇（Russula valueidae）圖片庫
紅菇 （紅菇）
菌蓋直徑4至9厘米，邊緣略帶棱紋，菌核凹陷。菌蓋呈黃色，但有時會褪成米色。菌柄淺赭色，成熟菌蓋皺褶較多。這種蘑菇喜好生長在山毛櫸或橡樹林中，偶爾也見於針葉林。
腐蝕紅菇圖片集
變紅假紅菇 (Russula fuscorubroides)
菌蓋直徑4至14厘米，呈凸形，中部略凹陷。表面開裂，成熟蘑菇的黏液消失。顏色為亮紫色或深褐色。菌柄高可達9厘米，呈紫色，有銹色溝槽。菌肉味苦。喜針葉林生長。
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脆紅菇（紅菇 脆性）
菌蓋直徑2至6.5厘米，質地非常脆。顏色變化多元：橄欖色、綠色、灰色、淺黃色、紫色或紫紅色、淡紫色。表面黏滑，有細小鱗片。菌柄顏色隨生長由淺色變為黃色。菌肉通常呈黃色，質地非常脆，並有難聞的氣味。
紅菇脆皮菌圖片集
紅菇（Russula pectinata）
菌蓋直徑可達9厘米，邊緣有棱紋，菌肉較少。呈黃灰色，表面略帶黏滑。菌肉易碎，有魚腥味。菌柄高可達8厘米，呈灰白色，基部有粉紅色脈紋。生長於混合林和落葉林。
紅菇（Russula erinacea）圖片庫
魯蘇拉·凱勒（紅菇 奎萊蒂）
菌蓋直徑4-8厘米，表面覆蓋著黏液。菌柄和菌蓋呈紫羅蘭色、紫色、深櫻桃色或紫褐色，邊緣可能略帶綠色。菌柄最高可達8公分。菌肉切開後保持不變，散發著淡淡的甜香。
凱勒紅菇照片庫
紅紅菇 (Russula sanguinea)
菌蓋直徑3.5-10厘米，呈鮮紅色或紅紫色。褪色後，菌蓋可變為近乎白色。菌柄顏色比菌蓋略淺，並帶有明顯的粉紅色調。香氣帶有果香，味道苦澀。
血紅菇圖片集
紅瑪瑙 (Sardonyx russula)
菌蓋直徑3.5-10厘米，呈紫紅色或棕褐色，有時略帶綠色。菌柄粉紅色或紫色。菌肉呈黃色，味道非常辛辣。僅生長於松樹下。
紅寶石色石龍子（Russula sardonyx）圖庫
波葉紅菇
菌蓋呈鐘形，直徑可達15厘米，幼時表面黏滑，邊緣光滑。顏色為灰綠色，成熟後變為深褐色或黑紫色。
菌柄高可達10厘米，白色，基部黃褐色，上部粉紅色。切開後菌肉開始變紅，之後變成深灰色。皺葉紅菇生長於高海拔的落葉林或針葉林。
紅菇（Russula undulata）圖片庫
兩種不可食用且劇毒的紅菇
不可食用的紅菇由於含有毒素，味道非常苦澀。強烈建議不要食用這種蘑菇。雖然它們不會致命，而且味道極其難聞，讓人難以下嚥，但食用後仍可能導致中毒。
紅菇
成熟蘑菇的菌蓋呈漏斗狀，直徑可達9厘米，邊緣鈍圓，有棱紋。菌柄呈粉紅色圓柱形。菌肉味道很苦，略帶甜味。
這種蘑菇生長在落葉林和針葉林中。
腐蝕紅菇圖片集
紅菇 梅拉 （紅菇）
菌蓋直徑3-9厘米，鮮紅色，隨著生長逐漸褪色為粉紅色。菌柄白色，圓柱形。味道苦澀，略帶甜味，切開後菌肉呈紅色。
梅爾紅菇圖片庫
8種與有毒紅菇外形相似的植物 + 大量照片
幾乎不可能因食用紅菇而嚴重中毒；這種蘑菇完全無害。危險在於可能將其與其他被認為有毒的蘑菇混淆。
以下是與紅菇最相似的幾種有毒蘑菇。
死亡帽（Amanita phalloides）
中毒可能致命。它外形與綠紅菇相似，但有幾個顯著差異：
- 莖的基部嵌於一個塊狀增厚結構中，該結構表面覆蓋著膜狀物，稱為菌托。莖的頂部也有類似的覆蓋物，稱為菌裙。
- 蘑菇菌蓋基部的菌褶始終為白色。這項特徵在成熟的蘑菇中總是存在；幼嫩的紅菇也有一些菌褶顏色較淺。
毒帽照片集
紅蠅木耳（毒蠅傘）
毒蠅傘的主要特徵是其鮮紅色扁平凸起的菌蓋上覆蓋著淺色的鱗片。菌褶為白色，而紅菇屬真菌的菌褶則為乳白色或淡黃色。毒蠅傘的菌柄很高，可達20厘米，基部有菌托，並有一圈綠色的菌環。
紅毒蠅傘圖片集錦
棕黃芩（Paralepista gilva）
菌蓋直徑3至10厘米，呈均勻的赭色或橙色。菌褶間距較近，呈褐色。這種蘑菇的顯著特徵是菌柄非常細，最高可達5厘米，並向下逐漸變細。
棕黃色說話者的照片集錦
請閱讀以下文章，以了解有關會說話的蘑菇的資訊：
有毒Entoloma (Entoloma sinuatum)
菌蓋直徑可達20厘米，中心有一個大凸起。顏色為灰褐色或淺米色。菌柄彎曲，呈白色。菌肉散發著非常難聞的氣味。
毒粉蝶（Entoloma venomosa）圖片集
絲狀絲蓋傘
它有著獨特的黃褐色菌蓋，中心有一個深色的小瘤。菌蓋直徑3-10公分。菌柄高達10厘米，非常細。這種蘑菇生長在闊葉林和混合林中。
Hebeloma黏合劑圖片庫
裸蓋菇屬冠狀體
菌蓋呈圓錐形，隨著生長逐漸扁平。直徑2至8厘米，黃色，邊緣有鱗片狀突起。菌柄圓柱形，基部漸層細。這種蘑菇常見於草地和平原。
冠狀球花（Stropharia coronata）圖片集
Cortinarius bolaris（懶惰的網帽）
它最顯著的特徵是菌蓋較小，直徑不超過7厘米，表面可見紅色或橙色鱗片。菌柄高可達6厘米，直徑可達3厘米。它生長於針葉林和闊葉林中。
懶惰的蛛絲照片集錦
玫瑰小菇
菌蓋直徑可達6厘米，呈鐘形或扁平狀；菌柄粉紅色，長達10厘米，細長。菌肉有刺鼻氣味。這種蘑菇生長在闊葉林中，尤其喜歡生長在橡樹或山毛櫸樹下。
玫瑰小菇圖片庫
