紅菇屬：37個物種，附253張照片和描述，包括它們的生長地點和時間、益處和危害。

紅菇是一種非常常見的蘑菇，採蘑菇的人在森林裡經常會遇到。重要的是不要把它和其他有毒或危險的蘑菇混淆。

紅菇之所以得名，是因為它很容易處理。醃製後只需一天，這種蘑菇就可以食用；它們完全可以用於烹飪。

紅菇的描述，照片

紅菇是一種外形特徵鮮明的小型菇類：

• 菌蓋可呈球形、鐘形或凸形，但最常見的是扁平狀，中心略為凹陷。邊緣可光滑、鋸齒狀或凹陷。菌蓋表皮可呈現霧面或光澤，乾燥或覆蓋黏液。直徑從3公分到30公分不等。內表面覆蓋著黃色或白色的鰓。

• 莖。莖可長至18公分高，但通常在6-8公分之間。表面無瘤狀突起或環狀紋路；形狀一般為圓柱形，但有時基部會略微增厚。隨著莖的生長，內部可能會出現特徵性的空腔。

• 果肉質地較緊實，但通常易碎。果肉呈白色，但受損後常變為灰色、紅色、黑色或棕色。香氣甜美，味道清淡或略帶苦味。

哪裡可以採摘紅菇，它們生長在哪裡

紅菇非常常見，在山區和沿海地區均有生長。它們在針葉林、落葉林和混合林中都能茁壯生長。紅菇可以單獨生長，也可以成群生長。由於它們非常脆弱，因此不建議與其他蘑菇一起存放。

何時採摘紅菇，季節

紅菇最早在五月就能見到，採摘季持續到十月。雨後溫暖的天氣往往能迎來豐收。

表格中列出了 37 种红菇，包括照片、描述、可食用性和分佈範圍。

紅菇屬植物有250多個品種，其中大部分是可食用的。

以下是對自然界中常見的幾種紅菇的描述。

黑色乳帽（Russula adusta）

看法	描述	可食用性	生長地
黑色牛奶帽	菌蓋中部凹陷，直徑5至25厘米，呈灰白色，隨著時間推移變為褐色。菌柄顏色比菌蓋略淺；觸碰後會出現深色斑點。切開後，菌肉先變成紅色，再變成灰色。	可食用。用於醃製。	它最常生長在針葉林中。不過，在北方的混合林和落葉林中也能找到它的蹤跡。

黑乳菇圖片集

黑乳菇（Russula nigricans）

看法	描述	可食用性	生長地
黑化乳蓋	菌蓋直徑5-15厘米，有時可達25厘米。幼時近乎白色，隨著時間推移逐漸變為灰色並帶有褐色斑點。菌蓋初時呈凸形，後逐漸扁平展開。菌柄粗壯，通常可達10公分。菌肉白色且厚實，切開後逐漸變成紅色。	可食用，略帶苦味。	它生長在雲杉林、落葉林和混合林中。這種蘑菇採自溫帶地區。

黑化牛奶蓋的圖片庫

銅綠紅菇（綠紅菇）

看法	描述	可食用性	生長地
綠紅菇	菌蓋直徑可達14厘米，呈綠色或黃色。菌柄為白色，隨著時間推移會逐漸出現褐色斑點。	食用。	歐洲部分的混合林和落葉林。

綠紅菇圖片集

紅菇（綠紅紅菇）

看法	描述	可食用性	生長地
紅菇（綠紅紅菇）	菌蓋直徑5至15厘米，中心凹陷，顏色從紫紅色到棕色不等。菌柄長達10厘米，直徑不超過3厘米，呈白色，可能略帶黃色或粉紅色。	食用。	它成小群生長，常見於北美和歐亞大陸的闊葉林中。

綠紅菇圖片集

紫水晶紅菇（Russula amethystina）

看法	描述	可食用性	生長地
紫水晶紅菇（Russula amethystina）	菌蓋略扁平，較薄，直徑7-10公分。顏色為紫色或棕酒紅色。菌柄高可達8厘米，隨著生長由白色變為棕色。	食用。	北半球溫帶地區。

紫水晶紅菇圖片庫

水紅菇

看法	描述	可食用性	生長地
水紅菇	菌蓋直徑4-5厘米，成熟後扁平。菌蓋中心為黃色，其餘部分為紫紅色。菌柄易碎，高可達6厘米，呈白色。	有條件可食用。	它生長在潮濕的森林中，在歐洲的泥炭蘚沼澤中也能找到。

水紅菇圖片集

金紅菇 (Russula aurata)

看法	描述	可食用性	生長地
金紅菇 (Russula aurata)	菌蓋直徑可達9公分。顏色為銅紅色或橙紅色，中心為亮黃色。菌柄為白色，可能略帶黃色。	食用。	一種生長於北美和歐亞大陸闊葉林中的稀有蘑菇。

金紅菇圖片集

藍紅菇、天藍色紅菇 (Russula azurea)

看法	描述	可食用性	生長地
藍紅菇、天藍色紅菇 (Russula azurea)	菌蓋直徑3至10厘米，顏色從藍色到深紫色不等。菌柄和菌蓋表面覆蓋著一層蛛網狀物質。	食用。	歐亞大陸的針葉林。

藍色和天藍色紅菇的圖片庫

樺木紅菇 (Russula betularum)

看法	描述	可食用性	生長地
樺木紅菇 (Russula betularum)	菌蓋直徑不超過5厘米，邊緣呈波浪狀。顏色多樣，包括白色、粉紅色、銅色、紅色或淡紫色。菌柄為白色或淡黃色，質地脆弱。	有條件可食用。可能引起腸胃不適。	它生長在北歐的雲杉和樺樹林中。

白樺樹照片集錦

藍紅菇 (Russula caerulea)

看法	描述	可食用性	生長地
藍紅菇 (Russula caerulea)	菌蓋直徑3-12厘米，呈棕紫色，遇潮濕天氣會褪色，遇陽光會變成棕色。菌柄粗壯，顏色由白色變為灰色。	一種可食用、香氣濃鬱的蘑菇。	北美洲和歐亞大陸的針葉林。

藍色和結節狀藍紅菇的圖片庫

黃褐紅菇（Russula claroflava）

看法	描述	可食用性	生長地
黃褐紅菇（Russula claroflava）	菌蓋直徑3至12厘米，呈亮黃色，中心略帶綠色。菌柄粗壯，呈白色或淡黃色。	食用。	喜歡棲息在白樺林沼澤地帶。

黃紅菇圖庫

紅菇 (Russula consobrina)

看法	描述	可食用性	生長地
紅菇 (Russula consobrina)	菌蓋直徑可達11厘米，呈灰綠色，略帶淡紫色。菌柄長約7厘米，呈白色或灰白色。	食用。	偏好闊葉林。

灰紅菇圖片集

藍黃紅菇（Russula cyanoxantha）

看法	描述	可食用性	生長地
紅菇，藍黃色	菌蓋直徑可達15厘米，呈紫灰色，中心為棕色或綠色。菌柄長可達12厘米，白色，可能略帶紫色。	食用。	落葉林。

藍黃紅菇圖片集

紅菇（Russula decolorans）

看法	描述	可食用性	生長地
紅菇（Russula decolorans）	菌蓋直徑5-10厘米，邊緣有稜紋。顏色為紅橙色，但比金紅菇顏色淺。向凹陷的中心逐漸過渡為橙黃色。菌柄顏色較淺。菌肉切開按壓後會變成灰色，然後變黑。	食用。	它生長在與榿木、樺樹和雲杉混合的森林中。

紅耳蘇卡達海鞘圖片集

白色尿布（Russula delica）

看法	描述	可食用性	生長地
白乳菇（Russula delica）	它的外觀與常見的乳菇非常相似。菌蓋較大，幼時為白色，成熟後褐色。直徑可達10-20厘米，個別植株可達30厘米。菌柄為白色，帶有褐色斑點。	食用。	混交林。偶爾見於針葉林。廣泛分佈於歐亞大陸。

白乳菇圖片集

異葉紅菇

看法	描述	可食用性	生長地
異葉紅菇，分叉，多層，綠褐色，綠色	菌蓋直徑從 5 公分到 12 公分不等，顏色從綠色到棕色甚至黃色不等，菌柄呈近圓錐形，白色，帶有黃色小斑點。	食用。	它主要生長在歐洲的闊葉林中。

紅耳菇（Russula forkata）圖片庫

Russula integra（完整的，奇妙的紅菇）

看法	描述	可食用性	生長地
Russula integra（完整的，奇妙的紅菇）	菌蓋中心凹陷，直徑4至12厘米，邊緣紅色，中心呈棕色或淡黃色。菌柄粗壯，白色，帶有粉紅色菌絲。	可食用，可鮮食或醃製。	針葉林。

整個俄羅斯紅耳龜的圖片庫

金黃色紅菇 (Russula utea)

看法	描述	可食用性	生長地
金黃色紅菇 (Russula utea)	菌蓋直徑2至8.5公分不等。顏色多樣，有黃色、紅色、白色、杏色或紅粉色。菌柄圓柱形，白色，隨著時間推移變為灰黃色。菌肉易碎。	食用。	它生長於歐洲的針葉林和落葉林中。

金黃色紅菇圖片集

Russula Mustelina（光滑肌膚的紅菇）

看法	描述	可食用性	生長地
Russula Mustelina（光滑肌膚的紅菇）	菌蓋扁平，直徑5至14厘米，赭褐色，中心顏色較深。菌柄圓柱形，白色；隨著生長，菌柄內部形成空腔，表面出現褐色斑點。	食用。	它生長於北美和歐亞大陸的山區，尤其偏好針葉林。

光滑肌膚的紅菇圖庫

赭色紅菇 (Russula ochroleuca)

看法	描述	可食用性	生長地
赭色紅菇 (Russula ochroleuca)	菌蓋直徑4至10厘米，邊緣會隨著時間推移出現溝紋。顏色為赭色，有時呈黃綠色。菌柄為白色，濕度增加後會變成棕色或灰色。	食用。	銷往歐洲各地。

紅菇（Russula ochracea）圖片庫

橄欖紅菇（Russula olivacea）

看法	描述	可食用性	生長地
橄欖紅菇（Russula olivacea）	這是一種大型蘑菇，菌蓋直徑可達30公分。顏色從橄欖綠到酒紅色不等。菌柄高可達18厘米，呈白色，略帶粉紅色。	雖然這種蘑菇被認為是可食用的，但它可能會引起某些人的腸胃不適。	北美和歐洲的松樹林，偏好山區和沿海地區。

橄欖紅菇圖庫

紅菇（沼澤紅菇）

看法	描述	可食用性	生長地
紅菇（沼澤紅菇）	菌蓋直徑5-10厘米，邊緣有稜紋。顏色為鮮紅色或橙紅色，中心顏色較深。菌柄高可達8厘米，白色略帶粉紅色。	食用。	主要棲息於針葉林，生活在沼澤邊緣，喜歡濕度高的松樹林。

沼澤紅菇圖片集

紅菇

看法	描述	可食用性	生長地
紅菇	菌蓋有縱溝，直徑可達11公分。顏色為深紫色或磚紅色，隨著成熟顏色會逐漸褪色。菌柄白色，成熟菇的菌柄中空。切開並按壓後會變成黃色。	食用。	它生長在歐亞大陸的森林裡。

普通紅菇的圖片庫

紅菇（美麗的紅菇）

看法	描述	可食用性	生長地
Russula pulchella（美麗的紅菇，正在褪色）	菌蓋鮮紅色，略淺一些，直徑5至10公分。菌柄高可達7厘米，呈白色，略帶粉紅色。受損時可能會變成灰色。	有條件可食用。	偏好落葉林，在針葉林中較少見。

美麗的、正在凋零的紅菇照片集錦

紅菇

看法	描述	可食用性	生長地
紅菇	菌蓋直徑3.5-11厘米，胭脂紅色，隨著生長顏色逐漸變淺。菌柄白色，基部有粉紅色菌斑或紅色脈紋。	有條件可食用。	它生長於北美和歐亞大陸的落葉林中，但在針葉林中非常罕見。

粉紅紅菇圖片集

土耳其紅菇 (Russula turci)

看法	描述	可食用性	生長地
土耳其紅菇 (Russula turci)	菌蓋直徑3-10厘米，顏色從淡紫色到棕紫色不等。圓柱形菌柄為白色，略帶黃色或粉紅色。	食用。	歐洲的松樹林。

土耳其俄羅斯照片集

波葉紅菇

看法	描述	可食用性	生長地
波葉紅菇	菌蓋直徑4-9公分。中心呈紫紅色或酒紅色，邊緣為粉紅色或深紅色。表面可能帶有棕色或黃色的小斑點。菌柄較短。菌蓋顏色隨天氣變化。乾燥時呈白色，略帶紅色；潮濕時呈灰色。	食用。	歐洲的落葉林和針葉林。

紅菇（Russula undulata）圖片庫

食用紅菇 (Russula vesca)

看法	描述	可食用性	生長地
食用紅菇 (Russula vesca)	菌蓋直徑5-11公分。顏色非常多元：白色、灰色、棕綠色、粉紅色和酒紅色。菌柄圓柱形，基部呈黃褐色。	可食用，果肉非常美味。	歐亞大陸闊葉林。

可食用紅菇圖庫

紅菇

看法	描述	可食用性	生長地
紅菇	菌蓋直徑可達15厘米，呈灰色或深綠色。菌皮會隨著時間而開裂，變得鱗片狀。菌柄粗壯，呈紅褐色。	一種可食用的、味道非常鮮美的蘑菇。	它生長在歐亞大陸的闊葉林中。

紅菇（Russula viridis）圖片庫

紅菇（褐菇，芳香紅菇）

看法	描述	可食用性	生長地
紅菇（褐菇，芳香紅菇）	菌蓋直徑3.5-10.5厘米，成熟時呈漏斗狀。顏色為紅紫色，中心顏色較深。菌蓋表面有時可見褐色斑點。菌柄棒狀，顏色較淺，略帶紅色。	可食用，但有一種特殊的氣味。	偏好歐亞大陸的針葉林，在山區和平原均有分佈。

紅菇（Russula russula）圖片庫

紅菇

看法	描述	可食用性	生長地
紅菇	菌蓋初為凸形，後變為圓錐形，直徑可達9厘米，紅色。菌柄圓柱形，粉紅色或白色。菌肉味苦。	不可食用。清洗煮熟後可用於醃製。	針葉林和落葉林。

腐蝕紅菇圖片集

紅菇

看法	描述	可食用性	生長地
紅菇	菌蓋直徑4-9厘米，邊緣略帶棱紋。菌蓋呈稻草黃色，有時會褪成淺白色。菌柄呈棒狀，隨著成熟會形成空腔。菌肉氣味辛辣，味道苦澀。	不可食用。	歐洲南部地區。

紅菇（Russula gallica）圖片集

瓦魯伊（Russula foetens）

看法	描述	可食用性	生長地
瓦魯伊（Russula foetens）	菌蓋光滑多汁，有明顯的放射狀溝槽。切開後菌肉呈白色，但很快變成褐色。菌柄長達12厘米，呈桶狀。白色的菌柄表面可能帶有褐色斑點。	有條件可食用。	它常見於歐亞大陸和北美洲的針葉林和落葉林。

Valuya 照片庫

脆紅菇

看法	描述	可食用性	生長地
脆紅菇	菌蓋直徑2至6.5公分不等，顏色從淺紫色、橄欖色、淡紫色到白色不等。菌柄為白色，隨著時間推移會逐漸變黃。這種蘑菇非常脆弱。	食用。	歐洲的落葉林和針葉林。

紅菇脆皮菌圖片集

紅菇

看法	描述	可食用性	生長地
紅菇	菌蓋直徑3-9厘米，鮮紅色，隨著時間推移會褪色成粉紅色或白色。菌柄白色，底部有時呈棕色或黃色。	不可食用。	發現於南歐的山毛櫸林中。

梅爾紅菇圖片庫

紅紅菇（血紅素）

看法	描述	可食用性	生長地
紅紅菇（血紅素）	菌蓋直徑可達10厘米，顏色從鮮紅色到紫紅色不等。菌柄粉紅色，尤其靠近基部。隨著菌齡增長，菌柄會逐漸變黃。	不可食用。	它生長在歐亞大陸和北美洲的混合林和針葉林中的松樹下。

血紅菇圖片集

紅菇

看法	描述	可食用性	生長地
紅菇	菌蓋直徑3.5至10公分。顏色從紫紅色到紅褐色不等，極少呈黃綠色或黃褐色。菌柄呈紫色或粉紅色。	不可食用。	它只生長在歐洲混合林或針葉林中的松樹下。

紅寶石色石龍子（Russula sardonyx）圖庫

紅菇的益處和危害

世界各地的藥理學家長期以來一直使用包括紅菇在內的各種蘑菇來生產有益於人體健康的膳食補充劑。紅菇的菌肉可用於萃取改善血液品質的成分，而菌絲體則用於抗腫瘤藥物的研發。

幼嫩的紅菇可用作利尿劑和抗寄生蟲劑。

此外，蘑菇還含有許多有益物質：

• 核黃素－支持視覺器官、黏膜和皮膚的功能。
• 抗壞血酸－增強身體的防禦能力、黏膜和微血管壁，並使氧化過程正常化。
• 菸鹼醯胺－使蛋白質-碳水化合物代謝正常化，幫助皮膚細胞更快再生，參與細胞呼吸，並控制血壓。
• 鎂和鉀對心肌的正常功能至關重要，並有助於神經系統的功能。
• 鐵－使細胞內的氧代謝正常化，參與將神經衝動從大腦傳遞到週邊的過程，並調節組織中的酵素活性。
• 卵磷脂－有助於肝臟功能，促進毒素排出，並穩定膽固醇含量。
• Omega-6－加速再生過程，改善皮膚、頭髮和指甲的外觀。
• 蛋白質－具有獨特的組成，與動物性蛋白質相同。

因此，食用紅菇對人體所有機能都有益處。然而，凡事皆有兩面性，例如個體反應或不可食用/條件可食用的蘑菇。在這種情況下，紅菇可能會對人體造成傷害。其表現形式如下：

• 噁心或嘔吐。
• 腹瀉。
• 胃腸疼痛。
• 心跳減慢。
• 氣溫升高。

不建議食用紅菇：

• 適用於10歲以下兒童。
• 適用於孕婦和哺乳期婦女。
• 患有急性或慢性胃腸道疾病的人。

在家種植紅菇

例如，如果您決定在您的別墅裡嘗試種植紅菇，那麼您就需要一種特殊的方法，我們將對此進行解釋。

選擇一塊3平方公尺的陰涼區域。挖一個30公分深的坑，分幾層填入混合物：第一層舖一層落葉、草或樹皮（10厘米厚），第二層舖一層森林腐殖質（樹幹也可以）（10厘米厚），第三層舖一層乾燥的菌絲體和乾燥的土壤，最後一層重複第一層（5厘米厚）。一切準備就緒後，即可開始滴灌。

預計大約兩個月後即可迎來第一次收穫，之後幾乎每週都會有收穫，讓你驚喜不已。

你也可以用同樣的方法在室內種植紅菇；盒子是理想的選擇。請記住，菌絲體大約可以存活五年。

紅菇的熱量

卡路里，千卡：15-19

蛋白質，克：1.7

脂肪，克：0.7

碳水化合物，克：1.5

如何防止紅菇嘗起來苦澀

• 你不應該在城市範圍內、主要公路附近或工業區附近採摘蘑菇。
• 不要烹調菌柄，只食用菌蓋。
• 必須清除菌蓋上的薄膜（通常是紅色的），否則蘑菇會變得光滑且味道苦澀。

請閱讀文章以了解更多關於可食用和不可食用紅菇以及如何區分它們的資訊。 30 種可食用和不可食用的紅菇 + 8 種有毒的相似品種，附有大量照片。