香菇是最受歡迎的蘑菇之一。它們味道鮮美清淡，營養豐富，烹飪簡單。與其他蘑菇相比，香菇尤其適合曬乾。我們將詳細介紹這種方法。
內容
蘑菇需要風乾嗎？
香菇可以而且應該可以曬乾。乾香菇富含維生素，味道鮮美，其營養價值甚至超過了醃製和鹽漬香菇。
此外，在這種形式下，它們可以長期儲存而不會失去其有益特性。
乾香菇：熱量、成分、營養價值
乾蘑菇包含以下成分：
- 大量有用的氨基酸；
- 維生素D、B1、B2、C、H；
- 微量元素與常量元素（鐵、鎂、碘、矽、氟等）。
經過適當乾燥後，它們能保留全部營養價值。乾蘑菇的熱量為261千卡。它們的營養成分也十分均衡：4克脂肪、30克碳水化合物、28克蛋白質和20克纖維。
乾香菇的益處與危害
乾蘑菇的一大優點是保留了所有營養成分。由於富含蛋白質，它們常用於健康飲食和營養諮詢。
適量食用蘑菇對我們的身體有以下好處：
- 代謝過程正常化；
- 大腦活動改善；
- 膽固醇水平恢復正常；
- 免疫系統得到增強；
- 改善頭髮和指甲的狀況；
- 血紅蛋白生成被活化。
請注意！ 蘑菇也有一些禁忌症。孕婦在前三個月、幼兒以及患有痛風或癌症的人不宜食用乾菇。
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如何準備蘑菇進行乾燥
最適合曬乾的蘑菇是幼嫩的，菌蓋週長約 8 公分。
準備說明：
- 仔細挑選所有蘑菇，按大小分類，並檢查是否有蟲子。
- 為避免延長晾曬時間，請勿浸泡。如果蘑菇很髒，可以用清水沖洗。
- 將莖部稍微剪掉，同時去除任何污漬（如果有的話）。
- 為了使蘑菇均勻乾燥，請將其切成薄片。
準備工作應在乾燥前立即進行。如果提前準備，例如提前一天，蘑菇會變黑，甚至可能腐爛。
如何正確晾乾蘑菇
有很多種方法可以正確地乾燥蘑菇。有些人喜歡在夏天把它們放在陽光下曬乾。其他人則嘗試更現代的方法。
如何曬乾蘑菇
最常見的晾曬方法是自然日曬。但是，這種方法只適用於晴朗的好天氣。請記住，蘑菇至少需要一周才能晾乾。
步驟如下：
- 在烤盤上鋪上烘焙紙。
- 將蘑菇塊平鋪成一層。
- 放在陽光下，並定期翻動。
- 乾燥。部件應柔軟但不會開裂或斷裂。
- 把它們收集到一個盒子裡。
再過幾週蘑菇就成熟了。
如何用繩子晾乾蘑菇
最簡單的方法之一是繩晾法。將蘑菇串在結實的繩子上，懸掛在乾燥的房間裡。小蘑菇可以整朵晾乾，大蘑菇則需要先切片。也可以將它們懸掛在室外陰涼處。蘑菇大約一周就能晾乾。
如何用烤箱烘乾蘑菇
如果天氣不好，可以使用烤箱。這種方法的缺點是需要瓦斯或電力，會增加額外成本。烘乾溫度不應超過攝氏70度。
步驟如下：
- 將蘑菇單層平鋪在烤架上。如果使用烤盤，則需要更長時間。
- 放入烤箱烤6-7小時。烤箱門稍微打開一條縫。
- 將溫度設定為70°C。總乾燥時間為15小時。
- 將蘑菇摘下，放在通風良好的地方晾曬幾天。
經過指定時間後，蘑菇就成熟了，你可以把它們裝進袋子或容器裡。
如何用微波爐烘乾蘑菇
這種方法的主要優點是節省時間。缺點是乾燥過程必須小批量進行。
步驟如下：
- 將蘑菇切成薄片，放在平盤上。
- 將其放入微波爐，以 100 瓦的功率加熱 20 分鐘。
- 將蘑菇通風並排出冷凝水。
- 放回微波爐加熱20分鐘。
根據蘑菇的厚度，可能需要增加乾燥和通風交替循環的次數。
如何使用電動脫水機烘乾蘑菇
一種現代方法是用電烘乾機烘乾。這可以大大簡化烘乾過程。
如何用這種方法晾乾：
- 將蘑菇平鋪在托盤上。
- 打開電器，並將溫度設定為 50°C。
- 放置 5-6 小時後，稍微提高溫度。
- 煮熟後，通風冷卻。
請注意：為確保均勻受熱，請定期旋轉烤盤。
如何在爐灶上烘乾蘑菇
你可以用繩子把蘑菇串起來，放在爐子上烘乾。不過，這種方法不太方便。爐子會一直開著，蘑菇也容易吸收異味，所以你沒辦法同時在附近煮飯。
如何用俄式爐灶烘乾蘑菇
步驟如下：
- 將蘑菇的菌蓋與菌柄分開，然後將蘑菇放在草蓆上。
- 將烤箱預熱至 60°C，並在那裡放置幾天。
這種方法自古以來就被使用。這種技術賦予蘑菇一種獨特而令人愉悅的風味。
乾香菇的儲存規則
乾蘑菇保存期限較長，但最好在乾燥後一年內食用，否則其營養成分可能會流失。最佳儲存溫度為18°C。
它們應該儲存在真空密封袋、玻璃罐或亞麻布袋中。鋁箔袋和薄袋不適用。
不要把蘑菇捆成一捆存放。這種存放方式容易積灰，還會滋生昆蟲。
啊，你知道的。 平菇或香菇比較好。。
如何正確食用乾香菇
乾香菇可用於湯和其他菜餚。使用前必須先浸泡。將香菇在冷水中浸泡約5小時。乾香菇在煎炸前必須先煮熟。
用乾香菇製作的菜餚
乾香菇的用途非常廣泛，但最受歡迎的是各種湯類。
湯
製作這道湯，您需要以下食材：
- 乾蘑菇 300 克；
- 5個土豆；
- 2根胡蘿蔔；
- 1顆洋蔥
- 植物油；
- 香料和月桂葉。
烹飪方法：
- 將乾香菇浸泡在水中 10-15 分鐘。
- 鍋中加入3公升水，放入食材。煮沸後，小火慢燉20分鐘。
- 取出蘑菇，將鍋子從火上移開。把煮熟的蘑菇倒入濾網中瀝乾。
- 將洋蔥和胡蘿蔔切碎，與蘑菇一起翻炒。
- 將肉湯鍋放回爐子上。加入與蔬菜一起炒過的蘑菇和切好的馬鈴薯。
- 煮約15分鐘。
- 在烹飪完成前 5 分鐘，根據個人口味加入你喜歡的香料。
這道湯應該趁熱喝。
麵條湯
準備工作需要以下物品：
- 150克乾蘑菇；
- 1 顆洋蔥；
- 1根胡蘿蔔；
- 100克麵條；
- 鹽和黑胡椒；
- 植物油。
食譜：
- 將蘑菇浸泡在水中 30 分鐘。
- 將去皮的洋蔥切成小塊，紅蘿蔔擦成絲狀。
- 將蘑菇放入平底鍋中，加水煮沸，然後小火慢燉約30分鐘。
- 將洋蔥和紅蘿蔔一起翻炒5分鐘。
- 將它們與蘑菇一起放入鍋中。
- 加入鹽和胡椒。
- 最後加入麵條，煮約五分鐘。
上菜前，可以在盤子上撒上新鮮香草。
蘑菇王國湯
原料：
- 150克乾蘑菇；
- 胡蘿蔔 - 1 根；
- 洋蔥 - 1 個；
- 馬鈴薯 5 個；
- 300克酸奶油；
- 依口味加入香料；
- 煎炸時使用葵花籽油或橄欖油。
烹飪過程：
- 將乾香菇用沸水浸泡30分鐘。
- 將胡蘿蔔擦成絲，用刀將洋蔥切碎。
- 平底鍋中倒入植物油加熱，放入洋蔥炒至金黃色，然後加入紅蘿蔔。
- 加入酸奶油，再煎幾分鐘。
- 在爐子上的平底鍋中倒入水，煮沸。
- 將馬鈴薯切塊，放入平底鍋中，加入蘑菇。煮10分鐘。
- 加入炒好的蔬菜，並依口味加入香料。
- 煮沸後，繼續煮至馬鈴薯軟爛。
這道菜很有飽足感，但熱量不高。
雞肉蘑菇減肥湯
準備這道菜需要以下食材：
- 300公克雞胸肉；
- 100克乾蘑菇；
- 1根胡蘿蔔；
- 1 顆洋蔥；
- 植物油；
- 鹽、胡椒和香草。
食譜：
- 將乾香菇煮熟後放入濾鍋中瀝乾水分。
- 將雞胸肉切成塊狀。
- 將2公升水倒入平底鍋中，放入魚片。煮沸。
- 加入煮熟的蘑菇，煮10分鐘。
- 將洋蔥和胡蘿蔔切碎。
- 用油將洋蔥炒至半透明，然後加入紅蘿蔔，蓋上蓋子燜5分鐘。
- 將它們放入鍋中，根據口味加入鹽和胡椒粉，煮15分鐘。
- 讓它浸泡一會兒，你就可以開始用餐了。
風乾蘑菇的做法由來已久，是一種簡單有效的蘑菇保存方法。如果方法得當，風乾後的蘑菇能夠保持其風味、形狀和營養價值。
關於乾香菇的真實評價與建議
有人曬過蘑菇嗎？怎樣才能曬乾而不破壞蘑菇的品質？
和其他蘑菇一樣，用繩子將它們捆紮起來，存放在乾燥、溫暖、陰涼的地方。或者，你也可以用烤箱烘乾，但一定要在烤盤上鋪上烘焙紙——香菇會釋放大量水分，所以烘乾後的蘑菇汁很難從烤盤上剝離。烘焙紙可以根據需要更換一到兩次。
晾乾後，倒入乾燥密封的容器中。你可以用咖啡研磨機或擀麵棍將它們磨成蘑菇粉。順便一提，烤箱烘乾的蘑菇味道更濃鬱，但處理起來也更麻煩。而且，為了讓菜餚風味更濃鬱、香氣更足，最好在烹飪即將結束時再加入蘑菇粉。
把它們曬乾有什麼用？這些又不是白牛肝菌或白楊牛肝菌。
我去商店買了它。
500克新鮮蘑菇（我用的是棕色蘑菇，因為它們比白色蘑菇更有香味）
將蘑菇洗淨、擦乾，把菌蓋和菌柄分開，然後將菌蓋切成片，蘑菇的菌柄可以用來做其他菜餚。
在烤盤上鋪上烘焙紙，將切好的蘑菇平鋪在烘焙紙上。
然後在45-50攝氏度的烤箱中烘乾1小時。
然後將烤箱溫度調至攝氏100度，將蘑菇烘乾至熟透。
在烘乾蘑菇時，可以稍微打開烤箱門，例如用一根木製壽司簽撐開烤箱門，讓蒸氣逸出。
將乾蘑菇用咖啡研磨機或香料研磨機磨成粉末，但不要用絞肉機－絞肉機無法做到這一點（經過親身測試）。
將蘑菇粉儲存在密封的玻璃罐中，並置於陰涼乾燥處。
乾香菇粉可用於烹調湯、醬汁和肉類：
將所需份量的蘑菇粉倒入溫水中浸泡 30 分鐘，然後在菜餚烹調結束前 10-15 分鐘加入。
剩下的未使用的蘑菇柄可以切碎，與洋蔥一起炒，作為蕎麥粥或土豆泥的調味料，加入湯或肉中，作為餡餅或餃子的餡料——用途多多。
感謝所有讀到最後的人，希望這個食譜對某些人有用。
嗨，各位姊妹！我買了0.5公斤乾香菇，看說明上說要泡三小時。但好像要每三小時換一次水，你們是不是有不同的做法？我想先泡三個小時，再煮三個小時，最後再跟馬鈴薯一起炒。哎，這些蘑菇啊，有什麼建議嗎？
半公斤乾蘑菇－這差不多相當於一桶新鮮蘑菇吧？用冷水浸泡；我通常把它們放在冰箱裡，因為我通常會泡一晚。不用換水；然後瀝乾沉澱物（裡面可能有沙子），就可以用來烹調了。
蘑菇通常要煮到沉澱到鍋底，這需要半小時到近一個小時。但2.5到3小時就足以熬出蘑菇精華了。也許蘑菇還會留在鍋底？還是只剩下煮爛的碎布？
我喜歡乾蘑菇，因為它們氣味獨特。
網路上有很多用乾蘑菇做的食譜，所以可能沒必要一一贅述；我只會重點介紹我最喜歡的那些。
我以前會把乾香菇泡在水裡過夜，但現在只用溫水泡一兩個小時，中間換水一次。有些人會用牛奶泡，但我不太喜歡牛奶的味道，所以就只用清水泡。泡完後擠乾水分，切成條狀，就可以用來做湯或其他菜了。
為了讓湯頭更鮮美，先用植物油炒香洋蔥碎，再倒入熱水中。稍微煮一下（煮熟後洋蔥會沉到鍋底）。這道湯的特色在於加入了馬鈴薯絲（這是我鄰居教我的）；我更喜歡這種馬鈴薯絲，而不是普通的馬鈴薯絲。這樣湯會更濃稠一些。你可以用泡蘑菇的水來做湯，但我不會（出於健康考量）。
冬天如果用冷凍蘑菇做絲（冷凍蘑菇味道比較淡），我總是會加一些炒過的乾蘑菇——這樣味道會更濃鬱。 nyam2
或者，你也可以在最後階段將乾蘑菇粉加入切絲醬汁中。
順便說一下，我只是用手隨意地研磨蘑菇粉，如果殘留一些小塊，反而會增加風味。
乾蘑菇粉可以添加到各種餡餅和麵食中。
我也特別喜歡把釀椒和高麗菜捲一起做，用酸奶油醬汁烹調，再加入一些用手搗碎的乾蘑菇。這道菜味道鮮美，香氣撲鼻，所有食材搭配得天衣無縫。
嗯，這大概就是我全部的工作了。
我寫得太投入了，所以如果有什麼不對的地方，請說聲「抱歉」。
