松露：圖片、18 個品種、生長地點、採摘時間、表格描述及應用

松露蘑菇不僅外型獨特，而且價格極為昂貴，因此格外引人注目。自古以來，它就被認為是貴族和富人的專屬。在本文中，我們將解釋這種蘑菇究竟有何特別之處。

關於松露蘑菇的歷史資訊

松露有著悠久的歷史。據說在古代，它是貴族餐桌上的常客。拿破崙·波拿巴、腓力四世、查理五世等世界名人也都曾享用這種美味佳餚。

據說聖安東尼奧拄著拐杖，牽著一頭豬，在森林裡漫步時，最先發現了這種蘑菇。但實際上，發現這種蘑菇的卻是小豬。

如今，松露仍然被視為一種美味佳餚；其中最珍貴的是個頭較大的松露；這種堅果大小的蘑菇被用來製作精緻的醬汁和添加劑。

松露蘑菇的描述

松露屬於子囊菌綱。它們的主要特徵是肉質的塊狀菌體，完全隱藏在地下。

這種蘑菇被認為是可食用的，而且是一種美味佳餚。

這種蘑菇的果實呈圓形，形狀不規則。果肉略帶軟骨質感，肉質肥厚。松露蘑菇的大小差異很大，小的如堅果，大的如馬鈴薯塊莖。中等大小的松露蘑菇被認為最有價值。

體表皺褶，有人將其比喻為疣。光滑的個體十分罕見。肉質呈大理石紋，黑白條紋相間。

松露生長在落葉林中，在冷杉和松樹下則較為少見，它們可以生長到100公分深。這種真菌以附近的樹根為食，並與之形成菌根。

松露蘑菇是什麼味道？

這種松露風味獨特，帶有核桃和烤葵花籽的香氣。一些鑑賞家指出，這種蘑菇散發出淡淡的海藻香氣。

松露是生吃的，盡量減少熱處理，以確保松露不會失去風味和營養。

松露生長在哪裡？

最珍貴的松露品種產於法國南部、義大利北部、瑞士、西班牙、塞爾維亞、阿爾巴尼亞、匈牙利和澳洲的橡樹林中。如今，這種美味佳餚已開始在其他一些國家種植。唯一隻能在阿爾巴尼亞生長的松露品種是白松露。

在俄羅斯，也有一些珍貴的松露品種：夏日黑松露、夏日白松露和亮紅色松露。

蘑菇需要濕潤、富含鈣質且排水良好的土壤。溫度至少要達到攝氏10度（50華氏度），否則蘑菇會被凍傷。松露也需要附近有樹根，最好是山毛櫸、榛樹、樺樹或橡樹。

這種蘑菇生長在離地 15-100 公分的地方，所以不容易採摘。

閱讀文章，了解俄羅斯生長哪些種類的松露，以及如何找到它們。俄羅斯松露的生長地點、產區以及蘑菇描述表格。

何時以及如何採摘松露蘑菇

由於這種蘑菇生長在地下很深的地方，尤其是在森林裡，靠自己幾乎不可能找到。經驗豐富的追蹤者會在可靠的地點使用松露蠅進行搜尋，松露蠅會在蘑菇生長的上方活動。然而，這是一項艱鉅而費力的工作，因此通常使用訓練有素的動物來尋找這種美味的松露。

起初是用豬來捕獵松露，但它們很快就厭倦了這種“無聲狩獵”，不願交出獵物，寧願自己吃掉。所以現在改用狗狗來尋找松露。在我國，上世紀80年代曾經嘗試用熊來捕獵松露，但這個計畫成本太高，最後放棄了。

松露屬18種蘑菇，附表格描述和照片。

讓我們來了解松露屬的18個物種，它們的特徵、生長區域和收穫季節。

夏松露，黑俄羅斯松露（Tuber aestivum）

看法	描述	特殊之處	成熟時	去哪裡找
夏松露，黑俄羅斯松露（Tuber aestivum）	體徑可達10厘米，重約400公克。隨著生長，表皮顏色由白色變為黃褐色和灰褐色。味道有堅果香。	略帶海藻味。	六月至十月。	分佈於外高加索地區、克里米亞、俄羅斯歐洲部分地區及歐洲。偏好榛樹、松樹和橡樹。

夏日松露、俄羅斯黑松露圖片集錦

請閱讀文章以了解更多關於黑松露的資訊。黑松露：48 張照片，8 個品種，表格描述，生長地以及在俄羅斯的價格。

勃根地鬆露（Tuber uncinatum）

看法	描述	特殊之處	成熟時	去哪裡找
勃根地鬆露（Tuber uncinatum）	這種松露的球形與前一種相似。成熟時，果肉呈現棕色，有明顯的白色紋路。	這是一種帶有巧克力味和烤榛果香味的葡萄乾，堪稱美味佳餚，其價值僅次於佩里戈爾葡萄乾。有些資料稱其為有條件可食用。	九月至一月	法國、義大利、西班牙。落葉樹（通常是橡樹）的根，較少見於針葉樹。

勃根地鬆露圖片集錦

冬松露（Tuber brumale）

看法	描述	特殊之處	成熟時	去哪裡找
冬松露（Tuber brumale）	子實體呈球形，直徑8至20厘米，重量可達1.5公斤。表面有疣狀突起，呈紅紫色，隨著發育會變成黑色。	它位於水下45厘米深處。	十一月至一月。	法國（尤其是南部）、義大利、瑞士。喜好榛樹和菩提樹附近的濕潤土壤。

冬季松露圖片庫

Bianchetto 松露、三月白松露（Tuber borchii）

看法	描述	特殊之處	成熟時	去哪裡找
Bianchetto 松露、三月白松露（Tuber borchii）	子實體很小，直徑2至6厘米，顏色由白色變為棕色。	幼菇的菌肉芳香，略帶蒜味，但隨著蘑菇的生長，會散發出令人作嘔的氣味。	12月至4月。	歐洲，克里米亞。在俄羅斯非常罕見。

Bianchetto 松露照片庫

蓬鬆松露（Tuber gibbosum）

看法	描述	特殊之處	成熟時	去哪裡找
蓬鬆松露（Tuber gibbosum）	物體呈球形，表面光滑不平整，呈米色。	最常用於為菜餚增添風味。	十月至三月。	美國西北部地區偏愛花旗松。

蓬鬆松露的圖片集錦

杜倫白松露（Tuber excavatum）

看法	描述	特殊之處	成熟時	去哪裡找
杜倫白松露（Tuber excavatum）	子實體小，直徑不超過4公分。顏色從白色到米色不等。	香氣辛辣中帶甜。	在良好條件下，9月至11月結果期間可延長一個月。	在俄羅斯，這種植物生長在氣候適宜地區的落葉林和針葉林中。

杜倫白松露圖片集錦

義大利皮埃蒙特松露（Tuber magnatum）

看法	描述	特殊之處	成熟時	去哪裡找
義大利皮埃蒙特松露（Tuber magnatum）	子實體直徑為2至12厘米，重量為30至300克。表皮有絨毛，較薄，顏色從赭色到棕色不等。	世界上最昂貴的蘑菇，帶有起司和大蒜的香味。	從夏季到冬季，視具體情況而定。	義大利，皮埃蒙特。偏愛橡樹、白楊或柳樹。

義大利松露圖片集

白斑塊菌（Tuber maculatum）

看法	描述	特殊之處	成熟時	去哪裡找
白斑塊菌（Tuber maculatum）	子實體直徑可達15厘米，重200-300公克，少數個體可達500公克。子實體呈圓形扁平狀，形似馬鈴薯，呈黃褐色。果肉呈淡黃色，帶有對比鮮明的紋路。	這種松露帶有烤葵花籽的香味，常用於調味。	六月底至九月初。	歐洲，包括俄羅斯的歐洲部分。可以與針葉樹和闊葉樹形成菌根。

一張白斑松露的照片

佩里戈爾松露、黑松露、法國松露（Tuber melanosporum）

看法	描述	特殊之處	成熟時	去哪裡找
佩里戈爾松露、黑松露、法國松露（Tuber melanosporum）	子實體直徑3至9厘米，顏色從紅褐色到黑色不等。表面有4至6個切面，表皮凹凸不平。	最昂貴的松露品種之一。	十一月至三月。	法國、義大利中部、西班牙。它主要與橡樹形成菌根，並在其他國家，特別是中國，進行人工栽培。

佩里戈爾松露圖片集錦

黑秋松露，洛林（Tuber mesentericum）

看法	描述	特殊之處	成熟時	去哪裡找
黑松露，秋季，洛林（Tuber mesentericum）	塊莖呈圓形，直徑可達 8 厘米，重約 320 公克。塊莖顏色為黑色，果肉為巧克力色，有白色條紋。	經典的松露，一種美味佳餚。	秋天。	中歐和南歐，偏愛山毛櫸和橡樹林。

黑秋松露圖片集錦

紅亮松露（Tuber nitidum）

看法	描述	特殊之處	成熟時	去哪裡找
紅亮松露（Tuber nitidum）	菌體重量可達45公克，直徑1至3公分。表面光滑有光澤，成熟蘑菇表面會出現皺紋。	俄羅斯出產的松露是最常見的松露品種之一，它具有椰子、草藥和葡萄酒般的風味。	五月至八月，在良好條件下，期限可延長一個月。	歐洲、亞洲（包括俄羅斯）。闊葉林和針葉林。

紅亮松露圖片集錦

俄勒岡白塊莖（Tuber oregonense）

看法	描述	特殊之處	成熟時	去哪裡找
俄勒岡白塊莖（Tuber oregonense）	體重可達250公克，體徑7公分。幼體顏色較淺，但隨著生長會逐漸變為棕色並帶有紅色斑點。	它具有令人愉悅的花草香味，可生長至 45 厘米深。	有兩個成熟期：3月至5月和10月至隔年1月。在有利條件下，成熟期可能會提前，結束期可能會延遲。	加拿大、美國西岸。偏好針葉林。

俄勒岡州白松露圖片庫

白松露（Tuber puberulum）

看法	描述	特殊之處	成熟時	去哪裡找
白松露（Tuber puberulum）	體重3-20公克，直徑達2公分。	這種蘑菇沒有明顯的味道或香氣。	四月至十月。	法國和義大利。偏好針葉林和闊葉林。

白松露的照片

中國松露（Tuber indicum）

看法	描述	特殊之處	成熟時	去哪裡找
中國松露（Tuber sinensis）	菌體呈塊狀，直徑可達9公分。表面呈深灰色或棕色，質地有棱紋。菌肉呈棕色大理石紋。	這種蘑菇肉質很硬，必須煮熟後才能食用。它的味道不錯，略帶堅果香，但遠不如其他蘑菇。	十二月至二月。	印度、中國。與栗木、橡木和松木相處融洽。

中國松露圖片集錦

紅松露（Tuber rufum）

看法	描述	特殊之處	成熟時	去哪裡找
紅松露（Tuber rufum）	體重5-60克，直徑不超過4厘米，皮膚呈紅色，粗糙。	它散發著葡萄酒、椰子和香草的獨特香氣。	十月至一月。在有利條件下，持續時間會更長，從八月持續到二月。	落葉林和針葉林。

紅松露的照片

山核桃松露（德克薩斯紅松露）（Tuber lyonii）

看法	描述	特殊之處	成熟時	去哪裡找
山核桃松露（德克薩斯紅松露）（Tuber lyonii）	身體覆蓋著淺棕色的殼。殼的表面光滑或有溝紋。直徑範圍從0.5公分到12公分不等。	它位於水下15-20公分處。	八月至十二月。在氣候溫暖的地區，它能結果到二月。	美國東南部。堅果種植園中常見的植物。常見於栗樹和橡樹樹根部。

山核桃松露照片庫

白赭松露（Tuber fulgens）

看法	描述	特殊之處	成熟時	去哪裡找
白赭松露（Tuber fulgens）	體形不規則，表面光滑，呈白色，但隨著年齡增長可能會變黃並出現紅色斑點。直徑可達12公分。	松露被挖出來後很快就會失去形狀和風味。它們通常生長在地下30公分深處。	八月至十一月。	分佈於俄羅斯歐洲部分，至烏拉山脈。常見於混合林。

白赭色松露的照片

請閱讀文章以了解更多關於白松露的資訊。白松露：外觀、描述、50多張照片、採摘地點和時間。

喜馬拉雅松露（Tuber himalayensis）

看法	描述	特殊之處	成熟時	去哪裡找
喜馬拉雅松露（Tuber himalayensis）	子實體重量為 5 至 50 克，直徑不超過 2 厘米，顏色為深褐色，近乎黑色，果肉為深紫色。	它位於水下30公分處。	十二月至二月。	生長於西藏喜馬拉雅松樹下。

喜馬拉雅松露圖片集錦

松露蘑菇容易與哪些蘑菇混淆？

真正的松露屬於塊菌屬（Tuber），價格極為昂貴（每公斤可達20萬印尼盾），味道也極為鮮美。然而，蘑菇界也存在一些類似松露的品種。但它們屬於不同的屬－絲狀菌屬（Choiromyces）、埃拉弗菌屬（Elaphomyces）和特爾菲齊亞屬（Terfezia）。這些品種經常被誤認為是舉世聞名的美味佳餚。

雖然有些外形相似的植物可以食用，但它們的味道與松露相差甚遠。

一些外形酷似松露但不可食用的植物包括：

• 鹿茸，又稱松露，屬於鹿茸科，直徑可達15厘米，深度可達15公分。

• 假松露，又稱黑松露，屬於莧科，與豬耳菇關係密切。它的菌體呈棕色塊莖狀，外皮網狀。菌肉呈海綿狀，內部膠質，散發果香。

松露蘑菇的熱量

100克松露僅含24千卡熱量。這種蘑菇還含有：

• 碳水化合物 – 2公克；
• 脂肪 – 0.5 克；
• 蛋白質 – 3 克；
• 膳食纖維 – 1 克。

蘑菇大部分是水——90克。

松露蘑菇的益處和危害

自古以來，松露就被視為一種強效催情劑，因此男女貴族都經常食用。事實上，這種蘑菇確實具有這種功效，能夠增強男性性能力。此外，松露還能調節腸胃功能，穩定神經系統，對身體具有抗氧化作用。

唯一禁忌症是對該產品不耐受。除此之外，適量食用松露不會造成任何傷害，即使是兒童也可以食用。

但要注意的是，松露就像海綿一樣，會吸收土壤中的各種物質。因此，食用產自生態環境良好的地區的松露產品至關重要。

如何烹飪松露蘑菇及其烹飪用途

松露幾乎是生吃的；長時間烹飪會破壞其風味和香氣。因此，應在食用前切片或磨碎。

松露刨得越細，蘑菇的風味就越濃鬱。廚師們甚至會使用專門的刀具——刨絲器——來切片。松露與油脂一起烹飪時風味最佳，因此與鵝肝、黃油和奶油堪稱絕配。

8-12克松露就足以讓一個人體驗到它所有非凡的美味。

在烹飪中，這種美味的蘑菇通常搭配非常簡單的食材，因為它本身就是菜餚的主角。少量蘑菇會被添加到醬汁和蛋液中，用來調味義大利麵和米飯。

你可以找到打折的松露油、乳酪，甚至還有鬆露麵粉。

在家可以種植松露嗎？

在家種植蘑菇非常困難，但並非不可能。然而，成本並不低。它需要昂貴的菌絲體、特殊的土壤以及通風、空調和暖氣系統。只有當蘑菇種植發展成一項事業時，這些投資才值得。

你可以嘗試在自家溫室裡種植蘑菇，但這行不通。冬季氣溫低於5到10攝氏度的地區絕對不適合蘑菇生長。

如果找到了合適的種植地點，應該填入富含石灰、鈣和腐植質的專用土壤。土壤應該保持濕潤，但根部不宜積水。

下一步是種植榛樹或橡樹幼苗，因為松露能與這些樹木形成菌根。在樹根周圍的土壤上覆蓋一層經過消毒的去年落葉。種植時，將先前購買的菌絲體添加到種植穴中。然後，用溫水澆灌幼苗。在適當的條件下，第一批松露會在一兩年內開始出現，但不要指望立即獲得豐收。

如何儲存松露蘑菇

由於松露含水量高，保存期限不長。在密封容器中冷藏，最多只能保存4天。為了更好地保存，可以在松露之間塞入乾米；這樣不僅可以保持水分，還能吸收松露獨特的香氣。冷凍保存的話，松露可以保存長達兩週。

另一種保鮮方法是在蘑菇上淋上橄欖油。這樣可以降低發霉的風險，並防止水分快速蒸發。如果完全覆蓋，松露可以保存約14天。