黑松露：48 張照片，8 個品種，表格描述，生長地以及在俄羅斯的價格

黑松露被認為是世界上最令人垂涎​​的珍饈之一。它在野外極為罕見，而自己種植則成本高昂。

讓我們一起來探討一下這種蘑菇究竟有何特別之處。

黑松露的一般特徵

黑松露還有其他一些名字：王子、鑽石、黑金子。的確，正是由於它的稀有性和高昂的價格，才有了這些別名。

黑松露的品種相對較少，約有 30 種。可食用的品種就更少了——只有 8 種。

黑松露蘑菇有以下特徵：

• 這種蘑菇不像傳統蘑菇有明顯的菌柄和菌蓋。
• 身體呈管狀，有 4 到 6 個邊緣。
• 平均直徑為 6-8 厘米，但也有直徑達 30 厘米的個體。
• 身體表面皺巴巴的，長滿了疣子。
• 果肉呈現深色，有許多淺色的紋路，因此常被比喻為大理石。
• 孢子呈深褐色，體積微小。

黑松露和白松露有什麼差別？

1. 白松露生長於義大利，比黑松露稀有得多，因此價格也高出好幾倍（至少每公斤 2000 歐元）。
2. 白松露形狀較長，黑松露形狀較圓。
3. 白松露的果肉顏色總是很淺。
4. 黑松露的香氣不太濃鬱。

請閱讀文章以了解更多關於松露蘑菇的資訊。松露：圖片、18 個品種、生長地點、採摘時間、表格描述及應用。

黑松露生長在哪裡？它對環境有何影響？

如今，松露在許多國家都有人工養殖，其中中國被公認為最大的出口國。野生松露則分佈於義大利、西班牙、法國、白俄羅斯和羅馬尼亞。

松露生長在土壤深處，因此很難找到。經驗豐富的採摘者會使用豬和狗來進行這項工作。

儘管蘑菇具有食用價值，但它們對環境卻造成了有害影響。菌絲體會破壞其棲息地內的所有生物；松露採集地附近通常沒有任何植被。

表格中附有7種黑松露的圖片和描述。

松露有很多品種，品種決定了它們的味道和價格。真正的松露中也存在假松露，很容易與真松露混淆。

俄羅斯夏日松露（Tuber aestivum）

看法	描述	特殊之處	收穫季節	分佈區域
俄羅斯夏日松露（Tuber aestivum）	這種蘑菇直徑可達12厘米，重400至450克。隨著生長，菌肉顏色會從米色變成褐色。	香氣帶有堅果和甜味，並略帶海藻味。	六月至十月	分佈於高加索地區、歐洲、俄羅斯歐洲部分、克里米亞。

夏日松露、俄羅斯黑松露圖片集錦

冬松露（Tuber brumale）

看法	描述	特殊之處	收穫季節	分佈區域
冬松露（Tuber brumale）	這種球形蘑菇的直徑為 7 至 20 厘米，重量為 120 克至 1.5 公斤，顏色為紫色，帶有紅色光澤。	身上散發著麝香味，並且長出了贅生物。	十一月至二月	法國、烏克蘭、義大利、瑞士。偏好混合林和落葉林。

冬季松露圖片庫

黑秋松露（Tuber uncinatum）

看法	描述	特殊之處	收穫季節	分佈區域
黑秋松露（Tuber uncinatum）	這種蘑菇直徑為2-12厘米，重量可達400克。菌肉呈深色，帶有淺色紋理。	這是夏季松露的生態品種。	九月至一月	克里米亞，高加索黑海沿岸。喜生長在橡樹和榛樹附近。

黑秋松露圖片集錦

中國松露（Tuber indicum）

看法	描述	特殊之處	成熟時	去哪裡找
中國松露（Tuber sinensis）	塊莖直徑9厘米，呈深灰色或棕色，有棱紋。果肉呈棕色大理石紋。	它的肉質較硬，所以一定要煮熟才能食用。它的味道不錯，帶有堅果香，但遠遜於同種的其他成員。	十二月至二月。	印度、中國。與栗木、橡木和松木相處融洽。

中國松露圖片集錦

滑黑松露（Tuber macrosporum）

看法	描述	特殊之處	收穫季節	分佈區域
滑黑松露（Tuber macrosporum）	球形蟲體直徑可達12厘米，呈深褐色。蟲肉含有白色紋路。	這種蘑菇的主要特徵是其表面幾乎完全光滑。	九月至十二月	義大利.

一張滑順黑松露的照片

佩里戈爾松露、黑松露、法國松露（Tuber melanosporum）

看法	描述	特殊之處	收穫季節	分佈區域
佩里戈爾松露、黑松露、法國松露（Tuber melanosporum）	菌體呈塊狀，直徑可達9厘米，表面佈滿疣狀突起。菌體黑色，菌肉顏色較淺，成熟後顏色變深。	這種蘑菇很難找到，因為它隱藏在地下 30 公分處。	十二月至四月	義大利、西班牙、法國東南部。只喜歡榛樹和橡樹。

佩里戈爾松露圖片集錦

喜馬拉雅松露（Tuber himalayensis）

看法	描述	特殊之處	收穫季節	分佈區域
喜馬拉雅松露（Tuber himalayensis）	這是最小的松露之一，直徑不超過2厘米，重量僅約50克，形狀像迷你馬鈴薯。	這種蘑菇很難找到，所以很少人食用。它的味道很淡，但有一種獨特的香氣，不過這種香氣很快就會消散。	十二月至二月	西藏，生長在橡樹和松樹附近。

喜馬拉雅松露圖片集錦

假黑松露

假松露與真正的松露有明顯的相似之處，但它們不能食用。

黑腹果蠅

看法	描述	特殊之處	收穫季節	分佈區域
黑腹果蠅	果實呈球形，直徑2至8公分。顏色為黃褐色，成熟後顏色加深。表面光滑或略帶絨毛。果肉呈深褐色，帶有黃色或白色條紋。質地膠狀。	這種不可食用的蘑菇以研究它的生物學家 K. Broom 的名字命名。	六月至七月	落葉林，生長在落葉下。

假松露（Melanogaster bruma）圖片集

鹿松露（Elaphomyces granulatus）

看法	描述	特殊之處	收穫季節	分佈區域
鹿松露（Elaphomyces granulatus）	形狀為球形，直徑2-4公分。顏色為黃赭色。表面有一層厚達2毫米的皮。切開後，其白色會變成粉灰色。	蘑菇內部是白色的菌肉，成熟後會變成深色。	七月至十月	雲杉和針葉林。也見於混合林，但僅生長在松樹和雲杉樹下。

鹿松露圖片集

黑松露的益處和危害

黑松露含有大量對人體有益的營養素：

1. 增強免疫系統。
2. 降低糖尿病患者的血糖值。
3. 控制膽固醇水平。
4. 促進表皮上層細胞再生。
5. 它們能改善神經系統、內分泌系統、心血管系統和腎上腺的功能。
6. 增強性能力，提高性慾。
7. 延緩老化過程。

松露並非對每個人都有益；食用松露也存在一些禁忌症：

• 兒童年齡（12歲以下）。
• 過敏反應。
• 懷孕期和哺乳期。
• 潰瘍性胃腸道疾病。

黑松露的正確製備和使用

每種松露蘑菇都有其獨特的風味。有的帶有麝香味，有的帶有堅果香，有的則完全是其他味道。關鍵在於烹飪得當，才能充分釋放其香氣。

松露的製作步驟：

• 用流水沖洗蘑菇，去除表面殘留的沙子。如有必要，可將鬆露浸泡30分鐘。
• 用刀刃非常鋒利的專用刀切成半透明的薄片或小塊。
• 將新鮮蘑菇煎炸或加入已完成的菜餚中以增添風味。

黑松露是一種非常昂貴的蘑菇，因此很少單獨作為一道菜烹製。它常被添加到黑魚子醬、香檳、沙拉、甜點、披薩、壽司、湯，甚至炸薯條中。

黑松露在醫藥和美容領域的應用

黑松露因其富含維生素和營養物質而被用作藥用植物。它們被添加到以下藥物中：

• 視力矯正。
• 關節和痛風的治療。
• 生殖系統修復。
• 提高男性性能力。
• 這種蘑菇通常是抗衰老精華液、乳霜和精油的成分之一，也常用於昂貴的護髮產品中。

黑松露價格，包括俄羅斯的價格

黑松露一直是一種昂貴的珍饈；在歐洲，一公斤黑松露的價格約為2000歐元。在俄羅斯，價格略低，高檔黑松露的價格約為1500歐元。

如何在花園種植黑松露

在花園裡種植松露非常困難且成本高昂。大規模種植時，投資需要3-4年才能回收成本。

地點

每種黑松露都需要特定的樹木才能生長，否則無法採摘。種植地點必須符合以下要求：

• 附近沒有其他蘑菇生長，也沒有雜草。
• 該地點位於海拔至少 100 公尺處。
• 表面坡度不超過13度。
• 將土壤混合物傾倒至 30-50 公分的高度。
• 所需的樹木（樺樹、橡樹等）均已存在，彼此間距為 5-7 公尺。

土壤

種植松露需要大量的土壤。其成分應如下：

• 園土——60%。也可以從森林取土，但要確保其中不含其他菌絲。使用前必須進行消毒，例如使用蒸氣產生器。
• 沙 – 15%。添加沙子是為了使土壤結構更疏鬆。
• 木屑——15%。必須來自共生樹。
• 腐爛的落葉——10%。
• 應施用鐵、鈣、硫和氮作為肥料。土壤pH值應保持在7-8之間。

種植材料

松露孢子可以在專賣店、農民購買，也可以在線上訂購。它們分為兩種類型：

• 即時 – 儲存時間不超過 6 個月。
• 乾燥型－這種材質的保存期限無限長。

菌根至少需要一年才能發育成熟，但你可以購買已經生長在木材中的菌絲體。不過，價格會貴一倍。

松露孢子的平均價格在 500 至 1500 盧布之間，具體價格取決於品種和賣家的誠信。

黑松露菌絲體的不同培養技術

松露種植始於五月，一旦天氣變暖，夜間不再寒冷，即可開始。這段時期持續到八月底，屆時白天氣溫將維持在攝氏23-24度。松露種植的關鍵在於創造合適的生長條件。

在溫室裡

配備通風和暖氣系統的聚碳酸酯溫室適合種植松露。即使在夜間，空氣溫度也不應低於攝氏15度，並且所有縫隙都應仔細密封以防止冷風進入。

另一點要注意的是，菌絲體不能忍受陽光直射，因此你需要搭建一個帶有窗簾或深色織物的遮篷。

在地下室

在地下室種植蘑菇之前，必須先消毒：

• 對房間進行除蟲處理。
• 用石灰粉刷牆壁和天花板。
• 用硫磺蠟燭熏蒸地下室。
• 接下來，製作用來放置菌絲體的架子。最好使用金屬框架，因為木頭容易腐爛。
• 接下來，所有昆蟲可能進入的縫隙都被仔細密封，也設計了通風系統。

要在地下室種植松露，你還需要：

• 菌絲盒；
• 用於輔助照明的燈具；
• 溫度計;
• 比重計；
• 灌溉管道。

在空曠的場地

松露只能在氣候溫暖的地區進行戶外種植；寒冷的天氣會殺死菌絲體。戶外成功種植松露的關鍵條件是：

1. 所需樹木的供應情況，依照 4x5 方案種植。
2. 土壤濕度應保持在 70% 至 75% 之間。為了控制此過程，應事先鋪設排水層，並在每次澆水後覆蓋地膜。
3. 將幼苗種植在70至80公分深的土壤中。
4. 每隔 60 天用腐熟的糞肥給土壤施肥一次，特別要注意樹木的根系周圍。
5. 菌絲體產出地點無雜草。

黑松露菌絲體種植步驟詳解

菌絲體的種植過程幾乎不受種植地點的影響，並且分幾個階段進行：

• 床底鋪滿鋸末，上面再鋪上沙子、樹葉和土壤。
• 將菌絲體與土壤混合物均勻混合，並撒在苗床表面。
• 植物頂部覆蓋著一層薄薄的鋸末。
• 露天種植時，先挖20至60公分深的洞，洞間距2公尺。將這些洞澆濕，然後重複上述步驟。

重要提示！前30天，應使用塑膠薄膜覆蓋植物，以防止凍傷並保持所需的濕度。

養護黑松露

養護松露需要保持土壤濕潤，定期鬆土，並清除雜草。重要的是要避免陰涼環境。因此，應及時修剪過長的枝條。

為了提高土壤肥力，人們使用含有硼、鎂、銅和鋅的複合製劑進行施肥。

人工種植黑松露的病蟲害及其防治

松露的主要害蟲是那些會從縫隙鑽入生長區域的昆蟲。蟑螂和象鼻蟲尤其喜歡松露。雖然可以使用化學藥劑來防治它們，但這會將有害物質釋放到土壤中。另一種方法是使用民間偏方：將蜂蜜和硼酸揉成球狀，然後撒在菌絲體上。

人工種植黑松露的採摘規則

菌絲體建立一年後即可開始採收。成熟的標誌是蘑菇上空有小飛蟲盤旋，且周圍沒有植被。

用鏟子挖開蘑菇預估生長位置附近的表層土壤。小心地將鬆露從土壤中取出，並切斷根部。

建議蘑菇在烹調前立即清洗。

如何正確儲存黑松露

成熟的松露可以在冰箱裡保存一週。為了延長保質期，你可以用單獨的餐巾紙包裹每個松露，並每天更換。但是，即使在這種條件下，松露的保質期也不會超過14天。

為了長期保存松露，需要將其風乾：

1. 將蘑菇切成薄片。
2. 將麵團平鋪在烤盤上。
3. 放入烤箱。
4. 開門烘乾，溫度維持在 50 度。
5. 當切片變得非常脆的時候，就可以關掉烤箱了——松露巧克力就完成了。

結論

正如我們所見，種植松露並沒有什麼特別的訣竅。關鍵在於備齊合適的設備、優質的種苗以及耐心。這樣，一年之內你就能品嚐到第一批美味，三、四年後，松露的豐收將讓你欣喜不已。