真菌之所以被稱為蛀木真菌，是因為它們的主要特徵是：它們鑽入枯樹或活樹的樹皮中，並利用特化的酵素將其分解。透過分解纖維素和其他多醣，它們將這些物質用於自身的生長發育。它們屬於木質營養菌類。
這些蘑菇有可食用和不可食用的品種，真菌學對其進行了研究。可食用部分對人體有益，含有蛋白質、維生素B和C、鐵、磷和鈣。 「木耳」是這種樹生菇的中文名稱，長期以來在泛亞洲菜餚中被廣泛使用。
內容
樹生蘑菇的特徵
許多木生菌類扮演著森林護士的角色，它們在衰弱的樹木上茁壯成長，促進優質菌種的自然選擇。這些「護士」中最著名的例子之一是蜜環菌，它們成簇生長在樹樁上，散發著濃鬱的香氣，吸引著採菇者前來採摘。蜜環菌口感爽脆，尤其適合醃製後食用，深受美食家的喜愛。
我們建議您閱讀關於這篇文章的內容。 我們的入口網站上有關於蜜環菌及其採集方法和地點的資訊。。
但有些蘑菇與傳統蘑菇截然不同；它們既沒有菌蓋也沒有菌柄。人們根據它們的形狀和外觀來分類和識別它們，這些形狀和外觀酷似日常生活中常見的物品。從來沒有人想過要採集和品嚐它們，因此這些奇特蘑菇的味道完全是個謎。
這類木營養菌可以透過其外觀的描述來區分：
- 肉塊（Ascocoryne carnitas）；
- 滴狀樹脂（鐵鏽色鐵鏽菌）；
- 安裝泡沫泡（Dacrymyces 消失）；
- 珊瑚，海綿（Calocera）。
即使在真菌中，也存在以同類為食的寄生蟲。例如，硫磺黃褐柄孢菌（Hypocraea）就以異柄孢菌（Exida）或顫孢菌（Tremors）的菌落為食。
七孢菌（Climacodon severum）是多孔菌亞種的一種，是危害極大的森林寄生菌。它能透過裂縫和切口侵入健康的樹木，並在四年內將其徹底摧毀。
園丁和公園工作人員應該警惕這類害蟲，因為它們會徹底摧毀一個花園。
樹生蘑菇的種類
蘑菇愛好者會留意森林中腐爛或生病樹木以及枯木上那些外形奇特的蘑菇。在仲夏和秋季，您可以找到以下描述的幾種最有趣的蘑菇的成株。
囊蚴肉
這種蘑菇得名於其子實體形似粉紫色肉塊，菌褶長度不超過一厘米，全部聚集在一個菌托上。它最常生長在樺樹樁上。這種蘑菇沒有明顯的氣味。由於其外形不佳，蘑菇愛好者對其敬而遠之，因此它的味道至今仍是個謎。
比約坎德
它屬於多孔菌科，其特徵是一年內呈帶狀生長。成熟的蘑菇呈深褐色，形狀像一條不超過3公分的菌蓋帶。菌肉脆，灰色，無味。一層薄而界限分明的孢子層將菌體與褐色油亮的菌蓋分隔開來，菌蓋始終保持濕潤，菌蓋頂端呈灰色。
它生長在枯木和灌木叢中，味道類似於常見的引火菌。
平菇
平菇迅速融入我們的生活，大大簡化了許多用稀有樹生菌烹調菜餚的過程。它們在人工環境下生長迅速，擁有美妙的香氣和鮮美的口感，已成為當之無愧的暢銷品種。人工栽培的平菇在風味上遠勝於野生品種。它們成簇生長在活的或枯死的落葉果樹樹幹上。
在克里米亞，你需要在春季和秋季尋找它們。
子實體由細長的、有彈性的菌柄和啞光的菌蓋組成。平菇的顏色多種多樣，從淺灰色到橙色不等，而且都可食用，味道鮮美。
下視丘
硫磺菌（Hypocraea sulphurosa）是一種不可食用的寄生性真菌，以銀耳科植物（最常見的是鐵鏽菌）為食。因此，該物種的生長季節和棲息地與其「獵物」的生長季節和棲息地相吻合。
顫菌的菌肉上長有子實體，由數個黃色斑點組成，最後融合為一個整體。在木質菌體上形成一個較大的金黃色斑點，上麵點綴著黑色小點－即孢子形成的子實體。它形狀像緻密、凹凸不平的海綿，大小從1公分到15公分不等。
菇
這種生長迅速的火絨菌科蘑菇也叫灰樹花（Grifola crispa）。在我國，它很罕見，只生長在闊葉林中的枯木和樹樁上。在野外，人們曾發現重達9-10公斤的灰樹花。
羊耳菇的眾多細長菌柄匯聚成棕色的菌蓋，邊緣呈波浪狀，並帶有灰色和綠色色調。這種淺色的子實體具有多種有益功效，並散發著令人愉悅的堅果香氣。
由於這些特性，這種蘑菇在烹飪中得到了廣泛應用，並成為治療肺部疾病的民間療法的基礎。
淚滴
一種相對罕見的小型黃色橢圓形蘑菇（最大可達0.5公分）。它在水、潮濕和腐爛的針葉樹樁中生長旺盛，因此在乾燥的天氣裡，它會藏身於枯木的樹皮中，看似蔓延開來，實則變得扁平。
它的黃色色調和質地如同噴灑在木頭上的細小泡沫液滴。這種菌體無味無臭，不可食用，但無毒。
Kalocera 黏合劑
在森林裡，它通常生長在腐爛的木頭上，並完全佔據這片空間，這意味著其他蘑菇將不再在那裡生長。
珊瑚狀的角狀附屬物形似珊瑚，局部呈亮黃色和橙色。其長度可達6厘米，角狀附屬物在基部融合，形成一簇簇花朵。這些附屬物寄生於腐木上，並在整個夏季不斷繁殖。
每個有彈性的蘑菇都有 2-3 個尖銳的分枝狀尖端。
由於這種植物十分罕見，因此不被認為可食用或有毒。
中華木耳
這種美味蘑菇的名字反映了它的主要產地——中國，但偶爾也能在俄羅斯東部的森林中發現。它主要生長在活樹幹上，尤其偏愛榿木。
木耳呈棕色，近乎黑色，菌體薄而類似鮑魚，因其質地細膩、膠質、略帶脆感，以及甜美煙熏味，在中國、日本、越南和泰國的菜餚中被廣泛使用。
塞氏克利馬科登
它堪稱森林的「衛生衛士」。盛夏時節，它會侵襲老舊或患病的落葉喬木，並在幾年內將其摧毀。它屬於火絨菌科，外形也極具這類真菌的典型特徵。
淺黃色多孔菌體和略帶棕色的菌蓋（半徑可達15公分）構成了迷人的多層結構。產生孢子的區域覆蓋著柔軟的刺——這在該物種中較為罕見。
它的味道和氣味都不好，所以這種植物沒有用於烹飪或製藥的經驗。
蜜環菌
食用樹菇外形、味道和顏色都為人所知，但它的獨特之處在於它可以… 在普通的城市公寓長大（詳情請訪問我們的網站！）但是，生長在樹樁和老落葉樹上的天然標本的美味價值要高得多。
它們遍布俄羅斯的所有森林，成群生長——多達 50 個淡灰色菌柄和灰褐色菌蓋，菌蓋只有一個基部。
火絨菌
火絨菌種類繁多，是真菌學中最受歡迎的研究對象之一。它們在闊葉林和公園中繁衍生息，尤其是在有榆樹的地方。
這種蘑菇的黃色菌蓋直徑約15厘米，棕色菌柄長約10厘米，表面覆蓋著棕色鱗片。喜歡烹飪這種蘑菇的人應該只採摘菌肉緊實、濕潤的幼嫩菌菇，夏季和秋季最多可以採摘三次。
白樺茸
這種蘑菇不可食用，但其藥用價值使其成為同類木腐菌中最優秀的藥用真菌之一。這種生長在樺樹幹上的深褐色或淺灰色片狀半圓形菌絲體質地緻密易碎，並散發出腐臭味。
白樺茸子實體中的生物活性物質和纖維為傳統醫學提供了製作藥用煎劑、浸劑、茶劑和粉末的基質。只要俄羅斯還有白樺林，我們就能利用這種蘑菇獨特的有益特性來造福人類健康。
金鱗菌（皇家蜜環菌）
它們最常出現在衰弱或枯死的楊樹、樺樹和榿木的樹幹上。它們的金黃色菌蓋直徑可達20厘米，覆蓋著棕色鱗片，菌柄細長。
幼嫩的植株在仲夏時節出現，常被誤認為是蜜環菌。然而，這種蘑菇的味道遠遜於其廣為人知的近親，因此不作為單獨的菜餚食用。
它有一個不可食用但無毒的近親——楊樹鱗蓋傘（如下圖所示）。
請閱讀文章以了解更多資訊。 金鱗帽。
香菇
日本森林菇、帝王菇或食用小菇——這些都是真菌學家研究的這種著名樹生菇的名稱。
顯著特徵：
- 腿部纖維化；
- 棕色圓形蓋子，帶有淺色片狀物；
- 乾燥皮膚上的鱗屑。
它最常生長在橡樹上。其美味辛辣的果肉以及藥用價值，使其在烹飪和醫藥領域廣受歡迎。
鐵鏽色艾克西菌
木銀耳（Xylotrophus）是銀耳科的一種真菌，由於其形態會隨氣候條件變化，因此很難用視覺方式描述。它形狀像黑色樹脂狀液滴，其碩大的子實體簇會包裹住生長在木質殘骸上的幼枝的整個樹幹。子實體的果肉呈膠狀，無味無香，因此不具備食用價值。
樹菇的益處與危害
食用木腐菌的益處已被科學證實。它們完全不含脂肪。其主要有益成分包括：
- 植物性蛋白質；
- 維生素C、B群維生素，尤其是大量的維生素B3；
- 微量元素：鈣、磷、鐵。
諸如火絨菌、香菇和白樺茸等蘑菇具有藥用價值而非食用價值。它們被用於製備各種能夠治療某些疾病症狀的物質和混合物：
- 血液中鐵含量不足；
- 高血壓;
- 胃酸過多；
- 免疫力下降。
樹木真菌之所以被認為是有害的，只是因為它們能在種植區域（如花園、公園和人工林）的健康樹木上廣泛且迅速地傳播。當它們落在健康樹幹受損部位的樹皮上時，真菌孢子會迅速繁殖，並在短短幾年內將其摧毀。
如果及時用園瀝青處理被動物損壞或凍傷的木材，這種危險就會消失。
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白樺茸因其藥用價值而聞名——用它製成的茶和煎劑具有強大的免疫刺激和滋補作用。
農場種植蘑菇已成為一項有利可圖的生意，我們現在經常能看到美味營養的平菇（也稱為木菇）出售。野生平菇顏色豐富，有黃色、綠色等多種色調，分屬多個科。野生蘑菇比人工培育的品種香氣更濃鬱。一大優點是它們沒有有毒的相似品種。
木耳，因其外形酷似人耳而得名，在東方料理中非常受歡迎。然而，由於木耳本身缺乏獨特的香氣和味道，因此很少單獨作為一道菜來烹飪。它作為肉類的配菜卻十分美味，能為肉類增添一絲淡淡的煙燻香氣。木耳口感爽脆緊實，營養豐富，尤其是在調味得宜的情況下。
毫無疑問，木耳在人類飲食中佔據了重要的地位：難怪我們開始越來越多地在超市貨架上看到它們，從而用健康營養的蛋白質產品豐富了我們的飲食。
