白楊牛肝菌和樺樹牛肝菌都屬於海綿菌科，被認為是最美味的蘑菇之一。它們的優點之一是用途廣泛，幾乎適用於任何烹飪方法：煎、煮、燉、醃。我們將講解如何處理這些蘑菇才能充分釋放其風味。
內容
樺樹牛肝菌和白楊牛肝菌的營養價值
它們正在生長 白楊蘑菇 和 樺樹牛肝菌 主要生長在落葉林中，深受蘑菇採摘者的喜愛。
這些珍貴的蘑菇含有大量的維生素、微量元素和常量元素：
- 鈣;
- 磷;
- 鈉;
- 錳;
- 鉀；
- 鐵和其他物質。
有用元素百分比：
- 蛋白質含量36%；
- 5%脂肪
- 纖維含量23%；
- 含糖量15%。
蛋白質是完全蛋白質，這意味著它們能在短時間內被輕易分解。它們有助於清除體內毒素，並降低腎臟疾病的風險。
如何清洗和處理從森林裡採摘的白楊和樺樹牛肝菌
這些蘑菇絕對需要清洗。第一次清洗應該在它們還在森林裡的時候進行。每個蘑菇都應該清除掉所有森林雜物。然後，檢查是否有蟲蛀和破損的地方。如果有，用刀修剪這些部位，以防止籃子裡的其他蘑菇腐爛。
烹飪前處理白楊和樺樹牛肝菌的一般規則
採摘後的蘑菇不應長時間保存。若當天無法處理，可將白楊牛肝菌和樺樹牛肝菌冷藏過夜。清洗並非總是必要。最常用的處理方法是乾法。
處理所需的工具
處理過程中您需要：
- 一把小巧鋒利的刀，可以輕鬆去除受損部位和碎屑；
- 用海綿和紙巾去除污垢。
所有這些都可以帶到森林裡，直接在當地進行初步清潔。
是否需要去除海綿層？
菌蓋下的海綿層是可以食用的。但是，有時會在下面發現各種昆蟲的痕跡。因此，建議將其去除。
白楊蘑菇需要浸泡嗎？需要浸泡多久？
如果您打算煎炸或醃製白楊蘑菇，請先將其浸泡在冷鹽水中。浸泡過程中換兩次水，以去除任何有害物質。
如果之後要將它們曬乾或冷凍，則無需浸泡。
為了去除蟲子，你可以將蘑菇浸泡在1公升水中加入40克鹽，浸泡1小時。避免浸泡過夜，因為蘑菇海綿狀的質地會吸收水分，導致其失去風味和口感。
牛肝菌需要浸泡嗎？
經驗豐富的採蘑菇者認為，樺樹牛肝菌應該用水浸泡。這樣做是為了去除蘑菇的苦味和毒素，以防止中毒。這一點在保存蘑菇時尤其重要。
友情提示！請勿在高速公路和工業區附近採摘蘑菇，因為它們含有許多有害物質。即使浸泡數小時也無法完全去除這些物質。此外，也請避免採摘非常老的蘑菇，因為它們在生長過程中已經吸收了大量毒素。
清洗樺樹和白楊蘑菇的濕式方法
蘑菇要用煎或煮的方式烹調，需要先進行濕式清洗。
具體如下：
- 將蘑菇分類，去除菌蓋和菌柄。將任何有蟲蛀的蘑菇放入冷鹽水中浸泡1小時。
- 用刀子去除蘑菇柄外層的纖維。
- 去除紙漿中受損的部分。
- 用濕海綿清除瓶蓋上的污垢。
- 去除成熟蘑菇表面的海綿狀層。
- 切塊，用水沖洗乾淨。
之後，你可以在烹飪前將它們浸泡一下。
樺木和白楊蘑菇的乾式清洗方法
對於蘑菇的後續乾燥或冷凍，值得採用乾洗法：
- 挑選優質蘑菇。
- 用刷子清除森林中的枯枝落葉。
- 用刀刮掉剩餘的泥土。
- 必須刮掉腿部的表層皮。
- 切除受損部分。
- 將大蘑菇切成塊狀。
蘑菇無需進一步浸泡，可以直接曬乾或冷凍。
不同保存方法下樺樹牛肝菌和白楊牛肝菌的處理規則
每種烹飪方法都有其自身的蘑菇處理規則。
烘乾
需要風乾的白楊牛肝菌和樺樹牛肝菌必須以乾洗法清洗。吸水的蘑菇無法完全乾燥，這將影響其儲存。
冷凍
冷凍前不要清洗或浸泡新鮮蘑菇，因為吸收的水分會破壞蘑菇的纖維，影響其外觀。這種結構損傷會縮短蘑菇的保質期，並導致其失去風味。
煎炸
煎炸前需要對蘑菇進行預處理。預處理方法有兩種：
- 將蘑菇洗淨後，用冷水淹過蘑菇，煮沸。然後轉中火慢燉一小時。
- 將它們放入冷水中煮5分鐘。然後重複此過程，但這次要在爐子上煮20分鐘。
每個人都會選擇對自己更方便的方法。
然而，有些採菇人建議不要水煮名貴蘑菇，而是在徹底清洗乾淨後立即煎炸。詳情請見下文。
鹽
醃製前，蘑菇需要煮兩次。第一次煮30分鐘，瀝乾水分，再煮10分鐘。
給家庭主婦的建議
為了正確處理蘑菇，建議：
- 收穫時，立即去除任何有蟲蛀或腐爛的部分。
- 為避免中毒，必須及時處理收穫的作物。
- 油炸前必須清洗蘑菇蓋，否則蘑菇皮會太硬。
- 為防止蘑菇腐爛，乾燥冷凍前不要使用濕洗方法。
- 不宜長時間浸泡，以免失去蘑菇的口感和質地。
任何情況下都不要忽略蘑菇的處理。這不僅關係到蘑菇的口感，也關係到它們的安全性。雖然白楊牛肝菌和樺樹牛肝菌被認為是可食用的，但它們和其他蘑菇一樣，都有可能累積有毒物質。雖然這不會致命，但肯定會導致輕微中毒。遵循正確的清潔和處理程序有助於避免這種情況。
經驗豐富的蘑菇採摘者關於清洗和處理樺樹和白楊牛肝菌的建議
朋友們，你們誰會清洗蘑菇的菌柄（如白楊菇、樺樹牛肝菌）？我是指菌柄上那層薄薄的布……我看到很多人都會這麼做……但說實話，我從來沒想過要這麼做。我通常只是把根部最下面的泥土清理掉。
除了醃製或曬乾的蘑菇，我都會先清洗乾淨，然後切碎煮熟。之後我會把它們冷凍或油炸。我不會給它們去皮。
無需去皮；只需清洗、切碎並處理即可。牛肝菌可以煮熟或煎炸。煮牛肝菌時，煮沸後不要倒掉水；水應該是深色，但要撇去浮沫。
我用硬海綿清洗白楊蘑菇的菌蓋，去除外層菌絲。我覺得這樣更好更準。我媽媽以前是用刀刮菌蓋，但很花時間。
魚鱗使湯汁顏色變深。
這些鱗屑會刺激胃壁，引起胃灼熱。
我們打掃）其實花不了多少時間）奶奶們總是打掃衛生
我從來不煮上等蘑菇！我都是直接煎；它們會先在自身的汁液中蒸發，任何髒東西（如果有的話）都會消失。但如果你先煮後煎，那就一點蘑菇味都沒有了。用泡沫橡膠幹嘛？那樣就沒味道了。
關鍵在於是否烹飪它們。但如果你想體驗真正森林蘑菇的味道，就不要烹飪它們。當然，前提是你確定它們可以食用！
建議這樣做。讓多餘的泥土和蟲子脫落。
精選的、乾淨的白楊菇和傘菌無需煮熟。老舊且略帶蟲蛀的蘑菇最好煮熟。
