冬季最常見的菜餚之一是冷醃番茄。它可以作為一道獨立的開胃菜，代替番茄醬，或作為其他菜餚的調味品。這種方法的一大優點是製作時間短，而且能夠最大限度地保留番茄的營養成分。
內容
冷醃番茄的特點
冷醃法與熱醃法的差別在於鹽水溫度和醃製時間。為了確保番茄美味，需要仔細挑選。
他們必須符合以下特徵：
- 果實成熟度要一致。完全成熟和未成熟的果實都適合醃製。但是，它們不應該混放在同一個容器中，因為它們的醃製時間不同。
- 果肉要緊實。如果太軟，番茄很容易散開。
- 大小大致相同。
- 醃製過程中需要大量的糖分，因此建議選擇甜味品種。
重要提示！青番茄含有茄鹼，這是一種有毒物質，大量食用會導致食物中毒。雖然醃製過程中部分茄鹼會分解，但無論如何，都不建議大量食用青番茄。
醃製過程中總是會加入香草和香料，它們將決定醃製食品的味道。
只用粗鹽。傳統的鹽水配比是每公升水加入60克鹽。有些食譜也會加入砂糖來促進發酵。為了幫助調味料更快地滲入番茄並釋放風味，可以在番茄蒂附近扎幾個小孔。
最美味的番茄是用木桶醃製的。不過，並非人人都有木桶。你也可以用平底鍋、水桶或玻璃罐代替。
請注意！小容器會加劇發酵。
採用冷醃法，番茄大約需要一個月的時間才能成熟。在此期間，發酵過程將完成，番茄也將獲得其獨特的風味。
在平底鍋裡
如果要用平底鍋冷醃番茄，只能使用搪瓷平底鍋。任何其他材質的平底鍋在醃製過程中都會氧化。
用冷鹽醃製番茄的方法有很多種，讓我們來看看最受歡迎的幾種。
加芥末
這道菜需要以下食材：
- 西紅柿 – 4 公斤；
- 月桂葉 – 6 片；
- 大蒜 – 1 瓣；
- 黑胡椒或多香果 – 10 顆豌豆；
- 蒔蘿傘 – 6 片；
- 芥末粉 – 2 茶匙；
- 辣椒 – 2 個（可選）；
- 鹽水 – 1 公升水 + 2 湯匙鹽和 1 湯匙糖。
鹽水的用量取決於番茄的大小。番茄應該完全浸沒在鹽水中。
步驟詳解：
- 將番茄洗淨，放入平底鍋中，加入剩餘的蔬菜和香草。
- 將鹽、糖和芥末粉加入水中，製成鹽水。
- 將混合物倒入鍋中，直到番茄完全被覆蓋。在室溫下放置5天。為防止番茄漂浮，用重物蓋住鍋，並在重物下方墊一塊白色棉布。
- 將平底鍋放在陰涼處。
一個月後，這些西紅柿就可以食用了。
平底鍋裡的核番茄
你需要哪些食材：
- 青番茄 – 5 公斤；
- 辣根 – 200 公克；
- 辣根葉——適量；
- 康乃馨 – 10 個花苞；
- 大蒜 – 1 頭；
- 多香果 – 15 顆豌豆；
- 黑胡椒 – 30 顆豌豆；
- 蒔蘿傘－依口味添加；
- 櫻桃葉和醋栗葉－根據口味添加。
製備鹽水：
- 水 – 1 公升；
- 鹽 – 50 克。
逐步準備：
- 將所有需要的食材徹底洗淨並晾乾。
- 將辣根和蒜瓣切碎。將辣根葉和根、蒔蘿枝、蒜瓣、胡椒粒和香料放入平底鍋中。然後鋪上一層脆嫩的青番茄。
- 重複上述步驟，交替放入番茄和香料，直至鍋滿。最後撒上辣根葉、蒔蘿枝、醋栗葉和櫻桃葉。
- 在另一個容器中，將50克食鹽溶解在1公升飲用水中。將鹽水倒在西紅柿上，直到西紅柿完全被覆蓋。
- 用幾層折疊好的布蓋住鍋，再放上一個平蓋，最後放上重物以施加壓力。
- 將平底鍋放在陰涼處30天。
一個月後，青番茄就可以吃了。需要時，只需將它們從鍋中取出即可食用。
平底鍋中放入略加鹽的番茄
所需材料：
- 未完全成熟的番茄 – 1 公斤；
- 涼水 – 1 公升；
- 鹽 – 1 湯匙；
- 蒔蘿－一小束；
- 大蒜（未剝皮）5瓣；
- 辣椒 – 1 個。
烹飪步驟詳解：
- 將蒔蘿用手切碎，但大蒜無需去皮。用刀背輕輕壓碎蒜瓣，直到蒜瓣裂開。這樣可以讓蒜香更好融入醃汁中。
- 將準備好的番茄放入平底鍋中，撒上香草和大蒜，重複此步驟直至所有食材用完。
- 撒上辣椒圈。
- 另取一個容器，將水和鹽混合，然後倒入鍋中。
- 在平底鍋上放一個碟子，再用裝滿水的罐子壓住碟子。
- 將平底鍋放入冰箱冷藏兩天，使其香味充分散發。
只需幾天時間，你就能得到一道美味的開胃菜，既可以單獨享用，也可以擺上節日餐桌。
平底鍋裡的桶裝番茄
這個食譜可以讓你用普通的平底鍋醃製味道像桶裝熟番茄一樣的番茄。所需食材：
- 西紅柿；
- 辣根的葉子和根；
- 帶莖的蒔蘿傘；
- 辣椒;
- 醋栗葉；
- 胡椒粒；
- 月桂葉。
步驟詳解：
- 用沸水燙一下鍋子。
- 將一半的蔬菜放在最下面。
- 將西紅柿放在鍋的頂部（底部的西紅柿較硬，頂部的西紅柿較軟）。
- 將剩餘的蔬菜鋪在最上面一層。
- 另取一個容器，用70克鹽兌1公升水配製鹽水。煮沸後冷卻，倒入裝有番茄的平底鍋中。
西紅柿在製備後30天內可以食用。
桶裡
決定使用這個食譜時，你需要提前考慮好番茄桶的存放位置。它需要放在陰涼的地方，而這樣的容器不太可能放進冰箱。
加辣根
一桶所需材料：
- 蒜瓣 6-8 瓣；
- 月桂葉和醋栗葉各6片；
- 蒔蘿傘 – 4 把；
- 切碎的辣根（例如，用絞肉機絞碎） - 3 杯；
- 鹽水 – 8 公升水 + 400 克鹽 + 800 克砂糖。
辣根冷盤食譜：
- 將綠葉蔬菜和番茄放入桶中。綠葉蔬菜應放在最底層和最底層。
- 番茄上撒上切碎的辣根。
- 倒入準備好的鹽水，蓋上蓋子，並在上面放上重物。
- 請置於陰涼處。
辣根具有殺菌作用，因此可以保存西紅柿直到春天。
桶裝番茄
原料：
- 青番茄 – 9 公斤；
- 黑胡椒 – 8 顆豌豆；
- 多香果 – 10 顆豌豆；
- 辣根和櫻桃葉各8片；
- 月桂葉 – 4 片；
- 大蒜 – 1 頭；
- 鹽水 – 5 公升水 + 10 湯匙鹽。
烹飪方法：
- 將大蒜去皮切碎，番茄洗淨擦乾。去掉番茄蒂，在每個番茄蒂裡塞入一瓣大蒜。
- 將辣根和櫻桃葉洗淨，放入桶底。加入月桂葉和胡椒粉。
- 將番茄放在最上面，較大的番茄放在最下面。再舖一層辣根葉、香料和櫻桃。最後再放上一些番茄。
- 用辣根葉覆蓋所有層。
- 另取一鍋，將冷飲用水與鹽混合，攪拌至鹽完全溶解。靜置5分鐘後倒入桶中。蓋上盤子，並壓上重物。
- 請置於陰涼處。
再過5天，脆皮桶狀番茄就可以吃了。
塑膠桶裝的桶裝番茄
您需要哪些產品：
- 中等大小的番茄 – 5-6 公斤；
- 辣根 – 2 塊；
- 歐芹和蒔蘿各一把；
- 辣椒 – 2 個；
- 甜椒 – 4 個；
- 大蒜 – 2 頭；
- 月桂葉 – 2-4 片；
- 胡椒（豌豆）－適量；
- 鹽水 – 10 公升沸水 + 1 杯砂糖 + 1.5 杯鹽。
食譜：
- 將辣根和辣椒切成豎條。
- 鋪上一層香草和西紅柿，撒上大蒜、胡椒粉和辣根。
- 把蔬菜放在最上面一層。
- 倒入鹽水，放在陰涼處發酵。
在銀行
用罐子冷醃番茄是一種簡單的醃製方法，其味道與我們祖母在鄉下用桶裝風乾番茄保存的味道非常接近。這些食譜會用到大量的香草和香料。
罐裝桶裝番茄
您需要哪些產品：
- 西紅柿 – 2.5 公斤；
- 鹽 – 2 湯匙；
- 砂糖 – 2 大匙；
- 芥末粉 – 2 湯匙，或芥末籽 – 1 湯匙（粉狀的更好，保存時間更長）；
- 大蒜 – 5 瓣；
- 黑胡椒和多香果－各5-6顆豌豆；
- 月桂葉 – 2 片；
- 櫻桃葉 – 3-5 片；
- 蒔蘿 – 2-3 把傘。
步驟如下：
- 用洗滌劑清洗罐子，然後在流水下徹底沖洗。用蒸氣消毒5-7分鐘，然後稍微冷卻。
- 在罐子底部放上蒔蘿枝、月桂葉和櫻桃葉。
- 將西紅柿在溫水下沖洗乾淨，然後放在毛巾上晾乾 10-15 分鐘。
- 番茄晾乾後，緊實地裝入罐中。頂部放上切碎的蒜瓣和胡椒粉。
- 將糖、鹽和1大匙芥末直接撒在番茄上。用涼的過濾水或泉水將罐子加滿至肩膀。
- 蓋上塑膠蓋，搖晃均勻，使鹽、糖和芥末混合均勻。
- 打開罐子，在上面再加一匙芥末，然後蓋上蓋子。
- 你可以先將食材在單獨的容器中預先溶解，充分混合，然後將準備好的鹽水倒在罐子裡的番茄上。
- 將罐子在室溫下放置一天。然後將其移至陰涼處，讓番茄醃製。
1.5個月後，桶裝番茄即可完全食用。
釀青番茄
需要哪些產品：
- 未成熟的番茄 – 2 公斤；
- 歐芹 – 1 束；
- 蒔蘿 – 1 束；
- 甜紅椒 – 0.6 公斤；
- 胡蘿蔔 – 0.3 公斤；
- 大蒜 – 150 克；
- 鹽 – 3.5 湯匙；
- 水 – 1.5 公升；
- 蒔蘿 0.5 茶匙
食譜：
- 將大蒜去皮，放入攪拌機中攪碎。
- 挑選香甜多汁的胡蘿蔔，去皮後放入攪拌機切碎。
- 將甜椒洗淨，去蒂去籽，放入攪拌機中攪碎。
- 將香草洗淨切碎。
- 將所有切碎的蔬菜和香草放入碗中。加入1/2茶匙鹽，攪拌均勻至順滑。
- 將番茄洗淨晾乾。用鋒利的刀子在番茄上劃一道口子，用茶匙挖出一些果肉。將蔬菜混合物填入番茄中，然後緊實地裝入罐子裡。
- 製作鹽水時，將鹽溶解在冷過濾水中，加入乾蒔蘿籽。充分攪拌後，將液體倒入罐中，然後蓋上尼龍蓋。
- 在室溫下放置 6-7 天，將罐子放在小容器中，以防鹽水溢出。
- 一週後，將罐子移至地窖或冰箱。
3-4週後，番茄將完全醃製入味，即可食用。
4 種用桶子醃番茄的食譜
食譜一：
- 選擇成熟的西紅柿，去掉蒂，然後清洗蔬菜。
- 用沸水清洗並燙洗木桶。
- 鋪上一層葡萄葉、黑醋栗葉、辣根葉、櫻桃葉、芹菜葉、薄荷葉、歐芹葉和洗淨的蒜瓣。
- 將番茄放入桶中一半的高度，再舖一層香料，然後放入剩餘的番茄和香料。
- 要製備鹽水，每 10 公升水中加入 750 克鹽，然後用紗布過濾。
- 將鹽水倒入桶中，密封桶蓋，加重物，放在陰涼處保存。番茄將在15-20天後成熟。
食譜二：
- 在桶底鋪上一層辣根、醋栗和櫻桃葉，盡量覆蓋整個表面。
- 加入一層切碎的辣根和蒔蘿。
- 將西紅柿緊實地裝入桶中。
- 重複這些步驟，直到桶子裝滿為止。
- 將水煮沸，加入鹽（每公升水60克）。
- 待鹽水冷卻後，將其倒在桶內物品上，施加壓力，並用蓋子密封。
- 西紅柿需要醃製一個半月才能成熟。
食譜#3：
- 我們清洗並準備所需數量的西紅柿。
- 在鍋底舖一層蒔蘿、月桂葉和胡椒粉。
- 再舖一層番茄，重複第一層。如此反复，直到桶子裝滿為止。
- 將容器裝滿鹽水（每公升水加入 50 克鹽）。
- 醃製番茄一個月後即可食用。
食譜#4：
- 將青番茄徹底洗淨，然後擦乾，用牙籤戳幾個洞。
- 將甜椒去籽，切成圈狀。將辣椒切成細條。
- 將每瓣蒜切成 4 塊。
- 在桶底舖一層樹葉、蒜末和香草。
- 在上面放上番茄和辣椒。
- 重複以上步驟，直到桶子裝滿為止。
- 最後一層應該放上蒔蘿和葡萄葉。
- 將容器裝滿鹽水（每 8 公升水加入 650 克鹽水），並在上面放上重物。
- 這種零食三週後就能做好。
如何儲存鹹番茄
冷處理法可用於製備番茄，以便立即食用或長期儲存。
醃漬番茄應儲存於-1至+4°C的溫度範圍內，濕度不宜超過70-90%。這些條件在家中很難維持。如果沒有地下室或地窖，可以在霜凍來臨前放在陽台上（但前提是天氣涼爽且沒有陽光直射）；否則，請放入冰箱冷藏。
重要提示：注意不要讓黴菌滋生。
為了延長醃番茄的保存時間，可以用幾層紗布蓋住罐子，然後在上面淋上芥末醬。這種方法可以防止醃番茄變質，並使其濃鬱的風味保持更長時間。
冷醃番茄：評價與技巧
大家好！我一直在論壇上瀏覽各種有趣又美味的食譜，大部分時間都在閱讀。現在是時候分享一個像樣的食譜了。這是我的第一個食譜，希望不會是最後一個。 😊
所以，恭喜我自己。
在 3 公升罐的底部放入一片辣根葉、一片蒔蘿葉、櫻桃葉、醋栗葉、胡椒粒和大蒜。
我們先放半罐西紅柿進去，然後再把它裝滿。
2湯匙鹽，
2大匙糖，
2大匙乾芥末。
接下來，將番茄放入鍋底，然後倒入取自井水或泉水的清水。搖晃幾次，使糖和鹽溶解。
然後放到地窖或其他陰涼的地方。番茄太好吃了！ ！ ！ ！ ！ ！ ！ ！
然後你可以把它們放進冰箱，需要醃製3-4天，然後再放進冰箱。
搖晃後鹽和糖會溶解，芥末會沉澱到底部。我做了這些番茄，發現個頭大、成熟、圓潤的李子成熟得更快，味道也更好（大約三週後），稍晚一些的圓李子也會成熟。它們和炸馬鈴薯一起做成醃番茄，味道好極了。 girl_in_love
用冷水浸泡番茄需要使其變酸；這完全取決於室溫，但我認為需要 3-5 天。
真的非常感謝你的食譜！ ！我把最後剩下的紅番茄和綠番茄都罐裝起來了。它們放在公寓裡一個沒有暖氣的食物儲藏室裡，用尼龍蓋蓋著，發酵得非常好，沒有過度發酵（我還有幾個罐子——我先留著以後再吃）。味道超級棒！ ！ ！超市買的桶裝番茄正在靜置。
我會告訴你我最喜歡的食譜，但你需要自己練習才能掌握合適的比例。這道菜很簡單，而且做出來的番茄味道棒極了。
當我向那位女士要食譜時，她用針扎番茄，但我把番茄切成兩半。我選用的是紅色、質地較硬的番茄。所以，先把番茄切成兩半，放入一個平底鍋裡。在另一個平底鍋裡燒開水。水開後，加入約1.5-2公升水，然後加入7-8瓣蒜、一湯匙鹽、一湯匙糖、紅辣椒、胡椒粒、約半杯醋和香草（蒔蘿、歐芹、芹菜）。
蓋上鍋蓋。 24小時後一切就緒。其實6小時也行，但我喜歡鹹番茄，就像剛從桶子裡撈出來一樣。第二天就有點鹹了，第三天味道更佳。 ))) 我幾乎每次都會做這道菜招待客人，不過我用的是小番茄，這樣比較容易吃。說實話，它們總是最先被吃光的。
哦，還有一件事。第二天再試一次－如果覺得味道不夠，可以依照自己的口味加鹽、糖等等。但我強烈建議你試試看。
或者說，其實沒必要寫下來：10公升冷水中加入半公升鹽。攪拌均勻後倒入番茄。無需加糖或醋。這是過去人們醃製番茄的方法；這種方法最健康，而且能保存很久。番茄和黃瓜也可以用這種方法醃製。
行動
準備時間：10分鐘。
準備時間：5天
份量：1 份
菜系類型：俄羅斯菜、歐洲菜
目的：素食主義
原料
水
1250毫升
新鮮辣椒
2個。
新鮮歐芹
1 束
青番茄
2000
鹽
75克
新鮮蒔蘿
1 束
蒜
1個頭
冷鹽青番茄
深秋時節，陽光不再那麼明媚溫暖，菜園裡還殘留著未成熟的番茄。它們本身無法食用，但醃製後卻成了美味的零食。
當然，最美味的鹹番茄是用木桶醃製的，但普通的搪瓷鍋或玻璃罐也行。為了提升番茄的香氣和風味，可以加入各種香草：櫻桃葉、黑醋栗葉、橡樹葉、辣根、蒔蘿、歐芹和薄荷。別忘了大蒜和紅辣椒。最終成品是一道美味、辛辣、爽脆且香氣四溢的小吃。
如何在家一步一步製作「桶裝鹽漬青番茄」（附圖）
步驟 1
要醃製西紅柿，請準備以下配料：西紅柿、蒔蘿、歐芹、大蒜、紅辣椒、鹽和水。步驟 2
將歐芹和蒔蘿（各1束）與大蒜（1頭）和辣椒（2個）一起切碎。如何快速剝大蒜
步驟 3
挑選2公斤結實、無破損的西紅柿。將它們橫切，但不要切到底，然後在番茄裡塞入香草、大蒜和辣椒的混合物。第四步
將番茄放入容器中，然後倒入準備好的鹽水。鹽水的製作方法是：將75克鹽溶解在1250毫升水中。第五步
用直徑合適的盤子蓋住番茄，使番茄完全浸沒在鹽水中。步驟 6
在盤子上放一個重物。讓番茄在室溫下靜置2-3天。在此期間，鹽水會氧化，發酵過程就會開始。步驟 7
接下來，將番茄移植到陰涼處保存。第五天就可以食用了。如果個頭較大，則需要十天才能食用。
