夏季蜜環菌及其與假蜜環菌的區別

夏蜜環菌屬於球蓋菇科，是一種可食用菌。它們以風味絕佳而著稱，而且由於是群生菌（並非單一生長，而是成片出現），所以無需離開原地即可採摘大量。之所以被稱為夏蜜環菌，是因為它們生長在夏季，即七月和八月。

描述

範圍	特徵
帽子	幼菇的菌蓋是凸起的，老菇的菌蓋是扁平的，中心有一個淺色的瘤狀突起； 直徑 2.0-7.5 公分； 如果天氣乾燥，則呈蜜黃色；如果天氣潮濕，則呈棕色，邊緣半透明且水狀，結節周圍會出現特徵性的圓圈； 邊緣處可見凹槽。
皮膚	黏液，邊緣顏色較深。
記錄	幼菇呈米黃色，而老菇則幾乎呈現棕色。
紙漿	略帶黃色，口感嫩； 具有獨特的宜人木香。
腿	高度可達 8 厘米，直徑 5 毫米； 表面覆蓋著細小的鱗片，靠近地面的部分顏色較深，靠近菌蓋的部分顏色較淺； 在幼嫩的蘑菇中，可以看到一層薄薄的裙狀物，然後被孢子染成褐色，並且常常完全消失。

危險的雙重人格

夏季蜜環菌很容易與其他類似的蘑菇混淆。這種混淆的後果可能截然不同：有時，你最終可能會得到一道無法食用的菜餚；而有時，你可能會遭受嚴重的食物中毒。最糟的情況莫過於誤將白掌（Galerina marginata）當作可食用蘑菇。

邊緣加萊裡納

邊緣盔孢菇（Galerina marginata）是一種劇毒蘑菇，含有與死帽菇相同的毒素（鵝膏蕈鹼）。它不會立即起效，但中毒幾乎總是導致悲劇。這種蘑菇生長於針葉林中，從五月一直持續到嚴寒霜凍來臨。落葉樹上不會發現邊緣盔孢菇。

紅褐色的菌蓋直徑可達4-5厘米，呈圓錐形，隨著成熟逐漸變扁，中心長出一個瘤狀突起。乾燥天氣下，菌蓋顏色變淺，變成淡黃色。菌柄表面覆有一層白色菌絲。

範圍	特徵
在蜜環菌	莖上有鱗片； 帽子的中心和邊緣顏色不同。
在畫廊	莖上沒有鱗片； 帽子的顏色是統一的。

蜜環菌成簇生長，而盔孢菇則是單一生長或兩三朵一組。有時，盔孢菇會混生在蜜環菌叢中，因此採摘時需要格外小心。

灰假蜜環菌

灰假蜜環菌生長在落葉林中；菌蓋呈綠色。

假蜜環菌（False honey fungus sulphureus）

這種蘑菇的菌蓋呈硫磺黃色，中心逐漸變成褐色。菌肉呈黃色，散發著難聞的氣味。菌柄光滑、中空，沒有荷褶或鱗片。食用後兩到六小時，會出現嘔吐、意識混亂和出汗的症狀。雖然不會致命，但非常難受。

其他雙打

還有幾種蘑菇與蜜環菌相似，但它們都明顯有毒，包括：

• 磚紅色假蜜環菌無毒。
• 大多數鱗片狀蘑菇（也常與蜜環菌混淆）是可以食用的，但它們看起來像橡膠。

夏季蜜環菌在什麼地方、什麼時候生長？

夏蜜環菌生長在潮濕的落葉林或混合林。它們最喜歡生長在腐爛的樹樁、枯木、湖泊附近的空地，在山區，它們也常見於針葉樹上。這種蘑菇產量豐富，大小均勻。

這種蘑菇也叫椴樹菇，因為它最常生長在椴樹上。經常可以看到多達上百朵蘑菇成群附著在一個老樹樁上。

尋找夏季蜜環菌時，不要只局限於樹樁；它們也可能出現在某些灌木叢附近、草地和森林邊緣。

除了永久凍土帶以外，它們幾乎遍布溫帶和暖緯度地區。在南方，它們可以全年結果；而在更北的地區，則從四五月到十月結果。蘑菇的盛產期為七月中旬至八月。

如何採摘夏季蜜環菌？

採摘這些蘑菇時，應小心地用刀切下新長出的，留下老舊的。避開田野、公路和垃圾掩埋場附近區域。蘑菇就像海綿一樣，不僅會吸收有益物質，也會吸收有毒物質，例如殺蟲劑、重金屬（包括汞、鉛）和放射性同位素。

避免在城市公園或廣場採摘蜜環菌。最好與繁忙的公路保持至少一公里的距離。

好處－成分、維生素和微量元素、卡路里含量

100克夏季蜜環菌的能量值非常低，只有17-22千卡，因此它們被納入各種飲食中，並在齋戒期間食用。

100公克新鮮夏季蜜環菌的營養價值：

• 水 90 克；
• 蛋白質 2.3 克；
• 脂肪 1.1 克；
• 碳水化合物 0.6 克；
• 膳食纖維 5.1 毫克%（25.5 每日攝取量）。

每100公克含維生素：

• 維生素PP 10.3毫克% (53.5
• 維生素B1 0.11-1.45毫克%（31.2%）；
• 維生素 B2 0.2-0.4 毫克% (22.7%)；
• 維生素 C 11.1 毫克% (12.2%)。

礦物質：

• 鉀 400.0 mg% (16%)；
• 鎂 20 毫克% (5%)；
• 磷 48 毫克（6.0%）；
• 鐵 0.78 毫克（4.3%）。

微量元素：

• 銅 82-228 微克% (16.1%)；
• 鎳 47.0 μg% (31.2%)；
• 鋅 650-1470 微克% (9.1%)；
• 鉻 5.4-26.0 微克% (31.7%)。

蜜環菌能改善心臟功能和新陳代謝，並抑制癌細胞的生長。

禁忌症

使用禁忌症包括：

• 急性胃炎、潰瘍；
• 膽囊炎;
• 結腸炎;
• 7歲以下兒童。

消耗

蜜環菌是一種味道鮮美、香氣濃鬱的蘑菇，但需要注意的是，它們只有在預先煮沸 20 分鐘後才能燉煮、油炸或加入湯中，最好是煮沸 40 分鐘甚至 1 小時。
尤其是在無法確定採集地點的生態原始狀態的情況下。

使用方法：

1. 將蘑菇預先浸泡在水中半小時，然後挑選一遍，切成塊，去除任何變質的部分。丟棄任何有蟲蛀的蘑菇。
2. 水沸騰後，撇去第一層有泡沫的水，加入清水，繼續煮蘑菇。
3. 將蜜環菌放入濾網中，用流水沖洗乾淨，然後煎或加入沙拉、湯中，或作為餡餅和餃子的餡料。

蜜環菌需經過醃製、鹽漬、乾燥和冷凍處理才能過冬。醃製時，會加入辣根、橡樹皮和萬壽菊，確保菌菇口感緊實且略帶酥脆。鹽漬則採用熱醃法。

與醃製蘑菇不同，乾蘑菇保留了所有營養成分。晾曬時應置於通風良好的地方，避免陽光直射和雨淋。將切片蘑菇平鋪在鋪有紙張的托盤上，並記得偶爾翻動。也可以將蘑菇串起來晾乾。

正確的冷凍方法是保存所有營養成分的最佳方法。