野櫻莓（又稱黑果腺肋花楸）在俄羅斯各地都有種植。它具有降血壓和抗過敏的功效，常用於治療胃腸道和泌尿系統疾病。野櫻莓味道清爽獨特，略帶酸味，因此廣泛用於自製蜜餞，如果醬、果凍、利口酒和葡萄酒。
內容
成熟期和採收規則
要用野櫻莓製作美味的果醬或葡萄酒，你需要考慮它們的成熟度並選擇合適的採摘時間。
截止日期
黑果野櫻莓從八月下旬開始成熟，到十一月底完全成熟。成熟時間取決於地區、天氣和氣候條件。在俄羅斯南部，漿果在九月下旬即可採摘，而在俄羅斯中部和莫斯科地區，則要到十月才能成熟。野櫻莓在北部地區、烏拉山脈和西伯利亞成熟最晚，通常在十一月中下旬採摘。
定性分析
要確定漿果是否完全成熟，需要分析其外部特徵。
| 特徵 | 描述 |
| 莓果色 | 黑色或藍紫色 |
| 分泌汁液 | 紫色 |
| 漿果密度 | 力道適中，不要太硬 |
| 品嚐 | 甜中帶酸 |
收集規則
無論後續用途以及漿果的成熟程度如何，都必須遵守一定的採摘規則：
- 採摘應在乾燥無風的天氣進行。潮濕的漿果不宜採摘儲存，因為它們很容易腐爛。
- 最佳時間是清晨，那時花序上的露水已經乾涸。
- 最好避免使用鋁製或鍍鋅容器採摘漿果，因為這會影響漿果的風味。厚玻璃或塑膠容器是理想之選，搪瓷桶也可以。
- 用鋒利的剪刀或修枝剪剪下野櫻莓的花朵，這樣可以加快採摘速度，並防止果實受損。這種方法的另一個好處是植株結果後能迅速恢復，並有助於預防病害。採摘後，將花朵分揀，去除受損的果實和雜物。
- 採摘的漿果不能在室溫下保存；必須盡快加工。
野櫻莓花序可以放在木製容器中過冬，在漿果行間放入乾苔蘚或新鮮蕨類植物葉。
用於家庭罐裝的漿果採摘時間
黑果野櫻莓因其能為菜餚帶來令人愉悅的酸味，而被廣泛用於烹飪中。
家庭主婦們經常在自製的冬季蜜餞中加入這種漿果。成熟的莓果可以用來製作果醬、蜜餞、糖漿、果凍、橘子醬、利口酒和無酒精葡萄酒。花楸漿果也可以曬乾或冷凍保存很長時間，從而保留其有益成分。
果醬
果醬選用飽滿多汁、完全成熟的漿果製成。最好選擇略微凍傷的漿果，以去除多餘的酸味。避免使用乾癟、乾燥或腐爛的漿果，因為它們會影響果醬的風味。
如果果醬是用顏色較淺的蔬菜（如西葫蘆或南瓜）製成的，那麼會加入一些漿果來使其顏色鮮豔（允許添加略微未成熟、顏色鮮豔的水果）。
如果是在九月下旬或十月初採摘，那麼最適合用來製作果醬的野櫻莓。
果醬
如果想製作一款完全用野櫻莓製成的飲品，請選擇成熟的野櫻莓。野櫻莓越成熟，做出來的果醬就越美味，因此最好使用十月之後採摘的野櫻莓。
如果將野櫻莓添加到與其他漿果或水果製成的果醬中，以增添宜人的色澤和風味，那麼可以使用九月下旬採摘的略微未成熟的野櫻莓。野櫻莓與蘋果、梨子、李子和杏子一起製作果醬都很美味。
果凍
製作果醬、橘子醬和果凍時，應選擇成熟或過熟的野櫻莓；也可以使用冷凍的。如果使用冷凍的野櫻莓，則應在11月初採摘，因為此時野櫻莓含有最多的果膠，果膠具有凝膠特性。
葡萄酒
美味又健康的葡萄酒是用柔軟香甜的水果釀造的。挑選漿果時，應注重其是否澀口且汁水豐富。釀酒葡萄最快也要在十月初霜過後才能採摘。
酒
野櫻莓利口酒口感清爽微酸，色澤濃鬱。選用質地緊實、觸感結實的野櫻莓最佳。避免使用乾燥或未成熟的野櫻莓，因為它們會給酒帶來令人不悅的苦味和餘韻。
最佳採摘時間是九月下旬或十月，也就是初霜來臨之時。可以在利口酒中加入蜂蜜、肉桂或丁香，這樣味道會更濃鬱，也能增強酒的益處。
製作酊劑時，將野櫻莓留在花序上。應仔細檢查果實，去除任何腐爛或乾枯的果實。
現在是採摘漿果進行冷凍和乾燥的時候了。
在採摘野櫻莓時，人們不應該過度關注日曆上的月份，而應該關注果實的實際成熟度。
冷凍
這是儲存野櫻莓的最佳方法，能使其長時間保持維生素和微量元素。冷凍前，莓果需清洗並晾乾，以防止凍傷。根據產地不同，漿果成熟期（9月至10月初）是冷凍的最佳時機。
將新鮮採摘的野櫻莓用結實的線串起來，掛在陽台或閣樓上，保持溫度接近0攝氏度，這樣就能讓野櫻莓保鮮到春天。這種儲存方式的野櫻莓最好在九月下旬或十月初採摘；這樣可以長時間保持它們的鮮度和風味。
烘乾
幹野櫻莓可以保存到下次收穫，而不會損失其營養成分。選擇成熟、無外部損傷和腐爛的果實進行乾燥。最佳收穫期為十月中旬。
最簡單的晾曬方法是在草坪上直接舖一層厚厚的紙，然後把花楸漿果放在上面。可以用壓克力板或輕薄的布蓋住漿果，以防止灰塵和鳥類侵擾。
您也可以在家用烤箱或專用脫水機烘乾野櫻莓。將野櫻莓平鋪在烤盤上，設定溫度為 50–60°C。完全乾燥後，冷卻野櫻莓，然後轉移到布袋或紙箱中。這些野櫻莓在陰涼通風處可保存長達兩年。
無論採用何種乾燥方法，水果都會留在切好的果串上，而不會逐一挑選。
選擇採摘時間時，請考慮天氣、當地氣候和果實成熟度。可能需要採取額外的防鳥措施，因為鳥類喜歡啃食野櫻莓，會阻礙果實完全成熟。
