捲心菜是一種很有價值的蔬菜。商店裡通常賣的是荷蘭品種，這種捲心菜葉片厚實，可以保存很長時間。不過這種高麗菜有點苦，所以我比較喜歡自己種。我把種好的高麗菜儲存在地下室。全家都能吃到這些，直到仲春時節，新鮮高麗菜上市為止。
選擇最適合儲存的捲心菜品種
遺憾的是，並非所有品種都同樣適合儲存。首先，我們來談談保質期：
- 早熟品種很快就會失去其適銷的外觀，葉子枯萎，變成毫無味道的「破布」。
- 中季品種可以在地窖或冰箱中保存長達 3 個月。
- 中晚熟品種可以儲存六個月以上。
- 晚熟品種的貨架期最長，能保持緊實狀態直至仲春，如果播種較晚，甚至可以保持到夏季。
選擇符合您口味的品種。
可保存長達六個月：
- 榮耀;
- 白俄羅斯語；
- 漢尼拔；
- 魯西諾夫卡；
- 雜交科洛博克。
適合長期儲存：
- 石像頭；
- 暴風雪;
- 額外的;
- 展示;
- 多布羅沃茨卡婭。
最適合吊掛的品種：
- 君主;
- 糖麵包（夏季更美味）；
- 莫斯科晚點；
- 阿邁厄島。
我注意到F1雜交品種的抗病性較強，但我不太喜歡它們的苦味。我們更喜歡真正的白菜，口感爽脆，而不是沙沙的。
適當的收割
務必遵守清潔期限：
- 高麗菜過早採收，葉子很快就會變得像棉絮一樣；
- 高麗菜如果留在根部太久，菜頭就會裂開並開始發芽。
通常，在預定收穫日期前兩天，我會摘掉最小的那顆高麗菜，連根帶土一起摘下來。我會觀察小根來判斷高麗菜是否成熟。如果小根乾枯易斷，就表示可以收穫主菜了。
晚熟品種最好分開種植和收穫。將幼苗成行種植，早熟品種和晚熟品種交替種植，這樣比較方便。等到秋季品種成熟時，我們就可以收穫夏季品種了。此時高麗菜生長空間充足，土壤也通風良好。
認為高麗菜不能在雨天收割是一種誤解。葉片上的水分不是問題，它很快就會乾透。關鍵是土壤要乾燥。乾燥土壤的好處：
- 根更容易被拔出；
- 捲心菜成熟儲存所需的時間更短；
- 如果植物在收穫前至少五天內得不到水分，捲心菜的菜頭就不會那麼軟塌塌的了。
我把最後要掛起來的高麗菜收起來。我用叉子把它們挖出來，然後抖一抖。葉子我都沒動，連底部的牛蒡也不放過。我曾在哪裡看到過，這是用來儲存高麗菜以備飢荒的。
我用鋒利的廚刀切碎剩下的捲心菜，比用斧頭方便多了。每個高麗菜上留兩三片綠色的苞片就足夠了，帶這些葉子更容易保存。高麗菜的標準大小不超過3厘米，再大就沒必要了。
挑選用於儲存的捲心菜球
我發現中等大小的蔬菜最容易保存。我挑選大小均勻、結實的捲心菜來儲存。摸一下菜葉很重要，因為它們的狀況決定了菜葉的保存時間。如果摸起來有凹陷，我就把它們挑出來，先用掉。沒有裂痕的大捲心菜可以保存到新年。我盡量不讓它們存放太久。
排序時，以下內容將從拒絕清單中移除：
- 正在生長－柔軟、酥脆的小高麗菜；
- 葉子被昆蟲損壞的捲心菜（幼蟲可能會留在捲心菜的菜頭上，它們會一直吃掉植株直到春天）；
- 裂開了；
- 凍在花園或運輸途中（它們會立即開始腐爛）。
建議將高麗菜依大小排列：
- 小件物品最好存放在陽台上，方便擺放和遮蓋。
- 建議先吃個頭最大的。
很難區分中晚熟和晚熟的捲心菜，所以我們把它們放在一起，挑選那些已經開始乾枯的菜頭來吃。
高麗菜的儲存方法
關於房間準備工作，有幾點需要說明。夏天，我們總會抽出時間用硫磺蠟燭處理地下室。八月份，我們會用溫熱濃稠的石灰溶液（添加了硫酸銅）粉刷所有木板。天花板和牆壁需要徹底乾燥。如果您有帶溫控器的電暖器，最好把它放在地下室幾天。近年來，我先生開始在收割前用石英砂處理牆壁。
我們把高麗菜和其他蔬菜一起儲存。高麗菜的菜頭連根掛在根莖類蔬菜箱上方。其餘的捲心菜則攤放在可折疊的木架上。
如何儲存高麗菜：
- 最精緻的叉子都塗有一層糊狀。將黏土用水稀釋至酸奶油的濃稠度，然後加入五分之一過篩的木灰。將叉子包裹在這種糊狀物中，直到夏天。
- 我們將大白菜放在上層架上，在上面放上舊報紙以防止冷凝，或用報紙包裹每個白菜（報紙潮濕後要更換）。
- 將剩餘的叉子擺放得更緊湊一些，以便騰出更多空間。用保鮮膜緊緊包裹好。這樣就可以放入冰箱保存了。
在玻璃陽台上，剩下的收成被妥善裝在木箱裡。我們把它們十個一組擺放，最上面的倒扣著，最下面的朝下。天氣轉冷時，我們就用舊毯子蓋住高麗菜。我知道有些人會像種胡蘿蔔一樣，把高麗菜埋在沙裡，再撒上一些白堊粉。
在大型儲物櫃裡，叉子按組堆放在不同的隔間裡。這樣我們把所有蔬菜都放在一起比較方便。高麗菜和根莖類蔬菜放在一起很合適，我們就不用特意去超市買了。
