刺蝟菌（順便說一下，說「刺蝟菌」是不正確的）這個名稱涵蓋了不同科的蘑菇，它們有時在外觀上很相似。
內容
刺蝟菌概述
乍一看，刺蝟菌可能與雞油菌相似，都呈現柱狀生長。它們最顯著的特徵，也是它們名字的由來，是菌蓋下側的柔軟針狀突起。
刺蝟菌的不同名稱
在一些資料中，你還可以找到刺蝟菌的其他名稱：
- 吉德努姆。
- 科爾恰克。
- 猴頭。
- 赫里修斯。
- 薩提爾的鬍鬚。
科和屬
猴頭菇主要屬於齒菌屬（Hydnum），該屬隸屬於齒菌科（Hydnaceae）。然而，如今，其他屬和科的蘑菇也被歸類為猴頭菇。例如，猴頭菇科（Hericiaceae）的猴頭菇屬，以及白骨壤科（Bankeraceae）、大耳菇科（Phanerochaete）和白骨壤科（Exidiaceae）的蘑菇。
刺蝟這個字的重音該放在哪裡？
重音在第二個音節“yezhovik”。
結構特徵
這種蘑菇的菌蓋直徑可達15厘米，呈凸形，表面凹凸不平，內側長有柔軟的刺。菌蓋顏色為淺黃色或橙色，菌柄高約6厘米，直徑約6厘米，呈圓柱形，底部略粗。菌肉緊實，帶有淡淡的果香或花香。
此描述適用於刺猬菌科（Erychiumaceae）的刺猬菌；其他科的刺猬菌的特徵將在下文描述。
刺蝟菇生長的地方，以及採摘季節。
刺蝟菌可以在針葉林、混合林或落葉林中生長。它們分佈在西伯利亞、遠東地區以及北美和歐洲。該科的某些成員被列為瀕危物種，因此在森林中很難找到它們。
果實成熟期從7月持續到10月。
兩種可食用的刺蝟菌（屬於刺蝟菌科）：附照片和描述（請參閱表格）。
刺蝟菌很容易辨認。普通蘑菇有菌褶或菌管，而刺蝟菌則有針狀結構。
以下我們將介紹這些蘑菇中最常見的幾種可食用品種。
黃刺蝟菌，缺刻
| 姓名 | 描述 | 當它生長時 | 它生長的地方 |
| 黃刺蝟菌（Hydnum repandum） | 菌蓋呈三角狀或橙色，直徑6-12厘米，邊緣可能向下彎曲。菌肉厚實，香氣宜人。多個菌蓋在生長過程中常會融合在一起。菌蓋下側的菌針顏色略淺，容易斷裂。菌柄長達6厘米，基部逐漸變粗。 | 7月至10月。 | 生長在混合林或針葉林中的苔蘚上。 |
黃刺猬菇圖片集錦
白刺蝟菇，呈白色
| 姓名 | 描述 | 當它生長時 | 它生長的地方 |
| 白刺蝟菌，白色（Hydnum albidum） | 菌蓋白色，隨著成熟可能泛灰或泛黃。直徑5-12厘米，初期略呈凸形，成熟後逐漸平伏。菌皮絨毛狀，緻密乾燥。菌刺粉白色，成熟後易脫落。菌柄高約6厘米，緻密無孔。 | 7月至10月。 | 針葉林和落葉林都喜歡高濕度和苔蘚。 |
白刺猬菇圖片集錦
三種可食用的猴頭菇科菇類：照片和描述請參閱表格
俄羅斯可食用的刺蝟菌非常罕見，但它們很容易辨認，因為它們的菌蓋呈針狀。以下是猴頭菇科中最常見的幾種可食用刺蝟菌。
高山刺蝟菌
| 姓名 | 描述 | 當它生長時 | 它生長的地方 |
| 高山刺蝟菌（Hericium flagellum） | 子實體較大，菌蓋直徑可達20厘米，菌高可達30公分。有時菌柄不明顯。顏色為白色或赭色。菌刺長達2公分。 | 八月至十月。 | 常見於冷杉木上，但在其他針葉樹上很少見。偏好山區和山麓地區。 |
高山刺蝟菇圖片集錦
獅鬃
| 姓名 | 描述 | 當它生長時 | 它生長的地方 |
| 猴頭菇 (Hericium erinaceus) | 子實體無柄，不規則凸起，表面密布長2至5公分的刺。子實體呈白色，乾燥後可能略帶黃色。菌肉白色，肉質肥厚。這種刺蝟菌味道像蝦子。 | 7月至10月。 | 在俄羅斯，這種植物分佈於阿穆爾州、哈巴羅夫斯克邊疆區、克里米亞半島、濱海邊疆區和高加索地區。它生長在橡樹樹幹、樹洞和樹樁上。這種植物非常稀有，在大多數國家都被列為瀕危物種。 |
冠刺蝟照片集錦
珊瑚刺猬
| 姓名 | 描述 | 當它生長時 | 它生長的地方 |
| 珊瑚猴 | 這種蘑菇因其奇特的形狀而得名：子實體呈灌木狀，直徑可達20厘米，長有長短不一、形狀各異的彎曲刺，高度可達2厘米。顏色為白色或乳白色。無柄。果肉緊實多纖維，隨著成熟會變得非常堅韌。 | 六月到九月下旬。 | 生長在白楊、樺樹或橡樹的樹樁和倒木上。極為罕見。 |
珊瑚刺蝟圖片集
抗猴頭菇
| 姓名 | 描述 | 當它生長時 | 它生長的地方 |
| 獅舌菇（Hericium cirrhatum） | 這種蘑菇最顯著的特徵是其複雜的子實體，形狀像一朵盛開的花朵。它個頭較大，高度可達15公分。其半球形由多個子實體融合而成，形狀似扇子，表面長有絨毛。蘑菇呈白色，隨著成熟會逐漸變成紅色。菌肉呈粉紅色或白色。刺蝟菌（刺蝟菌）藥用價值很高；幼嫩的菌絲體口感最佳。 | 八月至十月。 | 在混合林的樹幹和樹樁上。 |
藤壺草圖集
三種不同科的、條件可食用的刺蝟菌
有條件可食用的刺蝟菌只有在幼年時期經過熱處理後才能食用；成年的刺蝟菌味道很苦。
紅花猴頭菇，紅紅色或紅黃色
| 姓名 | 描述 | 當它生長時 | 它生長的地方 |
| 刺蝟鬃毛草（Hydnum rufescens） | 菌蓋直徑2-5厘米，但也有較大的個體。菌蓋呈凸形，邊緣略為捲曲。顏色為赭色或橙褐色，但會隨著時間而褪色。菌柄高5厘米，直徑不超過1.5厘米。菌柄形狀略扁平，顏色為白色或粉紅色。幼嫩時，表面可能覆蓋絨毛。菌肉呈粉紅色。掰開後，菌肉迅速變黃，無異味。這種蘑菇幼嫩時食用；老熟的蘑菇味道苦澀。 | 7月至10月。 | 針葉林和落葉林，有時生長在樹樁和樹木上。 |
紅刺蝟蘑菇圖片集
猴頭菇，斑駁的，鱗片狀的，覆瓦狀的
| 姓名 | 描述 | 當它生長時 | 它生長的地方 |
| 刺蝟菌，學名 Sarcodon imbricatus | 菌蓋直徑約25厘米，呈凸形，隨著時間推移中心會逐漸凹陷。表面覆蓋著大片棕色鱗片，菌皮乾燥且有絨毛感。菌肉呈灰白色，帶有辛辣的香氣。菌柄高可達8厘米，直徑可達2.5厘米，呈圓柱形，顏色比菌蓋略淺，有時可能略帶紫色。 | 8月至11月。 | 針葉林，喜沙質乾燥土壤。 |
雜色刺猬菇圖片集錦
膠狀擬鯡魚
| 姓名 | 描述 | 當它生長時 | 它生長的地方 |
| 膠狀假水母 | 乍看之下，子實體可能與雞油菌相似；其葉狀形態從菌柄延伸而出，最高可達5厘米，並與菌蓋平滑過渡。顏色取決於濕度，可以是灰褐色或棕色。菌肉保持其形狀，但質地呈膠狀。子實層有刺。 | 八月至十月。 | 在針葉林中很少見，有時在落葉林中可見。 |
偽海膽膠狀物照片集
表格中列出了來自不同科的8種不可食用的刺蝟菌，並附有照片和描述。
刺猬菌中經常有一些品種不可食用，由於味道苦澀且可能導致食物中毒，因此不宜食用。
猴頭菇屬
| 姓名 | 帽子 | 腿 | 紙漿 |
| 獅爪菇（Sarcodon leucopus） | 直徑8-20厘米，形狀通常不規則，尤其當蘑菇成簇生長並開始融合時更為明顯。顏色為灰褐色，隨著成熟會呈現藍色調。菌蓋匍匐生長，中央凹陷。菌蓋下側的刺密集，長達1.5厘米，最初為白色，之後變為褐色。 | 菌蓋高4至8厘米，直徑4厘米。菌蓋中心部分可能略為膨大。菌蓋顏色與菌體顏色幾乎相同，但隨著時間的推移，菌蓋表面，尤其是菌蓋底部，可能會出現綠色斑點。 | 白色，質地緻密，可能帶有粉紅色、棕紫色或紫褐色色調。切面顏色逐漸變成藍灰色。氣味苦澀，味道也不好。 |
白腿刺猬菌圖片集錦
條紋猴頭菇
| 姓名 | 帽子 | 腿 | 紙漿 |
| 獅舌菇（Hydnellum concrescens） | 該物體中心凹陷，呈紅褐色，中心顏色明顯比邊緣深，直徑10公分。表面遇水有光澤。 | 短小，呈銹紅色，質地如天鵝絨般柔軟。 | 堅硬、木質的。 |
條紋刺蝟蘑菇圖片集錦
北部刺蝟菌
| 姓名 | 帽子 | 腿 | 紙漿 |
| 北方刺蝟菇（Climacodon septentrionalis） | 這種蘑菇呈舌狀，底部融合，直徑可達30厘米，厚度可達3厘米。它的顏色為灰黃色，但會隨著時間而褪色。 | 沒有這樣的事。 | 果肉質地緊實，有股難聞的氣味。 |
蘑菇主要生長在衰弱的落葉喬木上，呈現層狀分佈。它們在仲夏出現，如果在此之前沒有被昆蟲吃掉，可以一直持續到深秋。
北方赫里西姆的圖片庫
赫里西姆
| 姓名 | 帽子 | 腿 | 紙漿 |
| 合生猴（Phellodon connatus） | 它形狀不規則，直徑可達4厘米，呈灰黑色。邊緣最初顏色較淺，但隨著時間的推移會略微變深。多個菌蓋通常簇生在一起，形成一種奇特的紋理。 | 菌柄細長，呈黑色，表面光滑有光澤。球形孢子表面長有刺。 | 木質，近乎黑色。 |
這種蘑菇喜歡生長在針葉林或混合林中的沙質土壤。
刺蝟草圖片集
芬蘭刺蝟菌
| 姓名 | 帽子 | 腿 | 紙漿 |
| 芬蘭刺蝟蘑菇（Sarcodon fennicus） | 直徑3至15厘米，形狀扁平凸起，隨著年齡增長逐漸平臥。表面最初光滑，隨後出現細小鱗片，主要集中在中心區域。形狀不規則，邊緣常呈纖維狀。顏色為褐色，邊緣顏色明顯較淺。 | 高可達5厘米，厚可達2.5厘米，可彎曲。顏色可以是紅棕色、綠色或底部近乎黑色。 | 菌蓋肉質呈淺黃色，菌柄藍綠色，味道苦澀。 |
它們生長在混合林或針葉林中，9月至10月結果。
芬蘭刺猬蘑菇圖片精華
黑刺蝟菌
| 姓名 | 帽子 | 腿 | 紙漿 |
| 黑刺蝟菌（Phellodon niger） | 大型，直徑3至8厘米，形狀不規則。顏色由亮藍色變為灰黑色。表皮乾燥，有絨毛。子實層有刺，最初呈藍色，後變為深灰色。 | 粗短，肉質緊實。 | 非常黑，很濃稠。 |
這種蘑菇生長在混合林和松樹林中，與松樹形成菌根。子實體從7月下旬開始出現，一直持續到10月。
黑刺蝟蘑菇圖片集
鱗狀猴頭菇
| 姓名 | 帽子 | 腿 |
| 粗糙刺蝟菌（Sarcodon scabrosus） | 紅褐色，鱗片壓在中心。直徑30-10厘米，扁平凸形，中心可能有凹陷。形狀不規則，表面乾燥。隨著年齡增長，鱗片會逐漸顯現。緣呈弧形波浪狀。 | 高可達10厘米，直徑可達2.5厘米。無環，底部可能深埋地下。棕色底下可見藍黑色或綠色的圖案。 |
這種蘑菇在歐洲分佈廣泛。
粗糙刺蝟蘑菇圖片集
美麗克利馬齒莧
| 姓名 | 帽子 | 腿 |
| 美麗克利馬科登龍 | 直徑4-11厘米，形狀扁平或呈扇形。表面乾燥。顏色為白色、棕色或略帶橙色。受壓或破損時會變紅。子實層由長達8毫米的刺組成，這些刺會隨著時間而融合。 | 不。 |
蘑菇生長在倒下的或乾燥的闊葉樹幹上，在針葉樹上則不太常見。
美麗克利馬齒莧（Climacodon pulcherrima）的圖片庫
刺蝟菌的益處、營養價值和藥用特性
刺蝟菌被認為是一種低熱量食物，每100公克僅含22千卡熱量。它們含有多種維生素、微量元素和微量元素：
- 維生素D。
- 維生素C。
- 核黃素。
- 維生素C。
- 維生素K2。
- 泛酸。
- 維生素PP。
- 鈣。
- 鎂。
- 硒。
- 鈉。
- 磷。
- 鉀。
此外，刺蝟菌還含有其他重要元素：
- 亮氨酸。
- 氨基丙酸。
- 谷氨酸。
- 氨基琥珀酸。
- 二氨基己酸。
由於含有多種有益物質，刺蝟菌對人體具有強大的益處：
- 清除體內「壞」膽固醇，清潔血管，防止斑塊形成。
- 修復肌肉組織細胞，增強活力。
- 使內分泌系統功能正常化。
- 調節體內水分平衡，進而使血壓正常化。
- 活化蛋白質合成。
刺蝟菌的潛在危害
經常適量食用蘑菇不會對健康身體造成傷害，但刺蝟菌有一些禁忌症：
- 5歲以下兒童。
- 個人不耐受。
- 慢性腎臟病。
- 膽道疾病。
- 慢性胃病。
- 懷孕和哺乳期。
刺蝟菌的烹飪用途
刺蝟菌在自然界中非常罕見，因此在烹飪界並不廣為人知。幼嫩的刺蝟菌最適合食用，因為隨著年齡增長，菌肉會變得太硬，難以消化。
刺蝟菌最常見於法國菜餚。它們很少作為一道單獨的菜餚，但廣泛用於醬汁、切絲、調味品和開胃菜。
烹調前務必去除蘑菇上的所有刺，以免烹調過程中刺脫落影響菜餚的口感。另一點要注意的是：刺蝟菇幾乎不會縮水，因為它們含有少量水分。
如何烹飪刺蝟菇
烹飪前，將蘑菇洗淨並去除孢子層。然後，將蘑菇放入平底鍋中，倒入冷鹽水淹過蘑菇，用中火煮20分鐘。
烹調時最好選用扇貝狀、黃色或白色的刺蝟菇。其他種類的蘑菇由於味道較淡，應該與其他種類的蘑菇混合烹飪。
如何煎炸刺蝟菇
建議先將刺蝟菇焯水後再煎。
須菇、梳狀菇和珊瑚刺蝟菇除外。
- 將果實洗淨，去除殘留的菌絲體。
- 如有必要，煮沸20分鐘。
- 在煎鍋中加熱油，加入蘑菇，煎10分鐘。
- 將切碎的洋蔥、鹽和香料加入蘑菇中，再煮 5-10 分鐘。
- 如果需要，可以在鍋子裡加入酸奶油，最好在菜快煮好前 2 分鐘加入。
刺蝟菇菜餚的食譜
以下是一些使用刺猬菌的簡單美味的食譜，有助於展現這種不尋常蘑菇的風味。
起司湯
準備這道湯你需要：
- 煮熟的蘑菇 – 300 克。
- 馬鈴薯 – 3 個
- 加工乳酪 – 1 塊
- 雞胸肉 – 200 公克。
- 洋蔥 – 1 個
- 奶油 – 20 克。
- 胡椒粉、鹽——適量。
製備方法：
- 將雞胸肉切塊，放入鹽水中煮至熟透。
- 在煎鍋中加熱油，加入磨碎的胡蘿蔔、切碎的蘑菇和洋蔥，翻炒 10 分鐘至熟透。
- 將所有食材放入平底鍋中，加入馬鈴薯丁，煮15分鐘。
- 將起司磨碎，加入湯中攪拌至完全溶解。
- 關火，讓湯靜置 20 分鐘。
- 佐以酸奶油和香草食用。
法式刺蝟蘑菇醬
這款醬汁與任何配菜都能完美搭配。
原料：
- 煮熟的蘑菇 – 300 克。
- 酸奶油 – 250 克。
- 洋蔥 – 1 個
- 植物油 – 2.5 湯匙
- 鹽、胡椒、香料－適量。
製備方法：
- 將蘑菇切碎，放入熱油中煎5分鐘。
- 加入切碎的洋蔥，再翻炒7分鐘。
- 加入酸奶油、鹽和香料，蓋上蓋子小火慢燉 20 分鐘，然後關火。
義大利沙拉
製作一份辛辣沙拉，你需要：
- 煮熟的刺蝟菇 – 200 公克。
- 雞胸肉 – 1 塊
- 櫻桃番茄 – 10 個
將雞胸肉煮熟，蘑菇和肉切成丁，番茄切成兩半，將所有食材放入玻璃罐中，用特製醬汁調味，這將使這道菜具有獨特的風味。
製作醬汁需要以下材料：
- 鯷魚醬 – 1 湯匙
- 淡味蛋黃醬 – 1 湯匙
- 檸檬汁 – 2 湯匙
- 磨碎的帕瑪森乾酪 – 50 克。
- 蒜末 – 2瓣。
- 胡椒粉、鹽——適量。
將所有食材混合，倒入沙拉碗中，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏 5 小時。
在家種植刺蝟菇
你可以在家裡種植刺蝟菌，但你需要購買高品質的菌絲體，這種菌絲體在專賣店有售。
刺蝟菌的種植步驟詳解：
- 在森林裡找一棵合適的落葉喬木，砍掉一部分，如果需要的話，再修剪掉樹枝。
- 將木材放在溫暖通風的地方晾乾7天。
- 在切割面上鑽 4 公分深的孔，呈棋盤格狀排列。
- 將菌絲體放入孔中。
- 將溫水澆在木頭上，然後用保鮮膜包裹起來，並在保鮮膜上戳幾個洞以便通風。
- 將樹放在溫暖且避免陽光直射的地方。
- 菌絲體每天需要澆水三次。
- 當表面出現白色絲狀物時，將木頭放入冷水中浸泡 24 小時。
- 時間到了之後，將木頭垂直放置在光線充足的房間。
六個月內即可開始結果，但到了深秋，菌絲體應移至地下室或用樹葉覆蓋。如果天氣允許，也可以留在戶外。
儲存刺蝟菇
刺猬菌的保存期限非常短，因此採摘後應在2-3小時內處理。若冷藏，保存期限可延長至3天，但之後需清洗、除菌並移除孢子。
建議將刺蝟菌存放在有蓋的袋子或容器中，因為它們會立即吸收冰箱裡的所有氣味。
為了延長保質期，刺蝟菇可以醃製或冷凍。乾燥也是一種保存方法。這種產品可以保存長達三年而不會失去風味。
黑頭蘑菇評測及烹飪技巧
黃刺蝟菌及其紅色變種生長在混合松林和純松林中。然而，它們更常見於混合橡樹林、山坡和溝壑的黑莓叢中。
它從七月一直生長到深秋，通常成片生長。但它的生長呈現波浪狀，所以即使你在森林裡只找到一株，也很容易編個籃子！
紅色品種通常與黃色品種一起生長，但更常見於松樹上，而不是幼樹上，在去年落下的松針堆裡，而且更靠近山丘、丘陵和溝壑。
這種蘑菇很適合烹飪，油炸味道極佳，但醃製後就沒那麼好了，味道比較淡。不過，它倒是能為拼盤增添不少光彩，而且顏色非常漂亮！一看到它，就讓人忍不住想把罐子裡的東西都端上桌。烹飪時，最好去掉底部的孢子層（用刀或指甲很容易就能去除），但我不會對幼嫩的蘑菇這樣做。
我把它們炸著吃了，也冷凍著吃了！
原來刺蝟菌也不像看起來那麼簡單；至少有三個不同的品種。其中一種與雞油菌非常相似。
黃刺蝟菌（Hydnum repandum）
嗯，這裡也是。
顏色較淺、體型較小的紅花刺蝟草（Hydnum rufescens）
還有一種菌蓋是白色、孢子較小的菇，學名是白刺蝟菌（Hydnum albidum）。
黃刺蝟菌（Hydnum repandum）的子實體通常較大，顏色較淺，菌蓋形狀不規則，邊緣通常不平整且呈波浪狀，有時有缺刻；其菌柄上長有刺。紅黃刺蝟菌（Hydnum rufescens）的子實體較小（5-8公分），邊緣通常光滑，極少有裂片，顏色呈現鮮豔的紅橙色。此菌種的菌柄與菌蓋的分界較為清晰，菌柄上沒有刺。然而，這兩種刺蝟菌的形態特徵會因發育階段和生長期間的環境條件而有所不同。此外，它們還表現出顯著的區域差異。所有這些因素有時會使鑑定變得相當困難。根據斯洛維尼亞和西班牙真菌學家的分子遺傳學研究，即使是顯微鏡下的特徵也並非總能清晰地區分這兩種刺蝟菌。
此外，還有兩種蘑菇在肉眼上與紅黃色刺蝟菌難以區分：橢圓孢刺蝟菌和卵形孢刺蝟菌。它們的差異僅在於孢子的形狀。
我不知道，但在我位於阿普列列夫卡附近的別墅林裡，黃紅色的品種長得非常茂盛。它比黃色品種小得多，但從六月下旬到深秋，它成片生長，非常茂盛。然而，它只生長在一個地方——雲杉林裡——我在其他地方從未見過。
我經常在謝爾普霍夫附近的森林裡遇到黃色和黃紅色的刺猬菌，主要是在初秋，那時雞油菌的季節通常已經結束了 :yep: 。
這種蘑菇非常適合各種烹飪方式（這一點我完全同意 Volodka 1975 的觀點 :flag: ），我只是沒試過醃製它，不過醃製蘑菇有更專業的品種 :yep: 。雖然曬乾不太方便——它的肉質很脆弱，很難串在竹籤上，很容易碎 :dontknow: 。然後你可以把它攤在細網（繃在架子上）上晾曬。因此，它們會在一天之內變乾——畢竟，果肉本身就已經很乾了。
至於成熟蘑菇的苦味，我不好說：我以前從來沒注意到過 :dontknow: ，也許是我味覺不夠敏銳。而且我從來沒清理過菌蓋底部的刺——我為什麼要清理呢 :huh: ？松針和其他森林雜物常常會長進菌蓋裡，這倒是真的，你得費點勁才能清理乾淨，但除此之外——。
附：我從未見過白刺猬菇（它是一種完全異域的物種 :dontcare:），但雜色刺猬菇對我來說是個謎——它出現在所有的蘑菇參考書中，但我從未見過它，儘管我曾在蘑菇最豐富的地區尋找過它 :'( 。
珊瑚猴
並非每個採蘑菇的人都有幸在森林裡遇到珊瑚狀猴頭菇（Hericium coralloides）。但如果你碰巧遇到，一定會被它奇特的外形所吸引。珊瑚狀猴頭菇名副其實，它的確酷似海珊瑚。
巨孢藻的子實體寬高可達 30-40 厘米，由許多類似珊瑚的分枝組成，表面覆蓋著柔軟的刺。
珊瑚刺蝟菌喜生於落葉喬木的倒木和樹樁上，尤其偏愛樺樹、椴樹、橡樹和白楊，但榆樹和赤楊上則較為少見。這種真菌會破壞木材，導致白腐。它通常生長在陰暗潮濕的地方，其白色的「珊瑚」狀菌絲從遠處就能清晰可見。
從仲夏到九月中旬生長。
果肉呈白色，氣味較淡，味道中性（儘管老一些的果肉味道苦澀）。
它沒有有毒的同類物質。
這種刺蝟菌的味道很難判斷，很少有人嘗試過。長期以來，人們認為它被列入紅皮書是禁止採摘的。如今，關於這種珊瑚狀刺蝟被列入紅皮書的傳言已被成功闢謠。其根源在於系統性的混淆。在編纂紅皮書時，珊瑚狀刺蝟菌（Hericium coralloides）這個名稱指的是一種略有不同的物種，它生長在針葉樹上，而且非常罕見：高山刺蝟菌（Hericium alpestre）。真正罕見的是高山刺蝟菌，而珊瑚狀刺蝟菌則是一種相當常見的物種，這一點可以從大量的發現和網絡上豐富的照片中得到證實。
吃還是不吃？這是個人問題。一些古代手稿中提到猴頭菇可以食用。
1653年10月30日，俄羅斯頒布法令，廢除了盜賊和強盜的死刑，代之以其他刑罰。一份可追溯至1654年8月的書面紀錄證實，在科斯特羅馬省莫爾維蒂諾村附近被抓獲的強盜萬卡·克魯格利、基里爾科·克里沃伊和瓦斯卡·維貝格拉茲，被判處食用猴頭菇的刑罰。需要指出的是，當時人們對猴頭菇一無所知，而猴頭菇則被稱為“魔鬼的絲瓜絡”，據說它“在森林裡遍地生長”。強盜們被迫自己採集猴頭菇，煮成湯，然後吃下這道「混合物」。 「沒有人因為這頓飯而死，一週後沒有，兩週後也沒有……八年後也沒有。他們只是看起來很痛苦，不停地要麵包；他們說，『我們再也吃不下那種絲瓜絡了。』」在受罰的第十週，強盜們跪在村民面前，懺悔發誓了自己的罪行，永遠永遠不再犯。為了表明他們的決心，他們前往修道院，在那裡過著清修的生活。這件事很快就傳遍了科斯特羅馬省以外的地方，也傳到了其他強盜的耳中。他們害怕自己也會落得同樣的下場，於是毀掉了所有的木製絲瓜絡，從此絲瓜絡幾乎從我們的森林中消失了。因此，不負責任的蘑菇採摘顯然會顯著降低蘑菇產量。而得益於古代文獻記載，我們可以追溯人們對珊瑚獅鬃菇的認知是如何演變的。
關於猴頭菇的藥用價值也有研究。在中醫中，猴頭菇用於治療胃腸道疾病，也有助於增強免疫力、改善呼吸功能、調節神經系統疾病和促進造血。一種用猴頭菇製成的特殊中藥酊劑至今仍用於治療憂鬱症。
難怪珊瑚狀猴頭菇會生長在倒下的樹幹上。如果你有幸遇到這種美麗的蘑菇，不要匆匆而過；不妨坐在樹幹上，欣賞它的美麗，仔細觀察它複雜的結構，輕輕觸摸它的“枝條”，體驗與自然親密接觸的樂趣。如果你覺得這朵蘑菇“屬於你”，那就把它煎了吧。
猴頭菇。一種強效的天然促智藥。
關於這種蘑菇，有很多令人驚嘆的故事。
它甚至有助於癌症早期治療，而且是一種強效的促智藥，可以提升認知功能。這種蘑菇的活性成分是猴頭菇素和刺猴頭菇酮。人們認為，這些僅存在於猴頭菇中的化合物使其成為一種有效的天然促智藥。它們可以輕鬆穿過血腦屏障，並增加神經生長因子（NGF）的水平。這款產品在iHerb上價格相當貴。 https://ru.iherb.com/pr/Fungi-Perfecti-Lion-s-Mane-Memory-Nerve-Support-120-Vegetarian-Capsules/61802
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兩種我都訂了。我現在先服用iHerb的膠囊。我想先看看自己的感覺如何，再決定是否給孩子服用。
服用一週後（！）（空腹服用 1 茶匙，用水送服）
1. 我的夜間睡眠時間減少了。我睡6-7小時，（奇蹟般地）睡眠充足。
2. 我的食慾下降了，而且下降了很多。
3. 天氣變化引起的頭痛不再困擾我了。我肯定會給我的孩子用。它真的有效。
多年來，刺蝟菇在我心中佔據著特殊的位置。在瑞士生活了幾年，經常漫步於周圍的森林中，我只遇到過一次「同行」。他看著我籃子裡的牛肝菌搖了搖頭，而我則盯著他籃子裡那些帶刺的蘑菇。這些蘑菇的法語名字真是浪漫極了——鷹嘴菇或刺蝟菇。漸漸地，我發現刺蝟菇在法瑞兩國是製作烤起司的絕佳開胃菜。它被稱為“醋漬刺猬菇”（écailleux au vinaigre）（食譜可以在谷歌、YouTube 等網站上找到）。這種蘑菇都是在家製作的，所以你在商店裡買不到。我當時就被深深吸引了──這究竟是什麼樣的蘑菇呢？在俄羅斯，這種蘑菇竟然如此罕見。我搜尋了食譜，也逐漸掌握了製作方法，但是…
多年來我都沒見過刺蝟菇……直到今年十月。森林裡到處都是刺蝟菇，刺蝟菇……到處都是刺蝟菇。
由於我認識的俄羅斯採蘑菇人都沒有提供任何明確可靠的食譜，所以我們決定嘗試不同的處理方法。法國人會將蘑菇大量浸泡在醋中（直接浸泡－將蘑菇浸泡在6%的白醋中），並加入百里香和迷迭香調味。也有人說，個頭大（老）的刺蝟菇味道很苦。雖然據說花葉刺猬菇（Sarcodon imbricatus）和粗糙刺猬菇（Sarcodon scabrosus）非常相似，但後者總是帶有揮之不去的苦味，所以也許那些人只是運氣不好，採到了粗糙的刺猬菇。
根據刺蝟實驗的結果，我們可以得到以下結論：
1. 最美味的是嫩刺蝟菇，菌肉非常緊實，菌絲短小。可以直接和洋蔥一起放入鍋中翻炒。它們和雞油菌一樣美味，甚至更勝一籌；口感非常脆嫩。真是美味的蘑菇！ （我沒有剝去菌絲，也沒有煮熟蘑菇。）
2. 我買的大蘑菇都是生的，一點也不苦──我仔細咀嚼了每一朵。因為我之前看過一些文章說大蘑菇很苦，所以我為了保險起見，選擇了成熟的刺猬菇，並且盡力烹飪。網路上有人說刺蝟菇的菌絲很苦。我把大蘑菇的菌絲都剝掉了，然後分兩次水煮了20-30分鐘。結果確實沒有苦味，但是也沒有了清爽的口感和獨特的風味。所有的味道都消失了。簡單地把煮熟的刺蝟菇和洋蔥一起炒，效果遠不如用嫩蘑菇炒。想要保留它們的風味和香氣，你需要把它們和其他蘑菇和香料混合，或者像我一樣，用它們做蘑菇魚子醬。總而言之，我不建議水煮刺蝟菇。
3. 瑞士風味醃製刺蝟菇。
我的食譜要求先用鹽醃製（顯然是為了去除可能的苦味），然後在醋溶液中燙水，最後醃製。我想既然食譜裡已經包含了沸水焯水的步驟，我省略了額外的沸水步驟。我用了食醋代替，並減少了用量。我用了大蒜、百里香和迷迭香當調味料。結果苦味還是保留了下來，但味道卻不出眾。我對帶有法國普羅旺斯香草香味的蘑菇完全不熟悉——我完全沒嚐出來。我應該用傳統的俄式醃製方法。不過，我覺得刺蝟菇並不適合醃製。但它煎著吃倒是很棒！順便一提，法國人對這種蘑菇（以及漏斗狀蘑菇）的另一個用途是將其曬乾、磨碎，然後用作醬汁中的香料。
我用酸奶油燉刺蝟菇，再拌上雞胸肉丁。我覺得這樣燉比用雞油菌燉煮更美味。刺蝟菇口感不韌，而且有一種淡淡的堅果香味。有時候，在它燉得太軟之前，我會加一小朵雞油菌。我也用這種方法做鱗片刺蝟菇；它們味道更辣一些，但依然很美味。
我偶然發現一個地方，那裡長滿了成圈的黃色刺蝟菌。
我經常採集它們並將它們混合在一起使用，現在我決定檢查一下——為什麼刺猬菌不是雞油菌呢？
有一道著名的菜餚：蒜蓉雞油菌。刺猬菌的下場也正是如此。
我的感受：這些比雞油菌好吃。更精緻，甚至更甜。不過，一位品嚐者說他嚐到了一絲苦味，和雞油菌一樣。我以前從未聽說過雞油菌有苦味，但我相信個人感受可能有差異。總的來說，這種蘑菇的烹飪味道甚至比雞油菌還要鮮美，但必須考慮到它的脆弱性和那些在美學上不太美觀的刺。
我採集的那些是淡黃色的，幾乎是白色的。它們的莖上長著刺。森林的種類各不相同，但總能找到成熟的雲杉樹。
我以前從來沒單獨烹飪過這麼多刺蝟菇，都是一起煮的。但我確實嚐到了一點苦味。它們也感覺有點乾；雞油菌就多汁一些。所以我採摘刺蝟菇的時候會切成薄片——這樣苦味和乾澀感就不那麼明顯了。
我們用奶油和洋蔥一起煎了第一批樣品。不要煮洋蔥，直接放生的就好！
昨天我用煎鍋煎了一些刺蝟菇，我先生帶去上班給我當犒勞。
我還做了一些留著冬天吃……我煎了一些，淋上黃油；也煎了一些，用豬油煎，淋上豬油。都裝在0.5公升的玻璃罐裡保存。
我在想，或許晚點可以試試醃製一下。
今年秋天，我在森林裡看到了很多刺蝟菇，但不知為何，我們這裡沒人採摘。網路上說這種蘑菇嫩的時候可以做很多菜，像是曬乾、醃製、油炸、泡菜等等。我了解到刺蝟菇需要先煮半小時再油炸，於是決定嘗試一下新做法。我把蘑菇徹底清洗乾淨，切片後煮熟。然後放進平底鍋裡，撒上鹽，用葵花籽油和洋蔥一起翻炒。雖然能吃，但我不太喜歡它的味道。畢竟今年牛肝菌很多，刺蝟菇的品質肯定比不上。不過，我的一個朋友說他很喜歡這種蘑菇的口感，覺得很脆。真是蘿蔔青菜各有所愛啊。
如果你有很多蘑菇，就把它們煮熟，然後絞成肉末。分成小份，放進冰箱冷藏。到了冬天，拿出來，想怎麼用就怎麼用──加到馬鈴薯餅、湯、肉餅、砂鍋菜、派裡…
我還用各種食材做肉餡。它味道鮮美，香氣撲鼻，飽足感強。
罐裝蘑菇魚子醬是各種場合的救星。它可以作為現成的餡餅餡料，簡單的三明治配料，以及湯品的美味佐料等等。
