馬勃菌：86張圖片、描述、8種可食用品種、如何區分有毒品種、評價

馬勃菌是許多人從小就熟悉的蘑菇，也被稱為「爺爺的菸草」。的確，當菌蓋破裂時，會噴出一團灰白色的孢子，宛如縷縷輕煙。它們通常在夏季雨後出現在林間空地，因此得名。

鮮為人知的是，蘑菇不僅可以食用，還富含多種有益物質，並可用於預防多種疾病。請閱讀以下文章，以了解更多相關資訊。

馬勃菌：概述

馬勃並非某種蘑菇的名稱，而是一個屬的名稱。然而，該屬僅包含約10個物種，其中大多數是可食用的。

這種蘑菇呈圓形或梨形，個頭較小。菌皮完全覆​​蓋整個蘑菇，菌柄和菌蓋無縫連接。顏色為淺灰色或米灰色。

孢子粉呈橄欖綠色或褐色。這種蘑菇生長於各種森林中，也可生長在路邊和小徑旁。

馬勃菌有許多俗稱，為大多數人所熟知：爺爺的煙草、煙草蘑菇、狼的煙草、馬勃、戈洛瓦奇、塵球等等。

馬勃菌生長在哪裡？

蘑菇在夏末開始出現在森林中，並一直生長到秋季的前半段。它們常見於林間空地、落葉林和針葉林的灌木叢中、草坪和農田裡，以及樹樁和樹木殘骸上。馬勃遍布世界各地，唯獨南極洲的冰川上沒有它們的蹤跡。

馬勃菌採摘季

馬勃的出現時間因地區而異。在某些地方，採蘑菇的人早在五月就能發現第一批馬勃，但其盛產期則在八月下旬至九月中旬之間。

採摘和處理馬勃菌的規則

幼嫩的蘑菇可以食用，但若要用於藥用，最好選擇含有成熟孢子粉的馬勃菌。

儘管外形獨特，但馬勃菌的用途與其他常見蘑菇相同：

• 乾燥;
• 醃製；
• 鹽;
• 凍結。

只能在乾燥的天氣裡進行採收，而且必須立即處理馬勃菌，否則最終得到的將是灰色的破布而不是有彈性的球。

表格中列出了5種可食用馬勃菌，並附有描述和照片。

大多數馬勃屬植物都被認為是可食用的。以下提供更詳細的描述。

珍珠馬勃 (Lycoperdon perlatum)

其中最常見的物種之一，又稱真馬勃。

描述	收穫季節	傳播	用法
這種蘑菇高度不超過8厘米，呈梨形，直徑可達4厘米。其表面覆蓋著細小的疣狀刺。菌肉質地緻密，隨著時間的推移會變黑，最終化為孢子粉。	五月至十月	針葉林和闊葉林、開闊的林間空地、草地。	烹飪，藥用酊劑。

珍珠蓬蓬球照片集錦

草甸馬勃 (Lycoperdon pratense)

食用這種馬勃菌，只能採集到幼嫩的個體。

描述	收穫季節	傳播	用法
菌蓋直徑2至5厘米，呈球形。菌柄短而粗壯。顏色為白色。	六月至十月	喜歡在公園區域生長。	烹飪，治療。

草甸馬勃的圖片集

梨形馬勃（Lycoperdon pyriforme）

這種蘑菇看起來很像一個白色球體，上面長著一根細小的菌柄。

描述	收穫季節	傳播	用法
子實體呈圓形，白色。菌肉在孢子粉形成前顏色較淺。菌柄高度不超過0.5公分。	七月至十月	針葉林。蘑菇喜歡生長在有機殘骸上。	美容、烹飪、順勢療法。

梨形馬勃的圖片集錦

普通馬勃（Lycoperdon saccatum）

這是最常見的馬勃菌之一。不宜在雨天採摘，因為它會在幾個小時內完全變形。

描述	收穫季節	傳播	用法
形狀呈梨形或圓形，有假莖。顏色為白色，表皮薄，成熟後會裂開，釋放出粉狀孢子。	七月至十月	它遍布全國各地，在森林、草地、森林公園和避暑別墅等各種地方都能找到。	製作膳食補充劑、在家消毒傷口、烹調。

一張真正的雨衣照片

黃花馬勃（Lycoperdon flavotinctum）

描述	收穫季節	傳播	用法
幼菇呈球形，黃色，菌肉白色。隨著時間推移，它們會變成梨形，菌肉也會變成褐色。	七月至十月	落葉林，以橡樹和樺樹為主。	從小就開始學習烹飪。

黃腹馬勃的圖片庫

引發人們對其是否可食用產生疑問的馬勃菌。

不同來源對某些馬勃屬植物的食用性和食用性有的描述。

棕馬勃 (Lycoperdon umbrinum)

這種蘑菇表面覆蓋著柔軟的刺，形成一種奇特的圖案。它的食用性一直存在爭議：有些資料認為它不可食用，而有些資料則認為它能為菜餚增添風味和辛辣味。

描述	收穫季節	傳播	用法
形狀呈球形，表面多刺，幾乎沒有莖，顏色為深褐色。白色的果肉會隨著時間變成紫褐色。	七月至十月	有機殘骸上的針葉林和落葉林。	烹飪，製作辛辣菜餚。

棕色馬勃的圖庫

刺蝟狀馬勃（Lycoperdon echinatum）

一種非常罕見的蘑菇，其特徵是表面佈滿尖刺。它被列為四級食用蘑菇，運輸十分困難。

描述	收穫季節	傳播	用法
菌體呈梨形，顏色由白色變成褐色。菌身上佈滿細小的刺，使它看起來像一隻刺蝟。如果需要，這些刺很容易去除。	六月至十月	落葉林，石楠人工林。	只烹調和曬乾肉質潔白的幼嫩小羊，無需任何特殊延遲。

馬勃菌圖片集

可食用馬勃屬（Golovach）蘑菇

戈洛瓦奇蘑菇味道辛辣，不僅廣泛用於烹飪，還用於民間醫藥。

巨型馬勃（Calvatia gigantea）

它以子實體巨大和獨特的抗腫瘤特性而聞名。

描述	收穫季節	傳播	用法
一種球形蘑菇，直徑可達50公分。菌皮薄易裂，露出內部菌肉。	七月至九月	分佈於俄羅斯歐洲部分、遠東地區、克拉斯諾亞爾斯克邊疆區、西伯利亞。常單獨生長於森林、牧場、林間空地和花園地塊。	醫學、順勢療法、烹飪。

巨型馬勃照片集錦

肥大的鳙魚 (Calvatia utriformis)

自古以來，人們就認為這種蘑菇的果肉是一種強效止血劑。

描述	收穫季節	傳播	用法
子實體直徑可達15厘米，呈圓形，頂部扁平。顏色為白色，但隨著成熟會變成褐色。表面有疣狀突起。	五月至九月	在森林邊緣、林間空地、牧場和草地上，這種植物非常罕見。	烹飪（嫩蘑菇），藥用。

蓬鬆球的圖片集錦

長腿鳙魚 (Calvatia excipuliformis)

這是一種相當大的蘑菇，孢子成熟後，其上部會完全分解，只留下偽足在表面，使蘑菇呈現出細長的外觀。

描述	收穫季節	傳播	用法
這種蘑菇形狀呈棒狀，高度為7至15公分。顏色較淺，表面稀疏地分佈著細小的刺。	七月至十月	它生長於所有森林，以及林間空地和森林邊緣。	去除外皮後，蘑菇就可以食用了。

長條狀馬勃的圖片庫

不可食用馬勃菌的種類

有些馬勃菌是不能食用的。雖然不太可能因此致命中毒，但容易引起消化不良。

臭馬勃（Lycoperdon nigrescens）

顧名思義，這種蘑菇不僅可以透過其外部特徵來識別，還可以透過子實體散發出的特殊氣味來識別。

描述	收穫季節	傳播	用法
菌蓋和菌柄合為一體，呈褐色，表面密生略彎曲的刺。蘑菇呈梨形，高度很少超過5公分。成熟過程中，刺會脫落。	七月至十月	它生長於俄羅斯中部的混合林和針葉林。	這種蘑菇不能食用。

臭馬勃的圖片集錦

外形像馬勃的不可食用且有毒的蘑菇

假馬勃可以透過以下幾個外部特徵來識別：

• 氣味濃烈；
• 肉質緊實，切開後顏色變深；
• 表面會覆蓋上赭色斑點、贅生物和裂縫；
• 孢子不會在撕裂時飛出。

總共有3種有毒且不可食用的假馬勃：

• 疣狀的；
• 普通的;
• 斑。

疣狀硬皮症（Scleroderma verrucosum）

最常見的假馬勃菌類型，於 1801 年被發現。

描述	收穫季節	傳播	用法
菌體呈塊狀，高度為2至8公分。菌柄高可達1.5公分。菌體呈褐色，表面覆蓋著類似疣狀的褐色鱗片。	九月至十月	喜好硬木，且生長範圍很廣。	一種微毒的蘑菇，常用於製作調味料。

假馬勃圖片集

普通馬勃（Scleroderma citrinum）

這種蘑菇也因其特殊的顏色而被俗稱為硬皮菌或橙色馬勃。

描述	收穫季節	傳播	用法
這種植物株高可達6厘米，果實呈橢圓形至球形，沒有果柄。其黃橙色是由於含有硬細胞素色素所致。	七月至九月	俄羅斯的歐洲部分、遠東地區、北高加索地區。	由於它與松露略有相似之處，因此很少用於調味料中。不建議食用。

普通假馬勃圖片集

斑點馬勃（Scleroderma areolatum）

它因其獨特的顏色而得名，因此人們稱它為豹紋菇。

描述	收穫季節	傳播	用法
這種蘑菇個子小，呈梨形，菌柄很短，不超過15毫米。幼菇顏色較淺，之後會變成褐色。整個表面覆蓋著褐色的鱗片，鱗片上有顏色較淺的刺座。	八月至十月	它成群生長於針葉林和闊葉林、林緣、林間空地。	不可食用的蘑菇。

斑點假馬勃照片集錦

假馬勃中毒急救

馬勃被認為毒性較弱。即使是毒性最強的馬勃，少量攝取也只會引起腸胃不適。

中毒症狀包括：

• 噁心;
• 嘔吐;
• 腹瀉;
• 出汗；
• 心跳加速。

蘑菇中毒的急救措施包括用大量清水沖洗胃部。如果出現症狀，請撥打急救電話。

對馬勃菌的評價

這種蘑菇值得我們關注。我今年第一次嘗試，我很驚訝為什麼採摘它的人這麼少——它味道相當不錯，至少煎炸後是這樣。

只有內部呈白色的幼嫩馬勃才能採摘食用！

幼小的蘑菇內部總是白色的，不含水分；隨著蘑菇長大（大小無關緊要），內部會變成淺橄欖色，然後顏色變深。

你不能接受這個！

隨著時間的推移，它會變得更軟。幼嫩的珍珠馬勃切開後不會留下凹痕（當然，前提是刀夠鋒利！）。我在各種類型的森林裡都見過它，但它最喜歡生長在落葉林（尤其是開闊地帶）。這種蘑菇有一種獨特的氣味（最初有點像香水），但煮熟後氣味會完全消失。我只用過珍珠馬勃，方法是將其曬乾後磨成粉末。我還煎過（味道很棒！），也用它做過湯（也非常好吃！）。我在網路上看到這種蘑菇在義大利很受推崇，但在這裡它卻被列為四等蘑菇……這很奇怪，因為它煎著吃或做湯都很美味。食用前，剝掉外皮——它像貝殼一樣很容易剝掉（只需輕輕提起邊緣，一點一點地刮掉……很容易剝掉）。是的，這種蘑菇曬乾後仍然是白色的，磨成的粉末也是白色的，這與其他蘑菇不同。這種蘑菇值得採摘。這種植物（我最近見過）從八月到十一月生長。有些馬勃菌的莖很短（幾乎沒有），而有些則莖比較長。

照片底部的雨衣也很新，雖然外面顏色較深（但最重要的是裡面是白色的）。

你應該挑選那些用刀切不會留下壓痕，而是能輕鬆切開的蘑菇，因為那些切不動的蘑菇即使橄欖綠色的光澤尚未顯現，也已經開始有些變質了。這種蘑菇本身質地並不緊實，但菌肉應該仍然具有一定的彈性。

馬勃菌是香氣最濃鬱的蘑菇之一，可與牛肝菌媲美。新鮮的馬勃菌非常適合做湯，也很適合曬乾——它們的菌肉緊實、純白、無蟲蛀，而且容易均勻乾燥。
許多採蘑菇的人在森林裡忽略了它們，但這毫無意義，因為它們比許多管狀蘑菇（如白楊蘑菇和樺樹牛肝菌）更有用，後者只是外表漂亮而已。
現在這類蘑菇種類繁多－樹生菇也出現了，與蜜環菌一同生長，而蜜環菌在歐洲幾乎絕跡。你可以輕鬆地從一棵樹上採摘半桶蘑菇，然後切成0.5厘米厚的薄片，放在舖有烘焙紙的烤盤上，以60攝氏度烘烤3-4小時，或者甚至可以在鄉村爐灶上烤2小時，最後晾乾。在所有乾蘑菇中，只有牛肝菌比馬勃更好，但牛肝菌的數量通常少得多。

我們每次找到蘑菇都會吃掉。我們把它們煎著吃——味道好極了。我奶奶在西伯利亞的村子裡長大，對蘑菇瞭如指掌。我們會把找到的蘑菇拿給她看，看看能不能吃。她有一些毛蕊花，她說：「這些要泡一下才能吃，其他的都太苦了。」諸如此類的話。
可食用的馬勃菌內部是白色的。如果是黃色或灰色，就表示已經變質，不能食用。如果冒出黃色的「煙霧」（我奶奶管它們叫「馬勃菌」），那就表示它們已經過熟了。就是這樣。