收穫的時機決定了根莖類蔬菜的儲存效果和儲存時間。如果過早挖出，它們沒有足夠的時間成熟並為過冬做好準備，很快就會枯萎、乾枯，失去風味。如果留在地裡太久，它們會吸收秋季的水分，凍傷或開裂，這些蔬菜都無法保存很長時間。因此，必須精確計算出合適的收穫時間。
紅蘿蔔何時以及如何採收？
胡蘿蔔的採收時間沒有固定的標準，需要根據以下因素來決定：
- 溫度;
- 根莖類蔬菜的外觀；
- 種類。
蔬菜採收應在霜凍來臨前完成。在極少數情況下，胡蘿蔔會留在菜園裡直到下雪。但在這種情況下，需要進行一些處理：將胡蘿蔔頂部向下彎曲並平鋪在菜地上，或者最好用覆蓋物將其覆蓋起來。
挖掘根莖類蔬菜的最佳條件是平均溫度在+3至+5°C之間。這樣的溫度有利於根莖類蔬菜冷卻，進而延長保存期限。每年也會編制農曆，從中可以推斷挖掘根莖類蔬菜的最佳日期。
月相盈滿時，根莖類蔬菜吸收汁液生長，應在月相虧虧時採收。並非所有品種都適合冬季儲存。早熟品種成熟迅速，但最好在夏季盡快食用。中晚熟品種如果儲存條件合適，也能保存。
早熟品種的收穫日期
早熟品種播種後80-90天即可成熟，通常在7月收穫。胡蘿蔔也是如此，它們是冬季播種的。
七月中旬，地窖裡已經不具備儲存葡萄所需的條件。因此，早熟品種的葡萄必須在幾個月內食用。
中晚熟和晚熟品種的收穫時間
中晚熟胡蘿蔔的生長期為110-140天。由於這段時間有30天，最好保留一份標明所種植品種成熟日期和播種日期的說明書。紅蘿蔔完全成熟後，即可儲存至下次收成。
根莖類作物成熟的跡象
胡蘿蔔的外觀和葉子可以幫助判斷其成熟度和是否可以採收。首先，觀察葉子。
如果下部的葉子枯萎、變黃並向地面傾斜，這可能是兩種情況的跡象：
- 夏季乾旱，根莖類作物缺水。
- 胡蘿蔔已經成熟，可以採摘了。
中間葉片上出現這些跡象表示植株可能患病、遭受蟲害或過熟。為了確診，您可以選擇一個較大的根莖類蔬菜進行檢測。
如果胡蘿蔔開始長出白色的根，就應該立即收穫。如果胡蘿蔔個頭大、顏色鮮亮橙黃、口感脆甜，就該挖出來儲存過冬了。
正確的胡蘿蔔採收方法
胡蘿蔔冬季的儲存時間取決於多種因素，其中之一是採收方式。如果在採收過程中胡蘿蔔的薄皮受損，就無法長時間保存。因此，應避免抓住胡蘿蔔的頂部拔出，或用乾土刮擦。
正確組裝意味著：
- 收穫前兩週不要給菜園澆水；收穫應在秋雨來臨前進行；
- 晴天挖掘；
- 使用叉子或鏟子；挖掘時不要損壞根莖作物；
- 挖開一點，抓住根部，然後從頂部拔出來。
收穫時，最好立即挑出不合格的根莖類蔬菜：個頭小的、表皮破損的、有斑點的或有咬痕的。優質的根莖類蔬菜應送去進一步加工。
準備胡蘿蔔以進行儲存
根莖類蔬菜在放入地窖儲存前必須處理：
- 去掉頂部；
- 用戴手套的手或乾布擦掉任何結塊的污垢；
- 在陰涼處或通風處晾乾；
- 再把那些有缺陷的產品重新整理。
對於最後幾點應該不會有任何疑問，但用於儲存的胡蘿蔔必須嚴格按照規定進行修剪。
冬季胡蘿蔔的正確修剪
如果胡蘿蔔頂部去除不當，胡蘿蔔就會開始發芽，失去新鮮度和風味，或腐爛。
正確修剪需要：
- 用鋒利的刀或修枝剪剪掉；不要撕掉或扭掉頂部；
- 從根莖類蔬菜上方 2 毫米處切下；
- 挖完後立即移除頂部。
用手去除綠葉可能會損壞根莖類蔬菜本身，導致其很快腐爛。
尾部綠色部分為 2 毫米的胡蘿蔔可以在地窖中保存到春天，但前提是地窖內的空氣溫度要達到最佳狀態 - 0 ... + 2 ° C。
否則，它會開始發芽，品質下降。如果家中無法提供理想的儲存條件，則應採用另一種修剪方法——切掉根莖類蔬菜的頂部。
為此，你需要：
| 取一把鋒利的薄刀。 | 鈍的或厚刃的器械會造成缺口和裂縫，為細菌入侵提供通道。 |
| 首先，剪掉頂部的一些枝葉，留下大約 5 公分的綠色部分。 | 這樣做是為了避免將來產生幹擾。 |
| 切下一刀，去除胡蘿蔔頂部約 5-10 毫米。 | |
| 讓根莖類蔬菜自然風乾。 | 你可以用粉筆或灰燼塗抹傷口處。 |
如果胡蘿蔔不去根部就晾乾，葉子會開始吸收根部的養分和水分，導致根部變軟並很快枯萎。
何時以及如何挖掘甜菜以儲存？
甜菜的冬季保存方法與其他根莖類蔬菜大同小異。與胡蘿蔔的一個重要區別在於，胡蘿蔔在霜凍後仍可採收，而甜菜對低溫非常敏感。因此，甜菜的採收應在氣溫降至+5至+7°C時開始。
如果秋季多雨，可以提前挖出甜菜。但不要無緣無故這樣做。在攝氏10到15度的溫度下，甜菜根會繼續活躍生長並累積養分。
過早採收會使產量減少30%至40%。此外，甜菜在成熟後期會為過冬做準備——它們的表皮會變得更硬。成熟的蔬菜更容易儲存，儲存時間也更長。
用叉子挖甜菜根最好，但如果土壤不太硬，也可以抓住根部，從頂部拔出來。甜菜根最好的越冬儲存方法是挖一個大約一公尺深的坑。用幾層稻草和土壤覆蓋根部。這樣可以長時間保持甜菜根的新鮮外觀和風味。
