冬季如何儲存胡蘿蔔和甜菜：地窖、地下室或公寓

溫度和濕度是決定蔬菜儲存時間長短的主要因素。在家中，蔬菜可以保存2到7個月。在最佳條件下，胡蘿蔔和甜菜可以保存長達一年，而不會損失其營養或化學價值。

內容

1 根莖類蔬菜儲存的一般規則
2 胡蘿蔔的家庭正確儲存方法
3 甜菜根冬天該如何儲存？
- 3.1 準備根莖類蔬菜
- 3.2 甜菜的儲存方法
4 實用技巧

根莖類蔬菜儲存的一般規則

根莖類蔬菜長期儲存的最佳條件因種類而異。但是，有一些通用準則：

純度	儲存蔬菜前，請對存放根莖類蔬菜的房間和容器進行消毒。可以用白漆粉刷、塗抹石灰或用硫磺蠟燭處理蔬菜儲存區域的牆壁。
恆溫	蔬菜儲存時，應使用額外的隔熱措施來消除溫度波動。最佳溫度範圍為0–2°C。任何偏差都會導致蔬菜腐爛變質。
準備根莖類蔬菜	儲存前，所有蔬菜都需要處理：分類、去蒂、晾乾。
定期監測	蔬菜在整個保質期內都必須密切觀察。任何出現腐爛跡象的根莖類蔬菜都應立即清除。一個根莖類蔬菜的根腐病會蔓延到附近所有根莖類蔬菜。

胡蘿蔔的家庭正確儲存方法

冬季保存胡蘿蔔意味著保持外觀、風味和營養價值。

胡蘿蔔可以保存很久：

裝在塑膠袋裡	3至4個月
裝在一個沒有填充物的盒子裡	7個月
一個裝有濕沙的盒子	9個月
盒子裡裝著鋸末、粉筆和黏土。	12個月

只要遵循基本的儲存規則，這個儲存期是可能的：

晚熟胡蘿蔔品種，如“秋皇后”、“弗拉科羅”、“維塔隆加”和“卡萊娜”，保存期限較長。它們的成熟期為120-140天。一些中熟品種也易於儲存。
9月下旬至10月初是胡蘿蔔的採收時間。此時胡蘿蔔已經完全成熟，可以儲存過冬了。
儲存前，將根莖類蔬菜放在陰涼處晾乾，避免加熱。
挖出胡蘿蔔後立即去除綠葉部分。否則，綠葉會開始吸收胡蘿蔔根部的養分。用刀在胡蘿蔔頭上方2毫米處修剪。在切口處撒上白堊粉以防止真菌滋生。
選擇個頭大、表皮無缺陷、無病害跡象的根莖類蔬菜進行儲存。
胡蘿蔔應儲存於攝氏0至2度之間。如果溫度低於此範圍，胡蘿蔔根部會凍傷，解凍後會變軟、破裂，無法食用。如果溫度升高，則有腐爛和發霉的風險。
儲藏設施內的濕度保持在接近97%的水準。這個濕度水平有助於長時間保持胡蘿蔔的新鮮度。

在地窖裡

在預先準備好的地窖中儲存胡蘿蔔的方法有很多種。有些方法比較簡單，有些則比較複雜。

裝在塑膠袋裡

儲存胡蘿蔔最簡單的方法是用袋子裝起來。五金行有販售的無內襯聚丙烯袋效果最好。如果沒有這種袋子，也可以用普通的塑膠袋。

重要的是不要關得太緊。

聚丙烯袋由交織纖維製成，因此具有透氣性。塑膠袋需要刺破幾個孔。

在山脊上

這種方法是在地窖的架子上模擬一個菜園。首先鋪上一層塑膠布，然後在上面舖一層混合了落葉和鋸末的沙子。接著，把胡蘿蔔苗放在上面，每棵胡蘿蔔之間留一點空隙，然後輕輕地把胡蘿蔔苗向內壓。這樣可以確保胡蘿蔔的根部完全浸沒在基質中，但又不會接觸到塑膠布。最後，用塑膠布蓋住“菜園”，並用訂書釘或衣夾固定。

裝在一個搪瓷桶裡

在濕度較高的地窖中，人們使用搪瓷桶來儲存胡蘿蔔。

為此，你需要：

準備一個容器	它應該是乾淨、空間足夠大、有蓋子，並且表面塗有搪瓷。
準備根莖類蔬菜	修剪頂部，晾乾，清除污垢，並選擇沒有切割或其他傷口的植株。
放上胡蘿蔔。	將其垂直放入桶中，用幾層紙巾覆蓋，蓋上蓋子，然後存放在地窖中。

裝在一個沒有填充物的盒子裡

冬天的時候，你可以把胡蘿蔔放在塑膠箱或木箱裡，儲存在地窖裡。

塑膠的優點在於它不易腐爛、不易滋生黴菌、經久耐用且可消毒。清洗後，塑膠盒可以重複使用。

木製容器環保，不會將異味傳遞給食物，並且能將濕度控制在一定範圍內。但是，與塑膠容器不同，木製容器最好不要重複用於儲存蔬菜。

根莖類蔬菜應以兩到三層分層擺放在箱子裡。在地下室，它們不應該放在地板上或靠近牆壁的地方。

如果你不把胡蘿蔔放在架子上，就在地上放一個空箱子，然後把裝胡蘿蔔的箱子一個接一個地堆放在上面，直到放滿為止。最後蓋上最上面的箱子。

裝在裝有填充物的盒子裡

以下物品可用作胡蘿蔔的填充物：

濕沙；

鋸末；

洋蔥皮；

粉筆;

鹽;

黏土。

除最後一種情況外，蔬菜均分層存放：填充物 - 根莖類蔬菜 - 填充物。一個箱子裡可以存放兩到三層。

要製備黏土填料，需要將黏土用水浸泡數日。

最終的質地應該類似於酸奶油。在盒子裡鋪上保鮮膜或烘焙紙，將胡蘿蔔平舖一層，然後用黏土覆蓋。

溶液應該完全包裹住胡蘿蔔。待其凝固後，再在上面塗一層溶液，然後再覆蓋。胡蘿蔔可以在這種黏土外殼中保存長達一年。

在地下室

地窖是與住宅建築隔開的、用來儲存食物的坑。

與之相反，地下室是指住宅或公用設施建築中埋入地下超過一半的樓層。它可以是帶暖氣的，也可以是沒有暖氣的。

胡蘿蔔不可能在有暖氣的地下室長期儲存。

如果地下室溫度在冰凍天氣下不低於0°C或高於2°C，胡蘿蔔就可以像在地窖裡一樣儲存。但要注意，陽光可能會照射到地窖。因此，你需要仔細檢查儲存容器是否完全遮光。

在公寓裡

胡蘿蔔可以在公寓裡只放在冰箱裡保存。

有幾種方法：

全部都放在冰箱最下面的抽屜裡。	為此，請將新鮮胡蘿蔔洗淨，切掉頂部，徹底晾乾，用保鮮膜包裹或放入真空袋中。
冷凍磨碎	將新鮮胡蘿蔔去皮、切碎，放入袋中冷凍。

如果你的公寓有隔熱陽台，胡蘿蔔可以像在地窖一樣存放在那裡。但是，由於溫度波動和無法保持所需的濕度，不建議長時間存放。

甜菜根冬天該如何儲存？

冬天儲存甜菜（又稱甜菜根）的最佳方法是在地窖或地坑中儲存。

在這種情況下，必須滿足以下條件：

常規溫度範圍為 0 至 +2 °C；

空氣濕度90%至92%；
自然通風。

儲存溫度不應低於攝氏0度，否則冷凍甜菜根無法保存。隨著溫度升高，甜菜根的葉子會開始發芽，導致甜菜根萎蔫並流失部分營養。

準備根莖類蔬菜

根莖類蔬菜的製備步驟：

第一階段從品種的選擇開始。	最適合長期儲存的品種有：波爾多、紅衣主教、克羅斯比、埃及扁豆、穆拉托、溫柔、斯穆格良卡。
甜菜收穫的第二階段是收割。	甜菜的收穫必須及時且正確。應在霜凍來臨前、甜菜完全成熟後進行採收。品種說明中會註明生長季節。不建議直接用手抓住甜菜的頂部將其拔出。這種方法會損傷甜菜的表皮，造成細微裂紋，可能導致感染。應使用鏟子或叉子進行收穫。用工具挖開甜菜根部，然後小心地抓住頂部將其拔出。
第三階段是修剪綠植和清除土塊。	用鋒利的刀將甜菜根的頂部切掉，切口距離根部10毫米。儲存前無需清洗甜菜根。只需用手去除較大的泥土塊，切勿使用尖銳物品。甜菜根表面應保留一層薄薄的保護性土壤。
第四階段是乾燥。	儲存前，甜菜根應在晴朗溫暖的天氣里平鋪在地上晾曬數小時。如果天氣條件不佳，則應將其放在通風良好的地方晾乾。也可以將其平鋪在地板上。在這些條件下，蔬菜可以晾乾數天。
第五階段是甄選。	個頭大、表皮健康的根莖類蔬菜適合儲存。

甜菜的儲存方法

冬季儲存甜菜的方法有很多種：

坑/堆	在農舍裡，人們會挖一個1公尺深的坑，把根莖類蔬菜放進去，蓋上一層稻草，再撒上一層土。為了更好保溫，還會再加一層稻草和土，堆成小土堆。冬天，還會加雪。甜菜根堆放起來可以保存得很好，但這種方法不太方便，因為要取出根莖類蔬菜就得把整個儲藏區挖開掩埋。
地窖	甜菜根可以裝在箱子或袋子裡，散裝儲存在地窖中，離地15公分。最好撒上一些濕沙、白堊粉、鋸末、鹽或草木灰。關鍵是要保持適當的溫度和濕度。
冰箱	和胡蘿蔔一樣，甜菜根可以整根用錫箔紙或烘焙紙包裹後放在冰箱最下層的抽屜裡保存。也可以切絲後冷凍保存。